《携如意门闯六零年代》蝶飞絮舞

51、缺碘伤民

　　这天晚餐提前，橙红的太阳还挂在地平线上，李家便开始准备吃饭了。

　　二堂哥李文辉端着从饭堂打好的饭菜，应邀参加聚餐。

　　今晚的主打食物是汤圆，各种馅料的汤圆，齐聚一桌。

　　后世的汤圆多数都是直接在超商买冰冻汤圆，即便是偶然心血来潮想自己动手，也是直接买现成的糯米粉。

　　可这些在这个时代都是空想，完全没有实现的可能。

　　现在的糯米粉都是预先浸泡一天，沥干水分后放入石臼里面反复舂碎，然后晒干成糯米粉。在农村，一般一个自然村总有一户人家有石臼，到了春节家家户户都要用的时候，就轮流排队。轮到的时候，不管多晚，都会让家里的年轻小伙子或姑娘们赶紧上去抓紧时间舂一会儿。舂到差不多时，便全部倒出，筛出粗颗粒，再倒回去重新舂。舂好的糯米粉，趁有太阳的时候，赶紧晒在外面，过年的时候便能派上大用场。

　　在南方，过年吃汤圆、吃糍粑，都是必备的节目。所以，过节前一个月，村里的石臼就没有空过。那种嘭啊嘭啊的声音，总是环绕在耳边，经久不散。

　　在南方农村，过年期间还有一种用具基本没有休息的时候，那便是石磨。石磨可以磨豆腐、磨米粉、磨粗粮，每到春节前后做豆腐的高峰期，那也是需要用木桶占据先机，大排长龙。每个村落里面的石臼和石磨，每逢重大节日，几乎都没有空闲的时候。

　　李家不会做豆腐，当然没有去借用石磨，但这糯米粉还是花费了不少功夫。糯米一部分是李文辉上次从家乡带回来的，一部分是文岚利用如意门在外面买的。提前泡好糯米后，趁还没到高峰期的时候，关博睿和李文辉便与另外两家好友一起合作。两人花了一整个休息日的时间，用两个大血泡，才换回来一包糯米粉。

　　中午，关博萱没有睡午觉，利用午休时间，将泡好的红豆炒成豆沙，把芋头熬煮成芋头丝。下午，文雅和何雅清把萝卜丝、猪油渣、香菇、虾肉干都切成细粒状。傍晚，全家人一起动手，包出了咸甜两种口味的汤圆。

　　上手之后，文岚才知道，要包出一个好汤圆实在不是一件简单的事情。一块湿度适中的糯米粉团，经过拿捏，缓缓捏成杯状。装上馅料，再把它搓成球状。完工时，要求汤圆一丁点馅料也不能外漏。否则，汤圆容易外泄，汤水就会浑浊。

　　耗时一整天，开心五分钟。

　　一碗香甜可口的汤圆下肚，虽然似乎真的比机制的汤圆味道鲜美一些，但文岚还是宁愿直接买冰冻食物。

　　工业时代的商业化食品，果真是解救家务的救星啊。

　　既然是团圆饭，当然也少不了上海的八宝饭。在老上海人心中，八宝饭象征着团团圆圆、甜甜蜜蜜。对于李文辉他们来说，可能更习惯于吃糖炒糯米饭。所以，这道重头戏当然是由何雅清主厨。

　　红豆，是炒好的豆沙。5分钱一包的蜜饯，切成碎粒，装饰在八宝饭上。蜜枣、红枣、椰丝，加上文岚非上添上虾干、干果、腊肉，花花绿绿的，铺满整个碗面。

　　当新鲜出炉、热气腾腾的八宝饭端上桌的时候，文岚便闻到一股浓郁的甜香。

　　一碗八宝饭下肚，文岚居然觉得撑得慌。侧身一看，不仅自己，其他人也纷纷抱着肚子开始打起饱嗝。不管是八宝饭还是汤圆，都是糯米制品，吃的时候不觉得，等一碗水下肚，便开始涨起来，撑胃得很。

　　不过，在这食物紧缺的年代，关氏兄妹居然能拿出这么多食物，不禁让江家人刮目相看。江玉清更是直言：“我们是上海城镇户口，比我那些农村户口的同学吃得有保障些，可也是半干半稀。这两年，我很久没有吃得这么满足了。这么丰盛的八宝饭，我更是从来没有吃过。”

　　江镜明也表示非常好奇：“姐夫，你朋友从哪给你弄来这么多食材呀？不说别的，这些干果和那白色条状的椰丝，我以前见都没有见过。”

　　“他也是南方的亲友寄给他的，我们关系好，才互相交换一些。听说南边食材跟我们这区别很大，等我们过去后，我给你们寄一些，让你们尝尝南方风味。对了，这次你们回去，带点干海带回去吧。听说，海带含碘，可以防治大脖子病。而且，干海带很轻，泡开之后煮汤做菜都很适宜的。我这人家给了一大包，你们多拿点回去，留着慢慢吃。”

　　“防治大脖子病？”涉及自己的专业领域，江家两口子也来了精神。

　　“对啊，我朋友是海边的，海带紫菜什么的，他们从小吃到大。听说沿海的渔村，基本就没有得大脖子病的。”关博睿仔细回忆，重新组织了一番说辞，“据说，海带紫菜等海藻类食物里面富含碘，而缺碘是各种甲状腺疾病的主要原因，大脖子病就是最明显的一种。这是我另外一位朋友，从西医那边听来的，应该没有错漏。”

　　这位所谓的朋友，当然便是瘫坐在一旁作青蛙状的李文岚小朋友。

　　文岚之前没有留意，近些日子跟着家里人时常外出，才发现这座城市里面很多人脖子部位肿大。无论男女老少，都有患病的，而且人数还不少。起初，文岚以为是肿瘤之类的疾病，后来跟着文雅去买盐的时候，才猛然醒悟过来。这个年代大多数人吃细盐，用粗盐腌制食物，而加碘盐还没有出现。

　　而加碘盐，正是后世防治大脖子病的主要方法。

　　碘，存在于自然界中，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围的环境中摄取。因为碘化合物大多溶解于水并随着水的流动而转移，环境中的碘受水的冲淋影响非常大。在山区、内陆地区经水冲刷比较多的土地含碘量比较低，所以生活在山区、内陆地区经水冲刷比较多的地方的人容易缺碘。我国内陆山区，发病率较高的粗脖子病的主要原因就是因为水土中缺乏碘造成的。

　　“一代粗（甲状腺肿），二代傻，三代断根芽”。从这首曾经流传在重病区的民谣可以窥见碘缺乏危害的严重性。

　　我国是世界上碘缺乏病分布广泛、病情严重的国家之一。

　　我国绝大部分省市、直辖市，除上海外，都不同程度地有着地方性甲状腺肿大，部分地区还有克汀病流行。全国受碘缺乏威胁的人口约为4亿人，占亚洲病区人口的62.5%。云南省山地面积占全省面积的93%以上。1991年病区总人口约2000万，地方性甲状腺病人21万，地方性克汀病人5220例。地方性甲状腺肿是由于一个地区存在特定环境致甲状腺肿因素（主要是碘缺乏），因此，使得生活在这一区域的人群中村庄一定比例的人发生甲状腺肿。当地学龄儿童甲状腺肿率大于5%以上，即甲状腺肿的存在已构成公共卫生问题。

　　甲状腺激素的作用是促进生长发育和新陈代谢，提高神经系统的兴奋性。碘是合成甲状腺激素的重要物质，对人体生长发育影响很大。在胚胎期、婴幼儿期缺碘，将导致患者终身不同程度的智力障碍。幼年时期缺碘导致甲状腺激素过少，会影响骨骼的生长发育，会患呆小症。

　　而且，严重缺碘会对儿童体格发育造成障碍，即身材矮小、性发育迟缓、智力低下等，并容易造成早产、死胎、先天畸形等不良后果。而地方性甲状腺肿（即粗脖子病）和地方性克汀病，是更为常见的碘缺乏病。

　　碘在人体的含量很少，且不易积聚，因此需要经常补碘。对于缺碘地区的人来说，需要世世代代食用加碘盐。一旦停用，就会复发。一般来说，弥漫性甲状腺肿持续补充碘后6-12个月，甲状腺即可回缩至正常，少数需要耗时数年。

　　加碘盐影响如此深远，文岚早已将其记入小本本上，等待合适的时机，想办法解决它。

　　可惜，关博睿替她详细分析了一番，从盐业生产、加碘的工艺以及包装、保存等方面都不具条件。国内细盐产量尚不足以满足人们的需求，更别提需要更高工艺的加碘盐。短时间内，想要用上加碘盐，是一个不可能的任务。

　　但，现在做不了的事情，以后总有机会可以实现。

　　此后，每到一个新的地方，文岚都试图查找加碘盐的踪迹，尝试获取更多的信息。在文岚的印象中，瑞士、米国和苏联等地都早已推行过加碘盐。只是，文岚缺乏书面资料支持，同时不太确定自己的记忆有无出现误差。为了避免误导他人，在没有没有确切资料之前，文岚再也不好多说些什么。

　　所以，此时的关博睿只能泛泛地介绍几句：“听说西欧和米国以前缺碘性地方病很严重，后来儿科专家和其他科学工作者开始往食盐里面添加碘。经过几十年的跟踪研究，发现食盐加碘盐后，缺碘人群的患病概率大大降低，连新生儿的智商都得到有效提高。”

　　“哦，好处这么多？那你朋友有没有进一步的资料，方便提供给我们吗？”江镜明迫不及待地追问。

　　关博睿揉了揉鼻子：“我朋友不是专业人士，也没有接触过盐业的工作人员，所以知道的真的不多。他也是道听途说，你们听听就算了。不过，多吃点海产品，对身体总是没有坏处的。”

　　江镜明大失所望：“上海一带得大脖子病的人不多，可越往内陆走，得病的人就越多。我一个师姐来自云南，他们那很多小孩小小年纪就得病，一不小心就终身遗憾。原来是缺碘啊，嗯，我回去让其他师兄师姐也帮忙找找有没有这方面的资料。”

　　“这个，可能有难度。毕竟，我们不知道其他国家什么时候开始这方面的研究。图书馆里面典籍浩瀚，要找到相关资料实在不容易。不过，一旦成功，将功在千秋。”关博睿想起自己当年在昆明读书时见过的病人，忍不住多说几句。

　　“嗯，不管怎么说，有个目标，总是一件好事。”江镜明和何雅清一起点头。