《柳暗花明又一春》天远大

27、本地菜

　　专家们出去工作，一忙就是大半天，身上还搞得脏兮兮的。除了回来吃午饭和休息一下之外，他们都没时间和黎锦闲聊了。

　　虽然他们的样子有些狼狈，不过黎家爷孙两都是知趣人，也不多嘴问他们在清水湾那片干什么。

　　李玉峰和顾青炎也很满意他俩的这样，如此，他俩也不用想着和别人解释些什么。

　　第二天，黎锦买了几条大鱼和不少肉，英婶子也早早就来黎家，帮他做鱼糕和丸子。

　　黎锦也趁机好好学了些本领，帮着做些切肉剔鱼骨等的力气活。其实鱼糕和丸子他知道如何做，小时候见得多了。村里人办喜事，这鱼糕和丸子是必备菜，都是乡里乡亲几个人一起做的。小孩子们就在一边看热闹。

　　但他没亲自做过，而且每个人的做法多少有些不同，味道也当然有点区别，今天他也算是跟着英婶好好完整的边学边做了一遍，下次他也敢自己动手做了。

　　英婶子还表扬他：“小锦，你蛮行的嘛。一学就会。”
　　黎锦笑道：“还不是您会教啊。”
　　这话说的英婶子心里极舒坦，还毫不保留的教了他如何做好鱼糕和丸子的绝门秘籍。

　　平日里，黎锦有空也会给英婶的孙子们补习，教他们做作业。其实不止他们家的孩子，周边村里的孩子，只要找到家里来，他就算没空也会抽时间教教孩子们的。也就是因为他为人和气，善于助人，又有文化能帮着孩子们，他这个治保组长才会格外有威信。

　　因为现在中青年都在外面打工，留下的不是孩子就是老人，想找个辅导孩子的人，还真的不容易。家里经济状况好些的人，会在镇上上补习班。

　　补习班价格也不便宜，还按科收费，有些孩子还上不起。

　　黎锦能帮着教教孩子们，大家都很感恩，所以英婶子教他也都得蛮认真。一来，她也要感谢黎锦教她的孙子们，几个孩子这两年成绩都提高了不少。再者她这点手艺也不值当藏着不教，因为本地人好多人都会。

　　那些流动的专业上门承办宴席的人，都会做这几样本地特色菜，而且味道都很不错。如果这几道菜都不会做，就称不上厨师了。因为本地喜酒，鱼糕，丸子是必上的几道菜。

　　在她那个年代，家家户户的主妇都会做，只是现在年轻人会的少了。她教黎锦还有种手艺得到传承的满足感呢。

　　做好的成品，黎锦送了一些给英婶。
　　英婶还有些不好意思拿这么多，“哎哟，这也太多了些。”
　　“您也难得动一回手，拿些回去，一家人尝尝。”黎锦每样都给她装了些，足够他们一家子吃两三顿的。

　　黎锦舍得花钱买材料，鱼挑最大的买，肉也是捡最好的部位买。一条一条的鱼都是十来斤重的大草鱼，这种大鱼也都是办喜宴的人家才会整条整条买，平时人买鱼吃，也不过是买已经分割好的一小块而已。

　　鱼大，价格也贵些。用的材料好，做出来的丸子也好，鱼糕也好，味道都格外好。

　　英婶子自己尝过了，都说：“还是好材料做出来的味道好些。现在镇上菜市买的鱼糕，都是用白鳞和大头鱼做的，都是些样子货，哪里有我们自己做的好吃。”

　　“是您这手艺也没落下。”黎锦夸了一句。

　　英婶子更是满脸自豪的笑，“哎哟，想当年咱们村办喜事儿，哪家不是我主厨啊。这鱼糕，丸子都是做熟了的。”

　　“哪是，您这宝刀未老呢。”

　　英婶子就满足的带着成品回去了。她得回镇上去煮午饭了。他们多半住在镇上，只有晚上村长会回村过夜，主要也是为了家里的鸡鸭猪。白天孩子们上学了，英婶子也会回来帮忙干些活。到了周末，一家子就都从镇上回到乡下来了。

　　于是，中午，李玉峰等人就吃上了一顿本地特色家宴。

　　一大盘冒着热气，切成薄大片的鱼糕第一个上桌。鱼糕色泽鲜亮，白白嫩嫩的，看上去滑嫩可口，闻着只有鲜香，没有鱼腥味儿，惹得众人直咽口水。

　　黎锦放下菜，笑道：“来，大家先尝尝这道鱼糕，正宗的纯手工古法制作。今天我特意请村里大婶做出来的。”

　　“哇，这一点儿也不像是鱼做的呢。”专家赞道。
　　“保证是鱼做的。”黎锦笑道。

　　几人也不客气了，各自挟了一块。
　　“好鲜啊。真好吃。”李玉峰大叫道。

　　“而且一点儿鱼刺也没有呢。太好了，这对于我这种喜欢吃鱼又怕卡的人，真是太友好了。”助手甲叫道。

　　“好好吃。再来一盘呗。”几个人就没有人不爱这道菜的，人人都吃了几片。一大盘蒸鱼糕很快就一抢而空了。

　　黎锦笑道：“再尝尝别的呀。鱼糕也还有，晚上再蒸一盘。”

　　接下来的一道菜是丸子锅子，清透的汤水中，黄的是肉丸子，白的是豆腐丸子，微焦的是绿豆丸子。再配上鹌鹑蛋，猪肝片，嫩绿的菜芯，金黄的鸡蛋丝，黑木耳丝，使得整个菜，真正称得上色香味俱全了。

　　黎锦介绍道：“这道丸子汤，也是本地宴席的标配。你们尝尝。”

　　肉丸子是里酥外脆的，豆腐丸子是细嫩鲜滑的，绿豆丸子更是大家以前从来没吃过的。

　　众人一一尝过，都表示：“这两道菜我们都喜欢。你们本地宴席还有些什么必配菜？”

　　“因为本地人也都喜欢这两道菜，所以这两道菜也是最先上的两道菜。其他的诸如鸡鸭，牛肉，蒸鱼蒸肉，鳝鱼，财鱼，甲鱼也都是标配。一般有十道到十二道大菜，再加一两道甜品，和素菜。比如，榨菜炒肉丝，青炒时令最贵的蔬菜，银耳莲子汤，南瓜蒸百合红枣糯米等等。”黎锦答
　　。
　　“哎，你们这个标准挺高的呢。就这个标准，一桌也得好几百上千了吧？”李玉峰有些惊讶了。

　　他们见识过的喜宴，除了鸡鸭鱼猪肉，牛肉之类的外，也还都配些海鲜，大酒店里动不动就几千元一席。可真算起来，他觉得还不如黎锦说的这些实在，讨喜。毕竟大城市里有不少人还痛风，不能吃海鲜呢。

　　“那是，现在办酒席都追求高标准，除了菜之外，还得好烟好酒，茶水点心饮料上齐呢。”黎锦笑道。

　　“那你们这地方的收入，有这么高吗？”顾青炎问。

　　黎锦摇摇头，说：“当然没有，但大家都这样办，谁家不好面子呢。而且吃酒席也是要掏钱的啊。因此，人情来往挺重的，动不动就是上千元的人情呢。”

　　“这也是个陋习。”专家来了一句。

　　“是啊，这不，现在有关部门也正在管呢。就在乡下农村也不允许大操大办，不允许铺张浪费。政府相关人员，更加不得大摆宴席。”黎锦又说。

　　年前年后，办喜事的多，他也跟着跑了不少地方，去搞检查。不过也有好处，大家现在收敛了些。对于一些家境不好的人家确实有好处。不必打肿脸充胖子，非得掏那么多钱吃酒席，办喜宴。

　　大家量力而行，多好啊。

　　“你也管这种工作？”李玉峰又问。

　　“恩，我就一打杂的，什么都参与参与。”黎锦笑道。

　　“你这权力还蛮大的嘛。”众人都笑道。

　　“大什么大啊，我就一跑腿的啊。好啦，不说啦，你们慢点吃。”黎锦笑着结束了这个话题。

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作者有话要说：　　鱼糕是我家乡很出名的酒席必备菜。其实难度也不高，我妈妈那一辈的很多农村妇女都会做。以前我妈妈就是村里的酒席主厨。