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17、第 17 章 ...


  •   大舅是木工,时间自由,工作之余最大爱好就是钓鱼。以前钓来的鱼吃不完就放回河里,现在有地方送鱼了。

      中午妈妈接到大舅电话,说来送鱼,休息时妈妈时不时地看向门外。

      熟悉的摩托马达声传过来,大舅的车子停在门口。

      妈妈瞬间站起,笑脸盈盈去迎,唐稀也跟着去迎大舅。

      “哥,你摩托车开来要多久?”

      大舅把挂在摩托车上的桶递给妈妈,“我钓鱼的地方离这里近,开过来二十几分钟。阿芸,快点去给桶里接点水,鱼要干死了,我怕路上水弹开来,只放了一点点水。”

      “哦哦。”妈妈要去,唐稀从妈妈手里拿过桶,“妈,我去接水。”妈妈一直盼着大舅过来,能让他们多说会儿话也是好的。

      大舅进店里,爸爸也站起来打招呼。

      “不用站起来弟弟,你腿怎么样现在?”

      “好多了,过两个星期就可以拆石膏了。”爸爸回答。

      妈妈给大舅倒水,“哥你劲头是真的大,现在还每天去钓鱼。”

      “一天不钓,心里就痒。”

      “喜欢钓鱼好像都这样,这个滋味我们都体会不到。”爸爸说。

      唐稀从厨房出来,“大舅,这些鱼都是野生的,菜场都买不到。”

      “所以我想小稀你这边肯定用得到,反正我钓了拿回家也吃不完,你哥他们不喜欢吃鱼,觉得鱼腥气。”舅舅边喝热茶边说。

      爸爸说:“不喜欢吃鱼的反倒钓得着鱼。”

      “欸,是有这说法。”

      “那我晚上做红烧杂鱼,大舅,哥哥嫂子晚上有空吗?正好过来这里吃。”

      “不用不用,他们晚上下班都要六七点了。”

      大舅和爸妈又聊了会儿天,唐稀进厨房做吃的。

      她想做点小零食让大舅带回去,要全家都能吃的。

      外公外婆牙口不好,那就做萨其马。

      酥酥软软的,老少皆宜。

      唐稀顺便摆好手机录短视频。

      银色的盆里舀几勺面粉,磕入三个鸡蛋。以鸡蛋和面,炸出来的面更加酥软,入口更容易化。

      和好的面团呈米黄色,静置醒十分钟,揉面,再醒十分钟,揉至面团表面细腻光滑。

      接下去擀面,案板上撒上玉米淀粉,用擀面杖将面团擀成薄薄的圆形面皮,薄厚均匀,再来回折叠成六厘米宽的长方形,其间每一面撒点玉米淀粉,防止粘连。

      切成一点五厘米宽的细面条,切完,将细面条抖落开。

      唐稀有个习惯,她抓了一根细面条轻轻扯开,感受面条的弹性。她会把每次比例都记住,下次精益求精。

      锅里油加热,抓一把细面条放进去,面条迅速膨胀至满满一锅。

      左手漏勺右手筷子,将快要黏在一起的长条分散开,保证受热均匀,吃起来才能更加酥脆又不失绵软,变色前捞出。

      再把剩余的细面条放进热锅中,同样的方式炸。

      两把面就能炸出满满一盆。

      下一步是熬糖稀,利用糖稀的黏度,将独立分散的长条黏合起来。

      锅里加水,倒入白糖,小火慢熬,熬化加蜂蜜继续熬,熬至颜色发亮。

      手指在黏着糖稀的勺子边沿稍微蘸取一点,两指松开出现拉丝,关火。将糖稀倒入炸好的长条中,两双筷子迅速搅拌,以免底部凝成一坨。

      糖稀包裹在炸好的面条上,以细分子的方式凝固,搅拌起来会产生‘沙沙声’。

      搅拌均匀,倒入撒上白芝麻的长案板上,手按压成厚度均匀的长方形,萨其马初步成形。

      传统的萨其马应该用青红丝点缀,但是唐稀手边只有葡萄干,她洒了几粒上去,最后切成大小均匀的长方形状,萨其马完成。

      唐稀找了个保鲜盒装进去。

      案板上还留了几块,正好端出去给爸妈和大舅尝。

      唐稀一端出去,大舅的视线就对上来了,“小稀,这不是萨其马吗?”

      “是,大舅,我刚做的,你尝尝看。”

      “我们小稀太厉害了,连萨其马都会做。”大舅拿了一块尝。

      “其实挺简单的。”唐稀腼腆笑笑。

      “好吃!现做的和买来的就是不一样。”大舅又拿了一块,“买来的吃起来甜腻腻的,齁嗓子,这个香,也不甜,吃进嘴巴里舒服。”

      爸爸也忍不住拿第二块,“萨其马我们印象里就是老古董零食,都不怎么买来吃的,这个吃起来完全不一样。”

      唐稀把打包好的萨其马给舅舅,妈妈又去打包了份红烧肉,舅舅拎着重重的一袋,“你们搞得我都不好意思了,连吃带拿的。”

      “一家人有什么好客气的。”妈妈对自己大哥说。

      唐稀和妈妈把大舅送到门口,“骑摩托车小心点。”

      “放心好了。”

      “累么就不要每天去钓鱼了。”

      “我知道的,心里有数。”

      看着大舅摩托车骑了一段路,妈妈才转身进店,唐稀注意到妈妈脸上有一点点的小失落。

      两个舅舅人都特好,嘴上不说,但有什么都会想着妈妈。

      唐稀不能百分之百和妈妈感同身受,从她的角度想,或许只有在自家哥哥面前,自己才可以是被照顾的那一个,会无条件对自己好。

      唐稀看了看时间,四点了,可以准备晚上的食材了。

      要做红烧杂鱼,河虾也得放一点,增鲜,也可以丰富口感,她打车去菜场买了点明虾回来。

      她交代张嘉梁,点菜时可以问问顾客要不要‘红烧杂鱼’,数量不多,七份左右。

      如果顾客问起来,就说有鲫鱼、鲤鱼、昂刺鱼还有明虾,有点小但是是野生的。

      张嘉梁点头。

      五点,‘幸福小馆’又开始忙碌起来。

      “杂鱼是什么鱼?”有客人没听明白。

      张嘉梁解释,是几个品种的鱼烧在一起,他把唐稀教的跟客人说了一遍,“只有七份,还剩最后一份。”

      “哦哦好的,我还以为有种鱼叫杂鱼,那来一份吧。”

      点是点了,客人心里在盘算到底划不划算。

      她跟丈夫说:“几条小鱼128太贵了,而且红烧能烧得多好吃,我们家哪次红烧鱼不是吃一半倒一半,外面饭店里的红烧鱼,我也没一次觉得好吃过。”

      “吃吃看吧,点都点了,不好吃下次不点了。”

      唐稀一手抓了几条鱼上来,熟练地去鱼鳃、刮鱼鳞,鱼侧剖开挖出内脏,放到流水里清洗掉血水和粘液,擦干水分。

      锅里加菜籽油和猪油烧热,把鱼倒进去煎,煎至一面鱼皮焦黄起皱,换另一面煎。

      然后放明虾和无磷的昂刺鱼,加葱姜蒜,黄酒去腥,生抽提鲜,老抽调色,再加入两三粒干辣椒,水没过鱼身,撒胡椒粉,倒一点点醋,开中火煮,最后大火收汁,倒入盘内,洒几粒绿葱点缀。

      一盘盘红烧杂鱼端出去,来‘幸福小馆’吃饭的食客都是眼尖的,他们的视线跟着服务员手上的红烧杂鱼移动,这还不够,还要看人家动筷子之后的反应,连小表情都被捕捉到位。

      “服务员,我也来一份红烧杂鱼。”

      “我也要一份。”

      “不好意思,红烧杂鱼是限定的,只有七份,已经点光了。”

      “啊?你们怎么不多准备点。”

      “因为是野生的,老板的亲戚自己钓的。”

      “好吧。”

      没吃到的人心里后悔啊,当初怎么就为省几个钱给拒了呢?

      别的地方能省,来‘幸福小馆’不能省,钱省了嘴巴就吃亏。

      最后一份红烧杂鱼上桌,原先还在心里盘算到底亏不亏的女士,在吃了第一口后,并没尝到什么腥味,还挺鲜的。

      平时吃这种小鱼,剔骨头都能把人劝退,但这盘鱼肉一夹骨头自然脱落,让人停不下筷子。

      “你觉得怎样?”她问他老公。

      “很鲜,一点都不腥气。”

      “嗯,而且越吃越香,盐放得正好,盖掉了腥气,但吃上去又不感觉咸。”

      “这个辣度也控制得正好,我不吃辣都觉得能接受。”

      一整盘吃完,他们连汤都不舍得剩下,又叫了一碗饭,浇点浓稠的鱼汤拌匀吃。

      鱼汤拌饭,那是比鱼肉都还要鲜的滋味,真叫一个口齿留香。

      最后,一碗饭下去,整个嘴唇都是黏的,还意犹未尽地舔了舔。

      其他几桌也几乎人人都是这个吃法。

      唐稀抽空出来了趟,问了点红烧杂鱼的几桌,“这鱼味道还行吗?”

      一个胖胖的光头翘起大拇指,“岂止是还行啊,这是我吃过味道最好的红烧鱼。”

      “小老板,你烧鱼有什么方法吗?这么鲜的红烧鱼我还是第一次吃到,平时我要盖住这个鱼的腥味就要多放盐和辣椒,吃多了嘴巴干得要死,你这个我们一盘吃完都不觉得咸。”

      唐稀说了点自己烧鱼去腥的技巧。

      她主要是出来看看食客的反应,满意说明这做法没问题,不满意要知道问题出在哪。

      大舅拿去的萨其马两天就吃光了,表哥给唐稀发微信:妹妹,你那个萨其马怎么做的?简单的话我也做一点,你小侄女一放学就喊着要吃。

      唐稀发了个视频过去:哥,我做的时候拍了步骤,你看一下,有问题就跟我说。

      表哥回:好嘞。

      唐稀每隔三天录一样小零食做法上传,粉丝每天一两万地涨,萨其马的反响还不错,她又在愁今天录什么了。
note 作者有话说
第17章 第 17 章

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