73、融合的奥秘 ...
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浓郁的海味在口腔中爆裂开来，鲜甜细滑如奶油般质地的海胆黄，配合紫苏叶和面衣底部沾染的毛豆泥，那种舌尖感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味，真是令人难以言喻。
仿佛一个人深入海底，在岛礁与珊瑚间，背部开壳露出贴近硬壳内缘且粘连在体腔内壁上，五辐对称肥厚多汁的海胆黄，扭动的棘刺和细小的管足列队向他走来！
“真是……相当的新鲜啊……”羽柴守在心底暗叹。
经过高温油炸的海胆变得柔软，缩小，同时也变得更加甘美，风味浓郁。海胆黄平均含有15%-25%的脂肪和2%-3%的氨基酸以及多肽等物质，丰富的胆固醇足以唤起人类基因深处里对热量的原始渴望。
海胆黄在口中的触感常被香艳的描述成［法式舌吻］，而年轻的客讲师真的在银与明惠的料理里感受到了这一点！
最大程度地保留了胆黄的原始风味……而咀嚼间，一粒一粒赤金鱼子溅出鲜咸的汁液，一本满足！
“你是怎么想到使用飞鱼籽的呢？”叉子哐当一下地落在盘边，羽柴守饶有兴致地问道。兴趣使得他的眼睛闪烁着不知名的蓝光，整张脸都因此生动起来。
虽然不乏缺点，但这组的料理仍有它闪光的地方——
“海胆紫苏卷的原身Purple Sea Urchin，在装盘时上面就撒了些许飞鱼子做点缀……你们是自己想出来的，还是以前去Tetsuya\\\'s吃过？”
客讲师姿态随意，柔顺的金发微握掻过脸颊，但等待评判的银和明惠不敢不认真。
“是银提出来的。”
“是我自己想出来的。”
两人的声音一前一后响起。灰发少年的眼睛微亮，这提问被他视为一种表扬，隐隐与原身Purple Sea Urchin相合自然是褒奖，被提问也意味着他凭借这个入了年轻客讲师的眼——
他对他产生了兴趣。想要了解更多。
“是在うに虎喰学到的手法，我幼年在筑地鱼市长大……”这是一次自我阐述的机会，他本该谦虚，但言语间依旧有一股轻微的自得。
筑地鱼市，这是一个基本所有日本人都听过的地方，以提供各种新鲜海物闻名，从世界各地来的水产在这里汇聚，无数的高级餐厅在这里采货，筑地市场又被称为海鲜的天堂——
“是在筑地的料理店学到的手法么？海鲜天堂果然名不虚传啊。”羽柴守舔着牙根，四溅的飞鱼籽汁与海胆的细腻软滑的口感似乎还停留在上面。他很轻易地就猜出うに虎喰是筑地市场中的一家小店，而银在其中学会了海胆与飞鱼籽的搭配。
筑地市场并不只做渔市生意——自昭和10年开业以来，一直支撑着东京的食品链，其运作已经相当完善，又分为场内和场外。
场内通常都是专业职人入货的地方，海类拍卖，也都在里面。一般人也可以进去。有美味的寿司店和刺身盖饭料理店。而场外更多的则是海鲜类的小吃。
而うに虎喰，正是筑地无数料理店中的一家。
实木风格，照着温馨的橘色暖光。老板是个相当帅气的年轻人，很羞涩，并不健谈，但有人夸他料理的话，他会相当高兴。
“都是材料好，材料好……”年轻的店主总是这么谦虚，经常被客人哄笑到脸红。
うに虎喰以海胆为营，并不做其他生意。专且精，从生吃到烤到煎到焗到炸……小店全靠海胆独沽一味，并且人山人海。
店里的招牌是［5味海胆盖饭］——
用来自美国，加拿大，俄罗斯，北方四国，北海道做铺面，佐以海草，紫菜，腌菜，青芥……生鸡蛋的嫩滑与海胆的细腻交相辉映，每一扇海胆都能给味蕾带来全新的感受！
“すごい！どうやってやった？（真厉害！怎么做到的？）”9岁银被年轻的店主征服，尚还婴儿肥的脸蛋因为激动而微微泛起红晕。不仅仅是因为海胆的新鲜，更多的是为口味的和谐。
相对较薄，但味道浓郁的赤海胆，鲜味明显，回味中带有一丝轻微的清苦……生殖腺表面颗粒感清晰，颜色橙色偏黄的紫海胆，味道较北紫海胆清淡，甘甜度较为适中……橙色鲜艳，虽然个体较小但生殖腺十分厚实的马粪海胆，不仅鲜味很足，而且味型丰富，甘甜度高……
五种口味在舌尖交叠，并不冲突，且衍生出更深层次的风味……这绝对是一次冲击心灵的梦幻体验！
更让人惊喜的是，在海胆入口，齿与美味接触的那一刹那，一连串的细微爆裂在口腔中响起，一股鲜味在舌尖弥漫开来，好似一曲令人惊艳惊讶的前奏乐章——
是飞鱼籽！
年幼的银瞪大了眼睛。他拨开了肥厚的海胆，看见晶莹米饭上那璀璨如细碎橙钻的飞鱼籽。
带着深海咸腥气息的爆浆飞鱼籽与海胆的细腻完美融合，鲜得舌头都要吞掉！
年幼的银记下了这个搭配，并且运用到了今天的测试当中。
“很出色的运用……”羽柴守缓缓点头，客讲师下颌微收，“D2组合格了——”
“A评！”
两人发出了小小的欢呼，堂岛银将讲师吃剩的盘子端走，并欣喜地退下。
喝茶清口，特地调制的果茶冲淡了口腔中油炸的香脆。羽柴守调整了一下坐姿，等下一位同学端上料理。
“C2组藤井一郎，花轮栗子，紫苏海胆卷——”
“请老师品尝！”
C2组的两位将料理呈上，比了一个请的姿势。两位分别是八班和十二班的混搭组合，擅长罐头的藤井一郎和擅长春物料理的花轮栗子。藤井一郎看着他，神情略有些拘束。
咔哧——
仿若被唤醒的声音。好像春季的雨后，黑湿的土地突然变得松软，一股神秘力量从地下悄悄萌芽。那枚种子周围的土地变得膨大，直至稚嫩的笋尖钻破地面……
浓郁的蛋黄味混合紫苏特有的香气，犹如漫步在波光粼粼的碧海之上。
“有趣……”羽柴守的眼色变深。
蘸料边上摆了蜷曲的绿色，深绿，浅绿，石青……和豆泥镶嵌在一起，与天妇罗形成一副绝美的画卷。
好像在绿色丛中开出金色的花来。
“用鱿鱼切成蜷曲的小卷沾染海苔，使其呈现可爱的蕨菜状……真是有创意的想法呢。”他用筷子拨弄。
虽然Purple Sea Urchin是典型的春季料理，但它本身的材料却源自春末夏初。那么加入蕨菜的暗示是否会让人更加想起布满露水的春天？
答案是肯定的。
对日本料理而言，最高级的享受，是通过料理，能在脑海中构成一幅画，在有这种感受的基础上，再享受食物时也会倍感美味。
精致的形和色很好地暗示了这一点。
另外，“用鱿鱼和海苔本身是海味的元素模拟成山珍的形状，也是一种别样的趣味。”
［山］与［海］，这一旬的趣味都包含在里面了。
“我的评价是……”
“B评！”
羽柴守说出了自己的评判，“委实说你们的天妇罗本身并不怎么样，但是鱿鱼与海苔的创意颇为有趣，勉勉强强能拿个B的样子。”
他的话一点也不客气——C2组的两位作品当然不至于非常差，不然凭创意也拿不了多少分——不过年轻客讲师一直都是这个风格，听起来颇为欠打。
“温度和时差有点过了……你用的是蛋黄比较多的面糊吧？虽然较多比例的蛋黄可以让面衣的口感更加［酥脆］，但不当的火候与时差也会变得老硬和吸收过多的水汽——”
“蛋黄的分量的多寡会影响吸收空气水分的程度……你们的面衣稍稍有点变软……”
“A1组星野庆，绫小路葵，紫苏海胆卷——”
“请老师品尝！”
排在后面的A1组向前。粉发女生和棕发男生端上了自己的料理。
天妇罗被摆在盘子的正中，闪烁着诱人的光泽。灿黄的酥皮里，包裹着甘甜而柔软绵密的胆黄，似乎只要轻轻一咬，里面热气腾腾的橙黄就会如同岩浆般淌出。
“……”
羽柴守看了一眼料理，神情有些微妙。
“拿一张花底纸过来。”
年轻客讲师的声音低沉好听，像大提琴拉出的低语。
“啊？啊？是！”
两人慌忙地答道，去后面找纸。
用来放置甜点或油炸小食的食品级纸张被裁成漂亮的花瓣状，被机器打出蕾丝。
羽柴守拿过花底纸，动作缓慢而优雅，他将海胆紫苏天妇罗放置在花底纸中，静置。
白色镂空出雪花的纹路，这种精致的垫纸并不打蜡，而是以吸收油脂的形式阻止肥腻渗透道盘底。皓白的花纸被浸得透明，羽柴守甚至没有看他们，一切不必说话也变得言明。
“对、对不起！”端上料理的同学脸色大变，鞠躬道。
天妇罗的标准应当是放在纸上也完全不会有油渍……［蒸］与［烤］同时进行，会在纸上渗透完全是不合格的作品。
A1组的两名同学不等老师再言，就直接鞠躬退了下去……
“唔……他们都陆陆续续地端上去了呢……”G1组的幸平创真用拇指刮了一点，舔了一下面衣的味道，感受着手中的粘稠度。
感谢临时队友的友情帮助，他总算取到了比较好的海胆——虽然麻吕拓也一再强调这是交换，幸平创真用清酒与鲣鱼搭出来的毛豆又咸又鲜又香，还泛着一股沁人心脾的果味。
唔……这可真是该死的好吃！
麻吕拓也不得不承认幸平创真在蘸料方面的天赋，明明想要自己调配却总也忘不了那红毛塞过来的毛豆的味道。
“是嘛，反正我差不多要好了……”麻吕拓也舔了舔下唇。光打在他那头细碎的，浅褐色刺猬头上，蜜色的眼睛斜衡过来，带了点挑衅的味道。
“你这样我可就要先端上去了哦！”他的眼中带着某种恶意。
之前嚷嚷要单做比拼，如今又故意挑衅说是要先端上去……虽然是很幼稚的激将法，但幸平创真确实加快了手中的速度。
说好了要一起端上去评判……
“那自然是要……一，起，的，啊！”
与此同时，讲台这边，
“Z3组雾野胜子，上条森，紫苏海胆卷——”
“请老师品尝！”
Z3组的雾野胜子和上条森也完成了他们的料理，加入了菌的天妇罗，是否能得到讲师的认可呢？两位的神情也并不轻松！
作者有话说
第73章 融合的奥秘
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