《从荒野美食开始爆红》容榕

14、海岛（修）

　　“恭喜我们的陈梦仪组！”

　　工作人员响亮的掌声，就像是陈梦仪获得了最后的冠军那般，激烈而热情。乔嘉深知这里头的门道的，嘴上的笑就显得有些意味深长了。

　　就连马一念，都很清楚知道是怎么一回事。
　　随之导演组公布的名次，陈梦仪小小的冷哼了一声，随便他们折腾吧，反正第一的还不是她。

　　“最新的积分公布如下，大家请仔细听了。

　　陈梦仪和李琛，总分19分，第1名
　　钱师傅和李小泉，总分17分，第2名
　　高师傅和郑中松，总分17分，第3名
　　乔嘉和马一念，总分17分，第4名

　　现在需要从除去陈梦仪的三组里，加试出一道菜来。”
　　这一次，三人组需要当着大家的面来制作。

　　他们几人走开去寻找食材的时候，剧组人员开始快速地在原地开始搭建简易厨房。

　　马一念看着其他两组人员有商有量地走远了，她才开口，“乔嘉，我们做什么？”
　　“汤，就做海鲜汤。”
　　“刚才大家才吃完油腻的中餐，汤或者是饮品是最好的，你看高师傅往岛上走了，我们就不要去做饮品了。”

　　马一念回过头去瞧了一眼郑中松的位置，果然就像乔嘉说的那般，"那钱师傅，能猜到做什么么？"
　　乔嘉眯了眯眼，朝着海边走去，她没有回头，然而却像是心如明镜一般，"他走的那个方向有芋头，应该是和芋头相关的，这个关口选择淀粉，要么就是他的拿手菜。"

　　乔嘉早上的时候，就在海边那个大礁石下头设好了陷阱。
　　于是，去到礁石下存放青口的盆子看了看。意外发现，里头竟然蹦进了好几个大虾。

　　虾和青口的状态还不错，乔嘉正是想做这一道海鲜汤。
　　既然在岛上，不来一道海鲜汤感觉都有些对不起这些食材。

　　于是，她撩了撩被吹得满头凌乱的头发，看了一眼浅海上的情况。
　　等四五点的时候那会退潮应该会有些文蛤蜊，所以她将青口和大虾倒入桶里，继续将网状的陷阱放下，又从岩石缝隙里抠了几条泡烂发白的鱼丢下了网里。

　　马一念看了一眼食材，有些过于简单了，“这个行吗？”
　　高师傅和钱师傅一定会拼尽全力一搏的，但是看乔嘉这些食材，倒是有些担心。

　　虽然经过前两次的比赛，让马一念彻底对乔嘉的实力改观。
　　但是，越靠后剩下的师傅都是实力强的，就连她也未免替乔嘉捏了一把冷汗。

　　文蛤蜊和青口可当真是绝配，乔嘉想到帐篷里的小狗。
　　她并没有拴牢，但是它却一直十分乖巧，基本没有踏出过。

　　偶尔有几次出来，都是看到旁边没有什么人时，蹿出来方便。
　　好在乔嘉都有跟在它身后处理它的粪便，看着它的精神状态尚好。

　　它这两天都是吃的芋头，今晚想想去给它找点野菜补充一下维C才是，还可以去导演组那里兑换一些食材。

　　由于导演组都已经知道了乔嘉的实力，所以他们对食材是再也不肯以物换物了。
　　导演组：“昨天鉴于你是第一天露脸，我们十分宽容。但是，今天食材要兑换的话，你只能用积分，香料还是原来的规则，你用物品来换。”

　　乔嘉一听，露齿一笑，“好的哇，之前淘汰的师傅们，积分都可以赠送吧”
　　导演组：“……”

　　乔嘉哪里想得到，自己道高一丈，导演组更加魔高一丈呢？
　　只见导演组十分脸皮厚的，在早已制定好的积分兑换的规则下，用笔在后面无耻地写了个“X2”

　　“这个X2？”乔嘉扯动唇角，似乎不敢置信。
　　“对，你没看错，所有食材兑换，积分要翻倍。”

　　乔嘉：“……”
　　“行吧，人在屋檐下不得不低头。洋葱来一个，西红柿来一个。”

　　“诚惠2积分。”
　　乔嘉：“……”

　　按照规则，留给他们的时间不多了。
　　由于她的是海鲜汤，那么她就得先观摩一阵才能下手。

　　因为海鲜不能煮太过了，她得估摸他们的制作时间，再来动手。

　　节目组定的品菜顺序先是钱师傅的反沙芋头，再到高师傅的椰子沙拉，最后才是她的。
　　她心里很清楚，节目组这样安排顺序的用意。什么为了挖掘出被埋没的人才，什么节目宗旨。

　　不过都是为了捧陈梦仪出道的炮灰罢了，基本淀粉过后，椰汁的清爽，更能凸显高师傅的高明，哪还有肚子去品海鲜汤呢。

　　导演组背后一定还有高人指示，如此安排。若不是懂得一些配餐的人，又怎会安排得如此巧妙？
　　于是，乔嘉和马一念就站在一旁看着钱师傅的操作。

　　她看到几人正勤奋地帮着她收拾“厨房”，马一念正将碗碟重新放到水桶里清洗。
　　因为都在海边，海风还不少，盘子上一不留神都是海沙。

　　而郑中松则在一旁开椰子，平时看起来娇气的他，此时举着一个开椰子的工具，正卖力地钻着。

　　郑中松的余光看着乔嘉似乎笑了，他不禁侧过头看过去，这时阳光正从草棚的扫在她的眼睛上，明亮又温柔，亮晶晶地眼里似乎有光的感觉，让他情不自禁一直盯着。

　　新的一轮比赛又开始了，陈梦仪觉得海岛上有些热，不禁有了些埋怨。
　　如果不是平分，就不会加试一轮，她脸上的妆好像都有些熬不住了。

　　海岛太热了，她就站在这里看着，都感觉到脖子上的黏腻。
　　还有这一阵阵腥臭的海风，当真有些让她受不了。

　　如果不是为了多蹭一些镜头，她当着调头就走了。
　　钱师傅显然见这么多人瞧着，有些紧张，双手开始抹油的动作有些发抖。

　　马一念有些不解，“他手里抹油做什么的？”
　　“他要去芋头皮，芋头的汁液容易让人发痒。”

　　马一念听乔嘉在一旁小声解释后，这才恍然大悟了。

　　只见钱师傅重新将芋头放在了砧板上，将芋头一块一块的切成一小条成成的矩形，刀工也算利落，切出来的边角料被他放到了一旁。

　　他的目光很专注，切芋头的时候很认真，乔嘉的目光也一样。

　　芋头切成条子后，锅中放入大量的玉米油，下头的柴火烧至最大火，热油。
　　火烧了没多久，就看见油锅里开始咕噜噜地冒起了极细的小泡泡。

　　等小泡泡微微变大的时候，钱师傅就将整盘芋头条倒了下去。
　　李小泉这时也跟着钱师傅微微后退了半步，怕被芋头掉下去溅起的油烫到。

　　钱师傅经验也十分丰富只见他快速从里面抽出好几根燃烧的枯柴，放在沙子上，锅子下的柴坑里，只留下两根小柴在燃烧着。

　　他这是在控制火的大小，因为芋头中含有水分的，不能用猛火。不然，会将芋头的水分爆出，容易烫伤。

　　这时，钱师傅又将芋条捞出，等油温上来之后，再放下去复炸了一遍。
　　复炸也叫浸着炸，这时的火度必须是小的，不然就容易焦了。

　　油温起码到了200度以上了，芋头里的水分也早已蒸发，一条条的芋头就浮在油锅上面。然后打光师就将芋头条捞了出来，用沥油漏勺掂了掂芋条，发出了一些沉闷的声音。

　　之后就是倒油洗锅的过程，而后加入清水，与白糖几乎是1:1比例大火炒制，他将芋条倒下混合一起炒了，而后装盘出锅。

　　空气中浮动着芋条的甜香味，众人开始围上来吃，既烫口，又惊讶不绝，“好吃好吃！”

　　边上几人吃得正欢，根本就没有留意到这边两个人的交流。
　　这时，乔嘉开口了。
　　“这道菜，要想好吃，有三个很关键的地方。”

　　“首先，这第一，刀工很重要，因为一旦刀工不好，就会影响口感。这里的刀工，指的是芋条是否大小整齐划一，是否是一口就能全部放进嘴里的长度，这个很重要。

　　切的时候，要以虎口卡着芋头，切起来的时候，以后食指去量夺，这样切出来的芋头才会整齐又大小一致。”

　　马一念有些了悟地点了点头，“我以往还真没留意到这些，都是随便吃吃。”
　　“其实刚好一口吃食的长度是刚刚好的，裹上糖粉的比例也恰到好处。”

　　马一念也过去尝了尝，香倒是香的，但是对于她们常年减肥的人群来说，有些油腻了。
　　乔嘉早就看出来了，也没吭声。

　　芋头本就是吃油厉害的食材，微微没过就可以了。这就相对要求厨师的技术了，油少并不好炸。

　　太多反而吃油中，后面对它的炸制时间也不好掌控。
　　另外一个，说实在，也是有些浪费的。

　　“他对油温的判断是很精准的，油加热后，由细密的小泡转为微大的气泡时，就是下芋条的最好时机。不过，相信你也看到了，钱师傅因为习惯了，也很清楚知道怎么操作是安全的。

　　但是原则上，尤其新手不能这样下去。操作不当会炸开的，油很容易飞溅起来。”
　　马一念点点头，“沿着锅壁放下去，手也不容易被烫伤。”

　　“聪明”
　　又听乔嘉说道，“关于炸芋条还有一点很关键的，就是浸炸的时候是小火，那会芋头的水分已经蒸发，所以它们会轻飘飘地浮在油面上。

　　但是，还有一种更为好吃的做法，就是这个时候，他可以开大火，继续炸它。”
　　马一念在这之前乔嘉说的话，她都听懂了，但是这个步骤，她却有些不解，“继续炸不会焦么？”

　　“它本身吸饱了油分，只要时间掌控得好，是不会焦黑的。之所以要开大火快速再炸，是为了逼出芋头条的油分，这样吃起来才不会油腻。”

　　当乔嘉的话音刚落的时候，果然，从前面传来了郑中松的声音，“不吃了，我有些饱了。”
　　作为一个一米八五的男人，只吃几根芋条，其实根本不会“饱”，是因为马一念一是下锅的油量太多，芋条吃足了油的情况下，又未逼出。

　　加上又是一道裹糖的甜点，自然是会生腻了。
　　马一念似乎这才惊醒过来，“糟糕，他们现在饱了的话，试吃的人员还怎么能吃得出我们第三道的精髓！”