《星际之我开启了美食时代》君易霖

2、楔子2

　　没错，穆武奇虽然赢下了御膳人家，但是背地里谁不在说他名不正言不顺。

　　甚至还有人怀疑迟老和师兄的死亡都是因为他想继承御膳人家的阴谋。

　　穆武奇虽然也想把御膳人家还给迟家，但是迟家确实后继无人，唯一有天赋的迟素厨艺也才只能说是二流。

　　御膳人家是老师的心血，还给迟家只能让老师的心血付之一炬。

　　所以他重视这场比赛也就可以理解了，如果迟素已经能挑起大梁，他就将御膳人家还给迟家也求一个心安。

　　“大家可以看到现场除了今天比赛的两位，其他助手已经到位，现在一切准备已经就绪。

　　这次大比穆家上场的并不是如今很少出手的穆武奇，而是他的儿子穆文龙。”

　　“大家也不要以为这看上去似乎是穆家在让迟家，因为穆文龙是穆家这一代的天才人物，年仅26就已经在全国各地的厨艺交流会上获得第一。

　　可以说是名副其实的同龄第一人。”

　　“当然这是我们能看到的，毕竟迟家的迟素似乎从未出现在任何厨艺比赛的现场。

　　所以这场比赛究竟谁胜谁负，我和丽姐也无法预测。”

　　“是的。说回比赛，既然是决定御膳人家归属的比赛，自然要比试的就是宫廷菜，也就是御膳。”

　　“华夏国八大菜系，说起御膳，它根植于八大菜系又超脱于八大菜系，继承和保留着华夏菜的精华。”

　　“是的，宫廷菜比起其他菜系来说，既有不同又有相同，不同的是用料刀工还有烹饪都要更为讲究一些。

　　相同的是做菜的理念都是华夏国一脉相承的色香味。”

　　“现在赛程已经出来了，这一次比赛分为三局两胜，第一局比的是猪肉的做法。

　　猪肉是我们平常百姓家中最常做的菜，做法也是从南到北各有特色。这样一道菜在宫廷菜中又会有什么别具一格的做法就让我们拭目以待。”

　　比赛既然开始了，就没有撤退，迟素放空脑袋里面所有的想法。

　　既然比的是御膳，那么在材料上就自然不会差。

　　作为主办方的穆家还不至于在这种小事上做文章。

　　第一场比赛内容为猪，现场就有最好的猪肉，比如暹猪、龙猪、汤猪等等。

　　暹猪就是暹罗种猪，据说是过去最好的猪，吃米长大的。龙猪呢，是一种瘦肉多肥肉少的猪。汤猪都是没有褪毛去皮的。

　　穆文龙已经想好了要做什么菜，他首先选用了龙猪的五花肉，肥瘦相间，七分瘦三分肥。

　　既然比赛比的是猪肉，那么猪肉自然就得是主料，而他准备做的就是葵花献肉。

　　葵花献肉，就是淮扬的狮子头，肉挑七瘦三肥，细切粗斩，大小要如米粒，肉间保持缝隙，才能含汁。做成的肉团子颗粒绽开，若葵花含籽，精美绝伦。

　　这个名字来源于隋炀帝，隋炀帝下扬州的时候饱览了扬州等地的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后心里高兴但余兴未消。

　　所以让御厨按三大名景做出的菜。

　　但是到了唐朝，唐郇国公宴客，人皆称此菜有如“雄狮之头”，郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印，故改称狮子头。

　　后面这道菜被人熟知就是作为狮子头了。

　　计时器一点一点倒数着，很快给两人的烹饪时间就到了。

　　“好了，现在第一场比试时间已到，我们来看穆文龙做的菜是狮子头又名葵花献肉。”丽姐还是第一次看到这么漂亮的狮子头。

　　四个狮子头色泽金黄，碗中汤汁清亮，周边还点缀着翠绿色的蔬菜。

　　看上去就闪闪发光，让人口舌生津。

　　“宫廷菜听上去似乎很高大上，但是这么多年过去了，一些材料并不那么珍贵的菜肴也已经早就走入了寻常百姓家中。

　　同样的，即使是大家耳熟能详的菜肴，在名厨手中做起来也能翻出新的花样。”

　　毕竟是比赛，除了穆文龙做了什么，大家的目光自然也不会错过迟素。

　　关于做猪肉，穆文龙选择了葵花献肉，而迟素则选择了黄金肉。

　　黄金肉又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，“黄金肉”是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味。

　　自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。

　　相传，满人努尔哈赤在未发迹前的幼年时期，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺地方。

　　最初，并在女真部落首领李自成家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，金盘细绘，必不可少。

　　有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹饪的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

　　当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？

　　努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

　　简而言之，上好的里脊肉片成片状裹上蛋黄液炸至金黄加上摆盘便是黄金肉。

　　也就是说，和穆文龙一样，迟素在做什么菜上也选择了平常老百姓家中做的常见菜。

　　这大概就是大道至简。

　　这次比赛一共三道菜，第一道比猪肉，第二道比鱼肉，第三道比点心。

　　三道菜全部做完才统一送到评委处进行点评以便决出最后谁才是真正的御膳人家继承人。

　　第二道菜，穆文龙做了游龙绣金线，而迟素做了松鼠桂鱼。

　　游龙绣金钱是一道鳝鱼菜，先把鳝鱼放在开水中烫熟，捞出后先用刀划再用手把划好的鱼肉撕成细条备用。

　　之后用虾肉和辅料制成肉丸，火腿切菱形片，香菇切细条，冬瓜去皮瓤，备好其他配菜后，将丸子压平，配合火腿香菇点缀成金钱形状。

　　虾饼炸透，鳝鱼冲炸，配菜炒拌好起锅摆盘泼淋料汁。

　　松鼠桂鱼是用鲜桂鱼为主料，首先把鱼收拾干净切掉鱼头，用刀片下两侧鱼尾要带尾稍，皮朝下，用刀在肉面剞成斜形十字花刀。

　　桂鱼加上配料经过一系列的腌制裹上鸡蛋淀粉炸透摆盘。

　　第三道菜，迟素做了包罗万象，穆文龙做了白银如意。

　　包罗万象这种点心，在古代属于馒首的一种，即面皮无褶，是满汉全席上名贵的点心之一。

　　做法是先将桂圆肉、荔枝肉、蜜枣、青梅、百合、桔饼、香蕉干用水洗净，切丁，加上核桃酥和芝麻炒香，使其呈现淡色，葡萄干洗净去籽。

　　白面用文火慢炒出香味，将果丁、芝麻等等全部放在一起，加入白糖、香粉、香油、葡萄酒拌合均匀，用七成发面对好碱，然后一两一个下剂，擀皮，包成菊花的样子，上屉蒸好。

　　白银如意则是面粉四斤加老面三斤发酵，发至十成开时，掺上一斤面粉揉匀，继续发酵，再发至十成开时，再掺上一斤面粉揉匀，再继续发酵，又发至十成开时，再加上一斤面粉和适量碱水揉匀，去掉酸味，加上白糖揉匀。

　　然后搓成长条，掐成一两一个的面坯，掐头朝上，摆在蒸屉里，待水煮沸时，上屉用急火蒸熟，开成花瓣形似白银即成。