《国子监小食堂》青山白白

16、豆浆油条（一）

　　“刺啦”一声。

　　一根长长的面剂子被放入油锅中，立马引出无数小气泡，将面剂子裹了个严严实实，你追我赶好不热闹。

　　那面剂子先是从头到尾浸泡在油里，炸一会儿后浮了上来，气泡却不见少。此时面剂子米白色的外皮变得微黄，在一双木筷的波动下，于油锅中均匀翻面。

　　随着面剂子在炸制的过程中不断蓬松变大，外皮颜色也跟着慢慢变深，渐渐由淡黄变成漂亮的金黄色。

　　“炸油条最要紧的就是给它不停翻身，让每一面都能均匀炸制……”孟桑缓声向阿兰解释，又往锅中放入一根瘦长面剂子。

　　此时，油锅中躺着五六根油条，由左至右，熟的程度不一。

　　孟桑极为耐心地依次为每一根翻面，不停来回重复，绝不厚此薄彼。每当最右边一根油条熟了，就会被立即捞出去控油，同时再扯着新的面剂子放入锅中，整套动作下来井然有序。

　　“除了翻面，另一要点就是油温，像现在这般是恰好的。灶火过旺，则油条容易炸老，油腻有余，酥脆不足。”

　　“好了，你来试试，”孟桑将手中木筷递与阿兰，又低头交代，“柱子，灶火记得控住。”

　　看火的柱子连忙应声：“孟师傅放心，我晓得！”

　　站在一旁的阿兰接过木筷，心中默背了一遍方才孟桑所言，十分拘谨地为锅中油条翻面。

　　“炸油条仅需仔细小心，没什么难的，放轻松些。”孟桑拍拍阿兰肩膀。

　　正在说话时，有两位监生走入食堂。

　　孟桑有些诧异，下意识瞄了一眼窗外。

　　现下还未到卯初，瞧着外头天色不过寅时七刻，怎得就有监生来食堂了？未免也太早了些。

　　孟桑下意识看向来者，意外发现其中一位监生颇为眼熟，好像他昨日也是第一个来食堂的。

　　她笑着招呼：“今日朝食刚做好，两位稍等，这就为你们盛来。”

　　来者正是许平和薛恒，前者神采奕奕，后者眼皮子还耷拉着，似还没睡醒，困倦不堪。

　　许平目不转睛地盯着阿兰炸油条，顺手去扯薛恒地袖子，很是兴奋：“安远兄，你快来瞧瞧这新吃食。刚放入锅中不过瘦长一根，出锅时竟能变得这般大，看着好生有趣。”

　　而薛恒敷衍地“嗯”了一声，看都不看一眼，显然对食堂的吃食兴致缺缺。

　　昨日他受了田肃等人的激将法，下学后立即找人回去传话，说无须家中日日再送吃食来，以后与许平共进退。

　　然而此番壮志豪情，等尝了一口食堂的暮食之后，顷刻间转为后悔，恨不得将那传话的人喊回来。

　　真的是太难吃了！

　　白饭煮得夹生，咽下去时如同砂砾刮过喉咙；红烧鲤鱼，鱼肉都炖老了，尝着还有堪比黄连的苦味；就连最不容易出错的清炒时蔬，都做得软烂寡淡如嚼蜡……

　　一回想起来，薛恒硬生生压下想吐的冲动，长长叹了口气。

　　据他所知，长安城里的名厨，最顶尖的留在皇城，次一点的不是在各大酒楼，就是在高官贵胄府里，再次一等的好歹能自己支个小摊、开个食肆赚银钱，手艺最差的才会进各个府衙公厨食堂，每月混个养家钱而已。

　　眼前这位被许平等人夸上天的新厨娘，或许做出来的吃食稍微正常一些罢了，而许平他们又一直在食堂受苦，所以相较之下，才会觉得惊为天人，实则平平无奇。

　　正出神想着，身前突然传来孟桑轻快的嗓音：“每人一碗豆浆、三根油条，请慢用。”

　　听见了陌生的吃食名字，薛恒下意识瞄了一眼盘中油条，眉头微皱。

　　遍数各类面食，他不喜捻头。此物吃着口中全是油腻感，即便是用最爽口的茶汤漱口，仍觉得那难受劲儿挥之不去。

　　而这油条的做法，瞧着和捻头很是相似，同样是炸制而成的面点，只怕入口也是一般腻味。①

　　身旁是许平在急声催促，薛恒只好端起盛着朝食的碗盘，跟在好友身后寻了一处桌案。

　　坐下后，薛恒很是嫌弃地将装着油条的盘子推到一边，恨不得离它远远的，随后漫不经心地端起豆浆。

　　豆浆刚从锅中舀出，此时还冒着隐约热气，其浆液泛着淡淡的黄，色如暖玉，质地干净，倒是勾起薛恒一丝兴趣。

　　以免烫唇，薛恒先是吹了吹碗边，方才抿了一口。

　　浆液涌入口中的瞬间，醇厚的豆香席卷整个口鼻，细品还有一丝丝不可忽视的甘甜。

　　一口咽下，微烫的液.体顺着喉咙滑入胃腹，暖意以胸腔为起始，不多久就奔向四肢和五脏六腑，只觉得异常舒坦。

　　国子监食堂煮的豆浆，全然没有往常喝到的豆腥味，其浓醇丝滑完全超出薛恒预料，来不及细想就一口接一口地喝着，到后来甚至顾不得有些烫口。

　　一旁，许平却是先夹起炸至金黄色的油条，毫不犹豫地咬下。

　　清脆的“咔嚓”一声，酥脆外皮应声而裂开，露出内里的蓬松气孔，与此同时，一股锁在里头的热气跑出，带着微微湿意。

　　外皮尝来脆而不焦，微硬，但内里却十分柔软，丝丝缕缕粘连在一处，在口中被津液沾湿后逐渐变得湿.软，自带的小麦香气沁人心脾。

　　酥脆与柔软两种完全相悖的口感混在一处，别有一番新奇滋味。

　　仅这一口，许平就深深喜欢上了油条这种吃食，“咔嚓咔嚓”声中，飞快把两根大油条吃完，意犹未尽地舔走唇上残留的细碎酥壳。

　　喝了小半碗豆浆润口后，许平的手又伸向盘中仅剩的一根，心中很是不舍。

　　只剩一根了……

　　眼下小半监生都已来了食堂，在孟师傅那儿排起了队，待会儿只怕人更多，想领第二盘不易啊……

　　忽而，许平扫到一旁被薛恒嫌弃的油条，灵光一闪，怀抱期待地问：“安远兄，这油条你若不吃，我便拿走了？”

　　薛恒正沉迷豆浆无法自拔，自是乐得送这个人情，毫不犹豫地点头：“此物瞧着就油得很，你尽管拿去，我可不愿受这罪。”

　　许平听了，当即反驳了几句“此物并不油腻”。奈何无论怎么说，薛恒是一个字也听不进去，许平便不再多费口舌，径直将盘子拉过来，继续豆浆、油条交替着吃，舒坦极了。

　　就在薛恒慢慢饮着豆浆，自得其乐时，一些周遭监生的交谈声不免传入薛恒耳中。

　　“敦平，这油条吃着忒酥忒脆，里头又绵软可人，你快尝尝！”

　　“我平素就不爱吃炸制而成的面点，譬如捻头，吃下总觉油黏嗓子，这油条……还是算了吧。”

　　听到这里，薛恒深以为然，这种炸的面点最是难吃。

　　“哎呀，敦平你就尝一口，当真是一点也不油，配着豆浆更妙！”

　　“……当真没有诓骗我？”

　　“骗你作甚？你且试一试再说！”

　　接着就没有交谈声了，应当是名为“敦平”的监生正在尝试吃油条。

　　对此，薛恒有些同情“敦平”，怎就耳根子这般软，当真听了旁人的劝呢，等会儿必然会深深后悔，再喝两碗可口豆浆都压不下那难受劲儿……

　　下一瞬，却听见那位名为“敦平”的监生惊呼：“竟真的一点都不油腻，确如愚之所言，配着豆浆，别有一番滋味啊！”

　　“嘿嘿，让你方才不信我！”

　　与此同时，不少赞叹油条美味的声音，从食堂各个方位传入薛恒耳中。

　　听着这些毫不掩饰的赞叹，薛恒的眼中闪过一丝挣扎和跃跃欲试。

　　这么多同窗的口径完全一致，应当是可信的吧？况且光饮这碗豆浆，确实无法果腹……

　　念及此处，薛恒感受到腹中传来的饥饿感，敦促着他快些做出选择。

　　耳畔传来“咔嚓咔嚓”的声响，那是许平不亦乐乎地啃着油条，毫不掩饰对这种吃食的喜爱之情，惹得薛恒更饿。

　　犹豫许久，薛恒轻咳两声：“子津，我拿一根油条尝尝……你放心，就一根。”

　　许平已经在吃第四根大油条，已是有些饱了，随意点了点头。

　　取了一根油条过来，薛恒内心还存着犹豫，索性将一整根油条撕成一块块的，浸泡在最后小半碗豆浆中。

　　夹起一块送入口中，奇妙口感与动人的混合香气，使得薛恒倏地睁大了双眼。

　　吸饱豆浆的油条失了先前的轻盈，但带来妙不可言的口感。

　　随着唇齿的挤压，油条中的豆浆迫不及待涌出，在浓醇豆香的基础上添进油香、小麦香气，越发诱人。原本酥脆的油条外壳被泡得湿.软，吃着分量十足，全然没有薛恒想象中的油腻之感。

　　待薛恒回过神来时，碗中仅剩的小半碗豆浆又少了一半，吸饱豆浆的油条小块已被吃得干干净净，他握着的木筷下意识伸向仅剩的一根油条。

　　可薛恒的木筷还未碰到那油条金黄外皮，就在半空中与许平的筷子撞在一处。

　　许平瞥了一眼薛恒嘴角的豆浆渍，挑眉：“不是说就拿一根，还说不愿受这罪的吗？”

　　薛恒默了片刻，大义凛然道：“贤弟，私以为，这份罪还是由为兄来担着吧！”

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作者有话要说：　　[1] 捻头，即馓子。
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关于本章“馓子”油和不好吃，不是作者视角，是角色的视角和感受……没有任何诋毁这个食物的意思！
小时候我外婆经常买了回来，掰一点用豆浆，或者直接用开水泡着吃，很好吃的！
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