毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一——是的,它是渝菜!
食谱来源百度:1、 将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内,放入水发毛肚;
8、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。
其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。
油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。
在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
莉莉:配合“改造后”的人血,食用更佳。