《小面馆》红糖煮姜

7、水煮鱼+鱼头豆腐汤

　　安和走出公司就看到天乐在旁边等他，本来今天被客户要求改来改去的他心情有点不好，看到天乐后就觉得没那么糟糕了。朝着天乐吹了个流氓哨，安和乐呵呵的跑到天乐身边
　　“师傅，去万科城18栋23楼02室要多少钱啊”
　　“100”
　　“这么贵吗，便宜点行吗”
　　“5角”
　　“这么便宜？师傅，你这是不是黑车”
　　“是的，敢不敢做”
　　“瞧不起谁呢，走起！我睡会，到了叫我”说着靠在天乐背上，闭目养神。天乐发动摩托车，缓慢前行。

　　“客人，到了”天乐在万科城门口停下
　　“送到家门口才给钱”安和边说着边和保安打招呼，保安笑着问
　　“小伙子今天有朋友过来？摩托车直接停20栋前面的车棚就好，不要往地下室开了”
　　“大叔，这是我弟弟，以后过来和我一起住”
　　“那感情好啊”说着打开了电子铁门
　　“天乐左拐到头再右拐第二栋就是了”两个人到了安和家，安和家是两室一厅，欧美风装修。
　　“随便坐。你喝水还饮料”
　　“水，谢谢”
　　“我看你那边没有厨房，你又经常去小酒馆吃面，今天我做一顿拿手菜给你吃怎么样”
　　“你会做饭？”
　　“只会一些简单的，你呢”
　　“我只会一些我们老家的面条”
　　“那今天你想吃什么，我就给你做什么”
　　“你做什么，我就吃什么。”
　　“好吧，那我们今天吃水煮鱼，清炒白菜和鱼头豆腐汤怎么样”
　　“好的，那我给你打下手”
　　安和系好围裙，从冰箱里拿出草鱼，小白菜，香菜，莴笋，豆芽和嫩豆腐，又从窗台上的花盆里拔了几根小葱，从案板底下的台面拿出姜和蒜瓣。将蒜瓣递给天乐，安和就开始整理食材。先将大米洗好，放入电饭煲里，选择柴火饭模式，将蔬菜，清洗干净，切好配料。然后开始处理草鱼。
　　草鱼去鳞去鳃，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。清洗掉鱼的淤血和黑膜，将鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。
　　鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制好放一边。切好葱姜蒜，干辣椒，莴笋片。打开油烟机，起锅烧油煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。加水至大半锅，放入少许生抽和老抽调颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后转小火煮十分钟。放入莴笋片烫一分钟捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，汤烧开捞出鱼片。
　　将鱼片铺在大汤碗上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去，撒点熟白芝麻装饰。这样水煮鱼就好了，接着做鱼头豆腐汤。
　　锅里放油，加姜片，下鱼头煎制，撒点料酒去腥。
　　鱼头煎好后，加入开水，放入嫩豆腐块一起火煮开，小火慢炖。趁炖鱼汤的功夫，轻锅小炒将小白菜素炒。米饭和水煮鱼，小白菜端上桌后，鱼头豆腐汤也好了，加点盐和淡口酱油，撒上葱花和香菜沫调味。
　　不知道是饭菜太香还是天乐太饿，这顿饭他吃的特别想。
　　“真好吃，谢谢你，安和。”
　　“没大没小的，叫哥哥”
　　“哥哥”
　　“那吃完饭把碗洗了，我只喜欢做饭，不喜欢洗碗”
　　“好”