有吃过洋芋搅团的小伙伴举个手吗
【1】洋芋搅团的做法参照风味人间美食纪录片里的洋芋搅团。
【2】在古代,没有辣椒常用用茱萸作成辣油。《礼记》注疏有其煎法:“今蜀郡作之。九月九日,取茱萸折其枝,连其实,广长四五寸。一升实可和十升膏,名为藙也。”(说在九月九日这天,用一升茱萸同十升猪油一起煎成的辣油,名藙。这与现在煎辣椒油类似,可以说藙就是古代的熟油辣子。)
《本草纲目》记,食茱萸“味辛而苦,土人八月采,捣滤取汁,入石灰搅成,名曰艾油,亦曰辣米油。味辛辣,入食物中用”。
作者有话说
第11章 洋芋搅团