《川水情》方毛

6、第6章 打糍粑

　　大川端着那一碗还带着热气的肉来到水珍家，进了水珍家厨房门槛，看到水珍妈在灶前烧火，灶上锅里架着一个大蒸笼，蒸笼里冒出来一股股的蒸汽。大川对水珍妈说：“姨孃儿，还你们碗。”
　　“放到灶上吧。”水珍妈一边说一边站起来。当她走到灶背后，准备打开蒸笼时，看到碗里盛满了爆炒好的新鲜猪肉，对大川说道：“哎呀，你们真是太客气了！谢谢啦啊，大川！回去也代我谢谢你娘啊！”说着，把蒸笼打开了。一大股蒸汽冒了出来。
　　大川问水珍妈：“姨孃儿，你们蒸的哪样（什么）？”
　　“蒸的糯米啊。”水珍妈回答道。
　　“蒸那么多糯米做哪样？”大川又问道。
　　“打糍粑呀！今天不是二十八吗？俗话说‘腊月二十八，家家打糍粑’。”水珍妈回答道。
　　“那我们家今天怎么不打呢？”大川又问道。
　　“你们家也打。前几天我跟你娘商量过了，我们打得少，今天先打；你们打得多，后打。我们一会儿就把蒸笼抬过去，在你们家桃屋粑窝(打糍粑用的石臼)里打。”水珍妈说完后，把蒸笼从锅里端到了火埠（火炕）上了。
　　这火埠也是家家都有的东西。它是一个两米见方的正方形台面，台面用木板做成。台面有四五十公分高，五六公分厚。下面用四根大木头柱子支撑着。
　　火埠中间是一个一米见方的正方形土坑。土坑呈斜坡状，越到中间坑越低。土坑中间架着一个长着三只腿的铁圆圈，这叫“三脚”。铁圆圈内伸出来三个小铁支子，正好托着上面的铁水壶。由于三角下面正烧着木疙蔸（木根），因此铁水壶里的水一直都在冒着蒸汽。土坑上面挂满了一方一方的腊肉，还有一些腊肠和两条肘子（猪大腿）。
　　水珍从卧室走了出来，看到蒸笼里白花花的糯米饭，兴奋地说：“好香啊！奶娘（母亲），我好想吃一碗。”
　　“你从碗柜里拿两个碗来吧。”水珍妈说道。
　　水珍从碗柜里取出两个饭碗来，递给母亲。水珍妈从蒸笼里盛了两碗雪白的糯米饭，放到桌上说：“来，你跟大川一人吃一碗。”然后从灶台上把大川端来的那碗肉也端到饭桌上，说：“就着这碗肉吃吧。这是大川刚端来的。”
　　“啊，嘎嘎（肉肉）！大川，谢谢你啊！快来吃吧。”水珍叫大川。
　　“我不吃肉了，刚吃过，你赶紧吃吧。”大川说道。
　　“那你吃碗糯米饭。”水珍说。
　　“我刚吃过饭了，吃不完这一大碗，吃一小口就够了。”大川说。
　　“那你倒回去点。”水珍说。
　　大川把碗端到蒸笼边，往蒸笼里拨出去一大半，剩下一小半，然后端到饭桌边坐下，吃了起来。同时说道：“真的是好香啊！又香又糯（粘）。”
　　这边，大川妈在厨房对大伟说，“大伟，你去把粑窝打扫出来，今天打糍粑。一会儿彩霞姨孃儿家先打，你帮他们打。”
　　“要得。”大伟说着，从轳缸里舀出半桶水来，找了块抹布，提着水，迈出门槛，向桃屋走去。他把担桶放在粑窝边，双手用力把粑窝翻了过来。
　　这粑窝是由一大块花岗岩雕琢而成的石臼。形状呈圆柱形，约六十公分宽，五十公分高。中间挖去了约二十多公分深的大圆坑。这粑窝主要就是用来打糍粑的，一年也用不了几次。不用的时候倒扣过来，用的时候再翻回来。因此，虽然长时间没用了，但里面不怎么脏，只需稍微清洗即可投入使用。
　　大川二哥刚把粑窝清洗干净，水珍爸妈就抬着一蒸笼糯米饭来到了桃屋，后面跟着水珍、大川，还有水珍两岁多的弟弟水波。水珍手里端着一碗菜油。水珍妈对大伟说，“纳为你（谢谢你）了啊，大伟！今天还要请你帮助打哟！让你受累了！”
　　大伟看着水珍爸妈，说：“不用客气，姨孃儿！你们先把粑窝里抹上一层油，然后把糯米饭倒粑窝里，让它凉一凉了再打。我去把粑槌找来。”
　　大伟找到了一对粑槌，在厨房清洗干净后，拿到了桃屋来，递给水珍爸一个。水珍爸说：“那个槌子给你姨孃儿，我们自己打吧。”
　　大伟忙说：“打糍粑可是个费力气的活儿，姨孃儿哪打得动？还是我来打吧。”
　　水珍爸说：“那辛苦你了啊！一会儿打完我家的，我帮你打你们家的。”
　　大伟抡起粑槌就准备往糯米上打。水珍爸忙说，“别忙！还没抹油呢。”水珍听到后，把油端了过来。水珍妈先把大伟的粑槌头儿抹上油，再给水珍爸抹。
　　水珍爸说，“咱们先用槌子碾一碾，等米粒都碾成一团后，再抡起粑槌打。否则，米粒会飞得哪都是。”说完后，水珍爸和大伟开始槌对槌地碾将起来。不一会儿，米粒就碾成了一大坨米团了。
　　“现在可以抡起来打了。”水珍爸说着，先抡起粑槌，一槌打到糯米团上。随后，大伟也抡起槌子来往米团上砸。两人你一槌我一槌地打，打得“啪啪啪啪”直响。这响声很有节日气氛，一听这响声，就知道要过年了。
　　过了约半小时，粑团终于打好了。水珍妈将铺在两条长凳上的门板打扫干净，抹上一层油。她把粑团抠起来放到门板上，从粑团上揪起一块糯米团来，让米团从左手的拇指和食指围成的圆圈中冒出来。等到糯米团冒出来的部分变成一个直径约五六公分长的球时，拇指和食指开始压缩。压缩到极限时，右手握住米团，开始沿顺时针方向拧糯米团，直到将糯米团完全拧断下来变成一个完整的圆球，再把圆球放到门板上。
　　水珍爸和大川二哥把粑槌放到粑窝里之后，去厨房洗了手，回来把两手抹上油，一起捏起糍粑来。
　　水珍看得有趣，跟母亲说，“奶娘，我也想捏糍粑。”
　　“那你先去洗个手了再来捏。”水珍妈答应道。
　　“大川，你想不想捏糍粑？”水珍问大川。
　　“我也想捏。”大川回答道。
　　“那我们洗手去。”水珍说。
　　两人洗完手后，回到门板前，双手抹上了油，然后一人揪了一块糯米团，开始捏起来。水珍先捏好了一个，放到门板上。她问大川：“大川，你看我这糍粑捏得好看吗？”
　　“好看，就是有点小。”大川回答水珍的时候，也捏好了一个，放在门板上。他问水珍：“水珍姐，你看我这糍粑捏得怎么样？”
　　水珍一看大川的糍粑，“噗嗤”一口笑了起来，评论道：“好丑啊！象你的茶罐盖头！”
　　“水珍，怎么这样说话呢？”水珍爸听到水珍的话后，训斥起来。
　　“是呀，不应该这样说大川。水珍，快给大川道个歉！”水珍妈也批评起水珍来。
　　“姨孃儿，不用道歉。没事儿的。”大川说道。
　　水珍还是向大川道了歉：“对不起啊，大川！”
　　大川说：“我这茶罐盖头就是丑。我也想到街上理发店去理发，电推子理发又好看，又不痛。我这头发是我老汉用剃头刀刮的，刮得好疼噢，有时还刮出了血。”
　　水珍说：“那你为什么不去理发店理呢？”
　　“我老汉说，等明年上学了才能去理发店理。”大川回答道。
　　水珍爸说：“大川是个听大人话的好孩子。”
　　“川儿听话，真棒！”水珍妈也称赞道，同时把眼睛转向女儿说：“水珍，就听话这一点你应该向大川学习啊！别整天鬼主意那么多！”
　　大川二哥说：“太听话了也不行。还得有点主见才好啊！”
　　聊着聊着，糯米团都捏完了，整整一大块门板的糍粑，摆得整整齐齐。水珍妈把另一块门板也抹上一层油，然后，跟水珍爸两人一人抬着一头，对齐摆满糍粑的门板后，将这块门板轻轻地放到了糍粑上面。随后，两人用手四处不停地按压门板，门板下的糍粑压得有点扁了。大川二哥走到磨盘边，对水珍爸说：“友贵表叔，咱们把磨盘抬过去吧。”
　　水珍爸走过去，跟大伟一起，把磨盘的上半个圆盘抬了过来，压在了门板的正中央。门板下的糍粑立即被压扁到了极限。大伟和水珍爸又下院坝，各人找来两大块石头，分别压在门板的四只角上。水珍爸说：“行了，就这样吧，一小时后就可以打开了。”说完后，又对大伟说：“纳为你（谢谢你）啊，大伟！先回去休息休息吧。一会儿你们还得打呢。”
　　腊月二十八这一天，是大川家最忙碌的一天。除了杀年猪，还要打糍粑。大川家除打了很多糯米糍粑外，还打了一些小米糍粑和高粱糍粑。
　　傍晚，火埠上的疙蔸烧得很旺。大川妈让大川的两个哥哥把腌好的肉猪和猪肘子挂到火埠炕上，火埠挂不下时，就挂到灶孔上方。
　　大川姐拿来了一个白糍粑（糯米糍粑）和一个黄糍粑（小米糍粑），她将火钳（火筷子）岔开一条缝，火钳的两个尖靠在土坑的三脚圈上，另外一头放在土坑里。然后将糍粑放在火钳上进行烘烤。
　　过了一会儿，两个糍粑开始膨胀起来。膨胀到很大时，大川姐把它们翻过来，再烤另一面。糯米糍粑继续膨胀，突然“噗嗤”一声，烤破了。大川姐把它拿了起来，吹了吹之后，递给大川，说：“白糍粑烤好了，可以吃了。”
　　大川咬了一口，嚼了起来。大川姐问他，“香吗？”
　　“香。”大川回答道。
　　这时，黄糍粑也烤好了。大川姐拿起来，也吹了吹，然后递给大川，说：“你尝尝小米糍粑，看看好不好吃？”
　　大川说，“你给我掰一小块我尝尝。”
　　大川姐掰了一小块给大川，大川放在嘴里嚼了嚼，说：“没有白糍粑好吃。我不要黄糍粑，你吃吧，姐。”
　　大川姐咬了一小口黄糍粑后说，“我觉得黄糍粑挺香的呀。看来你是不爱吃粗粮打的糍粑啦。黄糍粑你都不爱吃，那红糍粑（高粱糍粑）你更不爱吃啦。”说着，姐弟俩你一口，我一口，很快就把两个糍粑吃完了。