33、33 凉面和凉皮 ...
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林甜甜顿了顿，缓缓转过身来——说话的正是那黑衣人。
林甜甜干巴巴的笑了笑，试探道：“哎呀，我不认识你，但是我认识你的爹爹，豆腐章。你是豆腐章的儿子吧？”
黑衣人拱了拱手，道：“我爹正是豆腐章，我是他的儿子章千张。”
林甜甜继续笑得干巴巴地：“不愧是豆腐章的儿子，你名字里的后两个字——千张，应该是豆腐和千张的千张吧？听街坊说你病了许久，你爹甚是担心，现下看来，你的精神头挺好的呀，病是全好了？”
黑衣人：“谢谢姑娘关心，我的病全好了。让姑娘笑话了，我的名字确实是豆腐千张的千张。敢问姑娘是？”
林甜甜：“普通街坊。我找你爹买过豆腐。”
黑衣人：“那姑娘既然不认识我，又是如何认出我是豆腐章的儿子的？”
林甜甜伸出手指头指了指车夫。
车夫道：“我见过小时候的你，刚才还你东西时，我瞅着你挺眼熟的，但是又不大确定。毕竟和小时候比起来，你的长相还是有些许的变化。”
黑衣人明显地松了一口气：“原来是这样啊，那我就放心了，你们慢聊，我先走了。”
林甜甜只觉得怪异的感觉越来越浓郁了——自己明明是见着那黑衣人走远了才和车夫开始说话的，那为什么还没说多久那黑衣人就到了自己身后呢？他应该没有必要冒充自己是豆腐章的儿子吧？他那个不像木头又不像玉石的环状物，到底是不是自己当初当掉的那个夜光手环呢？询问沙弗莱石的那个人到底是不是他呢？
还有一点，章千张，这个名字怎么就听着这么的耳熟呢？
章千张。
林甜甜又在心里默默地念了一遍，愈发觉得这名字很耳熟，就像是在哪里见过或者听过一样。
到底是在哪里见过或者听过呢，林甜甜疑惑了。
最重要的还有一点，那就是为什么当车夫说的是只见过小时候的章千张时，对方明显的松了一口气呢？他难道有什么不可告人的秘密？
种种疑问翻腾着，林甜甜深呼吸，努力压了下去。决定静下心来，好好思考一番，到底做些什么好吃的。
金老夫人托婆子给林甜甜带话了，说是天太热了，要在石头镇歇上几日，让林甜甜做一点适合热天吃的美食。
做什么好呢？
思来想去，林甜甜最后决定做凉面、凉皮和酸梅汤。
做凉面用的面条还是碱面条。做热干面的面条也是碱面条，那么凉面和热干面的碱面条有什么区别呢？
最主要的区别当然是面条的粗细不同的。热干面的碱面条比较粗，凉面的碱面条特别细。
其次，热干面的碱面条是先煮至七八成熟后就捞出刷油掸好，等到要吃时再入开水锅中烫熟捞出调味。而凉面的碱面条是直接煮至全熟后捞出刷油掸好，等到要吃时不必烫，直接调味。
所以热干面吃的时候是热气腾腾的，而凉面吃的时候是凉的。
热干面是一年四季大家都爱吃的，但是因为夏季实在太热了，所以吃夏季热干面的人数会略微少一些。
而凉面是只有夏季才有卖的，凉面在夏季销量一般都会很好。
从某种程度上来说，凉面应该算是在夏天顶替了部分热干面的位置吧。
林甜甜记得在穿越之前，各个小吃摊都会统一在五一劳动节之后才上新凉面。
有一次还没有到五一，天就很热了。林甜甜分外地想吃凉面。于是她挨家挨户地到早点摊上去问凉面出来了没呀？结果无一例外的，每一家的老板娘都回答她，再等一等，五一劳动节过了，立马就上新凉面。
一开始她还觉得很诧异，明明天已经很热了，为什么有钱大家伙儿都不赚呢？后来还是听一位家里做过早点的同学说，林甜甜才明白了其中原因——
凉面因为是凉的，所以在卫生上不能够完全的保障安全。有些顾客吃了凉面后会拉肚子——或许是因为肠胃受凉了，或许是因为食品不卫生。
为了避免出现这种状况，所以凉面一般要到五一之后，天很热了才上。并且凉面里一般会加入大量的食用醋——醋有消毒的妙用。
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在上次认真做过热干面后，林甜甜对面条有了一定的认识——
面条从颜色上分，主要有白色面条——纯面粉做的。和黄色的面条——面粉中加入了碱。
当然也可以有其他颜色的面条——比如在面粉中混入菠菜汁，就可以做成绿色面条。在面粉中混入火龙果汁，就可以做出暗红色面条。在面粉中混入老南瓜汁，就可以做出黄色面条。在面粉中混入紫薯汁，就可以做出紫色面条。在面中混入红薯汁，就可以做出橘色面条。
只要你愿意花功夫，估计彩虹的7种颜色都可以做出来。
面条从粗细上分，由细到粗，大概就是：龙须面，竹升面，凉面，挂面，热干面，裤带面。
面条从形状上分，主要是圆面条和扁面条。比如热干面和凉面，就都是圆面条，而裤带面，就是扁面条。
说到圆面条和扁面条，其实上次林甜甜做热干面时，就在这一步上被难住了——她用刀切面皮，实际上切出来的是扁面条而不是圆面条。
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这是一个难题。
在这个没有机器可以依靠的古代，就像林甜甜会做圆粉丝，却不会做扁粉丝一样，林甜甜会做扁面条，却不会做圆面条。
粉丝是液体穿过或大或小的洞，落入恒温的锅中，慢慢凝固，就成了圆粉丝。
如果制作面条的方法是用一块面皮切成条，那出来的必定就是扁面条，不可能是圆面条。
要想做出圆形，那么只有两条路可以走——一就是学会拉面，二就是制作出面条机。
面团子多拉几下就会断的林甜甜表示，学会拉面难度大于制作出面条机。
所以林甜甜退而求其次，她想到的法子就是尽量让面条的横切面无限接近于正方形，这样的话是圆是扁就不大看得出来了。
当两刀之间的距离约等于面片的厚度时，就可以达成了。
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这回做凉面林甜甜同样去砍了一根粗细均匀的大竹子过来，修掉多余部分清洗干净后，就又开始了利用杠杆原理，将大竹子当擀面杖擀面条的过程了。
这一回的面皮擀得比上一回做热干面时的面皮又薄上了很多——大概有1/4薄吧。
很多事情都是熟能生巧的，切面条也是同理。这回切面条林甜甜手起刀落，快上了许多。
细细的面条全都切好了，捏住一头，慢慢抖动，抖落下多余的面粉后，扔入滚水锅中。
用长长的木头筷子搅拌，防止粘连。
没一会儿面条就熟透了，全都捞出来摊在桌上，再次用筷子高高的不断挑起，刷上油。
煮熟的面条全部都掸好之后放在竹筐中。
接着是准备配料。
花生剥壳后洗净、沥干，冷锅冷油下锅，生火翻炒。听到锅中出现噼啪声之后，赶紧捞出所有的花生米。
炒花生其实是有技巧的，那就是花生捞出来放入盘中之后，余温是可以让花生继续变熟的。
所以花生要没有完全熟时就盛出来，这样余温会让花生变得刚刚熟。
但是如果花生完全炒熟了再盛出来，这样余温就会让花生变糊。
让花生放凉。花生放凉之后就会变得很脆，口感也会更好。放凉的花生略微撒上一点盐，装入石臼中，用石杵捣碎。捣碎的花生有着浓郁的香味。
大蒜头剥皮后拍碎剁成蒜末，加入凉白开，制成蒜水。
刚摘下的水嫩黄瓜洗净后，切丝。刚摘下来的新鲜番茄，洗净后切丁。
腌制过的榨菜洗净后切丁。
因为没有海带和火腿肠，所以海带丝和火腿肠丁就被林甜甜给省掉了。
接下来就可以开始调味了。
首先用筷子挑一碗凉面出来，然后在碗中加入食盐、白糖、生抽、食用醋、蒜水、花生碎、黄瓜丝、番茄丁和榨菜丁。最后再撒上一点野葱碎。
林甜甜还另外备上了一小碟子的油泼辣子。
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因为有之前做热干面的经验，所以这次做凉面，林甜甜并没有走太多的弯路。
反倒是她认为应该很简单的凉皮做了很久。
在林甜甜穿越之前的那个城市里，夏日里，凉皮和凉面都是会一起出现的——卖凉面的早点摊，必然也会卖凉皮。有的顾客甚至会点半份凉皮和半份凉面拌到一起——当然林甜甜并没有尝试过这种凉皮和凉面拌到一起的吃法。
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说到做凉皮，林甜甜可以说是失败了无数次。
凉皮的制作过程说起来很简单。
首先制作面糊。在盆中加入面粉和少量食盐，少量多次地加入水，用筷子搅拌面糊。
然后将面糊舀入刷过油的凉皮罗罗中，缓慢转动凉皮罗罗，让面糊铺均匀。
将凉皮罗罗放入开水锅中盖上盖子，大火蒸熟。
将罗罗从锅中拿出，放入冷水中冷却后，揭下凉皮，用刀切成条，再加上和两面一样的调料和配料，搅拌均匀就可以吃了。
但凉皮可以算是名副其实的说起来简单做起来难的美食了吧。完全就是一听就会，一做就废的典型。
林甜甜没有凉皮罗罗，也不敢直接从直播间里换。最后她居然寻到了一家铁铺，在铁铺里面，居然找到了一个凉皮罗罗的替代品——一个比较大的、平整的、浅口的铁容器。
她原以为有了凉皮罗罗和直播间里的凉皮教程，自己做起凉皮来应该是得心应手的。哪曾想凉皮制作过程中简直就是步步都有坑，并且每个坑都挺深。林甜甜为了做凉皮，简直是在不断完成填坑的过程。
最开始她看的一个教程里提到的面粉并没有强调是高筋面粉，林甜甜觉得自己的第一个坑就坑在高筋这两个字上面了。
也是通过这次制作凉皮，林甜甜知道了如何让普通面粉达到高筋面粉的效果。
方法一是将普通面粉分批次放入锅中隔水蒸热，等凉下来之后，效果就和高筋面粉差不多了。
方法二是在普通面粉中加入适量的淀粉或者是加入适量的小麦粉。
当然这两个方法是直播间里的热心观众提供的，林甜甜并没有试验。
失败好几次后，她直接趁着林艾不注意时，从直播间里换出了正宗的高筋面粉。
坑一：面粉的筋性。
坑二：面糊的浓度。反正就是浓了也不行，稀了不行。最合适的那个度得自己不断的调试。
坑三：面糊的厚度。反正就是厚了也不行，薄了也不行，最合适那个度，同样得自己不停的调试。
坑四：蒸的时长。
坑五：揭下凉皮的手法。
林甜甜虽然最后做出了成功的凉皮，但是她觉得如果让她再做一次，她很可能又得失败很多次才做得出来，毕竟凉皮做的时候那个度很难把握好。
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为凉皮和凉面配上的喝的是酸梅汤。
酸梅汤林甜甜直接用了直播间里一位热心观众提供的方子。
她去药铺里按量买齐了材料——山楂干，乌梅，陈皮，甘草。
全部都洗净去浮灰后，用清水浸泡透。将所有泡好的材料捞出沥干，入冷水锅中，大火煮开后小火慢炖。炖好后离火，加糖，放凉即可饮用。
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当一碗凉面，一碗凉皮，一碟油泼辣子，加一杯酸梅汤，摆到金老夫人面前时，她闻了闻味儿，叹道：“闻起来可真开胃呀!”
金老夫人很馋那碟子油泼辣子，但最后还是忍住了，凉面和凉皮里都没有加油泼辣子。
凉面和凉皮各吃了小半碗，酸梅汤全都喝完了。
“这凉面和凉皮调味应该是一样的吧，但是口感差别好大呀！”金老夫人道。
“那您是更喜欢吃凉面还是更喜欢吃凉皮呀？”林甜甜问。
“哈哈哈哈，我都喜欢吃，所以下回你要做的话还是两样都一起做吧!”金老夫人想了想，最后用筷子尖在那碟油泼辣子里点了点，然后将筷子尖舔了一口：“辣得可真香呀，可惜我上年纪了，肠胃受不了，我年轻时可是很爱吃油泼辣子的！”
林甜甜领了赏钱退下去后，想着金老夫人最后说的那番话。也不知道由什么吃食是辣口的，但是又不伤肠胃呢？
作者有话说
第33章 33
，还差 