鸡仔的聆风堂分店——目前可以公开的情报
菜姐豆乳奶盖茶
豆乳奶茶
在豆浆中加入红茶包,烧开后离火盖上锅盖焖至茶味浸出,再加入细砂糖或是炼乳,就是豆乳奶茶了。
(鸡仔笔记:喜欢浓郁的奶香味推荐使用炼乳增加甜味。)
豆乳奶盖
奶油奶酪加入细砂糖或炼乳和少量的盐,热水水浴打发至顺滑后倒入冰镇纯牛奶,冷藏后加入冰镇淡奶油打六分发。少量豆浆粉混合温水形成面糊状,加入原味奶盖中混匀。
(鸡仔笔记:混合豆浆粉的温水建议在六十度左右,太烫或太凉都会导致结块,豆乳风味糊口感顺滑的秘诀就是过筛,且需要盖上纱布防止表面干燥成皮。)
组装
杯子五等分,三分高度放奶茶,一分高度放甜豆花或木薯粉圆子,顶部一分高度放入奶盖。最后撒上一层甜口黄豆粉。
(鸡仔笔记:倒入奶盖时可将奶盖倒在悬于奶茶上方一寸的勺子背部缓冲,防止奶盖瞬间因为重量冲入奶茶底部。)