11、第 11 章 ...
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第11章
苏菀看着送来的三条鱼，疑惑道：“这一条鱼都有两斤多了，三条怕是吃不完。”
定下中午的菜谱之后，御用监那边肯定去准备食材，但没想到卫钧竟然送过来了三条。
卫钧不好意思道：“你跟于淑一条，给我跟师父做两条，可以吗？”
主要原因，自然是因为御用监正总管也要蹭吃蹭喝，卫钧低声道：“我们正总管看到早上的饭食了，说什么都要蹭一顿，就麻烦你了。”
苏菀面带惊讶，心里却觉得跟她想的差不多。
美食这东西怎么可能藏得住。
好不好吃，闻闻味道就知道了。
这不是有一个送外快的人出现了。
“好，我现在就开始做。”苏菀笑着道。
小太监卫钧不仅带来了三条鱼，还有他母亲腌制的咸菜，这都是苏菀让他特意寻来的。
鱼要新鲜的，酸菜是卫钧家特有的。
其他食材还可以从大厨房取用。
只是今日取用的时候，西膳房有些大宫女的脸色不太好。
卫钧也知道这回事的，主动道：“没办法，你们西膳房的食材拨的太少，她们自然不高兴。”
“回头都从御用监这边送来吧，不占用大厨房的份额。”
前些天的时候，小厨房取用食材，还没人说什么。
可四月中旬例份一发，情况就有些变化，倒不是西膳房管食材的大宫女小气，而是她们手里的食材确实不多，就算是卫钧他们过去结账，那也是不爽快的。
苏菀自然明白。
把其他杂念抛开，开始制作今天中午的饭菜。
金汤酸菜鱼，蒜蓉娃娃菜，蜂蜜苹果汤，软糯的米饭。
因为有四条鱼，其实处理其实并不怎么方便，甚至有从小灶台转为食堂饭的感觉。
但这点事暂时难不倒苏菀，以前家里私厨里，就有个做过大锅菜的师父，他也说过几个要点，虽说是大锅饭，但一定要炒，菜只有炒了才能香，千万不能像西膳房那样用水焖煮。
那样食材是能熟，味道就不用说了。
黑暗食堂的名头不是白来的。
这四条草鱼还在活蹦乱跳，苏菀跟于淑已经开始处理了。
今日卫钧反正也没事，正好跟着打下手，没办法，今天多个人吃饭，食材也多了不少。
但卫钧还没动，就见瘦瘦小小的苏菀一刀背拍到草鱼脑袋上，原本还在蹦跶的草鱼直接歇菜。
这个动作让卫钧跟于淑，甚至到小厨房的右执掌封萍姑姑都顿了下。
好利落的动作。
不过也太狠了些！
卫钧甚至抖了抖，看着苏菀这么瘦小，杀鱼的时候怎么隐隐有点厉害呢。
苏菀刚把草鱼拍晕，下意识抬头，正好看到右执掌封萍姑姑。
西膳房共有一个丞副，两位执掌，左执掌咏兰姑姑是个爱说爱笑的，这位右执掌则严肃认真许多。
右执掌认真看了看苏菀，开口道：“不用在意我，继续做吧。”
御用监柴副总管要用小厨房的事，右执掌一直知晓。但总以为只用个一两日，煮些米粥食用。
柴副总管肠胃不好，这是许多人都知晓的。
就算御用监的点名要苏菀过去，当时右执掌也没发觉不对，还拨了个年纪大些的于淑帮忙打下手。
可这几天看着取用的食材，再看看柴副总管，还有他那小徒弟卫钧愈发殷勤，心思如发的右执掌封萍姑姑发现些许不对。
但没想到刚来小厨房，便看到苏菀稳重很地拍到鱼头上。
这动作，定然不是头一次杀鱼。
旁边的于淑会杀鱼，右执掌并不意外，于淑的家里在京城开了间酒楼，她在家厨艺学不到，可干杂活的本事却不错。
苏菀又是怎么回事？
她年龄小，按照宫里调查的情况来看，她完全是被塞进来，根本一点厨艺也没有。
能被尚食司特招进宫的，这些情况定然被她们早就摸清楚。
按照现代的话来说，那就是背景调查。
虽说进的是外宫，不如内宫严格，但这些事定然错不了。
都是家世清白，履历清晰的。
可以不会做事，但必须家底干净。
这些想法也是一闪而过，调查的情况偶尔有疏漏，也是正常的。
右执掌稍稍握紧手里的帕子，继续道：“我也就看看。”
说着，竟然坐到一旁，显然要看着苏菀，于淑，还有卫钧他们三个做菜。
而且目光基本都在苏菀身上。
若苏菀手艺真的不错，说不定能给西膳房带来帮忙，她们丞副也不用离任。
想到这的时候，右执掌心里都在发笑，自己怎么能把希望寄托在这个小姑娘身上，也是病急乱投医了。
还不如学左执掌咏兰，她已经去南北膳房寻手艺好的厨娘，想把那些厨娘调到西膳房帮忙。
至少把这三个月给撑过去。
让贵人不能找茬挑刺。
可那两个膳房怎么可能放人，若是直接放人，就是明面上跟贵人作对。
罢了，来了都来了，先看看苏菀的手艺再说。
别说苏菀了，就连旁边的于淑跟卫钧都有些发愣。
右执掌封萍姑姑怎么来了，还要看她们做菜？！
难道他们做错了什么，坏了什么规矩吗？
于淑已经有些手足无措，在宫里若是坏了规矩，那责罚可就大了。
眼前的右执掌封萍姑姑比右执掌，甚至比丞副都要严厉啊。
卫钧还好，他毕竟不是西膳房的人，所以主动道：“封萍姑姑，您怎么来了，这会大厨房也在忙吧。”
马上到中午饭点，肯定忙。
封萍姑姑却看着苏菀利落杀鱼的动作，随口道：“嗯。”
卫钧一听这话，简直垂头丧气。
完了，真的跟师父说的一样，西膳房定会发现苏菀的手艺，他们吃一顿少一顿。
太难了。
西膳房知道了，尚食司也会知道。
以苏菀的手艺，肯定会把她调到南北膳房，让她给贵人们做饭吃。
好的厨娘哪都缺的。
西膳房就算想留都留不住。
苏菀若是去了南北膳房，那他们师徒两个怎么办。
说不定以后吃不到苏菀做的饭菜。
想到这卫钧已经想哭。
难道以后又要出宫吃饭吗，或者要留在西膳房？
以前没吃过苏菀做的饭菜也就罢了，由奢入俭难！
也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。
苏菀略略思索，跟右执掌答是之后，手下的刀依旧稳健。
管他呢，先做了再说。
今日一次要做四条鱼呢，还是先做好手头的工作再想其他。
因为有严肃的右执掌在，鱼都被清理得迅速。
其实用草鱼做酸菜鱼没那么好，更好的鱼肯定是海鱼，或者是淡水鲈鱼，这种鱼的刺比较少。
所以吃的时候要小心一点。
处理的时候，也要更耐心细致，能去刺就尽量去刺。
等鱼清理干净之后，苏菀直接开始切鱼片，这个要快准的活，如果切得太慢，鱼片就不好看，片出来的鱼片还要不大不小。
小鱼片容易松散，大鱼片不入味。
但等苏菀把鱼头去掉，直接把鱼分成两半之后，再把上面的水渍擦干。
接着手里的大刀换成小刀，剔除大骨，再用小刀把鱼斜着片成大小均匀，约莫拇指长，两指宽的鱼片。
四条鱼都这么处理，分成两个干净的盆装好，此时的鱼片上略微有些水分，正好裹上绿豆淀粉，再放入切好的姜片跟蒜片，倒入调味的黄酒，少许食盐，手指轻轻抓匀。
此时动作一定要细致轻柔，不能破坏鱼肉的口感。
鱼肉这东西最是娇气，稍微用点力，就没那么好吃了。
鱼片分为两碗，也是让里面的调味更加均匀，腌制好才能去除腥味，只留下鱼肉嫩滑的口感。
鱼片放一旁腌制，就可以起锅烧油。
油锅热了之后，倒入切好的姜蒜辣椒，炒出香味之后，再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。
这一炒，更是香气四溢。
旁边的右执掌看着，她没想到黄豆酱还有这个用处，往常只是作为配料使用。
可这会黄豆酱的香味，让她下意识站起来，想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。
有这个味道打底，方才的鱼肉肯定不会难吃。
在苏菀看来，现在的味道还是太单一了，金汤酸菜鱼里，最重要的酸菜还没放呢。
虽然现代的酸菜名声突然变差。
但好好制作的酸菜绝对是一道美味。
现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜，酸菜被切好整齐地倒入里面，最后倒入能没过四条鱼片的水。
这下，姜蒜辣椒黄豆酱，再加上酸菜的香味。
直接用这个汤汁泡饭，都能吃上两碗米饭！
苏菀甚至觉得，自己是不是听到咽口水的声音了。
锅里水开，这会就要于淑帮忙，她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。
不能直接把盆倒入里面，而是要用筷子一片片当到滚开的水里，如果一口气倒入里面，那盆里所有淀粉也会到锅里，这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。
所谓金汤酸菜鱼，这汤也要清澈透亮的。
于淑确实是个好帮手，两人迅速把所有鱼片放入滚开的锅中，看着鱼片稍微卷起，就说明鱼已经烫熟了。
此时汤汁的颜色也渐渐变成金色，再加上最后的糖，胡椒调味。
香味直接慢慢出来。
就算是吃过饭的右执掌，也有些想来一碗米饭。
刚想到米饭，旁边于淑开口道：“菀菀，你看这个米饭蒸得可以吗。”
方才苏菀做酸菜鱼之前，已经吩咐于淑蒸米饭。
偏软的米饭，一定要水稍微多一点，米粒最好也是泡过的，而且不能用力揉搓米粒。
最重要是还有一个步骤，那就是在米饭的水里，加一点点白醋，白醋跟米饭中和，更能激发米饭的香甜。
有苏菀提点，这米饭还在闷着，都能闻到特有的米香味。
眼看于淑要去打开盖子，苏菀立刻道：“别，先把火给灭了，然后直接再闷上一会，那样出来的米饭更好吃。”
“正好，等我们把酸菜鱼做好之后，接着做蒜蓉娃娃菜，还有蜂蜜苹果汤。”
对啊！
还有两道菜没做。
但看着锅里翻滚的金汤酸菜鱼，等等，这道菜还没做好吗？
不是出锅就行了？
苏菀仿佛看出卫钧跟于淑的意思，笑着道：“还有一个步骤，做完之后，这道菜会更好吃。”
那就是热油爆香。
没有热油爆香的酸菜鱼没有灵魂！
而其他人的表情非常一致。
怎么可能会更好吃，现在的味道已经非常好了，闻着香味就知道，这道菜就算献给圣人，那也是合格的啊。
所有人紧紧盯着苏菀，想要看看她到底还要做什么。
虽然嘴上不说，可所有人心里都满怀期待，甚至连右执掌也往前走了几步。
苏菀又会带来什么样的惊喜？
，还差
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