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4、飘香馄炖和煎饺 ...

  •   翌日一大早,卢玉便被伙计的敲门声吵醒。

      昨夜萧郎君带她逛了附近的坊市,他们先是上了桥,这座桥是横跨内城河的石拱桥,桥下河水湍急,桥上人声鼎沸。有卖炊饼的小摊,卖糖人的小贩,还有那伙计所说的豆花西施。

      小摊小贩吆喝着,还有孩童嬉笑打闹经过,好不热闹。卢玉本以为这位萧郎君也会带她去吃那豆花西施亲手做的豆花,没想到他竟带她来到了一个不甚起眼的馄炖摊前。

      “卢小娘子可有什么忌口?”萧安犹豫了一下问到。

      卢玉笑着摇了摇头:“无甚忌口,全凭郎君做主。”

      萧安颔首,同摊主说到:“店家,两份馄炖,加葱花。”

      馄炖是提前包好的,一个个鼓鼓囊囊的像个小金元宝,店家手一挥,将生馄炖们倒入大骨汤中。

      大骨汤应该是提前熬制许久了,是奶白色的,味道飘香。馄炖皮薄,没一会就都熟了。摊主将两碗馄炖装碗,端至小桌前。

      碗里漂浮着圆胖圆胖的馄炖,上面撒上了翠绿的葱花点缀,奶白的汤底还冒着热气。卢玉先尝了口汤,果然是熬制许久的高汤,入口顺滑,味道香醇浓厚。

      卢玉抬头看着萧安,他正坐在她的对面,低头认认真真一口一口吃着馄炖。她笑着问到:“我还以为你会带我去吃豆花?”

      “为甚,那家豆花并不好吃,卖得也有些贵了。如果你喜欢吃豆花,下次带你去于家巷,那边学堂外的豆花才是真的好吃。”萧安有些不解,但还是开口回答了。

      卢玉扑哧地笑出声,这个呆子!人家卖得贵当然有人家的理由,大家可不都是冲着那豆花西施的美貌去吃的吗?

      “娘子为何笑话我?某刚刚说话言辞有什么不对的地方吗?”萧安摸不着头脑,打不准这小娘子是在笑些什么。

      卢玉捂嘴一笑:“我笑话说你是个呆瓜,大家当然都是为了去看豆花西施的美貌,你以为他们是正经去吃豆花呀。”

      骤然被笑话,萧安也不恼,他认认真真想了一下回复说:“娘子说得对,世人熙熙攘攘皆为利往,众人买她家豆花,那必然是有所图才是,倒是我固执了。”

      这萧郎君一板一眼的样子看起来倒真有些可爱,卢玉抿嘴笑了一下不再说话,低头认真吃起了馄炖。

      吃完萧郎君又带她熟悉了一下附近的米面粮油商铺,二人又逛了许久,这才在客栈外分手道别。

      回到客栈,卢玉寻思着萧郎君两次救她于水火之中,这样大的恩情,她决定明天起个大早给萧郎君做份早餐。

      于是卢玉拜托客栈掌柜明日卯时来叫醒她。

      昨夜她拜托小二帮忙买了一块猪肉、一捆白菜和一些面粉,她向掌柜借了客栈的厨房,准备做个煎饺。

      本来也考虑做些其他的,一是费时费功夫,客栈的厨房不好借用太久,二则是现下她还未安置好,手头的材料香料也不充足,只能先做个简单的小吃,等开店了再好好做桌大菜答谢人家。

      卢玉先将大白菜叶子掰开切末,在切好的白菜上撒上一些盐,用手揉捏,让它腌制一盏茶时间,目的是把白菜多余的水分挤出来。

      接着面粉加温开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成坯子,擀成圆形的饺子皮待用。

      猪肉切成小块,再剁碎成肉泥。这时白菜已然可以用了,将白菜倒入装有猪肉泥的碗中,依次加入盐、白糖、葱姜汁等调味料调味。

      按现代的做法,好吃的饺子馅还须加入色拉油、蚝油、料酒等调味,但古代材料稀少,很多美食无法完全复刻,卢玉只能尽可能地找到合适的材料替换,增添它的风味。

      接着她开始包饺子了,取适量饺子馅放入饺子皮中央,先将一端捏出个折口,然后依序一左一右往内捏合至收口。她手脚麻利、动作利索,没一会便将饺子包完了。

      卢玉将铁锅烧热,在锅中倒入少量油润满锅底,放入刚包好的白菜猪肉饺子,用大火煎至饺子底部呈金黄色。紧接着她倒入半碗清水,将铁锅用盖子盖住,保持灶火旺盛。

      趁着这个空荡,卢玉调个面粉水,看到锅中的水差不多干了,打开盖子,倒入调好的面粉水,再撒葱花和芝麻。最后煎至锅中面粉水干,呈焦黄色,喷香焦脆的脆底煎饺就做好了。

      卢玉将煎饺装入食盒,又将剩下的装在碗内送给了掌柜,这才回屋换衣服准备出门。

      她挑了件水蓝色的绣着月桂花样的抹胸,外头搭月白色的褙子和下裙,又在头上别了根先前在王家老太太赏的玉簪子。月白色的外搭和玉簪子极衬肤色,显得她整个人温婉动人。

      她正要出门,就见萧安迎面走入客栈。

      “是我的不是,起得晚了,竟让郎君好等,都寻到客栈来了。”卢玉有些自责,觉得是自己顾着打扮耽误了时间。

      萧安一愣,慌忙地摆摆手:“不是不是,是我怕卢娘子久等,来早了些。”

      客栈的伙计看见二人互相客气,忍不住笑出声:“萧郎君不知,卢女郎可是起了个大早,借了客栈的厨房给你准备了吃食呢!”

      卢玉哪想到小二会拆台,这下是羞得半边脸像是火在烧,别过脸拿帕子挡住。

      “辛苦小娘子了。”萧安这厢倒是认认真真向她作揖道谢。

      卢玉连忙摇头推辞,她不欲再继续这个话题,转头假装好奇地问伙计:“你怎么也认得萧郎君?”

      “娘子有所不知,萧郎君可是贡生,在国子监就读,是咱们坊里远近闻名的秀才老爷!我们客栈这副对联就是郎君去岁所书!”伙计一脸与有荣焉。

      萧安也没想到这伙计话锋一转竟到了他身上,赧然摆手:“徒有虚名徒有虚名,是先生赏识清平才能在国子监就读。”清平是他的字。

      卢玉倒是惊讶于萧郎君的才华,竟是个贡生。

      古代有童子试,童子试中了便是秀才公,不中便还称童生。别看童子试听名头好像不难,鲁迅小说《孔乙己》、《白光》中的主人公孔乙己、陈士成多次童子试均考不上,人已老了,还是童生,称为老童生。

      在通过童子试成为秀才后,各府、州、县会挑选秀才中成绩优异者,升入京师的国子监读书,这便称为贡生。

      也难怪萧清平虽住在西市,却能和王轩交好,原来是也在国子监就读。

      至于王大郎那个废物,至今还是个童生,若不是占了个嫡字,他王斌能抢得过王二郎么。

      卢玉掏出食盒,说:“既然来了,那坐下用过早膳后我们再走罢。”见萧安颔首,她又向小二要了两碗豆浆。

      掀开食盒,煎饺一颗颗排排坐在食盒中,还正滚烫。咬下去脆脆的,满嘴油脂香,白菜清甜爽口,和猪肉做成的馅搭配着,不至于太过油腻。

      萧安尝过一个,惊奇地瞪大眼睛,待嚼完后才说道:“想不到卢小娘子的手艺竟这般好,原来这饺子竟也能这样做来吃。”说罢又迫不及待地伸出筷子夹向下一个。

      “这叫煎饺,顾名思义就是把饺子放在锅中煎。”卢玉看他这么捧场,捂嘴偷笑了一下。

      卢玉原先包得就不少,但萧郎君看着清瘦食量却也不小,两人你一个我一个,竟是将一大盒煎饺吃了个干净。

      吃完萧安摸了摸自己的肚皮,不好意思地说:“多谢娘子款待。”

      “这煎饺吃起来方便又管饱,卢娘子倒是可以考虑食肆卖这个做早点。”他又建议到。

      卢玉摸了摸下巴思考:“我也正有此意,这煎饺只要提前包好了,做起来也方便。”

      “原本打算早点做些汤面,但是汤汤水水的,要是有人赶时间,在路上吃反而不方便。这煎饺一口一个,再往里头搭根木签子用来夹,做早点卖正正好。”

      萧安鼓掌叹服:“小娘子巧思,那某就先预祝娘子生意兴隆了!”

      二人用完早点便启程,步行去萧安位于太平坊的商铺。

      东大街作为太平坊周围最热闹的大街,人流量大是毋庸置疑的。

      萧清平的商铺坐落在东大街正中间,位置极佳。

      上一户人家是做成衣店的,因而整个商铺也还算干净,唯一的问题是卢玉需要另找木匠、工人来定做食肆需要的桌椅和灶台。

      她肉眼估计,整个商铺大概三四十平米。

      前面是店面,可以容纳五到八套桌椅,确切能放多少桌椅全看如何布置,去尽可能地利用空间。

      后边是隔起来的厨房和几个试衣间,她预备打通这几个试衣间做一个包厢,用来招待人多的聚餐和贵客。

      商铺后面是个宽敞的小院,院内还有一口井,卢玉可以在这里种种东西、制作食材。

      小院有个后门,平时采买也可以通过后门送进院子。

      后门右边是一间独立的茅厕,卢玉最为满意的便是这个,离商铺、后厨都远远的,要知道餐饮业最害怕的,便是卫生条件不到位。与茅厕并排靠墙的还有一间浴室和一间柴房。

      院子的右边是一个楼梯,顺着这个楼梯可以到达的二楼。二楼一共有两个房间,一个沿街有窗,一个靠近后院和楼梯,卢玉喜欢沿街的那个屋子。

      萧安听到她想住那个屋子时还愣了一下,双眸低垂抿了抿嘴。

      至于另一个房间,她打算留给伙计住。她过两天要去人市招个伙计帮忙打下手,毕竟做餐饮还要备菜、上菜,工作量之大单靠她一人无法完成。
note 作者有话说
第4章 飘香馄炖和煎饺

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