《一只老虎的奋斗史》一指流砂

30、今天依旧是被美味俘获的一天

　　水煮牛肉的肉片讲究一个薄厚均匀，既不能太厚也不能太薄，太波没有嚼劲，太厚则不能入味。将切好的牛肉片用盐腌制15分钟左右，猪油烧至滚烫，加入盐、姜片、八角、辣椒酱以及大量的辣椒段炒香后加入滚水。

　　虎瑙：“就是我们这儿有的能用的都加进去呗！”

　　虎糊：“咳咳……说什么大实话”

　　接着放入肉片，不需要煮太久，水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，烧开后即可捞出，撒上一层滚油，香味浓烈、麻辣鲜香、肉片鲜嫩的水煮牛肉就做好了。

　　材料、资源有限，虎糊做的是最简单的水煮牛肉，说白了就是辣椒水煮出来的牛肉，但味道闻起来却不比以前他精心准备一上午调料做出来的差，而且闻起来更加鲜香，他自然不会觉得是自己的厨艺更进一步了，步骤都是那个步骤，而且还简略了不少，虽然有回归纯真的可能，但更多的是这个牛肉本身给力。

　　虎瑙和旁边几个观摩学习的兽兽一直在疯狂咽口水，声音之大，都盖过了虎糊往肉片上浇油发出的‘兹拉兹拉’的声音，虎糊撇了一眼他们：“没出息，这点东西就把你们给搞成这样”

　　虎瑙：“虎糊虎糊，我吃了，好香好香好香”

　　虎糊：“吃吧，你们也别傻站着，锅里还有挺多呢！都尝尝”

　　众兽一听，呼啦一下都围在大锅前，一勺子一勺子的往自己的碗里盛，盛不下了就吸溜一口汤，想多空点地方出来，可刚刚出锅的水煮牛肉在辣椒的加成下，就是再皮糙肉厚的兽兽也受不了的秃噜着舌头：“烫烫烫”

　　虎糊嫌弃的看了他们一眼，拿起自己的两根筷子，夹了虎瑙碗里的一片肉：“哇塞，好辣”辣椒可能放多了，但辣后留在舌尖上属于牛肉的鲜香却特别浓厚，经久不散，这就是川菜中辣和鲜的相互成就吧！

　　这筷子还是虎糊要求大家必备的，没有筷子不能吃饭的规定让每一个兽兽都去树上折了几根树枝留着，虎糊没有想用一双筷子带领大家步入文明社会，就是觉得没有筷子没法吃火锅之类的热菜，像以前一样天天‘手把肉’，爪子容易废不说，那一锅东西其他的兽都别吃了，虽然大概可能他们不会介意，但虎糊介意，你可以不用筷子吃东西，但一定不能把手伸到大家吃饭的锅里。

　　因为这个菜注重麻辣，因此经常在天气冷的时候才会被搬上饭桌，但现在吃也别有一番滋味，谁还没有享受过大夏天吃过火锅，大冬天喝冷饮吃冰激凌呢！那滋味，贼爽！

　　锅里的水煮牛肉片被瓜分的干干净净，连一点汤水都没留下，抢到的兽兽有的拿着碗一点一点细嚼慢咽的品尝，当然也可能是太烫太辣了不好下嘴，有的不管不顾直接往嘴里扒拉，然后被烫的嗷嗷叫，没抢到的兽兽就拿着自己的装备花式从别的兽口中抢食，抢到的沾沾自喜，抢不到的可怜巴巴的看着虎糊，虎糊失笑……

　　虎糊：“你们别急，慢慢吃，又没有兽和你们抢，吃完了就去试着做一做，我看看成品怎么样，没有分到牛肉的过来学习下一道菜，今天难得空一天，多带你们做几道菜”

　　兔妞吧唧了一口通红的辣汤，兔嘴本来就红，现在更红了：“虎糊，那晚上我们做什么啊？我看大家都很期待今天晚上的晚饭”

　　虎糊又从虎瑙碗里抢来一块肉，扔进嘴里：“今天晚上熬油的油渣渣，虎瑙做的猪皮冻，晾在外面的牛肉干，刚刚教你们做的水煮牛肉，一会儿再教你们几个菜，够他们吃的了”

　　兔妞：“可是，你只教这一遍，我怕有的兽兽还没有学好，也没有练习过，做出来的不好吃怎么办？”

　　虎糊：“没事，我不是在这儿看着呢吗！放宽心”

　　安慰了兔妞，虎糊就带着闻着香味赶来的密密麻麻的兽兽们浩浩荡荡的往另一边的大锅走去。不用兽招呼，虎瑙特别自觉的跟在虎糊身后，嘴里还吸溜着碗里所剩不多的汤。

　　虎糊昨天晚上就想好了要用肋骨做这道菜，因为肋骨比较难处理，做出来的东西兽兽们也不怎么爱吃，想保存也保存不了多长时间，上面又片不下肉，不能像其他部位一样做成肉干，一句话形容，食之无味，弃之可惜。所以虎糊就想到了一道菜----红烧羊肋。与之相似命运的还有红烧猪头，红烧猪蹄，红焖羊头……

　　红烧之流，大体相仿，照着做就行了，若是做出来的不好吃……不好吃他们也能吃光，虎糊对自己说：你要对兽兽们的胃有一个充分的认知，相信自己的判断，他们可以的，不用担心浪费，相信自己，哦哦哦哦哦~ 你将赢得胜利，创造奇迹，相信自己，哦哦哦哦哦~梦想在你手中，这是你的天地……

　　神经病，虎糊摆摆手，挥走脑海中那不合时宜的旋律。

　　虎糊：“把羊肋条帮我拿过来，谢谢”

　　肋条已经洗干净了，将其切块，有几个锅中正烧着水，方便做食物的兽兽随时取用。虎糊看见一个锅中的水已经开了，把切好的羊肋块在滚水中焯了一遍，漂去血水。然后凉水下锅，再加老样子的调料，如果有胡萝卜，再放点胡萝卜块味道会更好。在这个众人皆不爱吃胡萝卜的世界里，虎糊是yi\'gu虎糊就特别喜欢吃红烧羊肋里的胡萝卜，他对胡萝卜的喜欢甚至远远超过了对这羊肋的喜欢，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

　　肋条已经洗干净了，将其切块，有几个锅中正烧着水，方便做食物的兽兽随时取用。虎糊看见一个锅中的水已经开了，把切好的羊肋块在滚水中焯了一遍，漂去血水。然后凉水下锅，再加老样子的调料，如果有胡萝卜，再放点胡萝卜块味道会更好。在这个众人皆不爱吃胡萝卜的世界里，虎糊是一股难得的热爱胡萝卜的清流。他特别喜欢吃红烧羊肋里的胡萝卜，他对胡萝卜的喜欢甚至远远超过了对这羊肋的喜欢。大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁后的红烧羊肋味道那叫一个浓厚，里面的胡萝卜在融入了羊肋条本身的鲜味后，滋味那叫一个绝，入口即化，唇齿留香。

　　但现在没有胡萝卜，虎糊依旧保持微笑。没有胡萝卜的红烧羊肋还是那么美味呢！

　　为了照顾像羊冠这样年纪大、不爱吃辣的兽兽，虎糊又做了一道清蒸羊肉。

　　清蒸羊肉必须选用羊瘦肉，肥肉和五花肉也不是说不行，就是把肥肉本身的油都蒸出来了，失去了清蒸羊肉本来的味道。瘦羊肉切大块，洗干净后放进滚水锅中煮一下，漂去血水。再重新放入到滚水中，加姜、八角、盐，直接煮熟。将煮熟后羊肉捞出来，晾凉，撇去浮沫，把大块的羊瘦肉切成薄片，放在篦子（蒸笼）上蒸一会儿就可以了。篦子是虎糊用竹条编织成的，有的时候可以温一下冷肉。现在刚好用来清蒸羊肉。

　　蒸的时候虎糊羊肉的边上放上了几片姜片，去腥。

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　　为了这一餐，虎糊是真的是自割大腿肉，从地窖里拿了些还没有发芽的土豆，誓要让这些独爱吃肉的兽兽们爱上青菜。土豆不是很多，虎糊把他们放到地窖里留着发芽当种子的，拿土豆的时候，虎糊的心都在滴血。

　　土豆烧牛肉是中国东北地区人的常用菜，色泽红润，口感咸香。虎糊对于这道菜没有多喜欢，但在上海湿冷的冬天里吃上一小碗，感觉身体都不那么冷了，暖意从身体深处源源不断的涌上来，幸福的不行。将牛肉切成块，土豆稍微切的比牛肉小一点。锅内放猪油，放入土豆和牛肉，然后小火炸一会儿，看着土豆表面变得金黄色时，改大火烧。

　　别说，看着土豆变黄，虎糊有点想吃薯片薯条了，等以后有葵花了，土豆多了，他一定要炸一大缸的薯条吃个够。等到土豆中间稍微有一点点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。锅内少放点油，放姜片、辣椒炒出香味，加水，放盐，倒入炸好的土豆和牛肉，大火煮，煮的时间长一点，将汤汁差不多烧干的时侯，就可以出锅了。土豆软儒，牛肉咸香，汁水浓厚，味道醇厚，天啦噜，怎一个美字了得。

　　本来想搞这些就够了，现在天气偏热，他在食堂做了大半天的菜胳膊都有些提不起来了，可可恨就可恨在他想出去透透气的时候随意瞟了一眼，这一眼让他看到了辣椒酱，而他的脑子自动搜索搜到了牛肉酱，害！只因为在食堂里多看了它一眼……

　　牛肉酱简单，就是他不想剁肉了。虎糊拉来一直跟在他身后的虎瑙：“切肉，剁成肉末，做好了分你一罐”

　　可爱单纯善良如虎瑙，直接抡起石斧就开始剁。锅内倒油，将牛肉末放盐炒熟，倒出来备用。锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来留着备用。锅内再放入油，加八角末、姜末、辣椒酱炒香后，把牛肉和辣椒末放进去，持续翻炒，熟了盛出就行了。牛肉酱留着以后炖肉的时候沾肉吃。

　　这一进食堂深似海，从此‘动物园’是路人，虎糊这一天几乎都泡在了食堂，从牛肉干做到清蒸羊肉，期间还不间断的指导兽兽们做红焖羊头和红烧猪蹄。深知兽兽德行的虎糊一早就知道这顿晚饭晚不了。太阳还高高挂着呢，食堂周围就已经挤满了兽兽，虎糊也没有刻意等到晚饭时间，看兽兽都来了，就招呼：“开饭了”

　　猪皮冻、牛肉干、猪油渣渣、牛油渣渣、羊油渣渣、水煮牛肉、水煮肉片（换汤不换药，就是把牛肉换成了猪肉，）、红烧羊肋、红烧猪蹄、红焖羊头、红烧猪头肉、清蒸羊肉、土豆烧牛肉……这些大菜一锅一锅的往外端，拿着石碗和筷子等在外面的兽兽闻着味道、盯着肉，一个个眼睛都绿了，像是虎糊饿了他们好几天一样。