《南国时序》ieaber

41、第 41 章

　　回了上海，林白染有公司的事情要处理，加上这摊事没有收尾，不想在此刻耗精力专门找何一珩谈；何况隔着2000公里在电话里谈也谈不出什么。林白染知道自己的豁达是习得性的，不是生来如此；他一直有点回避亲密关系里的争吵，不太擅长处理，所以在亲密程度上宁可不走到积重难返那一步。

　　他记得有一任女朋友——真的说得上女朋友了，至少他心里觉得是——过七夕时请了假，提前说好要给他惊喜，结果当天早上两人发生了争吵，为什么起了嫌隙已经忘记了，女方气性很大，当场摔了东西，林白染口头服了软，息事宁人的，而显然没有真认错，对方不满意。那晚上他理性上知道应该早点回去道歉，自己安排一下隆重过节，但客观上工作太多太突发，主观上他不想面对，愣在办公室留到晚上11点。推开门，不出所料，餐桌被掀，东西散落一地，人走了。

　　林白染一直记得自己当时的感受，意料之中，沮丧当中夹着如释重负。

　　当然也没有什么以后了。

　　这之后他成长了吗？或者有，学会了找脾气更好的人，学会了在无关痛痒的问题上更快服软——他倒没有居高临下地认为自己总是占理，但多少觉得人的思维方式不一样，没必要强求一致，他是男的，他有义务先搭台阶。

　　或者没有，他仍然不太擅长处理这些争吵。他的边界感是方方面面的，固然有知进知退的理性分寸，也有坚硬如垒的界限距离。

　　睡前何一珩和他电话了一会儿，兴奋地讲了如何摆平媒体勒索，又旧事重提讲了供应链的问题。林白染烦心事多，他不想倾诉，也确实有不能倾诉的理由，更没有精力质问。只淡淡说，需要从长计议，不要随便碰养殖供应链，这么小的体量，碰了容易拖死自己。

　　何一珩听出他语气疲惫，没过多纠缠，他自己也很疲倦，还有新的事要做——鱼乐已经开到第八家店了，他刚做了异地扩张的决策，在广州盘了个店铺，回头却发现自己有两家店的评分下了4.3分。

　　这是何一珩人为设置的警戒线，他倒是不强求一定要4.5以上，随着访问过的食客增多，评分下降是正常的。何一珩研究过大众点评的分数分布，800块以上客单的fine dining和35块以下苍蝇馆子最容易拿高分，前者食客不多，去吃的是名气、环境和逼格，故事讲到位、氛围设置好、食材足够考究，大厨或者美丽风情的老板娘出来和客人讲讲食材甄选的标准，菜品开发的匠心，情怀分就先打到了4，不太容易被低分；后者是食客的预期很低，在“价廉”上先赢了。鱼乐两头不靠，80-90块客单的东西太尴尬了，价格过于大众化，人人都能点评几句，食客多了，容易和预期相左，网红属性更容易激起逆反心。

　　但下4.3就有点严重了，说明有人认为鱼乐的性价比不行，或者服务出了比较大的问题。他需要去巡店，找一下改善办法，就算做不到前十家店全部4.5+，至少要做到前十家店平均4.5+.

　　他一边念书，一边创业，陆陆续续做过好几个项目了，鱼乐是最投入的一个，真当事业，没有玩票，也没有觉得自己有后路，可以随时收手——他的合伙人是恋人，还有早期股东要交代。

　　他约了王璐一起去后厨看看，以鱼乐今天的体量，有没有可以科学改造的部分。

　　向巡陪王璐一起来的，有点出何一珩意料。向巡一拳轻捶在他肩上，笑着说，“小少爷，知道我们现在多忙吗，欠你的。”

　　何一珩有点茫然。向巡和王璐从马代蜜月回来，他们就没再见过，各忙各的。何一珩忙着开店，向巡好像也有声有色，至少看他朋友圈挺热闹的，虽然也不知道在干什么。

　　“马上新学年了，要开学了啊。”向巡提示他。

　　“嗯？”何一珩更迷茫了，没听说谁有孩子啊。

　　“我们做热链团餐，小规模合作了一些B端，比如市政的施工队，和大公司团建的临时供应之类。”王璐给他解释，“但这种短期单不稳定，真要把精益改造厨房的规模效应体现出来，需要长期稳定的大订单，所以九洲康厨参加了深圳12所公立小学的午餐联合招标。”

　　“啊……”何一珩这才恍然，“公立也能对外招标了？我以为都是校董的关系。”

　　“私立其实也参加了，规模小一些，已经有两家签了。别的地方公立学校确实有点难切入，华北就不好弄，华东和华南会比较市场化；而且因为当地教育部门和家长都有钱，健康营养第一位，价格的权重没这么高——权重高也不怕，我把一二期厨房的改造都做完了，有信心同样的食材标准下，我们是履约成本最低的。”王璐还是干练短发，说话语速很快，但眉眼间不太好惹的攻击性消失了，显得很平和。

　　王璐不是传统意义上的美女，她眉骨高，连心眉，额头突出，而且神态一直有些侵略性，和向巡以前来往的女人都差异甚大。但何一珩就挺理解的，觉得向巡的服帖有道理，人都有突然被降服的时候，因为人间值得。

　　“这12家一起决策么？”

　　“嗯，但会选两个供应商来分散风险。”王璐从他店门口等位区接了杯豆浆，自如得好像在自己家，“如果我们中标了，一期厨房的产能利用率能达到7成，成本就会显著比市面其他工艺路线都低。”

　　“那就祝你们中标了！”何一珩喜上眉梢，又招呼店员，“愣着干啥，赶紧做奶茶啊”。

　　从前厅到后厨，从上菜动线到采购入库流程，王璐都帮他看了一遍，还看了两家店，啜了口他给的奶茶，耸肩，“说真的，你现在的规模吧……”

　　“还不值得璐璐出手改造。”向巡咀嚼着珍珠，含含糊糊地说。

　　王璐没说话，但点头认同。

　　王璐的技术路线已经偏向食品加工厂了，而何一珩还没从餐厅走到央厨，差异确实不小，这个结论何一珩并不意外。但王璐又说，“不过你有没有想过饮料窗口放到门口去？放后厨在动线上不合理，而且你这个拉糖也未免有点太不标准化了啊。”

　　“我这是一杯有灵魂的茶！”何一珩哭笑不得。鱼乐店里的茶饮很少，现在也只有4款，基本是碧波馆时代新品开发的产物，只是不再硬选产地和品级，更多把功夫放在了口味标准上。何一珩敝帚自珍，觉得自己对奶茶是认真的。

　　“我坐在这里等店员，等了9分钟。”王璐仍然没有什么不悦，陈述，“加上向巡这杯是13分钟，高峰点你们怎么应付出餐压力？”

　　“是有这个问题。”何一珩知道萃茶和拉糖都有一些毛病，那两个评分低的店里最常见的差评就是“饭都快吃完了，奶茶没上，店员就知道赔笑脸、送小菜，就是没法上茶。”

　　“不要抗拒标准化。如果你抗拒标准化，就不应该来找我。”王璐显然对手里这杯茶的味道满意，见底了还在吸底下的芦荟粒。

　　“就是，小学生吗，排斥什么标准化。”向巡帮腔，“懂不懂事，不懂让你合伙人来谈，他喜欢整整齐齐。”

　　“再给你来一杯吧。”何一珩乐。王璐和林白染都喜欢有规律的东西，对数学意义上的整齐有迷恋——何一珩见过林白染放在书桌上的笔记本，他有个熟人才知道的小爱好藏在里面，他喜欢画分形图案，思考的时候会不断在纸上画分形。林白染干了这么多年接地气的工作，平时表现得已经不太明显了，但王璐不然，到现在都是非常标准的工科思维。

　　“不用了。”虽然三分糖了，但王璐显然对热量有点顾忌，想了想又说，“打包带走行不？”

　　“我也再要一个。”向巡接话，又转头向王璐，“我们吃穷了他，谁让他耽误我们一天。”

　　“吃不穷，奶茶是我店里毛利率最高的东西。”何一珩哭笑不得，“我拿冰袋和泡沫箱给你装个十杯八杯走？”

　　“算了吧，出餐太慢了，不想等。”王璐没有呛他，显然是想了想，艰难地拒绝了这个提议，并叙述一个事实；于是尤其让何一珩泄气。

　　“但是改天可以亲自开车送来，马上入秋了，温度降一点，耐储。”向巡嘿嘿笑道，“记得三分糖。”

　　“想得美。”何一珩笑。

　　王璐说得有道理，动线设计是有问题的，标准化也是应该的。网红店出餐压力大，等得越久，越容易出现差评。很多服务差评不是因为人员出了问题，而是后厨需要优化。把奶茶窗口放到门口，不仅动线优化，还可以在闲时接外卖和带走订单，分摊店里的租金和人力。

　　Tbc