17、第 17 章 ...
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烤肉店的火爆是蔡澜也没有想到的，她虽然清楚开一家烤肉店肯定会吸引顾客，但是过一段时间之后肯定会减少客流量，但实际上过了一个月不担人没有减少，反而增多了。
似乎烤肉店成了一个网红打卡地，虽然现在根本没有网红这一说，但实际上市里能吃饭的地方不多，一些家庭聚会单位聚会什么吃个烤肉是最好的选择，更何况蔡澜他们店里东西都是实打实的好，在开业半个月后就有学他们的了，可是并不火，原因就是味道。
他们店里除了有新鲜的肉，还有秘制腌肉料，另外蘸料也是特别的，过来吃饭一些小菜还有小零食都是送的，还有饭店自己调制的饮料也是随便喝，这种模式在二十几年后已经是烤肉店常规了，不过这时候还是少见的。
看着这种火爆程度，蔡澜又有了新的想法，实在是这里太火了，看着每天等待的客人，蔡澜觉着应该扩大一下，不过不能做烤肉点了，在周围寻摸一下，就在他们烤肉店后边有一户人家卖房，这边房子是早期的私户所以买房子是没有问题的，不过听说是蔡澜他们购买，买家提价了，而且旁边还有两户也要卖给他们。
本来蔡澜不想买的，显然这几户人家把他们当冤大头，提价百分之五十，但是看过之后倒是觉着不错，经过讨价还价比市价多三成价格买了下来。
这个价格在这个年代看算是比较高的，但是蔡澜觉着是赚了。并不是因为后来这地方拆迁，而是这几处房子稍微改一改就可以作为饭店了。
三家是成L型相连，其中两家房子是贴着建的，都是三间房，是八二年建的，砖瓦房，房龄不算长，另外一家虽然与这两家不挨着，但是中间也只差两步距离，是两间屋，这家院子大，里边还有个不小的仓房。
最主要的是这边跟他们小红楼隔着一道墙，打通了两边就连上了。
房子过户后，蔡澜只让人换了窗户，弄成大格子窗，屋里刷上大白，屋子里的墙大多拆掉，进行加固，那边两间与这边用简单的木格子做了个阳光房似的过道，里边放上绿植，院子里铺上石板砖，原本乱糟糟的院子一打通看起来干净利落，屋子里放上那种粗犷的木桌，然后就可以开业了。
虽然看着粗狂，但是经过一些装饰后，看着另有一番雅致。
然后在已经联通前院的门上挂着蔡蔡家火锅店，依然是卡通形象，不过年龄看起来大了些，手里抱着一盆朝天椒，这样的形象。
没错这家准备做火锅店，蔡澜一开始没有弄火锅店，是因为现在的火锅还要用碳烧，电火锅或者电磁炉还没有，不过蔡澜家里一到冬天就开始吃上火锅了，那种铜火锅，今年家里因为蔡澜他们这个店，收入多了，菜妈花钱也痛快起来，等吃上自家做的铜火锅，她才想起这个。之前光想着用炭盆烧忘记这个了。
在屋子装修的时候蔡澜弄了几个火锅，一个是东北传统的酸菜火锅，里边可以放海鲜，大骨头五花肉，这一种就能做出好多种，另外一种是四川牛油火锅，不过在配料的时候，发现辣椒的辣度不够，但是比较适合他们这边。
火锅这边好弄，只需要刀工好的，切菜切肉，他们家的肉都是进的好肉，手切才好吃，火锅调味也是固定的，为了让火锅更好吃，用的都是大骨汤，火锅底料经过几次调整，一次能用一个星期，蔡澜甚至想着如果开了食品公司就将火锅底料卖出去。为此还找车大哥帮着研究一下大个的不锈钢炒锅。就是那种一次抄几百袋的炒锅。
火锅店开业后果然火爆，冬天吃个热乎乎的火锅，没有比这个更美的事了，尤其开业的时候已经快过年了，不少人家都到这边来吃火锅，来的少的吃一个，来的多的可以弄两个锅，牛油火锅还有鸳鸯锅，也是大骨汤火锅，吃之前喝上一口奶白奶白的汤，暖呼呼的，这边蘸料随便吃，还有店家调料指南，东北吃法，京城吃法，四川吃法。因为不要钱，所以一开始来的每样都调一下，然后选出自己喜欢的口味。
这天家里人都不在家，中午蔡澜和程路就去烤肉店吃饭，今天也不是休息日，但是现在已经上座七成。
“林子哥今天怎么在这边？”现在林子已经是他们几家店的大厨，不过很多时候都是在快餐店那边，或者在老加工厂，就是他们以前加工丸子的地方，丸子的业务继续做着呢，这边食材处理简单，白天很少过来。
“过来看看。昨天有老客去吃快餐，说是这边烤牛肉有点老，我过来看看。”
“什么情况？”蔡澜听到这个神色一正。
林子眉头皱了皱，“我看了一下，咱们这边人在腌制的时候少了一道工序，虽然味道不会有太大影响，但是确实会让牛肉烤过之后变硬。”
蔡澜点点头“那林子哥处理吧。”知道原由就好说了，这边厨师都是林子哥训练出来的，肯定要让他去处理。
林子点点头“你们俩想吃点什么？”
“要吃烤肠。”程璐说到。
“来个海苔拌饭，烤肠，再来点酸萝卜。”蔡澜说道。
“你上次说的金枪鱼拌饭弄出来了，尝尝？”林子说道。
蔡澜点点头“从哪里弄来的金枪鱼罐头？”
“馒头托人从海城买的，他们那里有加工厂，如果弄好了，以后可以直接从工厂进货。”
林子说完就去后边了，蔡澜去柜台后边看看账单，程路随身的包里有几本故事书，可能受到蔡澜影响，程路成绩很好，识字量已经不影响他阅读了，一般跟蔡澜出来都会那本书，不然会很无聊。
蔡澜看了看账本，觉着自己离财富自由又近了一步。
金枪鱼烤肠上来后蔡澜将饭拌了拌，尝了一口，对着林子哥翘了大拇指，“味道很好。这样哥你多做几次，看看那种味道最好，然后咱们店里就开始上这个。”店里主食样太少。蔡澜想开发一下，“还有培训他们做一下蛋包饭，咱们快餐店里的蛋包饭卖的挺好的，这边也可以上。”
林子点点头“可以。”
“把饭吃了不能光吃香肠。”蔡澜看着程路一口口的吃着风干肠，这是他们自己加工制作的，也属于独一份的东西，烤过之后味道特别好吃。很受孩子欢迎。
“好吃。”
“好吃也要适量，你都胖了。”
“你们正长身体的时候也不怕多吃跑一会就没了。”林子从里边给烤了一盘牛肉“尝尝这个，甜味多些。”
蔡澜夹起来尝一尝“是比之前做的甜些，不过味道不错，配上酱正好不腻。里边加了甜梨汁了？”
“是的，还有蜂蜜。”
蔡澜点点头“那就蜜汁牛肉，上菜谱。”
别说这蜜汁牛肉程路特别喜欢吃。
吃了饭蔡澜和林子又说起了在这条街中段新开的那家店，虽然是个平房但是装修什么弄得都不错，开业后也火了，不顾哦对他们店铺影响也不是很大，开始人少了两天，然后就恢复正常了。
“我去尝了一下他们家的烤肉，味道也可以应该是请了大厨，学了咱们家的方法，不过管理上有点乱，食材也不是那么合适。”并不是每一块肉都能做成烤肉，合适的肉配上合适的配方，他们店里那块肉怎么腌制好吃，都是有定例的，就好像他们店里现在非常火的烤牛肠，光是清洗腌制就需要十多道工序。
也是因为严格的把控，使得他们家烤肉的味道基本一定，只要吃过一次，下次还会想念，再吃不会觉着失望，味道依旧。有时候店里某种食材不够，当天的菜单就会改变，这样做也许增加成本但是结果是好的，很多老客每次过来都是看菜谱点餐，将上面的种类吃个遍。
蔡澜并不担心，这年代像她这样有开店经验的人太少了，只要他们保持自己的优势就不怕被人追赶。
“这样林哥，这不是马上过年了嘛，咱们把菜谱换一下，你看看之前的菜单中那个种类卖的慢咱们就先撤下来，然后研究一下新菜谱，正好买了后边的院子，我想这咱们能不能做个熏肉。做战斧牛排，或者大块的肉，正好过年了，咱们接受定餐。”
林子想了想，“那样我们得准备合适的熏烤炉，那个火候可不好掌握。”
蔡澜点点头“过年还有十几天，咱们加把劲先试试，烤炉等会我给你画个图纸，拿去找人做出来，熏烤木头首选果木。”大块烤肉就是需要时间，掌握好火候，蔡澜以前参观过几家烤肉店，烤炉也是看过的，腌制方法也都清楚，就是清楚归清楚，那么大的烤肉想要做好，不容易。她也不敢保证能做成功。不过能做成的话，蔡蔡家将会成为市里最好的烤肉店，那也会成为他们店里的招牌。
等这个弄好了，烧烤店特色也就有了，在这个年代蔡澜觉着应该没有什么店能有这样的特色。
作者有话说第17章 第 17 章
，还差 