《90年代坐井观天》南瓜夹心

23、第二十三章

　　整个腊月，徐家一家人都很忙，家里面各房的中间力量都在忙着赚钱，他们想要趁着年前最热闹的这段时间多挣一些积蓄，这样家里面的情况就能多改善一些。

　　被留在家中的老人和孩子们也没有闲着，他们也有一些农活要做。

　　一进腊月徐常氏就是开始张罗着要蒸粘豆包，粘豆包是东北这边非常常见的一种食物，用黍子也是就是黍米磨成面粉后，和玉米面按照一定比例混合发酵包芸豆蒸制而成。

　　黍米也叫黄米是徐家地里自己种的，这种米黏性高，吃进去之后消化慢，所以非常顶饿，基本上一入冬就是农民们餐桌上最常见的一种主食。

　　东北的冬季农户家大多数一天只吃两顿饭，因为猫冬的缘故他们都起的晚睡的早。

　　但就算是这样，吃两顿就能顶一天，也能看得出黍米的耐消化程度。

　　徐诗梦听她爷爷说，过去有的人家地少人口多，就在地里多种黍子，这样进入缺少食物又天气寒冷的冬季，耐饿的黍子就是保障一家人都能安全过冬的功臣。

　　现在日子好过一些了，谁家也不用在指着黍子救命，但冬天蒸粘豆包的传统却依旧流传下来。

　　粘豆包在蒸制之前，需要先把黍米去壳并且磨成粉，这个活在过去需要到有碾子的人家去借碾子，费时又费力。现在不用了，只要扛着粮食去乡上，那边有电磨坊，花上一点钱，用不了多长时间，蜕壳磨面就能一步到位。

　　徐老爷子明天就打算带着一些黍子去乡里，加工成黄米面在带回来，徐奶奶觉得反正去一回，最好在带一些玉米面回来，蒸粘豆包的时候也能用得上，所以这爷孙俩就被打发出来搓玉米。

　　寒冬的暖阳下，徐诗梦搬着小板凳坐在爷爷的身旁，一边搓着玉米粒一边听他爷爷将过去的故事。对她这个年纪的孩子来说，长辈们的言传也是她获得知识增长见闻的主要来源。

　　徐爷爷讲他很小的时候父亲去世母亲改嫁，兄弟姐妹们分家的分家出嫁的出嫁，他最小没有人愿意带着，就靠给地主家放羊赚一口吃的。

　　那时候羊儿们一只只被他养的膘肥体壮，他自己却瘦骨嶙峋。

　　到了冬天他没有厚棉衣穿，晚上就挤在羊圈里面靠着山羊们的体温温暖自己，就这样一年一年活过来了。

　　后来村子里给分土地，还把他之前放的山羊分给他几只，他就白天种地放羊，傍晚去山上河里搬石头拉黄土，攒了一年多在村里人的帮助下盖起了第一间房子。

　　有了房子就有人上门说媒，然后就娶了媳妇有了这个家。

　　徐爷爷对着孙女讲那些过去的事情时，表情很平淡，对他来说这就是生活。徐诗梦则是越听越惊讶，她以前都不知道，原来爷爷年轻的时候，日子居然过的那么辛苦。

　　徐诗梦与她爷爷在院子里搓玉米粒聊天的时候，徐奶奶正在准备包在粘豆包里面的豆子馅。

　　徐家粘豆包里面的豆子馅是什么品种，要看他们家今年种的是什么豆子，大多数情况下豆馅的原材料都会是豇豆和芸豆，但偶尔也会出现赤小豆或者红小豆。徐家每年会种上至少四、五种的豆类，全看今年是哪种更丰收。

　　今年徐家粘豆包里面要用到的豆馅就是最常用的芸豆，老乡们又叫它菜豆，轻嫩的时候可以连着豆荚一起当成蔬菜吃，等到长老了，豆荚就不要了，剥开之后只留下鼓溜溜花生米大小的豆子。

　　龙城这边有一种专门留下来吃豆子的菜豆叫做秋皮老，这种菜豆很好认，成熟之后浅黄色的豆荚和里面的豆子上都有长短不一，数不清的竖条状豆沙色条纹，这是秋皮老的标志。

　　徐奶奶把家中的大铁锅内盛了大半锅的水，浸泡了一夜的芸豆直接倒入锅里，之后只需要等到开锅之后大火变小火，满满炖到豆子熟了就可以了。

　　豆子焖上后，徐奶奶扯着围裙擦了擦手，扶着门框喊院子里的孙女：“诗梦，奶要蒸豆包，你进来给奶打个下手。”

　　徐诗梦闻言将正在掰着的玉米棒子丢进簸箕里，拍了拍手回道：“唉，知道了。”

　　屋子里，徐奶奶打了盆温水，和孙女一起将水洗干净后，将一早发的黍米面盆从炕头上端了下来。

　　“诗梦，你看着，蒸豆包的面一定要冷水发，黍米面和玉米面混合的比例昨天就已经告诉过你了，都记住了吗？”

　　看见孙女点头，徐奶奶用手指在发起来的面团上点了几下沾了一些面，然后拇指食指轻轻的撵搓几下，感受指头上面团的粘稠度，觉得已经可以了。

　　“来，你也搓一下，面团发到这个程度就可以了，在发蒸出来的粘豆包就要酸口，那就不好吃了。”

　　徐诗梦闻言伸出手，学着她奶的样子，也点起一点点面团放在手指之间撵，感受那点面团在指尖的感觉，同时将那份感觉记住。

　　“一会你看奶都怎么做，看的多了满满就心里有数，等到你在大一些，奶就让你试着做，我大孙女聪明手巧，做出来的东西肯定比我强。”

　　脑袋上卷着发髻的小脚老太太一边说一边将发好的面团扣到面板上，在面团上撒上一些玉米面，摁住面团就揉了起来。

　　为了让孙女能看得清自己的动作，老太太在揉面团的时候刻意放慢了速度，在老太太质朴的观念里，好女孩就应该是上炕一把剪子，下炕一把铲子。勤劳能干的闺女才受人喜欢，将来也能找个好婆家。

　　所以她就如同当初自己的长辈一样，把小孙女叫到身旁，将自己持家顾家的一些方法和家里要做的活计，一点点的教给她。

　　金黄色的黍子面团在徐奶奶的反复揉按下变得光滑柔韧，老太太感受着手底下面团的力度，觉得可以了，就将面团撂在面板上，掀开门帘到堂屋，去看看豆馅焖的怎么样了。

　　看见奶奶离开了，徐诗梦好奇的用手指头在黍子面团上点了几下，原本光滑的面团上面立即出现了几个小小的恩坑。

　　正掀开锅盖看豆子情况的徐奶奶瞧见了孙女的动作说道：“你先别动它，让面团醒上一个多小时，那时候差不多豆子也就焖熟了。等面醒好之后奶奶切开你给看，你记住醒好的面团里面应该是什么样子就可以了。”

　　煮着豆子的堂屋里蒸汽弥漫，徐老太时不时就要掀起锅盖瞧一瞧里面豆子的情况。

　　每当锅盖掀起来的时候，徐诗梦就学着她奶的样子，踮起脚往锅里看，眼瞧着那些胖芸豆身上的豆沙色被煮到水中，然后在从水中煮回到芸豆身上，很快大铁锅内连豆子带汤汁都变成了润润的豆沙色。

　　觉得时间差不多了，徐常氏从锅里面捞出一颗豆子，吹凉后丢进嘴里，点点头道：“可以了，诗梦你也尝尝，豆子就要煮到这种火候，豆瓣变沙豆子皮不能破，这样的豆馅包出来才好吃。”

　　徐老太说着手脚麻利的用漏勺将锅里面煮好的豆子都捞出来，放到一旁的大铁盆里面晾着，然后回身进屋去处理已经醒好的黄米面团。

　　包粘豆包的过程，其实和包饺子包包子没什么不同，都是将醒好的面团切成大小合适的面积子，擀成皮后将煮好晾凉的豆馅包进去，团成球。

　　不同的是为了豆馅吃的时候口感好，徐奶奶在豆馅晾凉之后往里面加了两勺糖，豆包包好之后，没有直接放在盖帘上，而是一个一个的被摆放在了晒干的豆角叶上，在安放到盖帘上面去。

　　那些干豆角叶，是秋天的时候豆角下架，到菜园子里面拔秧子时特意选出来留下的，为的就是蒸豆包的时候垫在底下，这样粘豆包出锅的时候，就不会黏在盖帘上面。

　　徐老太把孙女叫过来就是有心教她一些东西，所以蒸豆包的时候就主动让孙女尝试跟着自己一起包。

　　徐诗梦心细手巧，老太太的动作她基本上看过一眼就能学会，很快几个有模有样的粘豆包就被她包了出来。

　　徐老太在一旁看着，十分欣慰孙女伶俐聪明，又感叹今年第一锅粘豆包蒸的时候用的是去年的陈面，要是新米磨出来的黄米面，蒸出来的豆包肯定更好吃。

　　在老徐家一锅的粘豆包是肯定不够吃的，他们家人口多，往年蒸过的豆包拿到外面冻瓷实后，都会被放进家中大口备用的大水缸中，从低下码到最上层，要将水缸塞的满满登登，才能够一家人吃一个冬天。

　　所以这一天，徐家堂屋灶膛内的火就没熄灭过，粘豆包是蒸了一锅又一锅。

　　徐家那三房出摊赚钱的儿子媳妇们回来的时候，迎接他们的是刚出锅的热腾腾香喷喷黄澄澄的粘豆包。

　　一家人围坐在炕桌上，黏糊糊的豆包沾着白糖，都不需要在配上其他的菜，软糯酥滑吃的极为畅快。

　　在外奔波一天的辛劳，仿佛都被那甜甜糯糯的口感给软化了。

　　徐老太为自己的孙女向大家要表扬，今天这一锅又一锅的豆包，她孙女也是出了力气的。

　　端着饭碗的徐诗梦听着大家对她的夸奖，心里面甜滋滋的，她喜欢这种感觉，黄米豆包沾白糖，也许就是家的味道。

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作者有话要说：　　我之前一直很奇怪，为什么在这边很少能看见有人种麦子？田地里的粮食是以黍子、谷子、玉米和高粱为主的。稻米没人种我可以理解，我们这边自古干旱少雨，但麦子没人种就很奇怪。
后来问了长辈们才知道，我们这边多山底丘陵，很少有平整的土地，在加上十年里能六、七年干旱，种地的时候只能选择更抗旱保收的东西。麦子虽然也耐旱，但它在这边的产量没有上面几种粮食多，而黍子除了耐旱外更耐饥饿，所以地少人多的人家肯定选择种黍子，不求别的只为一家老小能活命，后来一代又一代这种种植习惯也就流传下来了。
多以粘豆包这种东西别看它不起眼，在过去真是穷人家的救命粮。
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