《开封府的日食记》颜色无

21、全荷宴

　　苏雪轩提着东西回到厨房便开始准备起来。

　　先把糯米泡上，糯米需要泡最少两到三个时辰。

　　然后把排骨洗净砍成小段，放在盆子里，加入姜蒜蓉，酒，酱油，盐糖，腌制两个小时（有蚝油可以加蚝油味道更好）。

　　这两样准备好了，苏雪轩又拿出几节新鲜的莲藕，去皮洗干净。

　　用刀在莲藕其中一头约五公分的地方切断，放在一旁水里泡着待用，

　　然后剥莲子，莲子去芯，将莲子莲心分别放在两个碗里待用。

　　新鲜荷叶泡在淡盐水里约两刻钟待用。

　　时间差不多了，先将糯米捞起沥干待用。

　　把切好的莲藕捞起沥干，放在盆里，用筷子把糯米塞到莲藕的空里，一边塞一边磕打藕身，让糯米塞的更加紧实。

　　塞满后把莲藕头依旧接在藕身上，用竹签固定住，这样藕身完整，糯米也不会煮跑。

　　点上炉子，准备一个大砂锅，把藕放在里面，加水没过藕身，盖上盖子，大火烧开中火慢慢煨。

　　直到水收到藕身三分之二处，这时水已经是淡红色了，然后加入适量红糖，适量大枣，适量冰糖，适量干桂花。

　　盖上盖子继续煨炖，慢慢炖到汤汁浓稠，用汤勺不停地将汤汁浇盖在藕身上，最后汤汁收到藕身三分之一处时就可以起锅了。

　　此时莲藕已经变成了红色，十分漂亮，切好装盘即可，桂花蜜汁藕完成。

　　在煨蜜汁藕时苏雪轩又将已经腌制好的排骨和剩余的糯米混合好。

　　用泡好的荷叶包上捆好。

　　然后灶台点火，锅内加入清水放上小蒸笼，将荷叶包放在蒸笼上蒸，约半个时辰，起锅，沿着蒸笼边将荷叶剪开，撒入葱花点缀。

　　荷叶糯米蒸排骨，完成。做完这个，苏雪轩准备做一个绿绿的荷叶粥，这样的天气看着好看吃着也清热解暑。

　　先将大米糯米一比一淘洗干净，放在砂锅里熬粥，然后那一张新鲜的荷叶，切碎加入凉开水，用小石磨磨成汁，然后用筛过滤。

　　倒入快要熬好的粥内，搅拌均匀，完成。

　　绿绿的荷叶粥，在这样的天气里估计谁也拒绝不了。

　　做完这些，苏雪轩便开始准备做炸荷芽卷和炸荷花。

　　拿出一把荷尖，清洗干净，放在一旁沥干，然后把姜放在猪肉里一起剁成末，加入适量盐，酱油，酒，拌匀，拿起荷尖小心的把肉塞进去裹好，然后准备一个大碗加入淀粉面粉蛋清，水，适量盐调成糊，待用。

　　锅内烧干倒油，烧至六层热放入肉卷炸至表面微黄捞起，又将油烧至七八层热将所有荷芽卷放入复炸一遍，炸至金黄，捞起摆盘。炸荷芽卷，完成。

　　苏雪轩又拿起荷花，完整取下荷花瓣清洗干净沥干，鸡蛋入碗中打散，加入少量面粉适量盐，然后加入少量水，做成挂糊。

　　锅内刚才炸荷芽卷的油可以继续用，烧至七层热，将挂好糊的荷花放入炸至金黄酥脆，起锅沥油，摆入盘中成型，干炸荷花完成。

　　做完了这些，苏雪轩叫栓子几个帮忙把菜端到饭厅。此时大家都已经坐好了。

　　“雪轩听闻你今日做的是全荷宴？”包大人见她进来，笑道。

　　苏雪轩福了福道：“大人，古诗有云：接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。这夏天最美得就是荷花了，不过雪轩对于看荷没兴趣，对于吃荷倒是有些心得。大人先生公务繁忙，也没法出门看景，索性今日我这小厨娘便请您吃一吃这美景。”

　　“那本府可得好好尝尝这全荷宴了。”

　　“这是荷叶糯米蒸排骨，米糯肉烂，这是桂花蜜汁藕，汁甜藕粉，这是荷芽卷，炸荷花，酥脆可口。”

　　苏雪轩一边摆一边说。最后端上荷叶粥抿嘴笑道：“我想这个公孙先生必定喜欢。”

　　公孙先生毕竟是书生，苏雪轩在开封府这么久多少也了解一些，他最喜欢美食，尤其外表漂亮的食物。

　　果不其然，公孙先生看着白瓷碗里绿绿的荷叶粥赞叹不已：“今日当真是看到了盛夏美景。”

　　在公孙先生赞美之时，其他人已经飞快的动起筷了，苏雪轩慢慢的啃着排骨，四大门柱依旧埋头苦吃，包大人频频下手桂花蜜汁藕，想来喜欢那种甜美软糯的口感。

　　公孙先生吃的最多的是荷芽卷和炸荷花，因为这两盘最好看，而且味道也酥脆。

　　展昭最喜欢的是糯米蒸排骨，他不喜欢甜的，最爱咸鲜口感。

　　苏雪轩吃饱后就坐在桌上看着展昭默默的可着排骨吃，嘴唇吃的水润光滑，让人想咬一口。

　　待众人都吃的差不多了，苏雪轩又起身去了厨房，准备煮一个莲心茶。

　　拿了一个干净的小锅，倒入干净水和莲心，点了炉子放在上面煮，煮了一会儿水就变成了黄绿色，关火，准备白茶杯，依次放入几片绿茶叶，几颗剥好的新鲜莲子，倒入莲心水，然后放了一小罐蜂蜜在茶盘里一并端到饭厅里。

　　“这是莲心茶，清热解暑的，若是嫌苦可以加一点蜂蜜。”苏雪轩给包大人和公孙先生一人端了一杯，四大门柱自然是自己动手，苏雪轩看着站在旁边的展昭，端了一杯地给他道：“莲心茶。给你。”

　　展昭接过茶喝了一口，伸手摸了摸苏雪轩的头发：“阿雪的意思，我懂。”

　　众人：什么情况？

　　公孙先生倒是很快明白过来，端着茶道：“果然是好茶。”

　　包大人见此笑道：“确实。”

　　四大门柱除了王朝之外都是糙汉子，没怎么读过书，所以究竟什么意思？

　　王朝：心好累，为什么我的兄弟智商都这么低？