《南园》蕃小木木

9、杭娴点茶

　　深秋已过，隆冬将至。今天是难得的冬日暖阳，陈嬷嬷一大早便派人将给柔姐儿新做好的御寒的貂貉风领、狐獭披风等拿到太阳底下抖晒抖晒，再放入黄花梨瘿木圆角木轴门柜里将备着。入园也快三个月了，这些日子，杭柔除了每日给祖母请安说话，与众姊妹读书写字、赏花游园等，也未作其他，见爹爹的次数也是寥寥可数。虽说如此，但她这性子倒也将坐得下。

　　今儿吃过早饭，杭柔坐在香草居一楼正厅内的黄花梨方套环攒接围子罗汉床上休息，打算待会儿练字。现在虽是初冬，但北方的京城早已是冰天雪地、天寒地冻了。东耳房，又名虚白斋是杭柔日常读书写字的地方，上面挂着一块匾额，匾额上用薄而坚实的绿心檀木，贴“虚白”（取自《庄子·人间世》的“虚实生白”）其间，镂空雕之，字旁髹漆，字后贴白，俟成，木黑无泽、字白有光，玲珑剔透。

　　两侧挂有金银织绣鲤鱼戏荷绢帘，窗下设一张紫檀马蹄足條桌，后立一排黄花梨卷草如意书架，架上骨董书籍间落，墙悬一幅玉瓢御宝的瘦金体《闰中秋月贴》。巧儿在紫檀马蹄足條桌几上铺好绨绵，放好上刻五色绫纹的象牙火笼，换上翠玉桃形砚，后立一紫檀嵌宝冬雪砚屏，将青白瓷砚滴内置入酒，以作书滴。

　　“姑娘，摆好了。可以写字绘画了。”巧儿说道。

　　“嗯，喝完这盏茶就来。”杭柔端着一盏莲子均窑杯，腿上放在一个仰莲坐细钱纹青铜手炉。

　　“柔儿妹妹，可是在喝什么茶，竟如此香？”只见门帘掀开，杭娴外裹印金菊花芙蓉花缎狐狸毛披风，内着桔黄色貂毛镶边窄袄棉裙，手里拿着一个铜萱草纹洒金小手炉，嘴里呼着热气，巧笑盈盈地说道。

　　“二姐姐安好。”杭柔将茶杯和手炉放在几案上，起身行礼。

　　“妹妹安好。”杭娴也随之回礼，“可是在喝蔡襄所制小龙团茶？一进门就闻到了。”

　　“姐姐好嗅觉，正是蔡襄所制小龙团茶。因姨母怜爱，前日里派人送了一点，也就尝个鲜。”杭柔道。

　　“素来听闻茶之贵，莫过于御贡龙凤团茶。如今得以见闻，定当腆脸讨上一杯。”杭娴边脱披风边笑道，站在一旁的杭娴婢女夕儿将披风挂好。

　　“姐姐哪里的话，翠喜，快将平雕荷花纹汝窑托杯拿来，給姐姐倒茶。”杭柔道。

　　“是。”翠喜答道，便去缠莲八宝纹描金朱漆箱内将平雕荷花纹汝窑杯取了来。

　　“姐姐，请！”杭柔道。

　　杭娴拿起平雕荷花纹汝窑杯，放在嘴边抿了一口，半晌方才说道：“厚而甘，好茶！今儿，我也带了一套茶具，想和妹妹一同点茶切磋，只不过妹妹御茶珠玉在前，让我如何敢献丑呢？”

　　“谁人不知姐姐点茶功夫京城一流，姐姐这样说倒是让柔儿愧不敢当、无地自容啦。刚刚那杯茶全凭姨母垂怜，赠予好茶，并非妹妹点茶功夫了得，姐姐权当是妹妹抛砖引玉。听闻已久，也让妹妹见识见识罢。”杭柔道。

　　“姐姐这就献丑啦。”说罢，便同夕儿耳语几句，夕儿便匆匆出门，不一会儿，只见夕儿领着四五个婆子连同丫鬟，鱼贯而入，两人抬着一个高约七寸、径约四寸、脚高三寸、风穴高一寸的铜制风炉，炉两侧各有一个高一尺七寸半的耳襻，便于搬运，也可用于悬挂炊筒、漉水囊、茶筅等。风炉内部分二层，上层架火置釜，下层进风接灰。取自道法自然，人体心火在上、肾水其下，寓意水火相济。其他人分别拿着六眼竹莒、铁制炭挝、链银火筯、鎏金银茶钤、鎏金银茶碾、鎏金银茶槌、鎏金银茶罗、鎏金银茶则、鎏金银茶匙、鎏金铜茶盆、粗葛茶帕、青白瓷茶瓶、紫檀茶籯、紫竹茶筅、双篾都篮……一一放置好便出去了。

　　“按陆羽《茶经》里头说的，本应有二十四器，但我却嫌其累赘繁琐，便简而为风炉、竹莒、炭挝、火筯、茶钤、茶碾、茶槌、茶匙、茶瓶、罗合、茶帕、茶盆、茶则、茶籯、茶筅、都篮这十五种器具。”杭娴说道。

　　“这个我在苏州时虽不曾做过，却也在《审安老人茶具图》里看过，分别是韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方。虽有图解，但仍有不懂之处，还望姐姐答疑解惑才好呢。”杭柔道。

　　“很是了，审安老人意用官名呼之茶具，以表修身齐家治国平天下之意。韦鸿胪是茶焙笼、木待制是茶槌、金法曹是茶碾、石转运是茶磨、胡员外是瓢匏、罗枢密是罗合、宗从事是茶刷、漆雕秘阁是盏托、陶宝文是茶盏、汤提点是水注、竺副帅是茶筅、司职方是茶巾。也就是这些啦。”杭娴解释道。

　　“原来如此，极妙！”杭柔道。

　　“那么，我就开始了。点茶分为六步，其一为炙茶，仅限于陈年旧茶，若是刚采的新茶则无需此步。我今儿要点的茶是经木樨、兰蕙熏制过的碧螺春窨茶，所以得炙上一炙。”只见杭娴往风炉内加入槐木炭烧热，将窨好的茶放于镀银釜内，沸水渍润，撇去油膏，用鎏金银茶钤箝出，小火烘炙，待水干敛尽，再用鎏金银茶碾将茶碾碎，说道：“此为第一步炙茶，现在进行第二步碾茶。”

　　杭娴用两层剡藤纸内将碾好的茶包好，接着隔着剡藤纸用鎏金银茶槌将茶再次碾碎，然后把槌好的茶放入鎏金银茶碾内研磨，说道：“碾茶须现磨现用，如此碾出来的茶末方为白色，不然茶色易变，味不纯正。此为第二步碾茶，接下来是第三步罗茶。”

　　“罗茶就是滤筛茶末”杭娴拿起鎏金银茶罗，将碾好的茶倒置罗合之中，轻轻筛滤，说道：“所用的茶罗不宜过于细密，细密则茶末起浮，也不宜过于疏落。疏落则茶末沉淀。茶感最佳，应是均匀悬浮，不沉不浮，水末融合。此为第三步罗茶。”

　　“第四步乃候汤，也就是烧水，水是今早着人去玉泉山上现取的活水，清轻甘洁最宜做茶。候汤也是最难的一步，水未熟便茶末浮，水过熟则茶末沉，须取似沸非沸之汤，着实费功夫。”杭娴说道，用铁制炭挝将槐木炭捣碎，加至炉内，羽扇轻拍，链银火筯拨弄，静待水似沸非沸。与此同时，杭娴便将之前让夕儿烧好的沸汤倒置盆中用于烫盏，“烫盏，顾名思义便是将茶盏烫热，使其茶更易与水融合。此乃第五步。”

　　“咕嘟——咕嘟——”杭娴见水将沸，立马拿茶帕将青白瓷茶瓶的瓶柄包裹提起，放至一旁，紧接着屏气凝神地用鎏金银茶则勺起一勺茶末倒入刚刚烫好的定州窑盘螭纹茶盏内，再提起青白瓷茶瓶倒入少量茶汤，用鎏金银茶匙调匀，最后一手拿着紫竹茶筅击拂，一手拿起茶瓶点水至盏中，点至七成方停，一气呵成。

　　只见茶汤鲜白，汤花细腻，咬盏不散，茶盏无痕。

　　“好了，点茶完毕，快趁热品尝吧！”杭娴长舒一口气，说道。

　　杭柔已然沉醉其中，半晌才押了一口茶，久久回味，方才说道：“二姐姐，闻名不如见面，果真如此娴熟，一气呵成，可敬可叹！如此功夫，实在羡艳，教我可好？”

　　“只要你愿认真学，必定倾囊相授。”杭娴说道。

　　“我愿意认真学，唯恐二姐姐会嫌我愚钝呢。”杭柔说道。

　　“七姑娘，老太太远香堂有请——”翠喜掀开帘子回禀道。杭柔也纳闷，不知是何事。

　　“你去吧，无妨，改日再来叨扰便是。”杭娴说道。

　　杭柔便起身行礼拜别，披上藕荷色海棠双鸟绣貂毛披风，往远香堂方向去了。

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作者有话要说：　　1、“匾额上用薄而坚实的绿心檀木，贴“虚白”（取自《庄子·人间世》的“虚实生白”）其间，镂空雕之，字旁髹漆，字后贴白，俟成，木黑无泽、字白有光，玲珑剔透。”参考李渔《闲情偶寄》
2、杭娴点茶片段描写参考陆羽的《茶经》、朱权的《茶谱》、蔡襄的《茶录》。
3、“修身齐家治国平天下”出自《礼记·大学》。