26、牛肉干的制作 ...
-
八年前，苏青寒在屋外捡到他，三年后两人成婚了，在一起两年，穆月始便进京赶考了三年，直到今年才重新见面，算起来应该是他们成亲第六年了。
穆月始眷恋地在他脖颈间蹭了又蹭，像一只蹭毛的大狗，“哥哥，你说我是你和这个世界的联系，我也何曾不是，我们都不知道出身，也没有来路，只要有我们两个人就好了。”
苏青寒点头，没有父母亲人，他们都是彼此间的唯一，只有他们相依为命。
“回去睡吧哥哥，天快要亮了，明早起了再看。”说罢把他打横抱起，抱回床上，苏青寒红了耳尖，捶他一拳。
下雪了，苏青寒能忙活的事情也多了。雪菜焯熟放入少量盐巴压入咸菜罐子腌制酸菜，等到过年时刚刚腌好，还要熏腊肉腊肠，腊鸡腊鸭，地里刚收获的青菜要挖一个地窖藏起来，还要准备一些火炭烤手，买干果糖饼。
小梅拿着簸箕在院子扫雪，才那么一会儿时间，庭院刚扫干净又落了一层，如果不扫掉，踩实了结成冰层走在上面人会摔倒。
苏青寒穿上了冬衣，依旧是穆月始为他订做的，一身淡青色夹袄，绣上华贵云纹和青竹，用了上好棉花和布料，穿着轻薄不厚重又保暖。
而且穆月始不知道犯了什么恶趣味，在脖领子袖口衣摆，让人缝上了一圈雪白狐毛，看着可爱极了，连做给他的披风也是一圈厚厚雪狐毛，穆月始被萌得抱着他亲了好几口。
“小梅，等会儿我们去市场买些猪肉，做些腊肠和腊肉。”苏青寒整理了衣服说道，小梅扫完了庭前雪，脆声应道：“好嘞，夫人！”她也换上了一身冬衣，只不过仍然是红色的，小姑娘喜欢红色喜欢得紧。
腊肉以前从村子里带来一些，以前都是舍不得吃留着过年的，现在虽然没有吃不上这个说法，但按照家乡习俗，过年总要做一些，而且这个时代居然没有腊肉，也是稀罕。
腌制食品在华国具有很长的历史，几乎可以追溯到夏朝，这个架空古代有咸肉却没有腊肉，苏青寒可惜，腊肉比咸肉好吃多了。
他正打算出门，管家又来报有客人了。苏青寒稀罕，腊月时节确实有许多人情往来会走动，但大部分都是找穆月始，谁来找他呢？
走出去一看，却看到了溪玉，奇怪，溪玉找他干嘛。
“溪公子，好久不见。”苏青寒和他寒暄。
“是有些日子没见，青寒。”溪玉见了他眼前一亮，大步向他走过来，显然见到他很高兴。
“溪公子来是有何要事？”苏青寒问他，溪玉没回答，上下打量他一圈，见他打扮问道：“青寒是要出门吗？”
“是的，正想和婢女出门采买些食材，溪公子可要一起？”苏青寒邀请，现在他要出门去，把人留在家里不合适，让人家回去也不合适，那就只好一起去了吧。
“好啊！我正有此意，还有一些问题想向苏公子请教。”溪玉激动，拉了他的手就要走，苏青寒也随他。
“不知道溪玉来找我有何事？”苏青寒再次问。
问到这里，溪玉脸色可疑红了，半晌才支支吾吾说：“想让青寒教我做牛肉干。”
“嗯？牛肉干怎么了？”苏青寒疑惑，难道自己做的牛肉干特别好？也不是啊，就是普普通通的手法而已。
溪玉红着脸激动的给他说了，听完后苏青寒斯巴达了，救命！他真的不想这样！
原因无他，溪玉收到了苏青寒的牛肉干，拿出来尝尝，摆在房间桌上，他夫君来看他，正好看见了桌上的牛肉干，好奇尝了尝，非常喜欢，问他是哪里买的，溪玉当然说了苏青寒做的，往后他夫君天天来他房里等牛肉干，还撺掇他让他和苏青寒学牛肉干的做法。
苏青寒现在就很想点根烟，这是什么无心插柳柳成荫的倒霉事啊，等会儿京城小哥儿圈又该盛传他笼络男人确实有一手了，然而他一手都没有啊！
溪玉拉着他叽叽喳喳说了一堆自那以后他夫君怎么对他怎么对他的事情，又明里暗里求他教他做牛肉干。只是牛肉干而已，苏青寒不可能不教他，只是这事怎么看怎么蛋疼，为什么啥事都能落到他头上！
“青寒，你不知道我夫君多么称赞你的手艺，他也算是吃遍天下美食之人，往后你的酒楼一定可以生意兴隆的。”溪玉脸颊红扑扑，苏青寒现在只想默默点烟。
猛叹一口气，“溪玉，牛肉干我可以教你做，只是一个牛肉干他能喜欢多久？你有没有想过？”
溪玉情绪低落下去，叹气道：“我当然知道，但是此生我既然嫁与他为妻，便再也没法子，他虽然不像穆状元般一心一意待我，但对我也算得上尊重，此生已别无所求，能得他看我一眼也好啊。”
苏青寒想，这或许是这个时代人无法逃开的宿命吧，在封·建王朝，每个人都是牺牲品，一辈子蝇营狗苟，到头来也不知为何。
苏青寒笑，“好，我教你，若是有空常来我府中走动走动，我也是挺无聊的。”
“当然，你欢迎我当然来。”溪玉也笑。
三人来到西市，到年头，这里更加热闹了，甚至还有许多外地人来此采购，苏青寒还看到戴着帽子，身穿毛皮厚袄子的胡人。
现今国运昌盛，天下太平，许多国家之间都有互相通商贸易，东西南北，甚至还有海上岛国，人人都能安居乐业。
看到这太平盛世景象苏青寒莫名感受到一种感动，古代的太平是多么来之不易。
“左右要教你做牛肉干，不如现在我们顺便连牛肉一起买了。”苏青寒说。
带着小梅和溪玉去了肉铺，一头头猪牛羊大卸八块挂在铁钩上，还有一颗硕大的羊头高高挂起，眼珠子挂在外面摇摇欲坠，溪玉见着这画面喉间犯恶心险些要吐出来。
苏青寒担忧的看着他，“你还好吗？要不要回避一下？”
溪玉刚想点头，忽而又想起要学牛肉干，连牛肉都不敢看如何做？本是要点的头忽然转了个方向，摇摇头，“不，不行，我要学做牛肉干，不敢看牛肉可怎么行，我没事，青寒你扶着我便好。”
苏青寒点头，扶着他的手两人一摊摊挑选优质肉，猪牛肉臭味熏人，熏得他又要作呕，苏青寒掏出一块手帕给他，这才好了一些。
他也算是理解这种感觉，他以前也是锦衣玉食大少爷，在来到这里之前，连菜叶子和野草都分不清，长大后因为工作需要才慢慢学会了做菜，种菜浇水施肥还是苏大娘和村长教给他的。
挑选好肉要看颜色，肉质，弹性，气味，还有肉的纹理，苏青寒走了几家，一家家挑选观看，选出了品质最好的一家，那大胡子老板看着他们嘿嘿笑，脸色冻得青紫，“两个小哥儿算是识货，我杨老二的牛肉在这西市是最好的，如果要得多我可以算你们便宜些哦。”
苏青寒微微一笑，对这老板好感上来了，也不砍他价，左右也是这个价位，当即买了二十斤，老板高兴得不行，表示可以送货上门，立刻就送，等他们到家就能收到了。
又走了几家买新鲜猪肉和大肠，现代肠衣是淀粉做成，但古代连淀粉都没有，只好用大肠凑合用。
在外面又逛了一圈买瓜果点心，街道热闹极了，小孩子裹得像只球在街上拿着风车跑来跑去，还多出许多其他季节见不着的时节点心，摊贩们搓着手叫卖，苏青寒兴致勃勃买了许多。
到家中牛肉已经送到了，制作牛肉干多采用牛后腿肉，牛里脊，背部，肩肉等部位。苏青寒先去换了轻便衣服出来，溪玉早已在等着了。
牛肉需浸泡半到一小时泡出血水，然后再用草果桂皮香叶豆蔻等大料放下去和牛肉熬煮半到一小时煮至入味，最后捞出切片切块放到果木上烘烤，期间一边翻面一边涂上辣椒五香粉酱油等调制的酱汁，烘烤至半干即可，再拿到外面自然风干晾晒。
这一趟流程走下来已经天黑了，穆月始也放衙了，回来看到厨房点着灯不知道干什么，走进去看到苏青寒和溪玉在烤牛肉干。
苏青寒看见他回来哎呀一声，“已经这般晚了？溪玉你快些回去吧，回去晚了恐怕不好，明天再来吧。”
溪玉晕头晕脑点头，这一套流程走下来他头都快要昏了，难怪好吃，这般复杂流程走下去，烤树枝都好吃。
“怎么了？”穆月始把他拉起来，抹去他脸上不小心沾上的黑灰。
“溪玉让我教他做牛肉干，没注意时间已经这么晚了，我现在去做饭。”苏青寒说罢要起身。
穆月始拉住他，“今晚让厨房做吧，他们也许久没有开过火了。”
“好，那就让他们做。”苏青寒笑笑。
穆月始和他在屋檐下晾牛肉干，看着这些苏青寒亲手做的牛肉干，不由得生气，“哥哥上次做的牛肉干我可一块都没有吃过，全部给他了，这次也要全部给他？”
苏青寒笑，这都要吃醋，“不，我另外教他做，这些全部给你吃，好了吧？”
作者有话说
第26章 牛肉干的制作
，还差 