《酒肆小当家》花蒙蒙

19、第十九回

　　卖胭脂香料的沈氏突然被查出私自酿酒，在本朝私酿酒并不少见，寻常人家有点私酿并不为过，只是若将私酿酒拿出来卖钱，可就是大罪过了。

　　据说巡检的酒务脚子夜半翻入隔壁院子，沈家后院摆着整整三斗酒，接着连官府的人都来了，又搜出私造酒曲十斤，在本朝，于京城内私卖酒三斗以上，私造酒曲十五斤以上皆为死刑。①

　　听上去虽严苛，但比起后梁的“民有犯曲三斤”②便处死，后汉的“有犯盐、矾、酒曲之禁者，锱铢涓滴，罪皆死”③相比，本朝已算从轻发落。

　　官酒务是朝廷“垄断企业”，官府鼓励民众买酒饮酒，为的高额利润和税收，官府独享酒利。“盐、矾、茶、乳香、酒、曲、铜、锡、铜矿、鍮石”④都是官府税收大头，也是巡检成日缉查的禁物。

　　皎然是没料到，沈氏胃口如此大，看来为了送何婉儿入宫，家底真的都快掏空了，才会富贵险中求，沈氏这是相当于翻着刑法找发财路。

　　皎然次日到来客酒馆时，隔壁已经被官府查封，看着贴着官府印条的木门，心中不免感慨，是她故意显摆富贵将沈氏引进坑，可若非沈氏心术不正心存贪念，断不至于如此。

　　抹去心中有点马后炮潜质的愧疚，皎然自问并不后悔，再来一次，也会诱沈氏走刀刃的，她与人为善，却不是任人欺侮的。

　　“听说那告人，官府赏了二十千呢！”姚姐嘴里跟放鞭炮一般，叽里咕噜倒完从街头巷尾听来的耳风，眼睛比灯火还亮，“咱们就隔一堵墙，怎么这馅饼就掉不到我头上呢。”

　　“这么想发财呢！”皎然笑觑姚姐一眼，打击她道，“这财还是不发的好，正因隔着一堵墙，官府待会便会找你了，别急。”

　　姚姐张口讶然，“找我作甚啊，不会以为我们是同谋吧。”

　　“就是这个理。”

　　酒务稽查实施的是连坐制，果不其然，酒馆开门不过一会儿，便有巡检的官人来盘问。

　　送走来人后，姚姐拍着胸口道，“可吓到我了，小当家。”姚姐手指指向隔壁，“真的会判死刑这么重吗？”

　　“按律是当如此。”皎然点点头，摸摸下巴道，“不过也不一定。”

　　姚姐赶紧问，“为什么啊？还有救吗？”

　　“当今皇上践祚四年，治世手段雷厉风行，却颇有仁君之风。”想当初打倒皎仁甫这棵大树，也只把他发配到边疆，“如果何家舍得出点钱，应当不至于领死刑，私酿这个数目，说多不多，说少不少，也还未大量卖出。”

　　最后沈氏确实免了死刑，但代价也不小，铺子盘出，家财变卖，死罪免了，活罪难逃，沈氏和丈夫被判徒三年，加配役两年。何婉儿自然也入不了宫了，和长兄搬到了外城的老宅去。而那铺子，花费一番功夫，如愿以偿地落到皎然手里。

　　不过这都是后话。

　　但这一日之后，何婉儿没少往酒馆跑，因着嘴无亲娘之长袖善舞，手脚无亲爹之埋头肯干，无才无能，难找个应心活计，才整日求到皎然跟前来。

　　皎然看着眼前活生生一个被“女子无才便是德”荼毒的例子，难免恻隐，授人以鱼不如授人以渔，便收她当学徒，正好酒馆里也缺人。说到底，皎然还是对沈氏有愧疚之心，想着弥补在何婉儿身上。

　　若叫彩絮儿来说，何婉儿哪是找不到活计，那就是眼高手低的主儿。本就不是千金的命，却端着千金的傲气，寻个女红的活儿，再不济去大酒楼当个伴舞，还能饿死不成，怎么就像狗皮膏药一样贴上她家小姐了？

　　在彩絮儿心里，皎然那才是真正的千金呢。怎么没见她败落后饿死自个儿了？

　　不过，这也都是后话。

　　当下暑夏将至，天气炎蒸，花影高墙，蝉急风静，人们食欲懈怠，能躺则不动，克化也差，油腻的吃食看着便索然无味。

　　皎然也畏热，寻思着如今酒馆人手足够，顺势而为将菜单做了改进。一是实在没胃口，二是先试试水，等和隔壁打通，酒馆扩充，以前的小酒食自然也是不够用了。

　　本朝人民爱饮酒，已经到了和“柴米油盐酱醋茶”一样的地位，这让她不由自主地想起前世的广式茶点。读大学那会儿，宿舍的人周末早晨除了在睡懒觉，便是在早起去广式酒家吃早茶的路上。一伙人点上一桌精致小巧的早点，说说笑笑吃吃停停能坐到午后。

　　“姑娘，你在想什么呢？这么开心？”彩絮儿叫回一边捏着馅皮，一边嘴角还带着笑的皎然。这主心骨不动，她们这群打下手的，完全摸不着头脑下一步怎么做啊，她以前怎么没发现，自家小姐不仅上得厅堂，还下得厨房咧。

　　“没什么，想起以前的趣事。”

　　皎然回过神，指挥姚姐将荸荠、甘荀切成碎粒。

　　“彩絮儿，把昨晚腌制的虾仁取来。”

　　这虾仁一半剁泥，一半切成指头大小，提前腌制，虾泥和荸荠甘荀碎粒混匀，加芝麻油和盐搅拌到出胶，再加虾仁继续搅拌，这活就落到了何婉儿手上。

　　“然姐姐，要何时才能出胶啊？”何婉儿放下手中的大盆，向皎然抱怨道。

　　皎然还没开口，彩絮儿便斜睨了她一眼，“要不我们换换？你来揉面擀面皮？”

　　何婉儿又拿起筷子搅拌起来，但由奢入俭难，即使有了吃苦的心，一时半会心里也难认命，何婉儿忍不住挑挑拣拣道，“然姐姐，这衣罩子也太闷了，我能不能不穿呀？”

　　这衣罩子便是后世的围裙，不过被皎然稍加改装，不止有前襟，还加了束袖，将前身遮得严严实实，只在后面系带，所以难免是有点闷。

　　“不穿也行，可回头衣裳沾上粉面油垢，可就难洗了。”皎然见何婉儿额头空空，取来一条束巾，“衣罩子随你，但这头巾不能不戴，要是吃食里混点面粉发丝，可就倒胃口了。”

　　彩絮儿一贯觉着自家小姐要是想治人，法子比她高明一百倍，听完皎然的话，忍住偷笑，在皎然的指导下继续揉面，擀成一张张又薄又圆的面皮。

　　“哎哟，又破了。”彩絮儿懊恼道。

　　皎然笑着给她们做示范，“这面皮用的是澄粉，和寻常饺子皮不同，不能撑开，很容易破，像这样。”皎然边说着，利落地折上几个褶子，一个肥嘟嘟的虾饺便包好了。

　　何婉儿看着一盘盘虾饺，瞧着还真不打眼，不过第一笼出锅后，蒸屉上一个个晶莹剔透，白里透粉，甫一见就让人食指大动。

　　咬下去轻轻一弹，水晶皮的柔韧和馅料的鲜甜，口感更是回味无穷。心里不由想，难怪这短短几个月，酒馆就能起死回生呢。

　　其实何婉儿只看到表象，看不到的是皎然在人后的挣扎，她也是摸着石头过河，一边走着一边打算，距离她想要的目标，还有很远很远。

　　而早茶的特点在于种类多，皎然一时达不到那样的规模，只能就着挑，一日做两个菜，慢慢也就轮完一圈了。

　　除了虾饺，这第一日还做了一道豉汁蒸排骨。一份“够劲”的豉汁蒸排骨，排骨要蒸得骨肉分离，不塞牙却还有嚼头。底盘铺上一层香芋，最后出锅时，连香芋片都会被抢光。

　　“姑娘，你怎么会做这样精致的小食呀？”彩絮儿问道。

　　额……这可就难解释了。

　　“是以前在皎府时，偶然在父亲书房的古籍里看到的。”为了加强说服力，皎然引经据典地搬出典故来，试图转移她们的注意力，“前朝有皇帝微服私访，在茶馆吃得此物，惊叹不已，便带回皇宫，不过他带回此物，也在民间留下有趣的习俗，说是侍从在茶馆给他倒茶时，不能泄露身份，但又不能不顾礼仪，便双手弯曲，以手指叩桌面来取代磕头，从此茶馆里便有了这样的习俗。”

　　“姑娘懂的真多，不过这前朝皇帝也太死板了，都微服出巡了还要人下跪磕头呢，就会为难下人，还是咱们姑娘好，打从伺候姑娘起，姑娘就和我们‘你呀我’的，能跟着姑娘，真是彩絮儿几辈子的福气。”对于彩絮儿拍马屁的能力，皎然一直都很受用，因着她每回都忒会拍，回回拍到她的痒处。

　　不过其实甭管皎然说出来的是什么故事，彩絮儿都是相信的，而在不识字的姚姐心中，那更是如此，而至于识字却不如不识的何婉儿，也是如此。

　　这讲完话的空档，排骨已经可以出锅了，香芋吸收了爆香蒸完后排骨的酱汁，味浓郁美，香气喷喷，让人在盛夏也不免食指大动。

　　“小皎然，你又在捯饬什么呢？”花姑每回来酒馆，都会不请自入后厨来，皎然也早已习惯，吩咐姚姐端排骨，何婉儿拿笼屉，彩絮儿拿碗筷到雅间，自家人要先尝为敬。

　　“花姑怎么跟长了狗鼻子似的，每回都来得这么准。”皎然对着花姑早就没了距离感。

　　花姑也不会生气，“何止是狗鼻子，我还长着顺风耳呢！你刚刚说的是什么典故，我怎么就没看到过呢？你在哪里看到的呀小皎然？”花姑对于自己年纪比皎然大一大把，学识却不及皎然这件事，有点介意。

　　皎然眨了眨眼睛，咧嘴一笑，“当然是，我编的啦。”

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作者有话要说：　　①参考自《庆元条法事类》，有改动私设。
②《宋史》
③《资治通鉴》
④同①