《每天都想离开远月》小土豆咸饭

6、第六章

　　这是怎么样的一道菜品呢？

　　入目即为白色，白色的米饭在碗中没有多余的配料存在。什么鲑鱼，什么鳗鱼，什么天妇罗统统被抛弃。
　　在这碗茶泡饭中，只有最朴素的白米饭。

　　堂岛银注视着茶泡饭一会儿，将那壶清冽的龙井慢慢倒入碗中。龙井香被炮制得恰到好处，不夺人注意，但又不逊色米香半分。

　　堂岛银忍不住夸赞一句，“好茶。”
　　也不知道到底是在说茶叶的好，还是乾十字文泡茶技术高潮。

　　然而，随着龙井落入碗中的那一刻。米饭之上发生了奇妙的变化：晶莹剔透的薄片仿若蝶翅一般微微翘起，光线的照射下，薄如蝉翼，丝毫不逊色中国传奇菜品灯影牛肉。
　　司瑛士还没有将茶汤倒入碗中，他拿起自己的那一份。用筷子将米饭表面的一层白萝卜片挑起来。

　　不愧是幼年就能挑战文思豆腐的男人。
　　乾十字文的这份刀工，在整个远月学院若是敢称第二，便没有人能越过他去。司瑛士将白萝卜片放入口中，萝卜的脆爽和微辣席卷而上。司瑛士很快辨别出这中间使用的调料：白萝卜、小米椒、紫苏汁、生姜、大蒜、盐、少许辣椒面和麻椒面、芝麻油、而在这几种不同的素材中，让整个风味更上一层则是酱油。

　　将萝卜切成薄片固然能让其更加快入味，可是入味的萝卜会多多少少会有文理出现。司瑛士留心白米饭上的萝卜薄片，足足有三十片之多。

　　先不谈三十片白萝卜片叠加在一起，如何做到让人熟视无睹。
　　就是正常萝卜腌制后，本身会微微发黄发褐。司瑛士停顿了一下，他再咬了一口腌萝卜片。
　　刨除后天叠加的丰富口感。

　　司瑛士察觉到了，这是春玉萝卜。
　　腌制萝卜最佳品种是红心萝卜，春玉萝卜作为白萝卜，相匹配的最佳腌制方式应该是使用米醋、柠檬、蜂蜜，密封冷藏。而乾十字文目前做出的酸辣口味，更偏向于红心萝卜。

　　可以说，乾十字文再一次靠着自己对素材的绝佳组合能力，创造了南辕北辙般的菜品效果。
　　如果说，在未来司瑛士是致力于体现出食材原本的美味，不保留任何的自我，一心一意钻研原初味觉的“餐桌白骑士”。

　　那么现在的乾十字文毫无疑问已经有了“料理台骑兵”的雏形。他的料理无论是从形式美感，还是最终呈现出来的味觉美感，都像是在料理台上开疆扩土的骑兵，一切食材一切味道都是为了他所设想的味觉盛宴所服务。

　　前方是阻碍，就践踏过去。

　　“这个酱油。”堂岛银自然也发现萝卜的不同，不过他更加好奇乾十字文是如何在短时间将春玉萝卜腌制出红心萝卜的味道。他将萝卜片放入口中咀嚼，很快察觉出来其中的奥妙，“原来如此。”

　　酱油的制作是一项及其古老的工艺。

　　发展至今，以发酵方式进行分类，业内主流为低盐固态工艺、浇淋工艺、高盐稀态工艺。
　　乾十字文选择的这款酱油，出自传统酱园。其使用的生产工艺为高盐稀态工艺中广式高盐发酵法，这种发酵法所生产的酱油经过自然晒制，其实风味比较一般，多作为上色使用。

　　暂且不说，乾十字文是如何在短时间内处理掉酱油易上色的问题。
　　他使春玉萝卜变味的关键，就在于酱油的发酵方式。

　　“高盐稀态工艺所发酵的酱油，多数是以高蛋白豆粕和北方硬质小麦为原料。”堂岛银夸赞道：“如果我没有猜错的话，酱油入味并没有在春玉萝卜上，而是落在了第一步煮水的过程中。”

　　司瑛士回想到对方制作的过程，居然没有想起对方到底对水做了什么。他将手中的龙井茶慢慢灌入饭中，袅袅升起的烟雾带出一股温和而辛辣的快乐。

　　堂岛银也不多说什么，而是趁热品尝起这道龙井茶泡饭。
　　筷子落下在白萝卜上，仿若是品味富士山上的新雪。而在热茶浸烫过后的白萝卜中，属于腌制的那股香气开始解密。包裹着一筷子软糯的米饭，微辣在口腔中慢慢蔓延开。
　　那不是惊艳的，而是一种日常的温馨的感觉。

　　在白萝卜下藏着的白米饭里，居然形成蓑衣饭的样式，一层一层铺开了番薯丝、豌豆粒、梅子干。
　　腌萝卜、番薯丝、豌豆粒、梅子干。

　　没有一道肉食，但是其中带来的饱腹感和满足感确实前所未有的。混合着龙井茶的热流，饭食缓缓打开，凭空让人产生了一种开盲盒的乐趣。而在这中间，腌萝卜所带来的冲击还没有缓和下来，番薯丝混合米饭的甘甜冲击上来，居然让人遏制不住筷子继续动。
　　最神奇的地方还在后面。

　　“豌豆居然是苦的。”司瑛士看着碗中的小小豆子，像是惊讶自己的味觉，“不对，这种后天附加上去的苦，是怎么被锁在豆子上的？”茶泡饭一旦冲泡，在茶汤的影响下，味道及其容易混杂。

　　一旦做不好，很容易变成泔水类的秽物。
　　所以绝大多数的茶泡饭都奉行一种极简主义。

　　饭、茶汤、一个主要辅料，而名字多数就是某种辅料茶泡饭。拿米饭里做工程的人，不是没有，但使用红米、小米、黑米等混合蒸出来的口感和现在这种蔬菜搭配饭食的味道是天差地别。
　　最底下的梅干作为酸味的主要来源，中间层的豌豆和番薯丝则是苦味和甜味的来源，而最顶层的腌萝卜片是辣的。

　　“哈哈哈哈哈。这怕不是龙井茶泡饭吧。”堂岛银笑道：“我看的这道饭，更适合叫做酸甜苦辣茶泡饭吧。”

　　乾十字文没有拒绝这个名字，他嘴角微微扬起，很快被压下去。
　　他的目光熠熠生辉，其中的自信和张扬莫名地让司瑛士不快。但是不快又有什么作用呢？司瑛士心中忍不住爬起来攀比之心，如果不是场地和时间不合适，他几乎想要请对方和自己来一场食戟。
　　当我的刀尖对准对方时，定是一场酣畅淋漓的战斗。
　　他这么想着，那种不服输的念头就越发强烈。

　　堂岛银将最后一口梅子送入腹中，心满意足地评价道：“非常有创意的一道菜。不论是刀工还是对调料品的运用，你的基本功哪怕在远月一年级中，也是数一数二。”
　　乾十字文和司瑛士的心中不约而同，冒出了“果然如此”的想法。
　　乾十字文是因为对自己多年帮厨的自信，而司瑛士则是无名的对乾十字文产生了自信。

　　“将春玉萝卜的口感无限贴近红心萝卜的酸辣腌制版本，同时将豌豆的口感变得苦涩，这种苦涩的感觉和苦瓜非常相似。嗯，应该说这本身就是带着一些苦瓜汁的豌豆。这一点光靠着调料品已经有点困难了。”

　　“梅干的腌制，大胆的使用了海盐。短时间的脱水，这也是依靠了烤箱吧。不过你的处理方式很新颖，实话实说，我是第一次见。”

　　“酸甜苦辣这四种蔬菜的处理方式，任何一种拿出来，都是料理和味觉上的挑战。”堂岛银看着眼前的菜刀眼少年，微笑道：“更加难得是，你还将这四种味道通过龙井均匀协调，同时保证他们不会因为茶汤浇灌，味道错乱。”

　　“对于一个插班生，不，也许是远月一年级的学生来说，这都是非常困难的事情。”
　　司瑛士握紧了手，等着听最后的审判。
　　而乾十字文则是将头扭到一边，显然没有意识到这个时刻对于远月来说，有可能是突破历史的重大事件。

　　从小到大，他听到太多类似的夸奖了。不过得益于家里人，特别是姐姐和外公的打压，乾十字文对这种单纯为夸奖的评价早已左耳朵进右耳朵出。

　　“所以，恭喜你，乾十字文。”堂岛银整理下外套，说道。
　　“你没有通过考试。”