8、惠灵顿牛排 ...
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“我说的很清楚了，我想要惠灵顿牛排。如果你做不了主，就把你们老板叫来。”
因为要提前预约，消费又比较高的缘故，Especiale自开业以来招待的客人素质都比较高。女侍应生小刘从未遇到这样固执的客人，正急得六神无主，突然看见乔莫推门走了进来。
自家老板无论什么时候都那样淡定从容，好像没有他解决不了的问题。小刘眼冒着星星，像看见救世主一般迎了上去。
“老板你终于来了！”
开业之初乔莫就想好了，仿照着国外餐厅的经营模式，只在晚上提供整套正餐。中午则准备了由炒饭、意面等组成的简易工作餐。
从最近一段时间的运营情况来看，这种模式还是比较成功的。正值午餐时分，店里坐得满满当当，大多是在附近上班的精英白领。他们一边三三两两坐在一起讨论工作，一边愉快地享用面前的午餐。
除了小刘面前的那个男人。
“我听pierre说了。这位先生想要预订今天的晚餐是吗？”
乍一看，这个男人不像是故意来砸场子的。乔莫上下打量一番，排除了同行恶意竞争的可能性。
从衣着风格上，这个男人显然是那种恨不得全天下知道自己有钱的类型。大大的爱马仕logo禁锢着呼之欲出的肚子，粗壮的手腕上套着蓝灰色的江诗丹顿“纵横四海”。
他闻言抬起眼皮，皮笑肉不笑地看着乔莫。
“你就是老板？贵店的员工培训做的很不到位啊，我一遍遍告诉她，我要预订惠灵顿牛排，她愣是一副听不懂的样子。”
“他——”
小刘气得脸都涨红了。乔莫不动声色地伸臂挡住她，使了个眼色：“给这位先生倒杯柠檬水。”
男人摆摆手：“不用来这一套。晚上我要预订两份惠灵顿牛排，行不行给个准话。”
乔莫虽然年纪小，没经历过父母白手起家的年代，却也明白和气生财的道理。尤其是Especiale刚开业不久，正是积累口碑的时候，绝对不能意气用事。
“先生好品味，您还是第一个在本店提到惠灵顿牛排的客人。”
——也是第一个这么做的傻哔
“这道菜历史悠久，是西餐料理的集大成者，也是历年来的F国国宴主菜，可见您对美食很有研究。”
——对美食营销号很有研究
什么F国国宴，这道菜的起源都不可考了。唯一可以确定的是，它是在M国发扬光大的，是一道正宗的现代改良菜。要不是最近上映的一部电影，这道菜也不会突然火起来。
但那男人面露得色，显然接受了这种说法。乔莫心里大致有了底，话锋一转：
“但是很遗憾，我们只是一家采用固定套餐的小店，这道菜因为成本过高，耗时耗力，因而暂时不在我们的菜单范围内。”
对于这种听不懂拒绝的人，只好委婉地请他“另请高明”了。
翻译过来就是走好不送。
男人却自以为终于谈到了实质。
“我懂了，说到底就是价格的问题。要不是我女朋友闹着非要来你们这，你以为我愿意来？行，你开个价，我认了。”
乔莫露出了他最常用的营业笑容：“先生，这道菜的原料和工序非常复杂。现在已经是中午1点，距离晚餐时间只剩下五个小时，所以我必须考虑主厨的意见。”
他强忍着火气大步走进后厨。pierre正在备菜，听完他的吐槽见怪不怪地耸耸肩。
“在我原来的店里，这种不尊重食物的**早就被踢出去了。”
“但我们不是米其林一星。”
乔莫托着下巴，脑子飞快地运转。
的确，他们不是米其林。但每一家能够成为米其林的餐厅都曾在创业初期遇到过类似的麻烦。如果连这点问题都没法解决，他还不如回家继承家产算了。
“以你的经验，我们还差多少原料？”乔莫转头问pierre。
Pierre停下手里的活，面露难色。
“原料都够用，但说老实话，我已经很多年没碰过这道菜了…”
让他意外的是，乔莫不仅没有动摇，反而意味深长地笑了。
“这些都不是问题，我知道该怎么做了。”
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鹿夭夭睡到下午四点，这才想起自己晚上有约。
她打了个哈欠，爬起来慢吞吞的化好妆，又花了半个小时思考该穿什么衣服。
还没在银色亮片吊带裙和白色羽毛蓬蓬裙当中做出抉择，手机就响了。
“我知道了嘛，再等我一下。”
夭夭撅着小嘴撒娇，最后选中了白色的那一条。这一任金主爸爸脾气不好，也不允许她露得太多，偏偏喜欢白幼瘦的那一款。
但是谁让他是最有钱的一任呢…
嘻嘻。
而且今天的约会地点是她挑的，主菜也是她心心念念的惠灵顿牛排。到时候朋友圈一发，那些空窗期的小姐妹一定酸死了。
一想到这里，鹿夭夭的心情又雀跃起来。她仔细检查了一下妆容，很满意地朝镜中的自己抛了个飞吻。
仙女要大杀四方了。
果然，金主看到她也是眼前一亮。尤其是当鹿夭夭挽着他的手臂出现在餐厅里时，四周的目光让他一下子飘了。
“你们老板应该告诉过你，我是今晚的VIP吧？”
金主颐指气使。
侍者对这位客人显然早有耳闻，了然地点点头：“请随我来。”
既然要给他VIP的尊贵体验，就不妨做的到位一点。乔莫特意把他们安排到了私密僻静的隔间里，给这对“情侣”足够的空间。
在支付了十倍于套餐的溢价后，这是他应得的待遇。
“哇！”
鹿夭夭雀跃地把包甩在沙发上，掏出手机开始拍照。侍应生笑着帮她把顶灯和壁灯打开，拉开窗帘，调整出最适合拍照的光线。
映入眼帘的是一整面弧形的落地窗，厚重的天鹅绒窗帘将外面的草坪和夜景半遮半掩。靠墙的那一面是长长的牛皮沙发，对面是两把靠背餐椅。乌木餐桌上铺着亚麻桌布，一只不规则形状的玻璃桌灯照亮了花瓶里纤细的玫瑰。
“环境还行。”
金主叉着腿坐在长沙发正中，伸手把鹿夭夭捞进怀里：“怎么想到来这家店的？”
鹿夭夭调整着手机的角度，透过玻璃窗去拍外面的夜景和灯光：“我听运营部的人说的。前几天他们有个离职的同事嫁了个大佬，大佬请整个部门在这吃了一顿，说可好吃了！”
——而且拍照好看。
金主很吃鹿夭夭营造出的“贪吃小可爱”人设，亲昵地刮了刮她的鼻子：“你呀，满脑子都是吃。”
鹿夭夭默默翻了个白眼，心想她的重点明明在前半句。
不过想归想，真要她嫁给眼前这个男人，她第一个反对。
上菜速度很快，鹿夭夭吃的不多，照片倒拍了不少。她最期待的，还是今晚的重头戏，惠灵顿牛排。
“久等了，您的惠灵顿牛排。”
黑色的餐盘正中，是一只椭圆形的，散发着浓郁香味的大“面包”。鹿夭夭呀的惊叹一声，用手指戳了戳“面包”表面。
是一层酥脆发烫的酥皮。
她抿唇一笑，抱着金主的手臂撒娇：“帮我切开好不好？”
牛排刀陷入酥皮时，发出了脆生生的声音。随着整道菜被一分为二，填充在里面的食材摆脱了酥皮的束缚，散发出浓郁百倍的香味。
鹿夭夭吐着舌头，小心翼翼地切下一小块放进嘴里。眼睛一下子瞪得圆溜溜的。
真的好吃！
香脆的酥皮，香气馥郁的蘑菇酱，柔韧有嚼劲的帕马森火腿，还有肉质软嫩的牛排，如洋葱般层层包裹的美味在舌尖彻底融为一体。就像味蕾上炸开了漫天烟火。
鹿夭夭迫不及待地又切了一块。这一次，惊艳的感觉褪去，她开始觉得有些腻了。
的确，这份惠灵顿牛排正如网上所说的那样，用料考究、层次丰富。她对着切面拍了好几张照片，金色的表皮和粉色的牛肉产生了强烈的反差，填塞在两者之间的蘑菇酱和火腿也闪耀着莹润的色泽，无论从哪个角度看都完美无缺。
问题是，这玩意是不是热量太高了些…
鹿夭夭担忧地摸摸肚子，飞快的计算起这些原料的卡路里。
“怎么不吃了？”
金主大口大口咀嚼着，显然也觉得味道不错。
如果说一开始他还为自己额外花的钱肉疼的话，这道主菜的品质已经让他觉得物有所值了。
“夭夭会胖的…”
鹿夭夭垂下头，委屈巴巴地对手指。金主不满地啧了一声，把她的那一份也拿了过去。
“真拿你没办法。”
说是这么说，在吃到第二份的时候，连金主也撑不下去了。为了在小女友面前挽尊，他开始装模作样地点评起来。
“这西餐吧，到底没有中餐精致丰富，一点也不讲究留白的艺术。夭夭，下回我带你去金沙岛吃海鲜，那可是正宗的高蛋白。”
侍应生确认过不需要以后，撤走了他们面前的盘子，端上两份甜品。他的一本正经在走出包厢后终于绷不住了，在后厨笑得喘不过气来。
“老板，真有你的。”
周若楠没见到那客人，在大家的转述中听了个大概，也知道乔莫吩咐pierre把牛排熟度做高。
一份完美的惠灵顿牛排，熟度应当在三分左右。而想要达到这一点，温度和时间的控制都必须炉火纯青。
要做好这道惠灵顿牛排，最难的部分在于温度和火候的控制。时间短了，酥皮不会蓬松酥脆，时间长了，牛肉又会超过最佳的熟度，也会显得更腻。这点细微的差别对于外行来说也许可以接受，但对于业内人士来说就是天差地别。
而乔莫做的，就是满足这位“VIP”的真正需求，牺牲一部分的口感，从而达到外观最佳的效果。
“你也太冒险了。”周若楠不赞成地摇摇头，“我看那个客人好像挺有钱的，万一人家吃过更正宗的呢？”
她知道乔莫一向很大胆。在学校那会常常会用自己研发的新菜式应付考试，而不肯按照课程上的菜谱做一份循规蹈矩的作品。
最可气的是，最后他的分数往往比自己高。
乔莫正在统计当晚的客单，闻言笑了。
“你要相信我的眼力。其实这对客人的痛点根本不在于吃什么样的牛排，而是面子。”
周若楠：…
什么痛点？
这个词是乔莫向宋以殊学来的。以前他陪宋以殊加班的时候，就非常困惑为什么那些挺好的方案被否了，反而是一些看起来就奇葩的很受甲方欢迎。
宋以殊告诉他，不要以己度人。
“永远不要把自己的需求当作客户的需求，哪怕他的想法在你看来不值一提。我要做的就是找到那个隐藏在这些无理要求之下的核心痛点，然后满足他。”
深夜的小桌灯照在宋以殊脸上，她戴着办公时偶尔会用到的无框眼镜，长长的黑发披在肩上，白皙纤长的手指在键盘上劈里啪啦地敲击，在乔莫看来简直A到爆炸。
于是这句话，也伴随着那个加班的不眠夜，被深深地留在他记忆里。
“老板，VIP要结账了。“
侍应生接过周若楠刚刚做好的布丁，又马不停蹄地上菜去了。也许是初期的口碑开始发酵，最近一段时间生意变得越发好了，现有的三个侍应生根本忙不过来。
乔莫心里盘算着要招几个新员工才够用，一边掀开后厨的布帘走了出去。
作者有话说
第8章 惠灵顿牛排
