《多功能科举考生》白日梦录

49、第 49 章

　　后世许多人都认为，中国最早的“城市化”就发生在宋朝，还有人将宋朝称为“现代的拂晓时刻”，不少国外的学者都忍不住惊叹“十三世纪的中国，其现代化程度实在令人吃惊。”

　　太/祖的出现无疑加快了这一进程，亲眼看着清源县在商业刺激下产生的巨大变化就已经足够让王谨震撼，而如今亲身来到一个真正的商业化大都市，更是让王谨产生了一种仿佛回到现代的错觉。

　　或许是因为本朝数次的翻新以及之后几代晋王对封地的治理，如今的太原城，比王谨想象的要年轻许多，古朴大气的建筑中，处处都充满了生机和活力。

　　街道宽敞平整，还按功能分出了行车、行人、摆摊、临时停车的几个区域，显得极有秩序。

　　街道两旁商铺林立，城中心的主干道上伫立着许多大型的钱庄、布庄、酒楼、客栈、当铺、医馆等等，每一家店都占着好几个铺面，人来人往，好不气派。

　　而小街小巷上则又是另一番景象。

　　曾有人说过，“城市商品经济的魅力，并不在于它制造了少数富商，而是因为城市商业可以吸纳数量更加庞大的农业剩余劳动力，创造无数的就业机会。人们涌入城市，借助城市经济之力，能够轻而易举地成为一名小商贩，得以养家糊口。”

　　太原城里的摊贩种类比清源县要多出许多，贩卖各类吃食点心的摊档就已经让王谨看得眼花缭乱，在逛街的过程中，他甚至还发现了猫粮摊、狗粮摊、宠物美容档、修鞋摊、假发摊等等，这一切都让他觉得有些恍惚。

　　虽然在前世阅读《东京梦华录》的时候就已经惊叹过一次了，但亲身经历的冲击力依旧是巨大的。

　　看着街上被人抱在怀里，穿着小衣服的小猫咪，还有毛发被梳得整整齐齐干干净净，套着项圈拴着绳子乖乖跟在主人身后的小狗，再想到之前大哥王谦从村子里抱回来的那两只灰头土脸，毛色杂乱的小土狗，王谨只觉得自己简直就是一个没见过世面的乡巴佬。

　　不过，被大城市震撼到的王谨也没忘记正事。走街串巷了一整日之后，王谨也大概了解了太原城里饮食行业的现状。他忍不住在心中感叹，这个地方，简直就是碳水爱好者的天堂。

　　山西是面食之乡，而省会太原当属面食之都。

　　太原城面食的种类极多，光是常见的，就有包子、馒头、饺子、锅贴、画卷、油糕，刀削面、手擀面、猫耳朵、揪片等等，除此之外，还有各种花式的流尖儿、抿尖儿、搓鱼鱼、拔烂子等等上百个品种。各类跟面食有关的酒楼和饭铺的密集程度已经达到了一种非常恐怖的地步，真可谓是“星罗棋布”、“无孔不入”。

　　本朝人民生活富足，在原有的历史基础上还开发出了许多新的面食品种。擀、切、搓、剃、揪；煮、闷、炒、炸，在面食上，山西人真可谓是做到了极致，王谨自觉他也很难再玩出什么新鲜花样来。

　　只是，由于太原城的地理环境只适合小麦、玉米、高粱这一类耐寒的作物生长，整个太原府，甚至整个山西省，也就只有清源县能种植水稻。再加上当地人普遍偏爱面食 ，因此，想要做一个长久的吃食生意，王谨还是得在这面食上下功夫。

　　既然如此，那就得另辟蹊径才是。

　　捋了捋脑中的思路，很快，王谨就想到了暂时还没有被山西可怕的面食大军占领的一片饮食荒漠——鱼。

　　前世，他曾听说过，旧时，在山西一带，许多人都不爱吃鱼。甚至还有传闻说，哪怕是天灾发生的时候，许多老百姓宁肯吃树皮，也不愿意吃鱼。

　　对于这个传闻，王谨虽然不能全信，但这种说法显然也是有据可循的。首先，这鱼也不是能随随便便捉到的，而就算捉到了，也不是人人都会处理的，再加上，古代信息的传递还是太容易受限，有一些闭塞的地方，但凡祖上有一个人被鱼刺卡死，之后几代人可能就真的不会去吃鱼了。

　　不过说到天灾，王谨心想，山西历史上大多数的天灾都是旱灾，既然天都旱了，河都干了，那还哪里有鱼…

　　虽然对“宁吃树皮都不吃鱼”的说法持怀疑态度，但说到“旧时许多山西人不爱吃鱼”这一点，通过这十多年的观察，王谨觉得还是有一定道理的。

　　毕竟，山西本就不是什么水源充足的地方，鱼自然也不多，如今也不像后世，随随便便就能吃到天南海北的特色食物，擅长做鱼的江南师傅不会没事干跑来山西做鱼，自然也就很少会有跟鱼有关的菜品了。

　　再加上，潜意识里，大多数人好像都认为“鱼”是要配着米饭吃的。因此，哪怕清源县水源充足，并不缺鱼，哪怕他们王家还有两位热爱厨艺的女性长辈，可在王谨的记忆里，好像每年最多也就能吃个三四回，还大多都是最最简单的烤鱼。

　　还有一个原因就是，吃鱼，实在是有些麻烦。相比起海鱼，大多数的淡水鱼的鱼刺都是比较多的，山西地处内陆，鱼的种类有限，刺都算不上少，每吃一块鱼肉都得挑半天。许多习惯大口喝酒、大碗吃面的山西人都有些不太耐烦做这个。

　　王谨在太原城转悠了整整一日，城内大大小小数不清的酒楼饭铺里，也就只有不超过十家的菜单上有跟鱼相关的菜式，其中就包括范家的酒楼。而这几家店做的也大多都是最简单的蒸鱼，再配上一碟醋，再多的就没有了。

　　而接受过后世网络上美食轰炸的王谨脑袋里却是着许许多多的菜式。

　　至于说，鱼只能配米饭吃？

　　后世的江苏东台就有一道著名的“东台鱼汤面”，相传是由乾隆年间的一位被赶出皇宫的御厨所创。

　　显然，这鱼汤面跟其他面条最大的区别就在于汤。想要做出这么一锅鱼汤，需要先将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，之后再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同慢慢熬煮。

　　鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，极为鲜美可口。再加上，鱼肉本就具有高蛋白、低脂肪的优点，因此，这鱼汤面不仅味道鲜美，营养也非常丰富，在当地还有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。

　　虽然王谨对鱼汤面十分向往，但鱼汤面到底属于淮扬菜，讲究的是“清淡”二字，可能会有人吃不惯，因此，王谨还需要其他的招牌菜。哪怕不是面条，配着馒头或者泡饼吃也是极好的。

　　很快，他就想到了酸菜鱼。酸菜鱼味道独特，酸辣可口，稍微改良一下，定能符合山西人的口味。

　　接着，他又想到了极具视觉冲击力的水煮鱼。清淡的名字，厚重的口味，寒冷的北方冬天，一家人围坐在桌前，来上一盆红彤彤的水煮鱼，喜庆的颜色，霸道的口感，大冷的天辣出一身汗，想想都觉得过瘾。

　　还有著名的糖醋鲤鱼。这糖醋鲤鱼在后世的太原就是一道颇受欢迎的名吃，据说糖醋鱼起源于济南，流传到山西之后，渐渐演变成了糖醋鲤鱼。

　　传统的山西糖醋鲤鱼要选黄河鲤鱼，配上正宗的山西老陈醋。先将鱼投入油锅炸熟，再用老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，外脆里嫩，酸甜可口，独具风味。

　　最后，考虑到自己有空开酒楼的时候多半已经拿到了秀才的功名，王谨又顺理成章地想到了造型精致、有蟾宫折挂之意的松鼠桂鱼。

　　桂鱼，也就是“桃花流水鳜鱼肥”中鳜鱼的别称，这种鱼在山西境内虽然不算多，但王谨也曾在月溪村的河里见过几条。

　　据说，这松鼠桂鱼还跟著名美食店评家乾隆皇帝有点渊源，如今虽然少了点帝王光环，但桂鱼在山西本就是物以稀为贵，再将这“折桂”的名号好好运作运作，哪怕暂时没空发展出什么传说典故，王谨也相信，一定会有不少人买账。

　　鱼汤面，酸菜鱼，水煮鱼，糖醋鲤鱼，松鼠桂鱼，虽然五个招牌菜也不少了，但对王谨这样的对称强迫症来说，还是再多加一个，成双成对比较好。

　　王谨坐在书桌前，一本正经地在纸上写下“鱼”和“面”两个字。

　　不受控制地，他的脑袋里就出现了一只粉红色的小猪，来回不断排列组合“鱼丸”和“粗面”的魔性画面。

　　王谨甩了甩头，嗯，鱼丸面，鱼丸面也不错。

　　虽然还要先做鱼丸是麻烦了些，但毕竟鱼丸不需要挑刺，说不定还正好能符合一些懒人的要求。

　　说到鱼丸，王谨又很自然地想到了火锅。

　　如果“穿越”这件事也有旅游攻略，那么，“来古代必做的十件事”的排行榜上，“做火锅”一定榜上有名。

　　我们的太/祖皇帝显然是一位非常传统的“穿越前辈”，玻璃、香皂、橡胶这些他都一一打卡，甚至还专门千里迢迢地去美洲找回了辣椒，火锅，当然也是不可能错过的。

　　而火锅，又实在是一种包容性极强的伟大食物。每到一个不同的地域，它都能发展出新的特色，比如四川的麻辣火锅，比如潮汕的牛肉火锅。而在山西，火锅的最大特色无疑是醋，蘸醋，蘸很多的醋。

　　王谨如今身为一个合格的山西人，对火锅蘸醋这一行为当然也是极为热衷的。只是，太原城里的火锅店已经不少，就连范老爷也开有一家，王谨并没打算再多开一间火锅店。

　　回想着自己刚刚定下来的几道菜品，突然，王谨就想到了后世曾红极一时的“鱼火锅”。

　　鱼火锅，也就是说，先吃鱼，接着再用鱼的汤底来涮菜，如果想吃主食，往汤底里下些面条或者泡个饼子也不是不行。

　　如今，“鸳鸯锅”这种减缓家庭矛盾的发明已经深入广大人民群众的日常生活之中，王谨脑海里逐渐浮现出一个画面，鸳鸯锅里，左边一条水煮鱼，右边一条酸菜鱼，正好凑成一组“太极八卦鱼”的图案，并且还有“年年有余”的寓意。

　　红汤水煮鱼代表着红红火火，金汤酸菜鱼代表着日进斗金，既有卖相，还有噱头。

　　王谨咽了咽口水，觉得他这个暂时还没开张的酒楼，想不红火，想不赚钱，都挺难。

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作者有话要说：　　参考：
《宋：现代的拂晓时辰》
《舌尖上的美味——东台鱼汤面！》
《山西糖醋鱼【中国菜-山西十大经典名菜】》
《松鼠桂鱼_百度百科》