《女娃当官记》非鱼2019

22、酸辣鱼

　　第22章酸辣鱼

　　孙氏拿着装着胡麻油的罐子，调羹舀了平平一调羹，想了想，手一抖，抖掉了半勺，然后才将剩下的半勺油倒进锅里。
　　这年代，不管是荤油还是素油，都是贵重物品，得小心用着。
　　孙氏倒油的时候，手都紧张地发抖，这半勺油，平时得用半旬。
　　她咽了一口唾沫，用这么多油，这菜得多好吃啊？
　　然后，她就眼睁睁看着，那一点点油，一入锅，滋滋两下，连油烟都没冒一股，便被漆黑的铁锅吸收完了。
　　O((⊙﹏⊙))o懵逼！
　　孙氏的眼神立刻成了这样！
　　这年代，不只是人缺油，便是锅也缺。
　　为什么古代的锅容易坏呢？
　　因为缺油啊！
　　锅是要靠油养的！
　　炒菜的油会在锅面上形成一层保护膜，防止水侵蚀铁生锈，这样一口好锅才能养得好用的久。
　　但油价贵，大家都舍不得吃！
　　更舍不得那点点油花被锅吸收了去。
　　为了防止锅吸油，大家普遍的做法都是用水把菜煮熟，然后倒油凉拌，或者滴在汤里，在汤面上浮一层油花。
　　至于韩初一说的炒菜，孙氏知道，但她觉得那是大户人家，有钱人，家里油多得吃不完才会这样做的。
　　像他们农家人，炒什么菜？
　　清炖才是王道！
　　孙氏看着锅里那黑黝黝的锅底，想到那消失不见踪影的半勺油，只觉得心口滋滋疼了起来。
　　“初一啊，要不，还是不炒了吧？”孙氏打了退堂鼓。
　　“娘，娘，咱这油都下了锅了，现在不炒，那不更亏了？”
　　“可——”
　　“娘，没什么可犹豫的，等这菜做出来，你就知道了，这有多美味！”韩初一咽下一口口水，目光期待。
　　孙氏添了一口嘴唇，道：“我不知道这菜到底多美味，但我知道，咱们这油要是用多了，回头你娘娘知道了，肯定要请你吃暴炒栗子！”
　　“啧！”韩初一想到刘氏发现油罐子空了的表情，顿时打了个哆嗦，也有点打退堂鼓，犹豫了一下，决定还是不去挑战一个家庭主妇和当家婆婆的权威。
　　“娘，算了，咱做酸菜鱼吧，辣子鱼先放着。这样，先拿个小罐子，熬一锅辣水出来。”她决定了，要做麻辣酸菜鱼。
　　“行！”孙氏连连点头，不祸害油了，她手脚都麻利许多。
　　将粗陶罐子洗净，装水，放水蓼草，盖上盖子，小火炖煮。
　　天气热，不一会儿，水就煮开了，随着水泡沸腾，一股独特的辛辣味传出来。韩初一嗅了嗅鼻子，没有辣椒味正，不过也不错。
　　熬煮了一段时间，看着罐子里的水蓼草变黄，孙氏将草捞了出来，又放入了新鲜的水蓼草。
　　几次三番之后，辛辣的味道已经传满整个厨房。
　　熬完水蓼草，孙氏又去大缸里扒拉出两大团酸菜，下水洗洗然后切成了大块。
　　孙氏按照初一指点的，将鱼切片，用生姜和大蒜腌制了起来。
　　煮了饭，就着先前的油锅，下了辣水、酸菜、生姜、大蒜还有鱼头鱼骨炖煮，煮到整个屋子都弥漫了一股奇异的辛酸辣的味道后，孙氏看了看日头，估摸着大家差不多到家了，才把鱼片都倒进了酸菜锅里！
　　不一会儿，韩家人陆陆续续地回来了。
　　韩有牛一进屋子，就闻到了这股奇异的香味，他放下手中的锄头，一下子钻进了厨房，问道：“媳妇，你做了啥好吃的？”
　　孙氏笑了笑：“初一说的法子，做的酸辣鱼！”
　　“是酸酸辣辣，闻着可真不错！”韩有牛深吸一口气，眯上眼睛有些陶醉，然后就被呛地重重打了个喷嚏。
　　孙氏失笑，将人推出厨房：“你先出去吧，马上就吃饭了！”他们一家子都窝在厨房，没得以为他们都躲在这儿偷吃呢！
　　果然，刚将韩有牛推出厨房，便听到陈氏喊道：“大哥，你这是要和大嫂说得什么悄悄话呢！这一刻都等不了了，还要躲到厨房来？”
　　嘴巴说着话，眼珠子却朝着厨房四处瞄着！
　　韩有牛一笑：“没说啥，就是来问问，你大嫂做的什么好吃的？味道怎么这样香呢？香得我口水都要流出来了。”
　　陈氏眼珠子一转：“大哥，那大嫂做的好吃吗？是什么味儿？”
　　韩有牛嘴巴一撇：“我又没吃到？”
　　但看陈氏眼珠子上下打量着，韩有牛笑脸渐收，“二弟妹，你这是什么意思？莫不是你觉得大哥在偷吃？”
　　说完，气得转身就走了。
　　陈氏瘪瘪嘴，转身也走了，走的时候还低声嘀咕一句：“有没有偷嘴，谁做饭谁知道！”
　　孙氏气得浑身发抖，嘴巴嗫嚅着，最后却是啥也没说。
　　坐在饭桌上，你来我往，筷子飞舞！各个直奔面前那盆酸菜鱼！
　　孙氏夹了素菜，却是一下子都没碰桌子中央的那盆酸菜鱼汤，心道：“我不吃，放在饭桌上我都不会去吃，难道还会躲在厨房偷偷开小灶？”
　　韩有牛也很客气，除了给初一夹了两块，也就只给自己夹了一片，然后筷子就再没碰过装鱼汤的盆。
　　韩初一看得直摇头，这是该硬气的时候没硬起来，偏偏不该赌气的时候又暗自赌气。你这会儿不吃，其他人可不会少吃一块。
　　她扶着父亲韩有牛的胳膊，从座位上站了起来，拿起汤勺，对准鱼肉多的地方，重重捞了满满一勺鱼肉，哗啦一下倒进了孙氏的碗里，然后又是重重一勺，倒进了韩有牛的碗里。
　　之后才把汤勺扔了回去。
　　这鱼是他爹下的鱼篓，是她拿回来的。
　　酸菜鱼的做法是她提供的，主厨的是她娘，凭什么他们都不吃？
　　两勺下去，盆里的鱼肉就少了差不多一半。
　　陈氏气死了，这都被大房两口子吃了，他们还吃什么？
　　刚准备说让公公婆婆管教下这丫头，怎么可以这么没教养？
　　分菜，也应该由他们长辈来分啊！
　　就看到一只粗糙的大手已经接过勺子，刷刷两勺，准确无误地将剩下的鱼肉捞了起来，分别倒进了韩山和刘氏的碗里。
　　韩有牛：“爹，娘，你们多吃点！初一这丫头懂事，孝顺，像她爹我！”
　　陈氏：“……”咳咳，到了嘴边的话，被她强行压了回去！
　　大伯的话，没问题！
　　初一孝顺爹娘，所以也给他们夹了鱼肉，他孝顺爹娘，所以把鱼肉都夹进了公婆的碗里，这逻辑没问题！
　　她现在要是攻击初一没礼貌不懂事，那不就是说她觉得初一孝顺爹娘这事儿做得不对？顺过来的意思不就是，大伯不该孝顺公婆？
　　这话要是说出来了，不说公婆会不会绕过她。就是她娘家爹娘还有大伯都饶不了她！大伯是读书人，娘家正满脑门心思想着通过读书改换门庭！
　　这不仅要会读书，还得有好名声。
　　要是出了一个觉得子孙孝顺长辈不对的逆女，她翁翁能直接让她爹把她逐出家门！
　　陈氏哽地咳嗽不止，韩有羊眉头一皱，有些不耐烦说道：“有完没完了，要咳去一边咳去，没得影响了大家吃饭！”
　　咳咳！
　　陈氏刚缓过去的气又哽住了，然后爆发出了更大更急促的咳嗽声。
　　她咳得满脸通红，眼泪都呛出来了，可一抬头，却只见丈夫和儿子稳稳当当坐着端着碗吃着，没一个人说照看一下她，给她倒杯水！
　　陈氏有些心凉。
　　转过头看到大房三个人乐呵呵地吃着饭，陈氏心里越发不是滋味！
　　孙氏不过是一个奸生子，凭什么大伯对她那么贴心呵护啊！

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作者有话要说：　　PS
胡麻油，既芝麻油。芝麻油是最早的素用食油。芝麻大约是汉代传入中国的，《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”
至明代，植物提取的素油品种增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔(即萝卜)子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”
胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。
一石就是一百二十斤，一百二十斤才得四十斤的油，出油率最高才34%，和现代的45-50%相比，出油率低了许多。而且古代的产量也很低。所以不管是荤油和素油，价格都高。