《凉菜师傅》奶酪慕斯蛋糕

4、第四章 烧腊档口

　　“请问您是什么时候开始过来干的凉菜拌的这么好”智恩看他长得这么出众，活又干得漂亮不禁自惭形秽。
　　“我今年4月份就过来了。”小里头也不抬道。
　　“我想去前面看看师傅在做什么。”智恩初来乍到对什么都充满了好奇，什么都想学。
　　烧腊档口设在茶餐厅前台明档水吧旁边。
　　只见师傅举着沉重的剁刀正处理一个烧鸭，去掉头，脖子和鸭屁股，将鸭子从脊背劈开，放掉里边的鸭油，剔除鸭身上的肥膘，将鸭身平分为四等分，从鸭腿的股沟中整齐的劈下鸭腿，剁成几等份，又将剩下的鸭身部分也剁成了十来份，装在一个瓷盘中，这样一个鸭子可以做成四盘深井烧鸭。师傅动作麻利，鸭肉剁的也整齐漂亮，连身边的吧员快递员都啧啧称赞。
　　这时打票机打出了几张单子:深井烧鸭，蜜汁叉烧肉，蜜汁叉烧排骨。师傅将切好并封在保鲜膜里的鸭肉放进微波炉热了两分钟；蜜汁叉烧肉则是浇上蜜汁加热的，热好的叉烧肉倒在了已包上锡纸的铁板上，服务员端着铁板下边的木板就上菜了。
　　上完菜后，师傅教智恩切叉烧肉，只见他左手轻压着肉的一头，右手握刀，刀面倾斜成45°，又轻轻地一剌，一片肉整整齐齐的落在菜板上，师傅刀工娴熟出彩，一会儿一盘肉就切好了。等智恩试切时，这刀仿佛不听使唤了，一片儿肉切的呲呲歪歪，肉被刀压的也变形了。这时师傅就耐心地给智恩示范，放慢了动作，这样教了好几遍。
　　“怎么样？广哥的刀功不错吧”一个站在一旁微胖的中年人问智恩道。
　　“真的很好。”智恩不假思索答道，抬头看看那个中年人，三十来岁左右，长得比较壮实，脸上好像长着疙瘩感觉不太光滑，他正笑着看着智恩。
　　紧挨着烧腊档口是一个水吧，一个穿着深蓝色整齐笔挺西装衬衫的小小正忙着做饮品:往杯底放了几块儿冰，加上了果汁，又加了一片柠檬，最后切了一片柠檬点缀在杯壁上。这小小好像注意到有人在看他干活，回头友好地跟智恩道:“这都是我做的饮品，没事儿，你可以尝一尝。”