《绿茶茶艺，谁不会呢》西门逐鲁

12、厨房风云

　　“我在听，我在听，直接点火把菜放下去是吧？”

　　为表自己在认真听他说话，她自顾自地旋开燃气灶，蓝色火焰燃起，她端起处理好的菜盘，朝着锅就要倒下去，吴逸臣费尽九牛二虎之力才把她的动作拦住。

　　“锅里水没烧干，而且连油都没放，你急着放菜干嘛？抢着让菜投胎是不是？”

　　赫连芳芳一看，锅里确实有水珠从不粘锅壁上滑落，她觉得等水珠自己蒸发太费时间了，下意识伸出手要去抹掉水珠，吴逸臣一把抓住她的手。

　　她瞅着他，一脸莫名：“你干嘛？”

　　“我才问你要干嘛？火都在烧了，你看不到？还用手去碰，不怕烫啊？我看别人煮饭什么都不费，你煮饭倒是不一样，费手又费菜，还费脑子！”

　　“诶，吴逸臣，你说话就说话，语气干嘛这么冲？你再对我大小声，我这暴脾气可是忍不住了，待会你要被我三十米的大刀砍了，你可别叫痛！”

　　吴逸臣还为她不把自己的安全当回事而生气，语气自然好不到哪里去：“你从来没做过饭，能不能有点新手小白的觉悟在旁边乖乖听话，不要想当然地下手，可以吗？请问，我这个语气怎么样，还合您大小姐的意吗？”

　　“你这话，我怎么听怎么不舒服，算了，就当你今天饿了一天脾气不好，我懒得跟你计较，现在水干了，放油是吧？放多少合适？”

　　赫连芳芳已经把脚下的5升大油桶提了起来，高高举起，距离不粘锅足足有20公分，毫不费力且一口粗气没喘，足足举了半分钟，那一副壮士汉子的气质，真是让吴逸臣等的真正男子汉汗颜。

　　他咽了咽喉咙，收回慢了一拍指向灶台上不锈钢油壶的手，讷讷地背到背后。

　　“你把油举那么高，真的没必要，低一点吧。现在差不多了，我说倒的时候倒，说停的时候停。”

　　吴逸臣虽然先把话说在前面了，奈何赫连芳芳手残，没有及时收住，看着锅里的一大滩油，吴逸臣叹口气：“没关系，先炒肉吧。”

　　赫连芳芳作势又要倒肉，吴逸臣赶紧把她拦住：“我们用的这个油是菜籽油，等它起了沫再散去，油才煎好了，不煎的生菜籽油直接炒菜容易拉肚子。”

　　“啊？还有这种规矩啊？”

　　“老祖宗传下来的，别问我。”

　　赫连芳芳端着肉盘子等了好久，她不时探头望望锅里：“还要等多久啊？”

　　“等到油沫子聚成堆，再散去。”

　　“聚成堆的油沫子，真的会散去吗？”

　　“会。”

　　“那它怎么散去呀？”

　　吴逸臣觉得自己要被逼疯了，他真想扯下她手里的盘子，就算拖着自己残了的手去做菜，他也不想教自家这个厨房小白发小了。

　　“哇塞！它真的散去了，一点儿沫子都没有了！”

　　赫连芳芳惊奇地用硅胶铲去碰热油，惊起一阵噼里啪啦，她吓坏了，赶紧往旁边躲，铲子也不要了，随手甩到一边，要不是吴逸臣反应快往旁边一躲，估计铲子就甩自己脸上了。

　　他无可奈何地关了火，捡起地上铲子，往水龙头下冲了好一会儿，看冲得差不多了，才扯出旁边的厨房纸巾，把铲子擦干，边擦边解释：“水遇热油呢是要炸的，你刚才用铲子去舀煎好的热油，铲子上面的水没有擦干，所以才会噼里啪啦。做饭这种事，跟开车一个道理，都要胆大心细，越是危险的时候，越不能慌乱。”

　　赫连芳芳刚准备辩驳什么，就被吴逸臣用手捂住了嘴，他死盯着她：“我说几个厨房做菜秘诀，你记好了，第一条，有水不下油。有水下油的后果，相信你刚刚已经见识过了，但是也会有例外的时候，那就是做汤的时候，为了提香，放几滴香油是可以的。第二条，菜肉沿锅壁。因为才煎好的油高温，菜里肉里，难免有水，为了避免动作幅度过大，油直接溅起来烫伤手或其他的皮肤，所以最好的就是动作轻点，顺着锅壁下肉下菜。”

　　吴逸臣重新点起火，扶住她的手，手把手地教她怎么沿着锅壁倒肉进去，边教边解释：“下去的时候要注意，手离油远点，与锅壁成30度，全部下完之后，及时用锅铲翻炒，不易糊锅。”

　　他又手把手教她翻炒，指导她加入一些葱姜蒜调味，同时放入少量的青椒，又是翻炒好几下：“第三条，起锅前佐料。佐料包括盐、花椒粉、鸡精，大师们讲究还原食物本身的味道，一般来说，只加点盐就够了，但是我们俩的口味都是川渝地区的口味，所以花椒，鸡精，辣椒必不可少。第四条，我强烈建议你，端给别人吃之前，自己先尝尝味道，你自己都咽不下去的东西，还是不要端给别人，让别人受罪，而自取其辱。”

　　吴逸臣拿起旁边的筷子，略为艰难地夹起一条肉丝，放到她嘴边：“吃吧，尝尝你自己做的菜是什么味道。”

　　赫连芳芳面露难色，她也想对自己有信心，但是......

　　“怎么？自己做的菜都不敢吃？”

　　“这个颜色有点不正常，惨白惨白的。”

　　“你第一次做菜，只敢带你用基础的佐料，所以没加老抽这种复杂的佐料，看起来有点白，不好看。”

　　赫连芳芳很怀疑：“真的吗？真的不是因为没熟的缘故？”

　　“熟没熟，你尝尝不就知道了？”

　　“我......”

　　吴逸臣一筷子给她塞嘴里，她再不想吃，也没办法了，牙齿嚼啊嚼，香而不腻，嫩而不烂，肉里有青椒丝的清香，青椒里又含有肉香，这道青椒肉丝，还不错，虽然没有吴逸臣平常做的好吃，但是也没有她想象得那么难吃嘛！

　　“怎么样？熟了吗？”

　　“熟了，还挺好吃的！光配这盘菜，我能吃十碗大米饭！”

　　“你别忘记了，你这是给谁炒的菜？而且下午饭吃了三大碗的是谁？刚刚抢了我一盒方便面的又是谁？你肚子可真不小，还能吃下十碗饭，把菜放旁边，下一道，酸辣土豆丝。”

　　炒制酸辣土豆丝的要诀就是，炒之前一定要把土豆丝在水里泡泡，过过淀粉，调好合适的酸辣酱汁的同时，还要加入灵魂，剁椒酱。

　　在吴逸臣的指导下，又是一道色香味俱全的好菜，赫连芳芳大受鼓舞！

　　“最后一道，小青菜。南方的这种菜，叶绿素丰富，但遇高温，很容易变成难看的枯黄色，所以对火候要求较高，叶子缩水后，再翻炒三十秒就可以起锅，翠绿油亮，颜色正好看。”

　　赫连芳芳看着桌上搭配得荤素得宜，而且颜色好看的几道菜，心里那叫一个自豪和骄傲，不禁慨叹道：“第一次下厨就能成这样，我还是很有做菜的天赋！”

　　“嗯嗯，你开心就好。”

　　“吴逸臣，就连我爸妈都没吃过我做的饭菜，你今天能吃到我做的，简直就是三生有幸，八辈子修来的福分！”

　　“嗯嗯，八辈子修来的福分。”

　　吴逸臣敷衍完她的话，又开始埋头吃起饭来，赫连芳芳就在旁边坐着看他吃，挺没趣的，于是她起身去拿碗：“我看你一个人吃饭，这菜分量挺多，你吃完挺费劲的，不如我帮你吧！”

　　“不用了，我一个人可以吃完，不用您老费心。”

　　“要是我一定要吃呢？”

　　“你吃也可以，但你吃之前要想想自己的体重。”

　　“体重？”赫连芳芳不服气，转眼就巴到了正在吃着饭的吴逸臣背上，手臂边吊他肩膀边面目狰狞地问，“我重吗？你说我重吗？”

　　吴逸臣面不改色咽下一口饭，才坦然答道：“重。”

　　赫连芳芳还是不服气，走到他侧面来，硬是从他端碗拿筷的两臂间挤了进来，一屁股坐到了吴逸臣的大腿上，不住地晃荡她的腿，一边晃荡，一边问他：“我重吗？我重吗？你说我重吗？”

　　吴逸臣淡定自若地偏了一下头，仍夹起菜：“如果你要我违心说不重才肯下去，那么我郑重地同你说，你不重，一点儿也不重。”

　　因为怀里多了个碍视线的东西，造成了他吃饭的不方便，但是再艰难，也无法阻止他继续吃饭，所以他极力向前伸长脖颈，另一只受到束缚的右手，极力往前伸，往自己嘴里塞菜。

　　赫连芳芳为了稳住身形，死命扯着他腰间的衣服：“拐着弯地骂我重，吴逸臣，你完了你！”

　　“赫连芳芳，你能不能等我把饭吃完了，再闹？”

　　“不能！”

　　“那就不要怪我为了吃饭，无所不用其极了。”

　　无所不用其极？她倒要看看他能怎么无所不用其极！