《料理大冒险》抽风的鱼

5、手工意大利饺

　　今天在意大利人的指导下做了正宗的手工意大利饺。
　　面团的原料及其简单：面粉+鸡蛋
　　但制作过程及其漫长，平衡干湿比例、揉面、擀面、填馅料、包饺子、切饺子、封饺子，总共花了将近2小时。
　　馅料倒很简单，对于一人份，用5tbsp Ricotta奶酪+1tbsp Parmesan奶酪，加2片剁碎的罗勒叶，一点盐和胡椒，拌匀即可。
　　我没有Parmesan奶酪，用的是很久以前买的一轮Parmigiano Reggiano，用刨刀刨出来1tbsp花了好久好久……
　　饺子边缘用叉子刻上印，一方面为了封口，一方面是装饰。做好了像一枚鼓鼓囊囊的邮票，十分可爱。
　　下饺子就和下一般意大利面差不多，水要多，加一两勺盐，水滚后下锅，煮到捞起来的“邮票”一角稍微可以用手指翻动即可。
　　酱汁很简单，在平底锅里放1.5tbsp黄油，4片切碎的鼠尾草，一点黑胡椒。等饺子煮好后，从饺子的锅里舀一小小杯面汤加到平底锅里，这样能产生类似中餐里勾芡的效果。
　　把煮好的饺子放进平底锅里煎，等加进去的水分差不多烧干就好了。装盘后在上面再刨点Parmesan奶酪，趁热吃。

　　成果是很好吃，可是两个半小时我就做成了3个，浪费了一半的馅料。
　　之前在超市里买过一次意大利饺，难吃到爆，面没有弹性，馅料是酸的。虽然我通常不爱吃奶酪，这次觉得还可以。
　　不过，还是觉得中餐里的饺子好吃，皮薄馅多，种类丰富，口水ing……