10、摊子试品 麻辣豆腐馒 ...
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苏家的陶炉蒸不了馒头，但苏绯既然说要给他们做馒头吃，尽管苏家人仍是心有疑虑，也全动了起来。
天色刚擦黑，秦氏预备去找东娘子租灶房。才刚搬进陈家院子时东娘子曾说，她家灶房不让随意用，若想用，一个时辰一文钱，苏绯便从明日的伙食费里抽出一文交予秦氏。
秦氏牵着满姐儿，胸有成竹地往正屋去了。
苏立武则是去敲了南屋的门：“阿娘，我进去找个东西成吗？”
他记得家中以前有个蒸笼，已两年没用了，应当是叠着塞进南屋角落了，大姐儿正好用得上。
陈氏则问：“大姐儿，明早需要什么菜？我明儿上早市帮你买回来。”
汴京城早市五更开，五更末散，也就是凌晨三点开到五点，这个时间抢着做买卖的商贩也是不少。
做馒头是苏绯临时起意，她也未曾料到方氏今日会来，原打算先在家中再表现一些时日，再说服家人同意自个摆摊，苏家现在什么调料都无，很是仓促。
好在苏绯要的材料也简单，她笑着回道：“明日我预备蒸豆腐馅儿馒头，阿娘不用赶早，我依稀记得巷子里有人家是做豆腐的，明儿个买上一块老豆腐便可。”
陈氏跟附近人家相熟，她笑道：“是巷尾的马家，他家是给食肆供货的，等明日可不一定有。我这便去他家说一声，叫他明早路过咱家时留一块与我。”
老豆腐两文一斤，一块便是一斤，苏绯给了陈氏两文。
另还需买酵子、川椒、茱萸和胡麻油，苏青二话不说便揽下此事，他常在外头跑，最是熟悉汴京的街巷，知晓哪些铺子的掌柜人好，不会缺斤短两，也愿意少量卖些给自个。
苏绯手指一松，便又是十文花出去了。
剩下苏皓也没闲着，他盯着苏绯画的图，脑子里在思索如何以最低成本将串车改造得用，既要考虑安全也要考虑省力。
苏绯捧着脸瞧着，不自觉扬起笑脸。
穿越的第三天，她终于找到了一丝归属感。
苏家人身上是有股劲儿的，像是野草蓬勃向上，虽然日子过得苦，但也从不将抱怨挂在嘴边。
苏绯也是这般性子的人，这样的苏家叫她觉得亲切。
自己也该忙起来才好呀！
苏绯不由期盼起自己的小摊来，她摸了摸颈间勒痕，内心祈祷它快快好起来，只有等这把嗓子养好了，她才好上街叫卖。
……
“天交五更……”
打更人的声音隐约传来，吱呀一声，苏绯捧着一盆粗面精神奕奕从屋内出来，快步进入对面的灶房。
陈家灶房大约厢房一半大，墙面上挂着一应炊具。灶洞上一口锅直径约一尺六，时下宋人家中大多用这个尺寸的铁锅，若是食肆，便是一尺八的大小。
苏家的蒸笼大小便是一尺六的，刚刚好。
将手里的粗面放下，苏绯回身去屋内拿一会要用到的调味品，接着便准备将面发上。
酵子只买了一钱，用油纸包好，苏绯嗅了嗅，便小心地用筷子赶了些进碗中，用水化开，放在一旁醒着。
待水中有小气泡产生，便是可以用了。
正要揉面，忽听得一道敲门声，有位妇人声音不大不小地问：“她陈婶，可醒了？”
是送豆腐的马氏来了。
苏绯赶忙跨过门槛，将门栓放下，拉开门。
马氏跟陈氏相熟，但却鲜少见过苏绯，忽而一张清丽面容出现在眼前，竟有些不敢认。
苏家人便没有模样丑的，再怎么也是个五官端正的。而在年轻一辈里，就数苏绯长得最为标致，陈氏长相普通，外人乍一看的确很难相信这二人是母女俩。
“苏家大姐儿……？”
苏绯笑了笑，哑着声与马氏寒暄：“马婶，您可真早呀！我阿娘还睡着呢，豆腐且给我罢。”
马氏惊叹，这竟是陈氏能生出的女儿？
直走到街角，推着车的马氏仍忍不住回头看，嘴上嘀咕：“怪不得王家愿意求娶苏家的女儿，这大姐儿竟长得这样好。”
这个时辰那苏家大姐儿便已起来，瞧着也是个勤奋的，王家是瞎了眼不成，这样好的媳妇也非要休弃。
听说还把人差点逼死嘞！
真是苦命人！
马氏在心中可怜陈氏，不由骂了那王家几句。
苏绯不知自己在街坊眼中已经被打上了苦命人的标签，她已将面和好，用衣裳盖上放在灶边发酵。
灶膛里火苗攒动，正烧着水。
老豆腐切丁，在加了一点儿盐的沸水里焯一会，能有效去除豆腥味。豆腐丁盛出沥水，再放入大号陶盆之中，淋上一些胡麻油拌匀，这便可锁住豆腐的水分，蒸完不会变成汤包。
豆腐馅儿要入味好吃，调馅是关键。
苏绯取几粒川椒与茱萸隔着油纸小心碾碎，倒入碗中，用热烫的胡麻油泼上一道，香料的味道被激发出来，一股呛人的辛辣与麻香充满整个灶房。
之后趁热在热油里加入一勺大酱，搅拌均匀，香味层次便愈发丰富。
苏绯蘸取了一点儿刚调的料汁，点在舌尖上略尝了味，又捏了些盐加进去，这才满意地将料汁与豆腐丁拌在一起。
接着又准备自个熬一点儿浓碱汁。
酵子发面会产生大量的酸，必须用碱来中和一下味道才好。
不过碱的用量少，买便不划算了。
苏绯从灶里扒拉些草木灰出来，用水化开，再将水单独滤出来，将水烧干一些，剩下的浓缩汁水便能拿来揉面了。
灶边火没熄，大约三刻钟面便发好了。
苏绯蹲在灶膛处，借着火光观察面团发酵的情况。
“看来酵子还是会不稳定，面发得还是差一点。”
还是得指望她的二代三阿哥啊！
苏绯将面挖到铺了生面粉的砧板上，将碱揉进面里，这也很考验技巧。
若揉面不均匀，考出来的馒头颜色便会黄一块，浅黄一块，卖相不好。
不过这对苏绯来说，倒也不是什么难事。
她是大学毕业后才转行学厨的，最初便是对白案感兴趣，后来虽转红案了，白案功夫却也没落下。
苏绯的手也巧，即便没了肌肉记忆，包起馒头来却也驾轻就熟，不漏馅儿，标准的十八个褶，只她自己略有些不满意。
“手还是生了。”
十八个褶是基本功，但厉害的大厨包二十四个褶也是不在话下，苏绯曾经能做到，但现在……往后且得再练呢。
忙活得差不多了，上汽蒸馒头咯！
前天苏绯烙的咸菜饼，只将苏家人香出了屋。
而今天的包子蒸起来，那带着热气的麻辣豆腐香，竟将陈、钱两家一道给香醒了。
陈大娘用力瞪着一双死鱼眼，支起窗子嗅闻几下，好奇得心痒。
这苏家大姐儿做的什么竟这么香！
还让不让人睡觉了！？
作者有话说
第10章 摊子试品
，还差 