17、橘饼（五） ...
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“凉菜和汤定了，一道鸡丝黄瓜并一道龙井竹荪。”
赵师傅回了她一句。宫里人都知道，当今口味较为清淡，不喜那些大鱼大肉的，所以就挑了两个清爽可口的菜。
鸡丝黄瓜是用撕开的鸡脯肉和黄瓜、胡萝卜一道拌的，看口味加点辣子和醋，是开胃的一把好手。
龙井竹荪则是用竹荪、鱼茸做成龙井鱼的样子，浇入澄澈鲜美的鸡汤，盅里面像是鱼活了似的，又好吃又好看。
谢毓自己做不来这些，平时吃得也少，闻言口水都快留下来了。
赵师傅又道：“正菜我们正在商议，谢姑娘想得怎么样了？”
谢毓吞了吞口水，说道：“我有两道待定的，不知道该挑哪一种，打算先做了看看。”
她不可能将每一道点心都做得十全十美。她手下的点心中间，也是分优劣的。
比如从小吃到大的江南点心，她做起来，肯定是比只学过几次的北方点心上手。
谢毓说着话，手中已经拿了个瓷盆，用凉水把糯米先泡起来，然后趁着中间富余的时间做藕粉桂花糖糕。
糖糕本就来自金陵，是谢毓小时候最爱的点心之一，吃了不说成千也有上百次，几乎是闭着眼睛都能做。
藕粉、糯米粉和白糖倒入盆中，然后在上面淋一勺糖桂花。
牛乳是每天早晨由专人送来的，一共四五个罐子，就放在小厨房门口。
谢毓舀了半碗，牛乳雪白，看着倒是不错。
她尝试着喝了一口，下一秒就被膻得整张脸都皱了起来，连着“呸”了几口。
她从来就没喜欢过牛乳这东西，觉得有一股怪味，偶尔喝也要煮沸了，再加一堆蜂蜜果子之类的。但长安的贵人似乎对其接受能力良好，基本所有贵女都会每日喝一碗不加处理的生牛乳。
牛乳是糖糕味道浓郁的关键。江南人大都跟谢毓一样，接受不来来自草原的气息，因而会把牛乳煮到温热后放凉，稍稍加半勺白醋，将其独有的腥膻味道祛除。
谢尝了一点牛乳，觉得差不多了，便倒进粉类中，轻轻搅拌直至面糊顺滑。
将筷子提起，落下的面糊不会在平滑的表面上掀起任何波澜。
谢毓拿了个长方的浅底瓷盆，用细羊毛的刷子在底部和四周刷上一层薄油，然后倒入面糊，放到已经烧开了水的蒸锅上。
两刻钟后，将瓷盆取出，往糖糕的表面上刷一层糖桂花，再蒸小半柱香时间。
因刷了油，瓷盆翻过来稍稍一震，糖糕就掉了出来。
做好的糖糕晶莹剔透，粉嫩亮洁，表面的糖桂花给其更增添了一分润泽。
谢毓将它切成一指宽的长条，码放好，然后拿夹起一块边角料，咬了一口。
温热的糖糕甜糯弹牙，香气内敛，跟她小时候吃到的滋味一模一样。
到底是充满回忆的东西，在谢毓眼里面跟打了一层薄光似的，很是诱人。
她私心里更偏爱这来自她家乡的点心，很想不管不顾的做这一道。
可惜，藕粉桂花糖糕的颜色太浅了。
既然呈上去的菜不止一道，那就要讲究个融洽，“色、香、味”缺一不可。
定下来的凉菜和汤看着也很是寡淡的，这时候一定要添一道鲜亮的，起画龙点睛的作用，否则一桌子清汤寡水，看了就没食欲。
枣泥山药糕是纯白色的，那另一道，恐怕还是用亮红的糯米藕比较合适。
谢毓鼓了鼓脸颊，泄愤般地又吃了一块糖糕，然后将盘子塞到了白芷手中，说道：“喏，去吃吧。”
白芷受宠若惊，说道：“今天发生什么好事了？”
“没。”谢毓一翻白眼，道，“尽是坏事。”
白芷怕她过会又反悔了，连忙咬了一整块糖糕，囫囵吞了下去，等落到肚子里了才想起来要咂摸其中的味道，于是又夹了一块，嚼了几下，随即瞪大眼睛“唔”了一声。
“又没人跟你抢。”谢毓被她逗乐了，给白芷递了杯热茶。
白芷“咕嘟咕嘟”地大口喝完了整杯茶，看着谢毓，眼中满是兴奋：“这个特别好吃！”
谢毓挑起眉，说道：“感情我之前做的就不好吃咯？”
“不是，哎呀，我不知道该怎么说。”白芷想了下措辞，道，“就是不知道为什么特别好吃，当然之前的也好吃，但这道感觉有什么不一样的地方。”
“就像同样画荷花，一个是按照别人的画临摹，一个是临摹了好多张之后自己照着荷花画了......”
白芷顿了一下，歪了下头，说道：“你懂我的意思吗？”
谢毓：“......”
谢毓恍惚了一瞬，说道：“嗯，我懂。”
她最傲气的时候，曾有个师父骂她的点心太过匠气，不过是仗着自己的好天赋生搬硬套罢了，若是遇到真的集大成者，自然是会落败的。
只不过世间已无“集大成者”，所以才让她出了头。
确实，她做起点心，向来是一板一眼，每一道都一样，定了菜谱后就再不会改变。
像是个固执己见的工匠。
她本以为是那师父更偏爱另一个徒弟，所以不给她好眼色看，现在想来，被偏爱的或许其实是自己。
“白芷，谢谢。”
谢毓跟想通了什么事情一样，脸上的笑容中透着一股子释怀。
白芷不是厨子，不懂厨艺，所以她的一句话，才能让谢毓明白过来。
因为白芷没什么好骗她的。
谢毓心道：“好在我还没来得及输。”
还有三天，对她来说，已经足够了。
白芷奇怪地看着谢毓。眼前的人似乎有哪里变得不一样了。仿佛是蒙尘的明珠被擦得一干二净之后，熠熠生辉，晃得人睁不开眼。
白芷犹豫了一下，说道：“你别太拼命了。”
她也不知道自己为什么会这么说，或许是因为谢毓露出了一种要拼命的气势。谢毓真正认真起来的时候，跟平时是全然不同的，看着完全不像是个小姑娘，反倒是想什么在战场上冲锋陷阵的兵士，眼中燃烧着熊熊的火。
谢毓挑了一只不长不短的藕，将外皮削去了，里面白嫩的肉就露了出来。
藕的头部切开，里面的孔用泡好的糯米填上。这一步很费精力，糯米一个不小心就会从孔旁边滑出去，而且每塞一层就要用筷子使劲儿戳实了，不然很容易在切的时候散开。
白芷在旁边看着都觉得要打哈欠，谢毓却像是完全不觉得枯燥一般，认认真真地干着活，一点都不马虎。糯米填好后，将头部盖回去，用竹签扎一圈固定住，然后放入锅中。
倒入没过莲藕的凉水，然后往里面撒一小把红枣和枸杞，一小把干桂花和冰糖，再加入大把红糖。
谢毓尝了口红糖的味道，指尖在下颔敲了几下，把冰糖捞出了几颗，然后又加了一勺红糖。
这红糖味道不浓，这样做口感其实不会有太大改变，但是能让颜色更深。
谢毓将盖子盖上，用文火煮。糖在热水中慢慢融化，红糖粗糙的香味从锅中慢慢飘出，跟空气中黄瓜的清爽味道混在一起，竟微妙的很是融洽。
谢毓去张师傅旁边蹭了几口鸡丝黄瓜。张师傅大概是在试味道，几盘黄瓜加了不同量的辣子和醋。
谢毓口味淡，喜欢少辣多醋的那一碟，但张师傅尝了一口，坚持那一盘不够味道。
谢毓笑道：“您是蜀中人，自然觉得不够正宗，万岁爷可是土生土长的长安人，哪里吃得来辣。”
赵师傅拍了拍张师傅的肩，说道：“老张，你就听谢姑娘的吧，口味淡的人大约的确是喜欢这一种。”
张师傅嘴中不满地嘟囔了几句，但也没办法，勉强地应了。
赵师傅嗅了嗅空气中的味道：“这么大量的红糖，是糯米藕？”
谢毓点头，说道：“就快好了，我一会给您夹两块来”
她转身回了灶边。水已经煮成了糖浆，谢毓将莲藕捞出，拔掉插在上面的竹签，拿走头部，然后将剩下的部分片成半个大拇指指甲盖的宽度。
藕是浅浅的红色，糯米紧实地排布在的孔洞中，若是在盘子上排成一列，再浇上剩下的汁水和一勺桂花糖，大约是十分诱人的。
但谢毓总觉得这红色还不够艳，颜色也不够鲜亮。
谢毓左顾右盼一番，抓住了白芷，又把盘子往她手里一塞，道：\"你给赵师傅送两块去，剩下的随便怎么办吧。\"
白芷才消化完一盘糖糕，就又被塞了一盘藕。
她掩住嘴打了个小嗝，有心无力，只怨自己怎么没多长一个胃。
白芷正要问谢毓要不要也吃几块，却见后者已经马不停蹄地用剩下的糯米做下一个了。
削皮之前，还顺便又泡了一大把糯米，看着一时半会不会好的样子
白芷往周围看了一圈，一半厨子在做一样的菜，另一半则站成一堆，叽叽喳喳地争论着正菜选什么。
这些天太子爷从早到晚的食谱都是各种各样的粥，根本没法填饱她这种要干活的人的肚子。
白芷欲哭无泪。
她已经预感到自己这三天要吃一模一样的东西了。
作者有话说
第17章 橘饼（五）
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