6、水煮鱼 “今天 ...
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“今天为师要教你的第一课，叫做熬料油。这料油主要是为了给饭菜增香，比普通的油多了点风味。”
洛明珠取了一部分葱白，香菜，姜片，花椒。又从那个装药的油纸袋里拿出了八角和香叶，“小六，这两样叫八角和香叶。虽然是在药店拿的，但确实是做菜可以用的香料，可以配成卤料包做凉菜这些后面我会教你，今天先学料油。”
“把这些材料用水洗干净后，充分浸透沥干。”
然后小火热锅，洛明珠提起装油的坛子，多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月，所以一次可以多熬一点知道吗？”
“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油，直到锅中油倒完了才停下。
“现在我们就等着小火把油烧热了，记得一定要全程小火。”
过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后，放入一根香菜，一下锅就开始起小泡后说道：“就是这个火候，将所有配好的材料放下去炸。”
“不用去翻，直至将材料炸干炸透炸焦。”
这个过程是漫长的，在等待熬料油的时候，洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼，有的地方也叫大头鱼。
顾名思义，就是头大，一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头，剁椒鱼头也是。
单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小，洛明珠将鱼拿在手中颠了颠，粗略有个五斤半到六斤。
“今日就你我师徒二人在这儿，教你一种杀鱼的刀法。"洛明珠说完，左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上，任凭它尾巴如何动也挣扎不了。
随后右手用刀背使劲敲在鱼头上，将它敲晕后就开始剔鳞工作。
洛明珠下手快狠准，动作干脆利落，与前两天那病殃殃的样子完全不同。
此时的她眼里满是自信的神采。
去鳞，剖腹，取内脏一气呵成。
将处理干净的鱼身分成两半后，洛明珠道：“小六，看好了。”说完，洛明珠压斜刀，先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。
接着，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度，鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。
四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。
片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。
将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。
洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。
打完后，还剩最后一勺，洛明珠打了起来递给小六，“你闻闻看有没有什么味道？”
小六凑近后能清晰感受到油的热度，除此之外还有油的清香，但似乎真的多了一点清油没有的味道，小六不知道该怎么形容，只知道很好闻。
“好香。”
“对，就是香。这个油拿来炒菜，或者凉拌都非常的香。”
说完，洛明珠又回身炒刀口辣椒，小火烧锅不放油放入辣椒干炒，待焦香变色后炒成了。
再此时将辣椒剁碎，一瓢滚烫的热油倒进里面。
撒入一把白芝麻，在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色，漂亮极了，这就是刀口辣椒油了。
做完一切之后就可以做水煮鱼了，洛明珠让小六在灶里加柴，将锅烧得通红后倒入两勺料油。
又将那碗刀口辣椒油倒了下去，几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。
洛明珠咳嗽了两声，嫌弃的扇了扇油烟，这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。
将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢凉水下去，这才有时间将厨房所有的门窗打开散味儿。
烧开后，洛明珠先将豆芽、莴笋条倒下去过了一遍热水，捞起来垫在底下，又将鱼骨鱼头丢下去煮。
待鱼头鱼骨煮熟后，捞起来铺在蔬菜上面。最后就是煮鱼片和嫩豆腐了，鱼片和嫩豆腐熟得极快。
洛明珠直接举着锅将鱼肉和汤汁一起倒进盆里，在面上撒上辣椒段、花椒粒、葱花，两瓢热油下去葱花的香味、辣椒的辛味瞬间被激发出来。
香气扑鼻，小六闻着就已经在吞咽口水了。
“师父，做好了吗？”
洛明珠，“做好了，这个我要拿走。刚刚我做的步骤还记得吗？”洛明珠夹了一筷子，尝过之后味道居然比现世时还要好上几分，又嫩又滑。
洛明珠把功劳归在原材料上，毕竟现在的河水没有被排污，全是野生的。豆腐也是自己买了豆子用石磨磨出来的。
小六点头，“记得。”
“记得的话，复刻一份出来，等会儿回来我再来验收。”
洛明珠提起食盒就想走，但是想了一下为了营养均衡不会腻味，还专门拌了道黄瓜一起拿走。
小六看到洛明珠提了食盒，就想接过食盒与洛明珠一起去，却被洛明珠拒绝了，让小六在家复刻这道水煮鱼。
洛华去找木工瓦匠了也不在家，洛明承在屋里看书，洛明珠只能自己去。
从房间里拿了一面白色的手帕挂在耳后当做面纱，提着食盒就出了门。
洛明珠到安逸王府的时候，很正常的被拦在了外面。
她从袖子里拿出一锭银子，约摸一两左右，递给门房，“大哥，我不找王爷，您帮我给管家递个话就行，就说洛神酒楼来人寻他。”
门房看了四周无人，迅速接过银锭，“你且在此等着，我先帮你通传一下，管家出不出来见你我可管不着啊。”
洛明珠好脾气笑笑，“当然，不管管家出不出来，我都非常感谢大哥，”
门房见她这么知事，给另一个人打了打眼色就进去了。
“林管家，外面来了个女子说是想要见您。”
林管家抿了口茶，有些不耐烦说道：“又是哪里来的女子啊，不见不见。”
“那人说是洛神酒楼的人，若是管家不想见，奴才这就去将她打发了。”
洛神酒楼？
“慢着，且让我去看看。”林管家是知道洛神酒楼的，这近十年来也算孝敬了安逸王府近万两银子。平日里这家人只顾着做生意，除了年底送来孝敬之外还没做过其他出格的事，这回的话见见也没啥。
林管家到门口时，一眼看去就看到那个身着青衫，如翠竹般挺拔的身姿。
那名女子好似感受到林管家的目光，回望过来，戴着面纱的洛明珠只露出一双如小鹿般澄澈透亮的双眼。
发顶上别着几支簪子，松散的青丝披在背后。
林管家暗暗叹了一句，好一个妙人儿。
他走过去，“可是你找我？”
洛明珠见了个礼后，说道：“林管家好，小女子是洛神酒楼掌柜的女儿洛明珠。此次前来是为给王爷送酒楼用新的烹饪方法烹饪的出来的鱼。这鱼麻辣鲜香、又嫩又滑。”
“你们酒楼以往出了新菜也没送来过，这次......”
洛明珠赶紧答道：“这次是因为用了新的烹饪方法。口说无凭，我为管家也准备了一份，您先尝尝，若是觉得好的话还请帮我们在王爷面前多多美言。”
说完洛明珠打开了第一层食盒，里面放了两个盆，一小盆是水煮鱼，一小盆是拌黄瓜。筷子也是准备好的，连着水煮鱼一起递给了林管家。
那林管家一看那盆鱼还没觉得啥，只觉得好看罢了，辣椒段被炸得通红，鱼肉在辣椒段的承托下竟比那豆腐还要白了。
打开食盒时传出来的那股香味，只觉得口舌生津。
林管家接过筷子轻轻夹了一筷子鱼肉送入嘴里，只一瞬间，麻、辣、鲜、香、嫩、滑各种味道充斥着口腔。
味道杂乱却又互相结合，导致味道更加刺激。
那鱼肉上裹着的淀粉稍微一咀嚼就顺着喉咙滑了下去，那复杂的味道还在嘴里，可鱼已经咽下去了。
随后而来的就是辣味，尽管洛明珠想着少放，只放了几个辣椒。
可从未食过辣椒的京都人，此刻被辣得够呛。
辣得林管家直喝了两杯茶才将那股辣味压了下去，“爽啊！”
洛明珠双眼明亮，成了！
嘴上却还是谦虚道：“您喜欢吃就好。”
过了会儿，林管家干完那盆鱼后，抹了抹嘴，“帮我把剩下的拿到我房间去，再去后厨帮我打碗米饭，我要鱼汤泡饭吃。”
门房应了声后，林管家就接过洛明珠的食盒说道：“我先帮你去送给王爷，至于王爷要不要见你，到时候我会差人来叫你的。”
洛明珠瞬间露出欣喜的表情，“是，明珠谢过林管家。”
林管家摆摆手，“不用不用，以后给王爷送的时候顺便给我也送一份来就行。多送点，免得不够吃。”
洛明珠赶紧应了声。
等林管家进去后，洛明珠在门房处等了半个时辰，才等来通传的人。
跟在那人后面，慢慢的经过回廊，亭台，小院后才到花厅。
洛明珠到的时候，花厅桌上已经收拾干净了，留下一盘水果，一盘糕点和一壶茶水。
一个身着墨色长袍身材修长的男子正抚着额撑在茶几上。
洛明珠看向一旁的林管家，林管家示意让她行李。
洛明珠瞬间懂了，立即跪下低头行礼道：“洛明珠见过王爷，王爷吉祥。”
“你这女子，嘴倒是甜，本王还没见过这样行礼的人。”一道沉稳的男声从上方传来。
那声音低沉，带有磁性，还略带一点沙哑。
洛明珠闻言头埋得更低了，都是电视剧看多了，什么王爷吉祥啊！
“堂下之人抬起头来，埋那么深，当鹌鹑？”
作者有话说
第6章 水煮鱼
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