《办公室萌暖记》南青之

487、今夕何夕（5）

　　对临安，丽雅还是比较熟悉的，她和妙妙来玩过好几次。
　　这座美丽宁静的小城在杭州西部的天目山脚下，与安徽交界。如果说杭州是上海的后花园，那临安就是杭州的后花园。
　　南宋时期，作为大宋的都城，杭州被称为“临安府”。很多人都以为这是南宋朝廷“临时偏安”之意，其实不是的。“临安”这两个字，来自于杭州下面的一个县：临安县，这是吴越国王钱镠的老家。北宋建立后，钱镠之孙钱弘俶遵从祖训，纳土归宋，完成国家统一。靖康之变后，北宋沦亡，被金朝所灭，宋室南迁杭州。南宋朝廷感念钱镠家族功绩，就以其故里“临安”为府名升杭州为“临安府”。也就是说，在南宋时，临安府下面其实还有一个临安县，府县同名。这个临安县就是现在的临安市。
　　杭州以水闻名，临安却是以山取胜。在临安的角角落落，随意向四周一望，都可以看到苍莽群山的青影。特别是那清幽俊美钟灵毓秀的天目山，更是上天对临安的恩赐，历代文人雅士、名人墨客都把这座奇山视作一方乐土。
　　天目山是太湖水系和钱塘江水系的分水岭，流泉飞瀑，峰峦叠翠，古木葱茏，美不胜收。因为它东西两座山峰的顶上都有一个天池，池水常年不枯，宛如一对神眼，所以山名为“天目”。据说它地质古老，山体形成于距今1.5亿年前，是“江南古陆”的一部分，地貌独特，地形复杂，峡谷众多，奇岩怪石，自然景观优美，素有“大树王国”和“清凉世界”的美誉。
　　天目山还是一座文化名山，拥有璀璨夺目的宗教文化，历史悠久，是儒、道、佛等文化熔于一体的名山。走进充满诗意禅心的天目山，古刹巍峨，黄墙黛瓦，晨钟暮鼓，不染喧嚣，仿佛尘世间的各种烦恼都能随风散去。
　　天目山带给临安冬暖夏凉的舒适环境，也给勤劳朴实的临安人带来了琳琅满目的山珍美味，其中最著名的就是“临安三宝”。
　　第一宝是天目笋干。在天目山光照充足的山谷、山麓丘陵缓坡地，经过千万年的历史沉积，形成了肥沃湿润的沙质壤土，这些地方散生着无数的中小径竹，特别是石绿竹，很多很多。春天一到，密密麻麻乌黑发亮的石竹笋就破土而出，这种笋个头不大，纤细苗条，壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜，做出来的笋干别具风味，自成特色。和普通盐煮日晒的笋干不同，天目笋干有一道制作秘方：用盐水煮熟后，再用炭火烘焙，使其带着一种特殊的香味。它色泽青绿黄亮，香气清馥芬芳，滋味可口，以清鲜闻名。根据笋肉的鲜嫩程度，天目笋干还有不同分类呢。由笋尖纯嫩头制成的，叫焙熄，是天目笋干的珍品；肉质肥厚，整株笋都很嫩的，叫作肥挺，烧肉很好吃；比较细长，老嫩间杂的称秃挺，适宜做汤。
　　天目笋干可单独成菜，如凉拌、素炒等，清爽可口；也可与荤菜相配，如笋干烧肉、笋干小排、鸡腿笋干之类，滋味鲜美。最难得的是，天目笋干与同类素菜相配，也非常美味。如青菜炒笋干、冬瓜煮笋干、豇豆烧笋干、香菇笋干等，都有别致的味道，而笋干炒丝瓜是丽雅很擅长的一道菜，被妙妙评为杭州最佳家常菜，她也很爱吃。至于杭帮菜的代表笋干老鸭煲，更是天目笋干的代表作，可惜丽雅不会烧。
　　据说明朝后期，天目笋干已为江南百姓称道，至清朝中期，天目山寺庙鼎盛，天目笋干成为各寺院待客的主菜。因为味道清新，香客竞相购买，视为“蔬中珍品”，声名鹊起。
　　第二宝是天目云雾茶。天目山茶树多分布在半山腰的山坞中，这些地方森林茂密，气候温湿，终年云雾笼罩，地上多是落叶累积而成的厚厚棕色森林土，这里所出的茶叶就叫“天目云雾茶”，又叫天目青顶。这种茶叶质肥厚，紧结成条，外形像兰花。冲泡后，色泽绿润，芽毫纤露，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，滋味鲜醇爽口，清香持久，让人心旷神怡。由于山高叶厚，茶叶出汁慢，这种茶叶都可多次冲泡，头泡茶味平淡，二泡清香浓烈，三泡滋味醇和，四泡仍是余香缭绕。据说在唐代，天目云雾茶已经是茶中上品，在明代更是被列为“贡茶”，产量不多。丽雅不懂喝茶，却也知道这茶的珍贵。
　　第三宝是临安山核桃。这几乎是每一个杭州人都喜欢的美味。天目山独特的地势与气候条件，加上深厚肥沃的石灰岩山地，给山核桃树带来非常适宜的生长环境，这里出产的山核桃壳薄粒大，肉厚香酥，质朴中带着野性的灵气。别看山核桃树在临安种的繁茂，在其它地方却很娇气，很难成活，即使活了也结不了果，或者结了果也是不伦不类，没有天目山山核桃的这种绝美口味，真是奇怪得很。
　　在杭州临安一带，冬季或过年，山核桃是家家户户必备的零食。山核桃不仅果肉酥脆香甜，而且吃它的过程更是充满趣味，要不断地咬咬咬，各种技巧都用上，才能享受到美味。丽雅乐此不疲，妙妙更是好笑，要在桌上铺好报纸，把山核桃堆在上面，拿个小榔头慢慢敲，边敲边吃边聊天。原味、奶油味、椒盐味、五香味，各种口味，百吃不厌，结束破壳大工程，终于吃到核桃仁那一刻——香脆芬芳，醇厚甘口，嚼在嘴里，美在心上。
　　据说对它外壳难剥的吐槽，可以追溯到唐代。古书中记载：“山胡桃皮厚而坚，底平如槟榔，多肉少仁，以斧槌之方破。”“以斧槌之”，想想都让人好笑，山核桃之难剥可见一斑。
　　到临安，游过天目山，品尝过这三宝，心也就真正可以安了。