《沙雕家庭主妇重回九零》杏云微虹

62、第 62 章 周末，覃晓

　　周末，覃晓红回了家。她特意挑了饭点的时候，去自家的小吃店。
　　还没走到门口，就看到那熟悉的，长长的队伍。店里面，更是人满为患，连个站脚的地方都快没了。
　　黄国军和覃怀书，带着两个小工，在店里忙得团团转，四个人恨不得长出八只手来。
　　“老板娘！我这碗粉怎么还没好啊？我都等了二十分钟了！”一个年轻的男顾客，有些不耐烦地催促道。
　　“就是啊！我都快饿死了！”旁边的人也跟着起哄。
　　“来了来了！马上就好！您别急！”黄国-军一边陪着笑脸，一边手忙脚乱地收钱找零，脑门上全是汗。
　　覃晓红皱了皱眉，没有进去添乱，而是站在门口，仔细地观察了起来。
　　她发现，问题，远不止上菜慢这么简单。
　　店里的桌子，因为翻台率太高，根本来不及彻底擦干净，上面还残留着上一桌客人留下的油渍。地上，也扔着不少餐巾纸和竹签，显得有些脏乱。
　　后厨里，覃怀书一个人，要负责煮粉、下面、烙饼、配料，所有的工序，都挤在一起，流程混乱，效率极低。
　　覃晓-红心里清楚，小店的生意，已经到了一个瓶颈期。
　　光靠着味道好，是留不住客人的。如果，服务和环境，跟不上，这些因为“网红效应”吸引来的客人，很快就会流失掉。
　　晚上，收了摊，一家人拖着疲惫的身体回到家。
　　饭桌上，黄国-军一边捶着自己酸痛的腰，一边兴奋地数着今天赚来的钱：“今天生意又爆了！流水又破纪录了！照这个势头下去，我们年底，就能把旁边那家店，也盘下来了！”
　　覃怀书没说话，只是默默地喝着粥，脸上的疲惫，掩饰不住。
　　“妈，爸，”覃晓红放下筷子，表情很严肃，“我觉得，我们现在，不应该考虑扩张。而是应该，先停下来，好好整顿一下。”
　　“整顿？整顿什么？”黄国军不解地问，“我们现在生意这么好，为什么要停下来？”
　　“就是因为生意太好了，问题才多。”覃晓红说，“今天下午，我在店里，站了半个小时。至少有五个客人，在抱怨上菜慢。还有两个客人，因为桌子没擦干净，跟小工吵了起来。”
　　“我们店，现在给人的感觉，就是，乱，脏，慢。”
　　“妈，您想，那些专门开车，从市中心跑过来吃的客人，他们排了半天队，结果，吃到的，是一碗，等了半个小时才上来的粉，坐的，是一张油腻腻的桌子。您觉得，他们下次，还会再来吗？”
　　覃晓红的话，像一盆冷水，直接浇在了，黄国军那，火热的心上。
　　她沉默了。她知道，女儿说的，都是事实。
　　“那……那你说，该怎么办？”她有些，没了主意。
　　“我们必须，进行标准化改革。”覃晓红说。
　　“标准化？那是什么玩意儿？”黄国军听得，一头雾水。
　　“简单来说，就是，把我们店里，所有的工作，都制定出一套，统一的，标准流程。”覃晓红耐心地解释道。
　　“比如，后厨。爸，您不能再，一个人，又煮粉又烙饼了。我们得，把工序，拆分开。专门请一个人，负责烙饼。再请一个人，负责配料和打包。您，就专心，负责煮粉和下面，保证，核心产品的口味。”
　　“前台，也一样。妈，您不能，又点单又收钱。我们可以，买一台，好一点的点单机。让客人，自己看菜单，然后，您直接输入，打印出小票。这样，既不容易出错，也节省时间。”
　　“还有，卫生。我们必须，制定一个，严格的卫生标准。桌子，每客一擦，必须用消毒水。地面，每半个小时，拖一次。餐具，全部用，新买的消毒柜，进行消毒。”
　　“服务上，我们也要有标准。服务员，要统一着装，干净整洁。对客人，要有统一的，欢迎语和送别语。比如，客人进门，要说，‘欢迎光临覃妈手艺’。客人走了，要说，‘谢谢惠顾，欢迎下次再来’。”
　　覃晓红，把自己，从后世那些，连锁快餐店里，学来的经营管理模式，结合自家小店的实际情况，一点一点地，都说了出来。
　　黄国军和覃怀书，听得，目瞪口呆。
　　他们感觉，自己，经营了半辈子的小生意，跟女儿说的这些比起来，简直就是，小孩子过家家。
　　“晓红，你……你这都是从哪学来的？”覃怀书忍不住问。
　　“书上看的，还有，我自己琢磨的。”覃晓红说，“爸，妈，我们不能，只满足于，当一个，挣点辛苦钱的，小老板。我们要把‘覃妈手艺’，当成一个，真正的品牌，来经营。”
　　“味道，是我们的核心竞争力。但标准化的管理，和优质的服务，才是，能让这个品牌，走得更远，更稳的，保障。”
　　“至于，跟我们竞争的‘老王记’，”覃晓红笑了笑，“我们不用，去跟他争，去跟他吵。我们只要，把自己的事，做好。把我们的店，弄得，比他干净，比他快，比他服务好。客人，自然会知道，该选谁。”
　　覃晓红的这番话，彻底说服了，她的父母。
　　他们决定，暂时，搁置扩张的计划。先投入一笔钱，对店里，进行一次，彻底的，升级改造。
　　他们听从了女儿的建议，又多请了两个工人，重新划分了，后厨和前台的工作区域。还花大价钱，买了一台，当时最先进的，电脑点单系统，和一台，大型的，高温消毒柜。
　　经过一个星期的，停业整顿，“覃妈手艺”，以一个，全新的面貌，重新开业了。
　　店面，还是那个店面。但里面，却变得，窗明几净，井井有条。
　　服务员，都穿上了，统一的，印着“覃妈手艺”logo的，红色围裙，热情又专业。
　　客人，只需要在前台，点好单，付了钱，拿到一个号码牌，就可以，回到座位上，等着叫号取餐了。
　　整个流程，比以前，顺畅了，不止一倍。
　　最重要的是，酸辣粉的味道，还是那个，熟悉的味道。酱香饼，也还是，那么的，香脆可口。
　　那些老顾客，一进店，就感觉到了，这种变化。
　　“哎哟，老板娘，你们这店，几天不见，跟换了个样似的！高级多了！”
　　“就是啊！现在点餐，也太方便了！跟肯德基一样！”
　　“这环境，吃饭都舒心多了！”
　　面对，如潮的好评，黄国军和覃怀书，心里，乐开了花。
　　他们知道，女儿，又一次，给他们，指了一条，最正确的路。
　　而斜对面的，“老王记”老板，看着“覃妈手艺”门口，那，比以前，排得更长的队伍，气得，直拍大腿。
　　他知道，他跟这家店的差距，已经，不是，耍点小手段，就能，追得上的了。