《一只老虎的奋斗史》一指流砂

58、第 58 章

　　回来后的第二天，虎逗就开始安排兽兽前往各个部落分盐，分盐是个力气活，理所当然的交给了马族。卡克斯的所有马族都被聚集到一起，被卡克斯委以重任。

　　单是马族还不够，路上还要有武力值强大的兽兽随行保护，还要有认得路的兽兽前面带路……

　　这些事情都是虎逗在安排，虽然繁琐但也不至于手忙脚乱，以虎逗的能力足以安排妥当。但于虎糊而言，要忙的可就多了，在田间挖井、制铁、制笔、造纸还有虎瑙心心念念的火腿和雪糕。好在‘动物园’不用他太操心，里克多将它打理的很好，该消毒消毒，该除菌除菌，里里外外，截然有序，虽然兽看上去不怎么靠谱，但事儿办的还是很漂亮的。

　　挖井只需要虎糊指定距离就够了，剩下挖井、堆砌井边的事情自有象米和他的工程队负责。

　　而雪糕冰棍的制作虎糊直接交给了虎瑙和鹰凉，这两个兽对接两个部落的食物往来，虎糊觉得是靠谱的。顺便在负责对接的同时兼职一下雪糕制作不过分吧？

　　嗯！不过分。

　　而火腿也正式提上了日程，因为刚好新捕到了几只野猪，虎糊便让食堂的兽兽把猪腿留下，用作火腿制作。

　　火腿是虎糊一直心心念念要做的食物，无他，好吃，爱吃。尤其是西班牙火腿，深得虎糊喜爱。因为西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，过程非常简单自然，做出来的火腿则是非常亮眼。

　　能吃到正宗的西班牙火腿，得益于在他还是一个完完全全的现代人的时候，有一次他接受了一个活动邀请。路途辗转的去了西班牙的塞拉维，虽然一路上风尘仆仆，累的像条狗，到了之后还没有外卖可以点。但不得不说，这里的火腿真的便宜，最便宜的一小蝶只要二十多块人民币。

　　当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤几百欧元一份。不过，倒也没有谁胃口大直接吃下一公斤的火腿肉。但这还是西班牙自产自销的情况，若是离了西班牙，所要花费的那就更多了。
　　从来都没有吃过火腿的虎糊从那一刻打开了潘多拉魔盒，一入火腿深似海，从此胡罗卜是路人。他承认，是他先动了心。

　　回到国内后，实在想吃的时候，会到饭店里点上一碟火腿片，慢慢品尝里面的香醇厚重。不要误会，当然不止只是点一碟火腿，当然还要再多点上一个汤，附带一碗米饭，他又不是抠搜人，怎么可能只点一个菜。

　　但大多数饭店中的火腿味道和他在西班牙吃到的惊鸿一瞥的火腿味道有那么些许差距，而那些许差距就让火腿的品质味道降了好几个层词次。于是虎糊就决定自己做。

　　西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。
　　\"卡萨德蒙特\"公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
　　然而虎糊生活在气候热、海拔低的南方地区，自己腌制的火腿成功率极低。而海拔越高，气候越冷，越适合腌制，腌制出的火腿效果越好。
　　由于气候不随人愿，所以虎糊把腌制时间定在了冬季，农历10月底以后到腊月中旬，总之就是立春以前，虽然温度依旧零上，但相比起来算是冷天了。
　　费了一个猪后腿和整个冬天，虎糊得到的不是芬芳诱人的火腿，而是一团生了蛆虫的肉……
　　这就让人很难受了……
　　后来教官听说了这件事，趁他休息的时间带他来了黑龙江，给他介绍了他的兵友---赵鲲鹏，一个很可爱的人。因伤退役后在老家种田，放弃了部队安排分配的工作，反倒是做了一个享受远离城市生活的朴素者。
　　但怎么说呢！当前社会又不是真的有田园牧歌，在资本化快速席卷世界的时候，即便偏远，也依旧被波及。以前的社会没钱依旧能活，而如今没钱，就不好说了。
　　虎糊做直播，标榜的是回归本真，享受生活。但他更多的是靠直播赚钱养家，可以这么说，现有直播后有田园牧歌。在田间质朴的生活只是他的一个赚钱方式，而不是他真的就一直这样生活。
　　他从火了那天就明白，他从来都不是所谓的‘纯粹’人，要是哪天靠这个直播不赚钱了，他拍拍屁股就走，头都不会回。
　　所以鲲鹏哥和他的妻子勤劳勇敢但没钱。当知道虎糊想要制火腿的愿望时，教官就想到了远在东北的赵鲲鹏。
　　黑龙江的冬季常年零下二三十度，哪天抽风直接零下四度也不是稀奇的事儿，是个做火腿的好地方。故而鲲鹏哥就成了三七牌火腿的制作人。
　　虎糊出资建厂、提供一切资金支持，而鲲鹏哥则负责选料、腌制。
　　三七牌火腿的味道比不上伊比利亚火腿，但也不差，至少比国内很多饭店提供的火腿要好吃的多。不算出圈，只在一小部分的人中流动，好歹没有亏本，虎糊心满意足。
　　因为之前有经验，所以这次弄火腿虎糊显得游刃有余
　　要想腌制出好的火腿，选料很关键。伊比利亚火腿之所以好吃，原料的选取占了很大一部分。伊比利亚猪是伊利里亚火腿的专用猪。它的体型中长，骨骼中等，腰身挺直，后臀丰满。一般以橡果为食，里面高含量的直链淀粉被猪吸收产生大量脂肪，数月后的肉质最丰满，适合宰杀。
　　虎糊目光幽深的看向猪圈中活蹦乱跳的野猪，看那猪腿的弹跳力，如此惊人，尤其后腿，一看就是瘦肉多，肥膘后，想必味道吃起来定然不差。
　　刚刚宰杀的野猪，正是新鲜时候。连带猪脚的猪后腿被清洗干净，沥干水分后，用刀割去边上那些露出来太长的皮。
　　在一旁跟着学习的兔妞问道：“为什么不把猪脚给去了？”
　　虎糊内心窃喜，这道题我会，面上却是不显道：“这样腌制时更不易变质发臭或生蛆”
　　兔妞：“为什么有了猪脚，猪腿就不容易变质发臭啊？”
　　虎糊：“……”
　　当初我没问过这个问题啊！
　　可能是因为猪脚还在的时候，猪腿以为自己还活着……
　　但这么明显不靠谱的答案当然不能被讲出来，虎糊装作一脸高深的样子说：“这个就需要你们自己去探索了解了，世界那么大，总要你们自己去闯”
　　说罢不等兔妞回应，就招呼她找个大些的石盆，将收拾好的火腿放到盆里。拿出新鲜晒好的海盐将其均匀的、轻轻的洒在猪腿的表面，凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些，容易入味。
　　接下来的按摩是腌制的一个非常以及特别重要的阶段，这一阶段的工作，关系到火腿会不会变质、发臭和生蛆。

　　将洒在猪腿上的食盐用手掌（爪子）轻轻揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方。拿出对春天的温柔轻轻抚摸，慢慢的加重力气。反复揉搓，直到猪腿肉质慢慢变软，表面的食盐渗入猪腿内就可以了。

　　此时的猪腿内部已有海盐的存在，该固定住的东西都固定住了，接下来就是处理肉的常规操作---去血水。在火腿的上面放一块洗干净的大石头进行压制，压制一会儿猪腿里面的血水就会被挤压出来。

　　待血水压尽，把火腿上面的重物拿掉以后再接着放盐，这一次不要轻轻的，而要重重的、厚厚的在猪腿的表面敷上一层食盐。这样能让食盐更好的渗入到猪腿内部，

　　敷的厚度，可以参照魔都冬季的雪层厚度。均匀的撒上一厘米左右厚的盐就差不多了，撒好后，让猪腿一个腿在石盆里静静的呆一会儿，正常猪腿两三个小时就足够了。他们的巨型野猪腿额……五个小时应该行了吧？

　　接着自然沥干猪腿中的水分。盐会将猪腿内部的多余的水分渍出来，所以只需把它挂在室外阴凉处自然沥干。

　　等猪腿表面不再湿漉漉的时候，扫去上面多余的海盐。在浸上一层油就可以拉去窖藏了。

　　所谓浸油就是将风干后的火腿浸上一层滚油，快速短暂的浸油能给有缝隙的部位填上凝固的脂肪。这样做能够极大程度的杀死猪腿表面的微生物和虫害。

　　然后虎糊叫鹰罗豆他们帮忙把他带到雪山上的冰窟里，挂起来。然后最近几个月都没啥事儿了，只需要静静的等火腿变干发酵。

　　在此期间，经常去看一看它，若是有发霉迹象，就抓紧把发霉的地方除掉，别让霉菌蔓延。

　　还有很重要的一点就是驱虫，别让虫子叮咬，雪山上的虫子更疯狂，被他们咬上几口，可能火腿就剩个骨架了。让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存六个月左右后就能吃了，只不过味道不算太好。若是能保存2年以上，那样的火腿都是质量极好，口味极好的优品。

　　等变干后，将火腿拿下来，不输伊比利亚火腿的卡克斯火腿就可以在比比卡斯大陆上盛行了。反正他们也不知道伊比利亚火腿是什么味儿！