《关记酒家[古穿今美食]》明日复

47、姜撞奶

　　姜，日常烹饪中常见到不能再常见的香辛料，具有祛寒、祛湿、暖胃等功效，用到菜里可去腥除膻提味。

　　而老姜，又称姜母，生长时间更长，和普通生姜比起来，皮厚肉坚，味道更为辛辣。

　　这一批老姜是关九早上亲自去菜市场挑的，质量很不错，捏在手里，触感粗糙紧实，水分较少。刮掉土黄色的表皮，露出深黄的根茎，散发着姜特有的辛辣味。

　　将老姜冲洗一下，关九改刀切成小片，丢进搅拌机。

　　据林老板科普，打碎质地坚硬的食材最好先切块切片，有利于延长这个价值一百五十九、使用年份高达三年的杂牌搅拌机的寿命。

　　按下神奇的按钮，伴随着嘈杂的“嗡嗡”声，锋利的刀片高速旋转，老姜强韧的纤维被打碎，一盆姜在科学的鬼斧神工下化为浓浓的姜汁。

　　回后厨端菜的易昭南已经对关九的双眼放光见怪不怪了。

　　她看出来了，她家老板是真喜欢这个搅拌机，搅拌机在电器排行榜上的位次仅次于不知道从什么时候开始荣获盛宠的手机。

　　想观察出这件事并不难，毕竟有资格占用练厨狂魔空闲时间的东西实在很少。

　　关九起一口大锅开火，往锅里倒入大瓶装的水牛奶，加入适量的白糖。过了一会儿，锅里的牛奶便冒起细小的泡，热乎乎的奶香慢慢扩散至整个后厨。

　　姜撞奶的制作工序简单，能不能成功做出来，奶的温度是一大要点。温度不到位，撞不出姜撞奶，充其量只能算姜汁牛奶。

　　大锅关火，水牛奶的温度在下降，关九取出十二只瓷碗，挨着摆在三个餐盘上，一盘四个，每只碗里放入一些刚榨出来的姜汁，接着朝前厅喊了一声：“小南，架桌子。”

　　“好嘞！”

　　易昭南把靠在墙边的折叠小桌子移到过道中央支了起来，将餐盘和几样配料端到桌上。

　　一张小桌子，结结实实封住了窄小的过道，易昭南冲看过来的客人们道：“麻烦您先坐在座位上别走动，等做完姜撞奶，我就撤了这桌子。”

　　关九一手拎着一个大壶走到桌前。

　　她总觉得喝姜撞奶一定要有仪式感，要亲眼看到“撞”的过程再吃，视觉、新奇感和味道兼具，这才是一次完整的美妙体验。

　　所有客人的目光聚焦在那张桌子和那个少女身上。

　　她站在干净的桌子前，不费吹灰之力地举起装满牛奶的不锈钢壶，手很稳，眼眸微垂。

　　丝滑的水牛奶如一条纯白的瀑布从空中飞奔而下，碗底澄黄的姜汁被“哗”得撞开，一缕缕带着奶香的热气升起，姜的辛香一下子弥漫开来。

　　简单的动作，简单的画面，却说不出的赏心悦目。

　　谷嘉月的想法从“关老板果然是个漂亮的大美人”转变为“关老板做的姜撞奶肯定很好吃”。

　　只要那个人拿起厨具，再简单的动作也有了说服力，让人不自觉地信任她做的菜。

　　一碗冲到八分满，牛奶之路无缝衔接到下一碗，与其同时，配套的小瓷盖悄然盖住第一碗。

　　瓷盖之下，是一场姜汁与水牛奶的美味碰撞。

　　生姜蛋白酶孤军深入，一往无前，蛋白质狼狈不堪，节节败退，被逼无奈地抱成团，守住最后的阵地。

　　这场战斗持续了大约五分钟，在瓷盖被掀开的那一刻，一切尘埃落定。

　　素雅的青底瓷碗里，找不到鲜黄的姜汁，也看不见流动的水牛奶，只余下白皙的姜撞奶。

　　方才厮杀得激烈的姜汁与牛奶，完美地融合并凝结在一起，表面嫩滑得找不出一丝气孔或者裂隙，莹润如玉。

　　关九拿起一只宽底青瓷勺放在上面，勺柄搭在碗沿上，勺底碰到姜撞奶的一刹那，奶冻微微颤了颤，往下凹了一点，看似吹弹可破，却牢牢地拖住了整只勺子。

　　再撒上一些圆润饱满的蜜红豆，便是一碗合格的姜撞奶。

　　做完所有的姜撞奶，关九回后厨忙，易昭南依次上甜点。

　　“红豆姜撞奶，请慢用。”

　　新鲜出炉的姜撞奶摆到面前，早已放下筷子的谷嘉月迫不及待地拿起勺子，连不喜欢甜点的曲北也被空气中的奶香诱惑了，第一时间对姜撞奶下手。

　　几乎感觉不到任何阻力，勺沿没入嫩到不可思议的奶冻里，与其说是奶冻，更像是一汪堪堪凝固的牛奶。

　　盛起，放入嘴中。

　　入口是难以想象的绵软细腻，碰到舌尖的瞬间温热的姜撞奶咻得化开，甜中带辣的醇厚奶香充满了整个口腔。

　　水牛奶的脂肪、乳糖以及蛋白质含量高于一般的牛奶，这些赋予它无可比拟的馥郁浓香。而老姜特有的辛辣风味与浓郁的奶香交融，使姜撞奶香而不腻，味浓且爽口。

　　蜜红豆又绵又粉，豆香甘甜。待极其嫩滑的姜撞奶划过食道，舌尖上的暖意便落入胃中，正如口中分外柔和的辛辣，这股暖意温软绵长，带来奇妙的妥帖感。

　　瓷勺碰到碗底，声音清脆悦耳，曲北如梦初醒。

　　没想到她不仅不讨厌这道甜品，还在不知不觉中吃完了。

　　姜撞奶里的糖放得恰到好处，吃起来很清甜，牛奶和生姜的搭配也意外的和谐，而且吃完胃很舒服……

　　“真好吃啊……” 谷嘉月感叹完，戳了戳身边的女孩，“曲北你看，连服务员都在吃。”

　　刚上完菜的易昭南正捧着最后一碗姜撞奶，躲在收银台后吃，刘曼梅接到某只厨子的消息，也跑了过来。

　　姜撞奶就是关九特意为她们两人做的。

　　之前天热，面对无限量的酸梅汤绿豆汤绿豆沙，刘曼梅还好点，知道不能喝太多。易昭南年轻嘴也馋，经常正大光明地监守自盗，没事儿就捧着一杯冷饮吨吨吨，连水都不怎么喝了。

　　绿豆性寒，不能大量食用。关九限制易昭南一天只能喝一杯冷饮，在自家员工可怜巴巴的视线下，选择用姜撞奶安抚两位女性不堪寂寞的甜点胃。

　　姜撞奶一碗不大，勺子功好点，嘴张大点，五勺就能解决。

　　客人们享受过姜撞奶，胃口更好了，继续快乐干饭。不过也有人思路清奇，看待事物的角度与众不同。

　　许父放下勺子，发出抗议：“关老板，店里总上新菜，现在连甜点都有了，早餐却一直没变化。这是对早餐的冷落，是对早餐人的不公。”

　　自从许父尝过养生粥的滋味后，许家的早餐桌终于脱离了一桌两制、一人喝粥一人啃馒头的情况，迈入喝粥大同的世界。

　　许父每天雷打不动地早起来买粥，因此对关记酒家的早餐菜单了若指掌。

　　对比午餐晚餐，不但没有上新的常规早点，就连偶尔上架的尝鲜菜品都没有。

　　这怎么行！

　　同为早餐爱好者的食客们纷纷发言。

　　“我同意！喝粥很好，可早上也想吃点扎实的。”
　　“想换换口味，最好来点荤的，有油水的！”
　　“此话有理，很难不赞同！”

　　“关老板不知道做什么我来出主意，包子蒸饺油条手抓饼烧卖馄饨肠粉粢饭团都行！”

　　这位客人明显对新早餐觊觎已久，一口气不带停地报菜名。

　　食客们的呼声过高，将隐匿在后厨的某只厨子成功召唤了出来。

　　“大家的建议我了解了，一周内会推出新的早点。”

　　早餐党成功案例在前，各种党派如雨后春笋冒了出来，一时间人声鼎沸。

　　老广党：“饭桌上不能没有汤，正如人不能没有水！”

　　辣菜党：“川式宫保鸡丁后继无菜，是时候出个辣菜了！”

　　尽管是第一次来，身为肉食爱好者的曲北踊跃加入到这场对菜单的探讨中。

　　无论是刚刚吃的萝卜炖牛腩，还是嫩滑的姜撞奶，每一样食物都轻轻松松地俘获她的胃。

　　她现在也是关记酒家的忠实粉丝，她也有发言权！

　　“我们的诉求是大鱼大肉！”

　　谷嘉月也想让金银杏或者姜撞奶上菜单，但她不好意思开口，私下捏着拳头紧张地等，直到听到有甜食党发言，才松了口气。

　　“想要常驻甜点，糕点糖水必须拥有姓名！”

　　此外还有素食党、咸口党、主食党等等……

　　一店之主关九表示众爱卿的消息我收到了，至于具体上什么菜、什么时候上就不方便透露了。

　　只能说，敬请期待。

　　刘曼梅怀疑关九只是一时还没想好下一顿吃什么，才憋出“敬请期待”四个字。

　　易昭南怀疑自家老板在想最近练什么厨，练厨剩下的原材料做成哪个菜比较不浪费。

　　在一众人的期待下，寡言少语的厨子回到后厨，一边勤勤恳恳地炒菜，一边思考。

　　早餐卖点什么好呢……

　　.

　　夜幕降临，市中心万英集团下的一栋大厦依旧灯火通明。

　　邓志文精神紧绷，笔直地立在宽敞的会议室中，视线直直地落在办公桌后的年轻男人身上，企图从他的脸上窥探出些许波动。

　　作为整个会议室里唯一坐着的人，谢淮之懒洋洋地翻阅着桌上一打的资料，他垂下眼，像是在看无聊的杂志一样，有一页没一页地翻着。

　　旁侧，除了邓志文和杜助理，其他人站是站着，但神情颇为松散。

　　片刻后，谢淮之把资料往桌上一扔：“这就是你花了这么长时间拟出来的剧本？”

　　他的语气很随意，就像在问“今天中午吃饭了吗”，邓志文的冷汗却落了下来。

　　“是、是的……”

　　“聚焦社会典型人群，挑选素人女嘉宾进行改造，探索新时代女性面临的困难……立意挺不错。” 谢淮之缓缓挑起眉毛，“你就这些困难给出的答案是，让职场女性兼顾家庭、工作和自己。我觉得你留在万英实在是屈才了，应该去研究所，为人类进化为超人这个课题贡献一份力量。”

　　邓志文无言以对。

　　自从他的顶头上司谢淮宁去了燕京，很少回越城过问这边的事务，他就松懈了。给这个长期不受关注的综艺随便套了个关注女性的壳子，本质上还是为了捧两位塞钱进来的小明星。

　　邓志文本来打算无声无息地播出综艺，捞一笔就换项目，结果被谢淮之突如其来的审查打了个措手不及。

　　可能是觉得这个综艺或者他这个负责人没救了，谢淮之挥了下手，示意他们出去：“叫下一组进来。”

　　邓志文苦着脸，带着手底下一帮人离开。

　　走远了些，心腹员工小声嘀咕：“不就是个吃家底的富二代么，怎么还管上我们了……”

　　“你懂什么，他瞧着只是挂名，手里的权不比上头少。” 邓志文深深叹气。

　　万英的高管或多或少都听说过谢淮之，是他们老总谢淮宁的亲弟弟，在万英挂着总监的名头，极少出现在公司会议上，像个隐形人。

　　但谢淮宁特别看重她这个弟弟，据说《仙途》这个项目能挤掉同期成功落地，就是因为有谢淮之的背书。

　　更别提谢淮之还是谢氏集团目前的唯一继承人，谁敢说他的话没分量？

　　“谢总这不是任人唯亲嘛……” 心腹员工也听过传闻，抱怨完又慌张地闭上嘴。

　　他拿来的胆子cue谢总？！

　　心腹员工感觉要被骂，小心翼翼地看了邓志文一眼。

　　然而邓志文并没有管他，甚至没有和平时一样跟路过的明星经纪人打招呼套近乎，闷头走路。

　　心腹员工：“邓导……？”

　　邓志文的眉心能夹死苍蝇：“还邓什么导，收拾收拾东西，咱们可以准备各找各的出路了。”

　　心腹员工：“！！！”

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作者有话要说：　　小九儿（认真思考）：早餐卖什么呢？
出场人物指路牌：许父（11），橘子（23，28，37）
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鸽言鸽语：三月会变肥的！