《食全食美》少地瓜

13、卤肉

　　又是新的一天。

　　师雁行在院子里洗菜，鱼阵则趴在牲口棚边跟骡子鸡同鸭讲：
　　“骡骡啊！”
　　“介介做的肉肉好吃哦……”
　　“你有介介吗？”

　　斜对过的母鸡们意见很大，咯咯哒叫个不停。
　　这骡子一来，它们简直是一夜失宠。

　　骡子悠然嚼着干草，时不时用嘴巴轻轻拱一拱鱼阵，逗得后者哈哈大笑。
　　秋日的清晨凉嗖嗖的，谁能拒绝温暖的毛茸茸呢？

　　母鸡们愤怒地踱着步子：
　　这佞臣！

　　“我，我做到了！”
　　派去买肉的江茴急匆匆冲进门，脸上还残存着难以置信的惊喜。

　　她一手提着两斤肉，另一只手里拎着一根大棒骨，也不说话，就眼巴巴瞅着师雁行，满脸都写着：
　　你快问我啊！

　　师雁行啼笑皆非，“啊，做到什么了？”
　　她忽然明白鱼阵眼巴巴瞅人的习惯哪儿学来的了。

　　江茴满足了，拖了小板凳在她面前坐下，半强迫似的分享了自己的心里路程。

　　却说昨儿怒怼了方驴子，又直面了小衙门之后，江茴突然觉得，好像以前恐惧和回避的事情，也没什么难的。

　　今天早上她例行去村口的张屠户那里割肉，要算钱了，忽然想起来这段时间以来师雁行大杀四方的种种场面……

　　磨了几句之后，张屠户还真就同意了！

　　“以后这种半肥半瘦的肉咱们只要十三文一斤，”现在回想起来，江茴还觉得不可思议，“当时我就得寸进尺了下，然后又得了根大棒骨。”

　　讨价还价真有趣啊！
　　她怎么现在才发现？

　　师雁行看向她手中的大棒骨。
　　还真就是棒骨！
　　别说碎肉，就连边边角角的脆骨和筋膜都剔干净了。
　　估计当年华佗给关羽刮骨疗伤时都没这么细致！
　　若有砂纸磨一磨，没准儿能当镜子照。

　　但也不是不能用。

　　她去拿了斧头来，将大棒骨砸断，去掉碎骨岔子，丢到小火炉上煮。
　　骨头熬汤好喝的，骨髓也比较有营养。

　　这倒是提醒了她。
　　回头可以亲自去一趟，多弄点骨头做高汤。

　　不过江茴能主动讲价确实出乎她的意料。
　　看来大家都在努力成长。

　　而且这一文钱也很关键。
　　做买卖嘛，控制成本都要一丝儿一丝儿的算。
　　如今一斤肉就能省一文，积少成多，就很可观了。

　　今天可以用骡车运货，师雁行决定多加两个菜。
　　一个是酸辣土豆丝，一个是卤肉。

　　对新世界最满意的一点就是，基本后世需要的食物和作料品种都有了，只是因为科技和交通不发达，产量不高，外面运来的相对贵一些。

　　昨天回来的时候，她们将花椒、八角等各色大料各买了一两，又称了冰糖和黄酒，一口气花出将近三百文。
　　不过好在大料都不压秤，一两就能用好久了。

　　最初江茴有点担心，怕卖不出去。

　　又是肉又是大料的，本钱高了，定价自然也跟着高。
　　之前她们卖的都是四文钱一顿饭，现在突然变成肉，能行吗？

　　这两日开销甚多，钱袋子瞬间干瘪，让她重新有了危机感。

　　师雁行却不这么想。

　　自从私有制出现，社会上就出现了贫富分化，哪怕再穷的地方也有富人。

　　纵然那青山镇很小，也不乏手头宽裕的。
　　远的不说，以黄兵为首的车马行众人出手就很大方，经常有人一口气吃两碗菜，热炊饼也要四五个。
　　付钱的时候，眼睛都不眨一下。

　　尤其是黄兵，因自己会相牲口，私下里常有人请他掌眼，就又是一份收入。

　　做大碗菜的利润终究有限，又辛苦，师雁行打从一开始就没想干一辈子。

　　师雁行将其中一斤肉切成二十块，每块约合25克，半个鸡蛋大小。
　　先煸出一点猪油，再掺一点素油，入葱姜蒜并各色大料爆香，加一勺糖，约莫一两烧酒，烧开后小火慢炖。

　　这时候，香味就已经出来了。

　　江茴抱着胳膊吸鼻子，喃喃道：“用了这么多好东西，煮块树皮也香啊！”

　　鱼阵不知什么时候闻着味儿跑回来，也学着江茴的样子感慨，“香啊！”

　　师雁行根据各色大料的用量简单计算了成本，这一次光锅底就将近五十文，再加一斤肉，那就是六十几文。
　　不过卤汁是可以反复使用的，分摊到每一天上，也就很可以接受了。

　　今天先用一斤肉试水，若果然好卖，明儿再多卤。

　　等煮几天肉，随便往里面丢点鸡蛋、豆腐、芋头都香！

　　师雁行炒菜时，江茴把许久未用的板车收拾干净了，挂好可拆卸的车篷，又往车内铺了许多干草，最后在上面垫了一床旧褥子。

　　坐车什么都好，就是太过颠簸，这么一收拾，就觉不出来了。

　　有了骡子真是方便极了，三人走得比平时晚，到得却更早，还一点都不累！

　　还没到平时摆摊的地方呢，老远就见那里停了一辆江州车，卖炊饼的刘大娘叉着腰，正跟一对中年夫妇争论什么。
　　对方毫不相让，场面一度十分激烈，引来许多百姓围观。

　　见师雁行从骡车上跳下来，刘大娘眼睛一亮，拼命挥舞双臂，“快来，有人要抢你们的地方！”

　　那男人闻言就有些不乐意，“大街人人走得，什么叫她们的地方！”

　　师雁行让江茴和鱼阵先别下来，免得误伤。
　　“凡事讲个先来后到，这几日我们一直在这里，诸位街坊都是瞧见了的，你这么做不地道吧？”

　　“就是！”刘大娘跟着吆喝。

　　围观的人群中也传出来几声：
　　“说的是，先来后到。”
　　“你这不是明抢嘛！”
　　“分明是看人家买卖好，红了眼。”

　　那妇人将两手一掐，宛若斗鸡，直接把枪口对准围观者，“谁说的？谁说的？哪个放屁！”

　　众人被她喷溅的唾沫星子吓得够呛，风吹麦穗般向外退去。

　　那男人却盯着师雁行她们的骡车看个不停。
　　不是说只是江州车么，怎么今儿来了骡车？
　　看来是真赚钱！
　　这买卖他们还真就抢定了！

　　江茴在车里气得够呛。
　　鱼阵虽小，却也意识到不是好事，鼓着腮帮子气呼呼道：“坏人！”

　　不许她们卖菜菜的都是坏蛋！

　　双方正闹得不可开交，忽听外面有人喝道：“吵什么？都散了，散了！”

　　众人下意识往外看去，没看清脸呢，只瞥见来人身上的皂色掐红边差役服，先就怯了三分，立刻让出一条路来，又离得远了些。

　　师雁行抬头一看，这不昨儿那位年轻衙役么？

　　对方飞快地看了她一眼，分明认出来了，只故作威严地对那对夫妇喝道：“闹甚么！”

　　寻常百姓最怕见官，只一个照面，夫妻俩就蔫嗒嗒的起来，一张嘴，柔声细气地起来。

　　“没，没什么……”

　　“没什么我大老远就听见你们骂街？！”那衙役年纪不大，威风不小，看上去就很不好惹，“别以为这里是自家，真当镇上没人管了？”

　　那夫妇被骂得直缩脖子，又丢人，恨不得找个地缝钻进去。

　　衙役骂完，又问究竟什么事。

　　那男人一咬牙，说想在这里做买卖，谁知那刁老婆子不让。

　　刘大娘一听，才要开口，却见那衙役一抬手。
　　“胡说八道！前儿我都瞧见了，分明是人家这娘们儿几个早就来了的，知不知道什么叫先来后到？”

　　其实他们晌午根本不巡街，瞧见个屁！

　　那对夫妇：“……知道。”

　　“知道了还不走？”那衙役抡着胳膊往外一划拉，很有些看不上的意思，“这么大这么长一条街，那里、那里、那里不是地儿？非过来抢人家的，这是什么道理！”

　　众人看足了热闹，纷纷出声叫好。

　　那对夫妻涨得满面通红，不敢再闹，灰溜溜推着江州车跑到斜对面去了。

　　众人轰然叫好，那衙役十分受用，又不好表现出来，干咳一声，勉强压住上扬的嘴角，学着自家头儿的派头摆摆手，“散了吧，都散了，不许闹事啊。”

　　众人一散开，江茴就抱着鱼阵跳下车来，和师雁行一起行了个礼，“多谢差爷。”

　　那衙役又变得不好意思起来，摸摸鼻子，“别多礼，行了，你们快开张吧，快到饭点儿了。”

　　师雁行又道谢，“差爷怎么这会儿来巡街了？”
　　不是说只有早晚两趟么？

　　那衙役见她们几个女人提桶费劲，干脆一手一个，直接将菜桶拎下来，闻言笑道：“头儿打发我过来瞧瞧。咦，怎么这么香！”

　　师雁行噗嗤一笑，打开那卤肉的盒子，“这是卤肉，今儿头一天卖，要不您在这里吃了再走？”

　　今天卤肉带的不多，她就从“父亲”生前做的一大堆木器里面挑了个严实的厚盒子，大小正好。

　　盖子一开，宛如实质的浓香裹挟着热气滚滚袭来，几乎将那衙役掀翻一个跟斗。
　　他砸吧下嘴，感觉哈喇子都快下来了。
　　乖乖，他也不是没吃过好东西，可这，这也太香了吧？！
　　上月老头子做寿时炖的大肘子有这么香吗？
　　没有！
　　绝对没有！

　　红棕油亮的一汪浓汁中间整整齐齐码着几排肉块，俱都被染成同样美丽的色泽。
　　阳光映着油光，恰似丰腴的美人，越发动人。

　　那肉想必下了十分火候，这姑娘的手轻轻一动，肉块们便也颤巍巍抖起来。
　　晃悠悠，晃悠悠……

　　一滴浓汤顺着肉块淌下来，那衙役的喉头禁不住滚了下，“怎么卖，给我来几块……”

　　对不住了，头儿，诸位兄弟！
　　我先吃了再说！

　　师雁行笑道：“您肯尝一尝就是给我们面子了，要什么钱呢？”

　　那衙役瞅了她一眼，突然意义不明地笑了。
　　“我不差这点儿，犯不着做那样没脸没皮的事。”

　　小孩子家家的，做什么这般油滑！

　　师雁行一怔。

　　那边江茴见对方坚持，吞吞吐吐说了价格：
　　三文钱一块。

　　这个价格绝对会令绝大多数食客望而生畏。
　　一斤肉才多少钱啊，这么一小坨，竟就敢要三文？

　　“但是真的好吃的，我们加了很多油，还有各色大料并白糖，都是上好的，成本太高了，不过差爷，今儿我们才卖……差爷？”

　　然而对方根本没听进去。

　　“啊？”那衙役嘶溜了下口水，如梦方醒，“你说什么？罢了，多少钱？先来两块再说！”

　　一听三文钱一块，他竟直接从荷包里抓出来一把，也不细数，“给我随便弄个大碗菜，剩下的都要卤肉。”

　　江茴被巨大的惊喜砸晕了，还在发懵，师雁行却已注意到他的钱袋：
　　缎面的。

　　这是她穿越以来见到的第一份绸缎料子。

　　钱袋这种私密的物件肯定不是衙门标配，看对方花钱的痛快劲儿，可见他的家境一定非常不错！

　　感情人家是真的不差这点儿啊！

　　有钱万岁！

　　那衙役端了碗，二话不说先往嘴巴里塞了块卤肉，一口下去，感动得眼泪都快流出来。
　　这是什么人间美味！

　　肥肉炖得稀烂，仅维持着形状，舌头一抿就化了。
　　瘦肉柔嫩多汁，浸满汁水，盐津津甜丝丝……

　　爹啊，您老人家做寿时有这个菜多好！
　　等会儿，他老娘的生日还有多久来着？