7、芙蓉鸡片与虾油豆腐1 芙蓉鸡片鲜 ...
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等着老板送菜的时间，罗锦屏把菜单黑板进行更新。
她今天准备的菜有芙蓉鸡片、虾油豆腐、红烧狮子头、凉拌菠菜和番茄鸡蛋汤。
凉拌菠菜爽口，最适合在炎热的夏季品尝。
番茄鸡蛋汤算是罗锦屏心里一点小小的期盼吧，她想如果魏家鸣再一次来到这里的时候，他能够尝到这道菜。
狮子头这个硬菜，罗锦屏还准备多上一段时间，可以给她的小饭馆增加一点名气。
正想着，门口传来了一个大叔的叫声，是她的菜送到了。
早上的菜市场里的菜一如既往的新鲜。
大虾、豆腐、猪肉等，品质都过关。
送来的菜里面还有十只鸡，她打算做她新学的芙蓉鸡片，剩下的鸡肉，明天可以再出一道新菜
盘算好这些就开始做菜前的准备工作，工作量倒不是很大。
芙蓉鸡片要先取鸡胸肉，剁成泥，加入蛋白后搅拌均匀，之后放入冰箱中冷藏，以免高温令其变坏。
客人点单过后再拿出来加工。
取一只老母鸡炖汤，等下要加入到鸡片当中。
虾油豆腐中的虾油也需要先熬出来，光是将一大盆虾的清理干净还挺费功夫。
先将虾脑剪下来，去除沙袋，这里是非常脏的，要很仔细的处理，之后去掉虾身上的虾线。
古法中的虾油是用虾与秋油制作，也就是虾与秋天的第一道酱油。
这个制作方法比较麻烦，罗锦屏现在也找不到正宗的秋油，最后决定运用简便的方法。
直接用猪油熬虾油，猪油融化后加入虾头煸炒，虾头变色后加入葱姜丝就可以出锅了，使用的时候将里面的料分离出来会更加有卖相。
狮子头的准备工作与昨天的大同小异，只不过将炖这个过程改成了油炸，肉丸子放入七成热的油中炸至外表金黄捞出，这一步是定型，接着开小火再炸一次，大概几分钟即可捞出。
准备工作做完，今天的小饭馆又可以开张了。
今天的小饭馆与昨天刚开始的冷清不同，刚打开门就有几个身影走了进来，他们就是昨天来过的江源等人。
昨天的清炖狮子头、白切肉等是彻底征服他们的胃，才过了一晚上，他们就想的不行。
他们今天是有备而来，已经准备好了要点的菜。
一进来就直奔收银台点单，刚下要说出口自己心仪点的菜色，就发现菜单上竟然跟昨天的只有一道菜重合，几人瞬间卡壳。
“这怎么还不一样了？”江源挠挠头有些计划被打乱了的无措。
“我们的菜单每天都会更新，主要根据能买到的菜做决定。”罗锦屏笑着答道：“今天买到了新鲜的虾还有母鸡。”
几人面面相觑：“老六，你来做决定。”
老六平时就是个爱吃的，总是到处搜寻美食，在学校里哪个食堂吃什么问他绝对没错，哪怕出来学校，只要在他们那个城市，那么关于吃的决定问他也绝对没错。
老六看着菜单想了一会儿：“红烧狮子头，凉拌菠菜都来两份，其它的各来一份，我们先尝尝。”狮子头和凉拌菠菜昨天吃过，味道肯定不会变到哪里去。
看着老六做出了决定，剩下的几人随即同意。
拿起写好的单子，罗锦屏朝着厨房走去。
老规矩，最耗时间的菜先做，这一次就不是狮子头系列了，由于经过油炸，它需要制作的时间反而大大减少。
目前最耗时间的是芙蓉鸡片，说耗时间长也不准确，它其中的一步制作过程需要注意力集中，非常考验火候的掌控。
油锅中的油不要烧得太热，将之前的鸡肉泥在油里摊成一片，不停的用勺子去扒拉它，等鸡片浮起来就可以捞出。
鸡汤中加入姜汁、料酒、水淀粉等材料，倒入锅中加热，接着加入鸡肉片，在锅中轻微晃动一下就可以出锅了。
红烧狮子头的做法除去做肉丸就简单许多，起锅烧油，加入葱姜炒香，再倒入生抽、老抽、耗油、糖等，炒好后加入水和炸制好的狮子头，加上适量冰糖慢炖十分多钟后，加入水淀粉收汁即可。
最后拿上一些洗好的菠菜，简单用水焯一下，拿上一部分用来摆盘，可以增加红烧狮子头的观赏度。
另一部分菠菜切成细丝，加入蒜末、生抽，淋上香油，再浇上经过稀释的芝麻酱，拌匀后就是爽口的凉拌菠菜。
番茄鸡蛋汤的做法罗锦屏还是沿用的魏家鸣的做法，这道菜对于现在的她来说有着不一样的意义，她在做菜的时候能够在里面加入情感，这或许就是梦大厨所说的最高的境界吧。
接下来是虾油豆腐，将豆腐切块后用猪油煎到两面金黄，另一边拿出之前准备好的虾油，加入葱姜蒜爆香，倒入一些水之后，再加入豆腐和虾仁一起焖煮，煮到收汁就成功了。
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江源和老六从罗锦屏进厨房以后就开始盼着，果不其然，没过一会，厨房就传来了一阵阵的香气。
芙蓉鸡片、红烧狮子头等一道道菜被端上来，光看起来就是一场视觉的盛宴。
老六心中已经有了定论，这些菜最起码在色香上已经有了，味道肯定不会差到哪里去。
果然，芙蓉鸡片鲜美滑嫩，仿佛不经意间能够直接从他的喉咙滑下，抿一口就能直接将它化开。
红烧狮子头咸香下饭，不复昨天的清淡，但浓油赤酱依然掩盖不了鲜美。
老六夹起一块豆腐品尝，一般来说豆腐寡淡，但能够吸收各种味道来装饰自己，一道成功的豆腐菜能够将豆腐的口感与味道完美融合。
豆腐油煎之后外酥里嫩，加入虾油烹调，吸收了浓浓的虾的鲜味，一口咬下去多重口感迸发。
几人埋头苦吃，生怕对方将自己看好的菜先吃完。
“这是我的。”桌子上还剩下最后一块豆腐，江源眼尖，抢先将筷子伸过去，没想到半途杀出来了几双筷子，抬头一看，另外几个人全盯着他。
江源憨憨一笑，随即撤出了自己的筷子。
老六几人以为江源就此退出，准备开始他们的掰头，没想到江源突然发难，直接釜底抽薪地上手把盘子端走，一口唾沫吐了上去：“嘿嘿嘿。”
“靠。”老六几人被江源恶心到了，几人对视一眼，挑挑眉头，齐齐转过头朝着江源看过去。
率先动手的是老六，占着一个好位置，直接上手锁喉，将江源向后拖。
江源猝不及防地朝着后面倒去，为了保持平衡将两只手抬起来。
其他几个人也出手了，一人将江源的腰抱住，一人把他的腿抱住，三个人直接抬着江源到了饭馆外边去了。
坐在门口的罗锦屏：我不理解.jpg
几人扔下江源就往店里跑，江源好不容易从地上爬起来，还没站稳就去追他们，几次差点跌到。
几个大男孩的打打闹闹很是吸引人眼球，至少罗锦屏看得非常开心。
这个时候又有几个身影走了过来，罗锦屏定睛一看，还都是她认识的。
这些都是以前外婆的常客，也是看着罗锦屏长大的长辈。
起初是他们都爱找罗外婆玩，但罗外婆要开饭馆，几个老爷爷老奶奶商量一番，干脆将聚会地点改到小饭馆，还能省去他们自己做饭的功夫，食材绝对能放心。
老爷爷老奶奶们早就退休了，每天相约一起散散步、聊聊天，日子不知道多快活。
也是他们在罗外婆没有像以前一样开店铺时察觉到了问题，强行打开门菜发现罗外婆去世了。
罗锦屏很感谢他们，对于他们的到来也是十分欢迎。
本来他们以为罗外婆去世后，他们的聚会地点也没有了，结果听到老谢的宣传才知道罗家的外孙女又将点开起来了，手艺还不错，那他们不得来尝尝，照顾一下生意。
这不，几个老爷爷老奶奶就相约一起过来吃午饭了。
“哎呀，锦屏，几天没见了。”祝奶奶是一个盘着头发，带着珍珠项链和耳环，穿着旗袍的优雅女士，外表和她的年龄一点也不相符。
“对啊。”罗锦屏尬笑，欢迎是一回事，社交又是另一回事了。
那头穿着太极服，留着板寸，一手拿着鸟笼的老爷爷姓白，罗锦屏称呼他为白爷爷。
白爷爷：“听老谢说你的手艺比你外婆的好吃，我们都来试试。”
“我难道还能说谎？”谢奶奶从旁边挤进来，身子虽小，但很灵活：“锦屏啊，我还想吃狮子头。”
罗锦屏露出乖巧的笑容，指着菜单介绍：“目前小饭馆有五道菜，虾油豆腐、芙蓉鸡片、红烧狮子头、凉拌菠菜和番茄鸡蛋汤，你们看看想吃什么。”
“哎呀，怎么只有这么几道菜啊，你这不会是比你外婆还不行吧。”祝奶奶摸摸自己精心打理的头发，似是不屑的看了一眼菜单。
罗锦屏对于祝奶奶的语气已经习惯了，实在是一个人在你面前总是阴阳怪气的二十多年，谁都要习惯。
说到祝奶奶的这个语气问题，那还要追溯到罗外婆罗外公年轻的时候了。
当时的罗外公那是街坊里的一只花，长相帅气，知识渊博，喜欢他的姑娘排满整条街。
罗外婆和祝奶奶就是当时的竞争对手。
家世方面，当时的罗家已经落败，肯定是不能和祝奶奶家比，但谁叫罗外公有一个好吃的嘴。
虽然罗外婆的厨艺不是很好，但那是相对外面的大厨来说，在普通人里已经很好了，再加上有父亲的菜谱，掌握一个男人的胃太简单了。
罗外婆每天做各种各样的吃的给罗外公吃，为此还将菜谱研究了个遍。
罗外公就这样被罗外婆用美食给勾到手的，把当时的祝奶奶气得不轻，从此以后，只要见到罗家的人都要阴阳怪气一番。
婚后两人也很是恩爱，一个读书，一个研究美食。
只可惜罗外公在罗母去世后就大病一场，没多久就去世了。
作者有话说
第7章 芙蓉鸡片与虾油豆腐1
，还差 