《凉菜师傅》奶酪慕斯蛋糕

2、第二章 初到凉菜间

　　第二天，智恩去饭店上班，发现师傅已经早早的到了那里，并安排她去拿一些碗，智恩跟随师傅将一摞摞方形的，圆形的，鱼身形的，塑料的，瓷的...各式大小的盘子碗碟，统统搬进了凉菜间。这时打票机出了一张单子:豆腐干拌万年青，师傅迅速地从碗架上拿出一个碟子，从冰箱里拖出凉菜盒子，动作利落地盛了一份儿万年青，并放在在凉菜家窗口的平台上。
　　“你刚开始干凉菜，首先要记住盘子，就是什么凉菜用什么盘儿装要记住。”师傅回头跟智恩道，智恩也是非常用心的在看。
　　传菜员看到菜上好了，便举着托盘儿上菜去了，这边师傅已经动作麻利地将凉菜盒子又放回了冰箱。
　　过一会儿又来了几份儿菜，师傅也是这么上的。茶餐厅的早茶凉菜往往就是这么简单。这会儿师傅出去了，不一会儿又拎着黄瓜，芹菜，香菜，豆腐皮，一些酱料和一个黑黑的塑料带。剥开黑黑的塑料单，竟是二几个海螺，
　　“我教你怎么收拾海螺，”只见师傅举起一根钢签抠出了海螺头，接着又在海螺脖颈那划了一道，将食指伸了进去，一下就海螺脑子揪了出来，海螺屁股也揪掉了，活干得漂亮，干净。
　　可等着智恩干时这简单的动作就变成了拖泥带水，好一会儿抠不干净；这二十几个海螺，硬是抠了一段时间，师傅又耐心教了智恩几遍。眼看着一晃就到了十点多了。师傅又教智恩收拾芹菜，香菜并清洗干净。这寻常家庭主妇不用学都会干的活，到这里还得重新教，智恩在家真是啥活也不干，至少饭不用她做。
　　眼看着快11点了，师傅还是自己把豆腐皮切了，一摞豆腐皮，被切的四方四正，师傅右手稳稳地握住刀柄，左手轻压着豆腐皮，右手垂直下刀，只见一排排豆腐皮丝整齐均匀的码在案板上，连菜刀落在案板上的声音度均衡而浑厚，不含一丝杂音。这刀功真不是一天两天能够练就的，智恩心中暗暗惊叹。
　　这时一个男孩儿钻进了凉菜间，瘦瘦细高的身材，素面朝天，瞪着一双好奇的眼睛正上下打量着智恩。
　　“这不会也是一个新来的员工要跟她抢饭碗吧”智恩心中一紧。自从医院出来，工作的情况变得有些不好掌控，这不上一家披萨店，那六个饮品吧员就是这么把她给挤走了，不管年轻时还是年老，先来还是后到。即将跨进中年的智恩已经不在年轻人中占有任何优势。那男孩儿探了一眼就去换衣服去了，师傅继续教智恩打黄瓜皮...