《血影风云》赛红楼

2、第002章

　　两人进的厨房，只见里边已经有不少人在忙碌着，几个案板正在切菜，咚咚作响。
　　张广达仔细打量一番，虽然这厨房不能跟现代的相比较，但还算是上了规模。
　　只是没有冰箱与电灯，看起来挺别扭的，而且灶台还是泥巴与石头砌成的，锅子是镶在灶上的，不能拿起来。
　　没有高压锅也没有电饭煲，更加郁闷的是，没有自来水，这要是做起菜来，麻烦了不是一点半点的。
　　一股怪味飘进张广达鼻孔里边，使他差点将早上吃的米汤给吐了出来。
　　“掌柜的，做吃的必须要讲究干净整洁，您看看这地面，多久没用热水冲洗过了？走路都会摔倒，今天这个摔一跤，明天那个摔一跤，要是端着菜摔一跤，重做吗？来得及吗？”
　　“啊？对对对，你说的对极了，地面应该要用热水冲洗，我们怎么没想到呢？唉～”掌柜的激动地以拳砸掌道。
　　“还有，你看那切菜的砧板，乌漆麻黑，油污隆冬的，都散发出臭味了，砧板需要每天晚上收工后，用开水清洗，然后再用脚盆放满水泡着，方便第二天使用，这些基本常识你们都不懂吗？”张广达越说越起劲了，因为前世的他在现代做厨师，那叫一个严格。
　　“喂，你小子谁啊？一进来就嚷嚷，干啥呀这是？”一头戴灰布帽子的中年男子听见张广达在那大放阙词，忙放下手中的活，跑到他面前瞪眼道。
　　“杨师傅，这是今天前来应聘大厨的小哥儿，本掌柜觉得他说的很有道理，希望你不要介意。”掌柜的负着手，不阴不阳的说道。
　　“哼～掌柜的，说好了这厨房归我管的，既然归我管，那就容不得别人说三道四的，咱这厨房不适合他干，您还是叫他另谋高就吧！”杨师傅撸起袖子，怒气冲冲继续干自己的活去了。
　　掌柜的咬牙眯了下眼，不过很快便一副笑脸走向杨师傅，赔礼道：“杨师傅辛苦了，呵呵，我打算先让他试几个菜，若厨艺不行，再打发走不迟，你看怎样？”
　　“嗯，既然如此，那就让他试试呗！”杨师傅见掌柜的向自己低头了，这才依着掌柜的话道。
　　“小哥儿，你想做什么便做，其他的事情，等试过了再说。”掌柜的向张广达说道。
　　“好。”
　　张广达点了点头，说道：“掌柜的，我对这厨房还不熟悉，能否叫个人给我打下手呢？”
　　“可以。”
　　掌柜的转过身，望向一年轻小伙子道：“二狗子，你的事情等下再做，先给这位小哥儿打个下手，他要你干什么，你都照干就是了。”
　　“是的，曹叔。”二狗子点头应道，说完忙走向张广达身边。
　　张广达道：“你跟我来。”
　　随即领着二狗子走向一个收拾的还算整洁的灶台，朝他吩咐道：“把火烧到最旺。”
　　“好的。”二狗子答应一声，忙烧火去了。
　　“掌柜的，请叫人帮我打一桶水来。”张广达见掌柜的在旁边看，忙向他请求帮助。
　　好在掌柜的也算人好，他立马朝边上一个正在洗菜的大婶说道：“王妈，劳烦你打桶水来。”
　　张广达拿起刷把，将锅子刷干净了，立即进入了现代大厨师的状态。
　　只见他吩咐道：“速去杀条两斤以内的鲫鱼过来，记得是破肚子的。”
　　“准备好姜米，蒜米，葱段，红辣椒切丝。”
　　“再去装一碗隔夜饭过来，准备好两个鸡蛋，一两酸菜沫，葱花。”
　　不多时，在张广达的吩咐下，大家都放下了自己的活，手忙脚乱的给他把东西都准备好了，纷纷围在边上观看他做菜。
　　好在他的技术那也不是盖的，一番操作下来，如行云流水般潇洒自如。
　　锅子烧干了水分后，张广达二话不说，直接将灶台上的一桶油全部倒入了锅中。
　　“哼，做个菜要一桶油，婆娘都要赔掉，不亏死才怪！”大厨杨师傅不屑道。
　　掌柜的脸上肌肉抽了抽，不过还是没有作声。
　　“是啊，煮鱼不是用水吗？怎么用油呢？”不少人议论纷纷，表示不解。
　　这古代烹饪食物，基本上是蒸和煮（炖），炒菜和油炸还没发明出来，这也难怪大家会感到惊奇。
　　直到油温烧高了，开始噼啪作响，张广达这才将抹好盐的鲫鱼下锅炸。
　　由于这个时代还没有发明炒菜用的大铁勺，他便拿着锅铲轻轻拨动着油锅里的鱼，别给炸糊了。
　　直到炸的两面金黄，这才用锅铲与筷子将鱼捞出油锅，放入一个盛菜的碟子里边。
　　一阵鱼香散发出来，惊的所有人目瞪口呆，合不拢嘴，有的甚至口水都流出来了。
　　张广达忙用铁飘将锅里的油捞出来，只留下一点点，立马将姜米蒜米与红辣椒入锅煸香，又加入了一点水，放入了一个八角，由于没有生粉，于是用细腻的红薯粉兑水代替，直到汤汁浓稠了，这才滴几滴香油出锅。
　　当红烧鱼做好摆在盘子里后，大家已经震惊的不知道该说什么了，纷纷懵了。
　　鱼香四溢，整个厨房里都飘散着鱼的香味，掌柜的更是狠狠地吞了口口水。
　　“掌柜的，趁着热乎，尝尝吧！”张广达笑了笑，端起鱼递给了掌柜的。
　　“哦，好。”掌柜的接过鱼，忙向二狗子喊道：“快，拿双筷子来。”
　　“给，掌柜的。”二狗子早就准备好了筷子，伸手递给了掌柜的。
　　掌柜的夹起一块红烧鱼，迫不及待的塞进嘴里，惊叫道：“太好吃了，太好吃了，二狗子，打碗饭来。”
　　“慢着，掌柜的，吃蛋炒饭吧，很快就能炒好。”张广达一边说，一边开始刷锅。
　　“蛋炒饭？炒饭？何为炒？”掌柜的疑惑不解。
　　张广达不答，直接用锅铲舀了点油入锅，将鸡蛋打入锅内。
　　将蛋炒香后，又将饭倒入锅中，加入酸菜，盐，和酱油，碎红椒，葱花，炒到香味四溢，便铲了起来。
　　“蛋炒饭好了，掌柜的，尝尝吧！”张广达将炒饭递给了掌柜的，说道。
　　“真香～”
　　掌柜的闭着眼陶醉一番，扒了一小口。
　　“好吃，太好吃了，真是没想到，小哥儿的厨艺原来这么棒。”掌柜的激动地颤抖了起来，就差语无伦次了。
　　这时杨师傅凑到掌柜的身边，不好意思的笑道：“呵呵…掌柜的，您看…能不能匀出一点给我尝尝？”
　　“唉…好吧！”掌柜的无奈的叹息道：“自己找副碗筷来吧！”
　　“嘿嘿，我早就准备好了。”杨师傅说完，伸手便要去掌柜的碗里扒饭。
　　“干啥？”掌柜的急吼道：“我分给你就是了，你别抢啊！”
　　他说完，轻轻拨了一点到杨师傅的碗里，两人大眼瞪小眼的，好不搞笑。
　　“你…这…也太少了点吧？”杨师傅说完又准备去抢。
　　“好好好，再分你一点。”掌柜的只好又扒了点给他。
　　杨师傅扒了一口，一边嚼一边瞪大双眼，感到无法置信？
　　他趁掌柜的扒饭的时候，趁机夹了块鱼放嘴里，更是震惊的无以复加，舌头都差点咬掉了，因为实在是太好吃了。
　　待他准备再去夹的时候，却被掌柜的端起避开了，他喝道：“这是我的，不许抢。”
　　“嘿…掌柜的，别呀，就给条尾巴怎么样？”杨师傅一脸贱笑道。
　　“不行，鱼刺都不给你。”掌柜的直接躲开道。
　　“我出银子买总行吧？一两银子，买这鱼头，怎么样？”杨师傅狠了狠心，说道。
　　谁知掌柜的直接摇了摇头，拒绝道：“不卖，一两银子最多只能买鱼尾。”
　　“我说掌柜的，这整条鱼在我们店里也就卖四十文吧？一两银子买鱼头，那可是天价了，你怎地还不卖呢？”杨师傅急道。
　　“嘿嘿…”
　　掌柜的奸诈的笑了笑，仰头道：“那是以前的价，现如今由这位小哥儿做菜，这鱼得卖二两银子一条，你爱要不要，不要我自己吃了。”
　　他说完，又夹了一筷子放嘴里，还嚷嚷道：“好吃，真是好吃呀。”
　　杨师傅望着掌柜的那副模样，恨得直咬牙，低头沉思片刻，肉痛的从衣袖里边掏出一两银子，递向掌柜的，说道：“好，鱼尾就鱼尾，但说好了，要从鱼翅那里夹断，不带一点肉我可不要。”
　　“行，呵呵。”掌柜的笑了笑，一把夹住鱼尾巴，折断后递到了杨师傅碗里。
　　张广达在一旁看着他俩争论，十分的享受，因为这证明了他的厨艺不是吹的。
　　直到掌柜的将饭和鱼都吃光了，他才上前询问道：“掌柜的，您看怎么样？我能否胜任大厨呢？”
　　“能，当然能，呵呵～你先跟我走一趟，我们还得交流交流才是。”掌柜的直接起身走了。
　　张广达闻言，忙跟上掌柜的步伐。
　　两人来到一个包间里边，面对面坐下。
　　“呵呵～不知小哥儿祖上何处呢？”掌柜的笑着问道。
　　“祖籍荆州，早些年逃难到了这流沙县。”张广达半真半假的答道。
　　掌柜的皱眉沉思一会儿，说道：“哦，难怪你的口音有点像荆南人士，不知你祖上是干什么的呢？”
　　“祖祖辈辈都是做大厨的，先祖曾是御厨，后来退隐了，我父亲早亡，我是根据自家所传的菜式自行改造，再反复实验，从蒸，煮，焖，炖，煨的基础上，开创出了炒，烤，炸等菜式，今天您是第一个品尝炒菜的，呵呵…”张广达说完笑了笑，平静的望着掌柜的。
　　“妙，绝妙啊！唉…”掌柜的竖起大拇指赞美一声，又叹道：“只是…如若你在我这儿做事，恐怕技艺会被别人偷学了去，你看这…”
　　“这也正是我想要说的。”张广达用手敲了敲桌面，说道：“掌柜的，我想要您腾出一个独立的小院给我，另外再配两个打下手的，一个侍女服侍我娘子的，因为我娘子现在身体有恙，无人照顾，您看…”
　　“你的意思是，你跟厨房分离开来做菜，客人点了你做的菜，就直接让人报给你，然后做好了，再从你那送出来？”掌柜的目露精光道。
　　张广达忙点头道：“不错，正是这么个意思。”
　　“那行，既然你说的这些都不是问题了，那你的月例…你看…多少合适？”掌柜的试探着问道。
　　“这个数…”张广达举起三根指头。
　　“三十两？”掌柜的瞪着眼睛问道。
　　他的确很吃惊，因为他这里的杨大厨月例都才只有五两银子零五百文铜钱。
　　“不，掌柜的，我说的是…三百两。”张广达摇着头道。

　　“三百两？”掌柜的嘴巴张的老大了。
　　“不错，掌柜的，我可是还有很多很多的特色菜，到时候，保准你的酒楼还能扩大，开分号，客人每天都会排长龙等着吃这里的饭菜，日进斗金不在话下。”张广达笑着道。