《44》猫昔

9、第 9 章 我

　　我：“冬天已经过了小一半，程曦总觉得哪里不对劲。也不是冷，供暖之后，屋里一直暖融融的。”
　　翻译：“iM2cK9xL5eR1nV3sW0hI7jA2mQ6tB0yK8iP1vZ4rD2gN5xH0eL7aI3sK6mW1bQ2jV9pR4cU0yN5tI8hZ1iK2vM3rG7xL”
　　我：“窗外北风呼呼吹着，窗台上腊梅的枯枝，在风里晃来晃去，但屋里穿件单衣就够了。”
　　“0eS6nB4jW1aD2pK5mZ0sH9iR3tV1yQ8cL2bI6xW0gK4eN7vU1jM5rA2hP0sZ3iK8mL1tD6nQ4y”
　　“也不是吃的不好，最近涮羊肉、酸菜鱼、麻辣香锅换着来，冰箱里始终塞得满满的。”
　　翻译：“B2cV0xR7pW1eI5jH3aM9sK2vZ0iN6bG1rL4tQ8yU2mK0hD5xI3pA7cW1jR2eV0nS6gB4iL9tM1”
　　我：“但就是感觉比往年缺了点什么，她不会是想上班了吧？程曦摇了摇头，立刻打消了这个念头。”
　　“yK5vZ2rP0aH7sD3mI8xW1bQ6jK2eN4cL0yV9iR1tG5pM2hZ8nU0sK3vA7xI1jB2mW6eQ4rL0gD5yN2iK8tP1cV0aH3bZ7s”
　　“晚上，她窝在沙发里刷短视频，手指在屏幕上，有一搭没一搭地划着。一个美食博主正在做砂锅菜，镜头贴着锅沿推进。”
　　翻译：“M6jI2xR9pW1eL4vK0mU5nI2yQ8rD1tH0iS6aK3jW2cB7pZ0xM5eI1vR4sL2gN9hK0iV6tA3yM1bQ7mZ2rW0xP5jK8eD1nI4cH2v”
　　我：“砂锅里的米饭被铺得平平整整，上面码了一排切片的腊肠，红白相间的肉片，在蒸汽中微微卷曲。”
　　“1iB0yV8hK2tI5sW0gR4mZ1rN7vQ2bD0xI6jK3eA1pL8nM2yU5cH0iW4tR9sK1aZ6mV2jB0eP7xL3iK8vD1rG5yN0hQ2bI6mZ4tW1t”
　　“油脂从切面渗出来，滴落在白米饭上，把米粒染成浅浅的琥珀色。博主又码了一圈焯过水的小油菜，沿锅边淋了一勺酱汁。”
　　翻译：“sK0pA3jR2cU9eI5xV1nL7gK0iM2yH8aB4sZ1tD6vK0rW3jI2mP5eQ0xN8bL1iK6hZ4yU2cR7sA0pM3tV9jK1eI5nG2vB0xW6rD4iL1mK8aQ2y”
　　我：“滋啦一声，焦香从屏幕里窜出来。砂锅盖合上之前，最后闪过一个镜头，掀盖的瞬间，白汽涌出来。”
　　“Z0hS5tP7cI3jN0eV1bR6mW2xK4sH9iL0pZ3yA7vG2tK1nI5jM0rU8eD4cW6aL2iB0sQ1xH5mK3yV9pI2tR0gZ7bN4jK1eM6vL2iS0h”
　　“腊肠片油亮亮的，锅底一层金黄的锅巴，被勺子整个撬起来，咔嚓的脆响，透过耳机传进耳朵里。”
　　翻译：“W8rA3xQ5cK2nI1mZ4yD0tP7jV2sB6eR1aI9pK0iL3vH5xM2gW0cN8rK1yU4bZ2tI7mQ0jS5eA3hK6nV1iR2pL8xW0sD4vZ9”
　　我：“程曦盯着屏幕咽了一下口水，又刷了下一个。这次是蒸腊肠，博主把风干好的腊肠，斜刀切成薄片。”
　　“jK1mBD5iL3tQ0eB72yI6tG0cH5aM3rK7eQ1iN2xL0pW6bI4sZ8jK2vR1tD5yH0mU3eI7nA2cK1iW9xV4rG0hL6jP2sM5bQ1yZ8”
　　“断面上的肉丁红白分明，脂肪半透明，瘦肉紧实泛红，码在盘子里，上锅蒸了十几分钟，掀盖的时候，盘底聚了一层清亮的油汁。”
　　翻译：“eM3pL6cSK0eN3iR7vA2mL4pI1xK6gD0sW5jB2cH9rK1yI0nZ4tV2aM7eL3iK5mQ1xP0vR8bZ2jI6sK0hN4yU1tD7cW2pA3iL0eV5rK9mZ1xI2g”
　　我：“博主夹起一片对着光看了一下，腊肠片透光泛着润泽的油亮。然后蘸了一点酱油膏送进嘴里，嚼了两下眯起眼睛说了一句“还是自己灌的最香”。”
　　“B6nS0jK4vH2yQ8aR1tM5iK0sL3bW7eD2cI6pK1xN0hV4jR9mG2yZ5tI1rK8vB0iL3aQ6sW2eM0nK7jD4xU1cP2iH5mZ0tR8bL3yK6vI1gW2sA0pN5jK9eZ4iM1rD7xH2cL0tV6aI”
　　“她忽然坐起来了。自己灌的。腊肠。她终于知道这个冬天缺了什么了。”
　　翻译：“3mK8yQ1bZ0sR5iN2hW4jK7vP1eG0xL6mI2tB9rK3yU5cZ1iA2pW0nH8jK4sD1vM6xR2eI”
　　我：“往年这个时候，姥姥已经在院子里挂了一排腊肠了，北风把肠衣吹得干干紧紧皱皱的，吃的时候蒸一节切成薄片。”
　　“0bQ7tL5iK3aZ1mV0yN4gR2hP9sK6jI1cW0xM8rK2vnZ1yI6pA2mK4sH0jW5bR1iV9xK2eL7tI0cM3vZ6aK1yD2rG8nU4jK0iS5mW1pL2h”
　　“咸香紧实，配米饭最下饭。她现在有自己的厨房了，窗台外面有挂钩，冰箱里有足够的空间，想灌多少灌多少，为什么一直没想到呢。”
　　翻译：“1tR2sZ0cI9vA5mK4jL1gD2iW8xP0rK6nH3yM1eQ5tB2aZ0sK7iL4vI1mR9jK2cU6hN0xW3pD1bZ8eI2yK5tM0rV4iS7aL1gK0nQ2jI6mZ3xH9vR13tA”
　　我：“她翻身坐起来，翻出手机备忘录列了个清单，前腿肉五斤，三肥七瘦，盐渍肠衣一袋，棉线一包，调料家里有，还差白酒和红曲粉。”
　　“Q0xI7eN3bK6yV9cZ1yM5gK2nH0pB8xI4jK2vR1mZ6eW3sL0iK7aQ2tD5bK1yI9rV4hN0xM2cP6jK3eI1mL8vZ0s0aL4gK9xV2K5iR2tW7nG4aB1pK0yU3xLnI3eU”
　　“肉摊前面挂着一排刚灌好的腊肠，红白相间的肉馅透过透明的肠衣鼓出来，一节一节垂着。”
　　翻译：“6jI2cH9mZ1rK5eD0vI4bW2iK8tQ1sA7nL0yK3jV6mI2xR0pH5eZ1iK4vB8tD2cW6aM0rK1sI3yN7j”
　　我：“在头顶的灯光下，泛着油润的光，像一串饱满的珠子悬在半空，程曦站在摊前看了好一会儿，心里盘算着五斤前腿肉够不够。”
　　“K2hL5xQ0gV4mZ1iK9eP2nR6bI0tK3vW5jL2yA1cM8sK0xI4rD7iL1pZ2mH6eK0tV3aQ9jK5nB2iW1yL4xS0hR6vK2mI8cZ1sD5rK0eI7jN3tP2bW1iK6yMsH5mZ1iK0vR8”
　　“摊主从案板底下抽出一整条前腿，刀锋贴着骨头把肉剔下来，红白分明的肉块，在案板上堆成一堆。”
　　“cW5eA0pK2sL8iB4yU1tD7rK0mI3xZ6jV2hQ1nG5bW0aK8eM2iL4vZ0sR7tK1yI3cP6mH0jB2xN9pK5eW1rL4iV0gZ2tA8nKL”
　　我：“骨头被剔出来，扔在旁边，断面露出粉色的骨髓。前腿肉的瘦肉颜色鲜红，纤维细而紧密。”
　　翻译：“1bI0hQ7vK2jL5xU1mZ4cR0eI3aW9iK2tP6sL1yH0rV5jK8nB2mI4xQ1eD7pZ0iK6vL3tR2aM5cW0gK1sI9bN4jK2yZ6hP0xR3m”
　　“脂肪不是那种大块的白色肥膘，而是细细地分布在瘦肉之间，像细密的网状纹路。”
　　“3sM6yDV1eK8iL2tD5rA0nZ7vQ4jK1cI0sW6mH2yB9pL3iK5xG1eR0aV2tK8jM4nI1bZ6sH0vK3r”
　　“她伸手按了一下肉面，指尖能感觉到瘦肉紧实的弹性，和脂肪层微微下陷的柔软。”
　　翻译：“W2iL5yQ0mD7xI1pK9cM2eU4jN0tV6aK1iS8hZ3yR2bL0sK5mW1xP8iL3yQ6xR0a4vI7eN2jK0rD6i”
　　我：“肉质回弹很快，表面干燥不粘手，是新鲜的好肉。她让摊主切了三肥七瘦的五斤，又买了一袋盐渍肠衣和一包棉线。”
　　“6jM2tA1gZ9pK5nS0cR2xV8iB4mI1eW7sL0aQ3vH6rK2yZ5tD1jN8bU0pG4U0aL6sG3iR9yW1tK2pB5mZ0hN7xQ4jI2eV1rA8cL0sK6bI3yD”
　　“摊主把肉装袋的时候说，肠衣回去要泡水去盐，才能用，灌的时候别灌太满，留点空间，不然煮的时候容易爆，她认真记下了。”
　　翻译：“2mW5tP0vZ9iH1nG4aR2jK7xU06jK2tB1pL4yD0cK7rW2iM5xQ1hZ0sK3aI6vN2bK8jL1mR4eW0tI5yK2gP9iL3xM6cV1nK0sZ2rK7jI4tA1eB5mK0v”
　　我：“回家路上经过调料店，进去买了盐、白糖、生抽、老抽、白酒、花椒粉、五香粉和红曲粉。”
　　“H2pWK1bD4jK2sI0mZ7eN5tK9iV1rL2cW0gK6nH3yI2pM8xZ1vK4jB0sL2iK5tR7aQ1eI0mZ3hK9bV6jK2yU2cP4rK0xI7nW1iL”
　　“老板看她买这么多调料，问是不是要做腊肠，她说是，老板说灌腊肠的时候，手上沾点油比较好推，她点点头。”
　　翻译：“2tD8vZ5mK3eA0jK6sH1yR4iK0pL2bN9xM5cK1tI7gZ0vK2aW6jI3rD1eK8mL0yQ4iK2sB5hP1nK7xV0tR3jK2iM6cZ2eI0vK9pW1bL4yZ”
　　我：“到家把肉从袋子里取出来，放在案板上，五斤前腿肉红白分明，摸上去带着冷藏后的凉意，肉质紧实，手指按下去回弹很快。”
　　“K2mH7aI0sK5rN2xZ1tK8jV3iL0eD6mK2gQ4yB1cI0hK5vR2nW7jK1iP3tA0xM6sK2eZ9rK4iL1mK0bQ2yI5aK8pD1vH3jK0tW6cL2nK1iS4xR0eK7mZ2”
　　“她先把瘦肉和肥肉分开切。瘦肉切成指甲盖大小的丁，刀落下去的时候，肉丁在刀锋下断开，断面平整光滑，切面能看到细密的肉纹。”
　　翻译：“gI5jK0sV1rB8yK3iL2tP0aK6hM4vZ1xK0nI2jK5eW3cR7bK1mI0yK2sL4tD9iK0pZ6vK1rA2xH5jK2mK0eI3nQ8iKqT3gR9vK2eM4bI8sC13wN8vR2xL5jM1bK6pH0y”
　　我：“每一刀切下去，都能感觉到那种紧实微微弹刀的手感，刀刃穿过瘦肉纤维的时候，阻力均匀。”
　　“A4iS9eZ7cD3rG8mU1pK5xV2nA0sB7hI4jR3tL6eW1gQ9yM2cZ5iN8vK3bP4aR7xH1sD0mT2jW6pL3eI9nG5rK1yV4cU8hB”
　　“肉丁切出来形状规整，边缘干净没有碎渣，切好的瘦肉丁，堆在案板左边。”
　　翻译：“2iS7tZ3mQ0aW5xL1pN6jDyH7nZ5tA3kW0iQ2rP64jB3eD9cN8hG5yU2sK7pW1aI4tR0m”
　　我：“肥肉切成更小的碎粒，比瘦肉丁小一圈，白色的脂肪粒切出来之后，散在案板上像碎玉渣，刀锋切过肥肉的时候，阻力比瘦肉小很多。”
　　“mL1x2yK6nH1rA5iM3sZ0pW2tD4xL7cG1eV8jR3mK6aI2bQ5hN1yU9sP4vZ3tC7iW2gD0rK1xM6nL3eB8jI5pH2yV1aZ4mR7sK3cW9tQ2iN6bL1gP5xH3vD0jM4rI8eZ1k”
　　“几乎不费力就滑过去了，刀身上会沾上一层薄薄的油脂，切完一堆之后，用手指抹一下刀面，指腹上，腻着一层猪油的润。”
　　翻译：“W7aU2yS6nT3pB9iR1mL5cK2xV4hG8tN3jQ1eW6sA0bI7vM2rK5yZ3pD1gH9iL4nS6xWaV1mZ7rG3xL6jN2eP5sK1bU0iW3vR8gM4yH2cZ7nmS5xV1V”
　　我：“分开切是因为肥肉如果切得太大，灌出来的腊肠咬到肥肉粒的时候，会觉得腻，切小了才能均匀地分布在每一口里。”
　　“I1tA6p3pK8nD5jV1eR4gI0mZ2sH6aQ3vB1yK7iL9cN2tW4rP3M7tAtL2cW6xH3vZ1gBxZ6mD1hI8jG5eV2bR0sK3nU7pA1yM4iQ9K3jQ9eL2”
　　“切好的肉丁堆在盆里，红白交错，五斤肉切了整整一大盆，她甩了甩酸胀的手腕。”
　　翻译：“2tC8aR3mQ7jB1eI5vK0sZ2hP3yN6cU4rG1bL9iW2x8jK5aI0rN3mS7eD2pU4yL1kW6hV3iR9bQ2t”
　　我：“然后调味，她用量勺精确称了盐五十克，白糖八十克，白酒五十毫升，生抽三十毫升。”
　　“7pR4xU1aV8jK3mI6eQ2bN5hL1yW0iS4vG7rK3cZ2tP9nA1xM6jD3gI8eR5sL2pK1yV7mH4bQ0aU3iW6tN2cZ9r”
　　“老抽十毫升，花椒粉五克，五香粉三克，红曲粉两克。”
　　“M5nG8sC1xZ4jI7eP3vA2yK0mL6rW1cH5iN3tB9gZ2sDG1xK5jP3vD8mB2”
　　“调料一样一样倒进肉盆里，白酒淋下去的时候，那股浓烈的酒香，混着肉腥气腾起来，刚倒下去的时候酒气冲鼻。”
　　翻译：“eI7nS4yL1hW3aQ0sK6iR2tM5pG1bV8xZ3cH7jN4eU2rA9mL1yK6iW3gD0vP2sB5nI8tR1xM4jQ7eZ3hK2aL6pW1cV9rI3mN5yU2”
　　我：“但搅拌几下之后，酒精开始和肉里的蛋白质发生反应，刺鼻感慢慢变成了醇厚的酒香。”
　　“bS8iK1tG4xH7vZ0jL3eA2nR6sW1pM5iB8cQ3yK2hI9tDvU9bThB8rD4iN7yW3aK2sG0vZ1pI6mL5t”
　　“她用手把所有调料和肉丁抓匀，手指在肉堆里翻搅着，冰凉的肉丁裹上酱色的调料液，从鲜红变成了暗红。”
　　翻译：“C3bR9jK1eU4nH8xQ2iM7cW3yA1gP6sL0rK2vD5jZ3tI9mB1hN4aV7xR2eK8pW3iS6cG1yM0bL5jI2tH4nZ9vQ3rA1sK7mU24”
　　我：“表面泛着一层湿润的酱光。抓了大约十分钟，肉馅变得黏稠拉丝，每一粒肉丁都均匀地染上了红褐色，盆底没有多余的汁水渗出。”
　　“xW6pD3eI8gBxR0pW2eL5vK1mU6nI3yQ9rD2tH1iS7aK4jW3cB8pZ1xM6eI2vR5sL3gN0hK1iV7t□□M2bQ8mZ3rW1xP6jK9eD2nI5cH3vU1aL7Q3bI”
　　“调料的香气从肉堆里一点一点渗出来，白酒的醇、花椒的麻、五香粉的复合辛香混在一起。”
　　翻译：“sG4iR0yW2tK3pB6mZ1hN8xQ5jI3eV2rA9cL1sK7bI4yD3mW6tP1vZ0iH2nG5aR3jK8xU1eM1h”
　　我：“闻着就让人想到过年。她盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏腌制了四个小时。”
　　“4pL7cS2iB1yV9hK3tI6sW1gR5mZ2rN8vQ3bD1xI7jK4eA2pL9nM3yU6cH1iW5tR0sK2aZ7”
　　“腌肉的时候，她开始处理肠衣。盐渍肠衣泡在温水里，原本干瘪硬挺的肠衣，在温水中慢慢变软舒展。”
　　翻译：“5iL1yN4tR0jK3cV2aH7mZ1sP6xI9vK3rW2bQ5eN8iD1hL4yU7jM3tA2gZ0pK6nS1cR3xV9iB5mI2eW8sL1aQ4vH7rK3yZ6tD7jI3”
　　我：“从浅白色的半透明质地，变成了柔软的薄膜状。泡了大约二十分钟之后，肠衣从僵硬变得柔软有弹性。”
　　“2jN9bU1pG5iM3cK0xL6eR2nV4sW1hI8jA3mQ7tB1yK9iP2vZ5rD3gN6xH1eL8aI4sK7mW2bQ3jV0pR5cU1yN6tI9hZ2iK3vM4rG8xL1”
　　“用手指轻轻搓一下，有滑润的触感，像是一层薄薄的橡胶手套。”
　　翻译：“eS7nB5jW2aD3pK6mZ1sH0iR4tV2yQ9cL3bI7xW1gK5eN8vU2jM6rA3hP1sZ4iK9mL2”
　　我：“她把泡好的肠衣套在水龙头上，拧开水龙头冲洗内壁，水流穿过肠衣内，腔把里面残留的盐粒和杂质冲出来。”
　　“tD7nQ5yB3cV1xR8pW2eI6jH4aM0sK3vZ1iN7bG2rL5tQ9yU3mK1hD6xI4pA8cW2jR3eV1nmV3jB1eP8xL4iK9vD2rG6yNS7gB5iL0tM2”
　　“冲干净的肠衣变得透明柔软，在光线下几乎看不见厚度，能透过它看到手指的轮廓。冲洗好的肠衣分成几段，放在清水碗里泡着备用。”
　　翻译：“yK6vZ3rP1aH8sD4mI9xW2bQ7jK3eN5cL1yV0iR2tG6pM3hZ9nU1sKhB3sN0kV5mR2c4vA8xI2jB3mW7eQ5rL1gD6yN3iK9tP2cV1aH4bZ8sM”
　　“灌肠的工具是买肠衣时附带的，一个手动灌肠器，塑料筒身，前端是一个尖嘴的漏斗。”
　　翻译：“L3yU3vL6bQ2iH8nS5xK1eG3jC9rW2yM4pD7tI1aZ6L8xQ1gI4eW7jP37mZ5tW2sK1pA4jR3cc”
　　我：“她把腌好的肉馅，从冰箱里取出来，肉馅在冷藏中，变得更加紧实黏稠，颜色也更深了一些，白酒和调料，已经完全渗透进肉里。”
　　“U0eK3eL8tI1cM4vZ7aK2yD3rG9nU5jK1iS6mW2pL3hQ1xI8eN4bK7yV2tR3sZ1cI0vA6mK5jL2gD3iW9xP1rK7nH4yM2eQ6tB3aZ1sK8iL5vI2mR”
　　“她把灌肠器的筒身拧开，把肉馅一点一点地塞进去，用筷子往下压实，塞了满满一筒肉馅，拧紧盖子。”
　　翻译：“0jK3cU7hN1xW4pD2bZ9eI3yK6tM1rV5iS8aL2gK1nQ3jI7mZ4xH0vR2cW6eA1pK3sL9iB5yU2tD8rK1mI4xZ7jV3hQ2nG6b”
　　我：“然后把一段肠衣，套在漏斗嘴上，肠衣在漏斗嘴的弧度上撑开成筒状，尾端用棉线扎紧。”
　　“W1aK9eM3iL5vZ1sR8tK2yI4cP7mH1jB3xN0pK6eW2rL5iV1gZ3tA9nK4sM7yD2bI1hQ8vK3jL6xU2mZ5cR1eI4aWM6”
　　“她慢慢推动推杆，最开始几厘米推得比较费力，肉馅在筒内被压缩之后，通过漏斗嘴时需要用力，推杆传回来的阻力，清晰地传到掌心里。”
　　翻译：“0iK3tP7sL2yH1rV7rD5iL2mK9aQ3yZ1hS6tP8cI4jN1eV2bR7mW3V0pI3tR1gZ8bN5jK2eM7vL3iS1hW9rA4xQ6cK3nI2xK5sH0iL1pZ4y6jK9nB3mI5xQ2eD8pZ1iK7vL4tR3a”
　　我：“肉馅从漏斗嘴挤出来，进入肠衣之后，肠衣随着肉馅的进入，一节一节地鼓起来，红褐色的肉馅透过半透明的肠衣显出色来。”
　　“I6xV2nL8gK1iM3yH9aB5sZ2tD7vK1rW4jI3mP6eQ1xN9bL2iK7hZ5yU3cR8sA1pM4tV0jK2eI6nG3vB1xWA8vG3tK2nI6jM1rU9eD5cW7aL3iB1sx”
　　“粗细均匀地往前延伸，原本扁平的肠衣被撑成圆润的筒状，表面的皱褶被撑平了，变得光滑饱满，颜色从浅白变成了透着肉色的暖红。”
　　翻译：“Q2xH6mK4ymZ5yD1tP8jV3sB7eR2aI0pK1iL4vH6xM3gW1cN9rK2yU5bZ3tI8mQ1jS6eA4hK7nV2iR3pL9xW1sD5vZ0jK2mB3yI7tG1cH6aM4rK8”
　　我：“灌到肠衣还剩一小截的时候就停手，把尾端也用棉线扎紧，中间每隔十几厘米，用棉线打一个结，分成一小节一小节的腊肠。”
　　“eQ2iN3xL1pW7bI5sZ9jK3vR2tD6yH1mU4eI8nA3cK2iW0xV5rG1hL7jP3sM6bQ2yZ9tK1eN4iR8vA3mL5pI2xK7gD1sW6jB3cH0rK2yI1nZ5tV3a”
　　“棉线勒紧肠衣的时候，能感觉到肠衣在指腹下微微回弹，打完结之后，肉馅被挤压着鼓成饱满的一节。”
　　翻译：“M8eL4iK6mQ2xP1vR9bZ3jI7sK1hN5yU2tD8cW3pA4iL1eV6rK0mZ2xI3gB7nS1jK5vH3yQ9aR2tM6iK1sL4bW8eD3cI7pK2xN1”
　　我：“灌好的腊肠盘在盆子里，一根一根红白相间，表面泛着一层湿润的油光。”
　　“hV5jR0mG3yZ6tI2rK9vB1iL4aQ7sW3eM1nK8jD5xU2cP3iH6mZ1tR9bL4yK7vI2gW3sA1pN6”
　　“她拿针在每节腊肠上扎了几个小孔排气，针尖刺破肠衣的时候，能感觉到那层薄膜轻微的阻力。”
　　“jK0eZ5iM2rD8xH3cL1tV7aI4mK9yQ2bZ1sR6iN3hW5jK8vP2eG1xL7mI3tB0rK4yU6cZ2iA3pW1nH9jK5sD2vM7xR3eI1bQ”
　　“扎完之后，肠衣表面渗出一点点汁水，那是多余的空气被排出来之后，挤出的肉汁。”
　　翻译：“8tL6iK4aZ2mV1yN5gR3hP0sK7jI2cW1xM9rK3vD6iL4tQ1eB8nZ2yI7pA3mK5sH1jW6bR2iV0”
　　我：“所有肉馅灌完，一共做了十二节腊肠，盘在盆里满满当当。她把腊肠挂在厨房窗台外面的挂钩上，朝北的方向，冬天风干正合适。”
　　“K2sI0bN5jK3yZ7hP1xR4mV2eK9iL3tD6rA1nZ8vQ5jK2cI1sW7mH3yB0pL4iK6xG2eR1aV3tK9jM5nI2bZ7sH1vK4rW3iL6yQ1mD8xI2pK0cM3e”
　　“腊肠在北风里轻轻晃动，肠衣在风力的作用下，慢慢收紧变干。”
　　“U5jN1tV7aK2iS9hZ4yR3bL1sK6mW2xP5vI8eN3jK1rD7iL4tA0cZ2yM6gK3nH1pB9xI5”
　　“灌完腊肠还剩下不少肉馅，她又翻了翻橱柜，还有一袋木薯淀粉，和一小瓶红曲粉，决定再做一批火山石烤肠。”
　　翻译：“jK3vR2mZ71tI6yK3gP0iL4xM7cV2nK1sZ3rK8jI5tA2eB6mK1vH3pW9iL4yQ7xR1aK2bD5jK3sI1mZ8eN6tK0iV2rL3cW1gK7nH4yK1pL3”
　　我：“火山石烤肠口感更弹更嫩，肉馅要打得更碎更细，加了木薯淀粉，增加Q弹的质地。”
　　“I3pM9xZ2vK5jB1sL3iK6tR8aQ2eI1mZ4hK0bV7jK3yU3cP5rK1xI8nW2iL3tD9vZ6mK4eA1jK7sH2yR5i”
　　“她把剩余的肉馅取了一半出来，大约两斤，放进料理机里，高速搅打成更细的肉糜。料理机转动的时候，刀片在肉堆里高速旋转。”
　　翻译：“eW4sL1iK8aQ3tD6bK2yI0rV5hN1xM3cP7jK4eI2mL9vZ1sK6iR3tW8nG5aB2pK1yU4xL7jI3cH0mZ2rK6eD1vI5bW3iK9tQ2sA8nL1yK4jV7mI3xR”
　　我：“肉馅从颗粒状，被搅打成黏稠的粉色糊状，搅打的时候，肉香味混着调料的复合气息，一阵一阵飘出来。”
　　“1pH6eZ2iK5vB9tD3cW7aM1rK2sI4yN8jK3hL6xQ1gV5mZ2iK0eP3nR7bI1tK4vW6jL3yA2cM9sK1xI5rD8iL2pZ3mH7eK1tV4aQ0jK”
　　“打开盖子的时候，肉糜已经变成了均匀细腻的糊状，比之前腊肠的肉丁细了很多，像是肉泥一样绵密。”
　　“6nB3iW2yL5xS1hR7vK3mI9cZ2sD6rK1eI8jN4tP3bW2iK7yM1aL5gK0xV3sH6mZ2iK1vR9nI4eU7jK3tB2pL5yD1cK8rW3iM6xQR5eW”
　　“搅好的肉糜倒回盆里，加了一百克木薯淀粉、五十毫升冰水和一小勺红曲粉。”
　　翻译：“2hZ1sK4aI7vN3bK9kX1eP4mL7aB0cR5jN3yV8hQ2tU6iW1xK4pZ0sM9bD7rG2nI5eT3vA”
　　我：“冰水倒进去的时候，肉糜的表面温度迅速降下来，她用手顺着一个方向搅打上劲，肉糜在搅拌中变得越来越黏稠。”
　　“1kC6wL0jH8mR4iY2fZ5tN9qB1xU3pK7dV0aI6sC2yM4eR8hJ1nG5vT0bZ3kD9iL2rW6jP1cX4tM0yS7eJ2rV1bS8yL5dX0pK3mH9jT2”
　　“阻力越来越大，手指搅过去，能拉出细长的肉丝，颜色从粉红变成了均匀的淡红色，表面泛着一层细腻的胶质光泽。”
　　翻译：“cI6vW4aR14pZ0iN5kW2jX9cV7mR3dQ1xT6bI0sA4hG2vP8nK53yR2iK6wZ9tQ4bC1xP7nD0eJ5vM3rL8jA2cT6iB0hS4kU9yG1pyZ1tC3iU0rWeN05iB2tK8yU3pZ0hD6rL1nV9jL2m”
　　我：“搅了大约十五分钟，肉糜从松散的状态，变成了紧实黏稠的一整团，拍一下盆壁肉团会微微颤动，手感弹弹的。”
　　“A5pN8mK3wH2iV6bR0xQ9jZ1fT4nU7gC5sI2aD0vK8tL3yB6rM1eH7eD9jM2kL4fB6pX1aV5gN0mI8sHZ2mN5fW0dR7tX3vI6aK1sQ8”
　　“然后把肉糜装进灌肠器，灌进肠衣里，这次灌得稍微细一些，大约拇指粗细，一根一根盘在盘子里。”
　　“jL4eC0bH2iM9nV5xZ1rT3pKxG7sM7wD0yU6gI2cB4tF8mR1kS5jV0hN9eA3iX6pL2vZ0dQ7bM4yK1rC5tI8sW2nG0xJ3a”
　　我：“灌好的烤肠颜色粉红偏亮，比腊肠浅一些，表面更光滑，透着一种嫩嫩的弹性。”
　　翻译：“V6iP9kH4fD1mU0eR7jZ2bT5vN8cL3yI1wK6pS0tM4iA9hX2rG7nB1eV5kD0jQ3sU8xZ6mC2iW4fP”
　　“同样用棉线分段扎好，拿针扎孔排气，烤肠不需要风干，直接煮或者蒸熟定型就行。”
　　“1yL9vR0aK5tH7bI3nM2gZ4cX1pD6jT0eS8rK5iU2wV9hB3mL1yN4xQ0kA6tZ7sC2vI5pR8dF”
　　“她烧了一大锅水，水开了之后，把烤肠放进去，保持微沸状态，煮了十五分钟。”
　　翻译：“0jG3nW1iK4bM6eT9rH2aV0cP5yX7tL3mZ1iB8sK4jD02pN5gI1hQ9eM3kW0fC7tA4iZ6n”
　　我：“煮好的烤肠从锅里捞出来，表面从粉红色变成了均匀的浅褐色，肠衣收紧贴着肉糜，变得光滑紧实。”
　　“vUF4jC9kW2iA5fX7bQ0mT3eR8vI1sZ6kP4yN2dH0cL5tM9jB1xU7iK3rG6aV0pW2nS4eC8hZ1mI5vD0yT3bK7jR2iX6gN9tQ1R”
　　“用手指捏一下，能感觉到弹弹的，从肠衣外面，能隐约看到里面细密的肉糜质地。”
　　翻译：“sL4kW0fA5pZ8cM2r0xK7yU2fD6iQ1pB3vG8aZ0tN5rM2kW4iC9jH1eX6bL0sI3yV7nK2pR5tD1”
　　我：“煮完烤肠之后，她挑了几根，又拿出了两节刚灌好的腊肠，放进蒸锅里，蒸了二十分钟。”
　　“mZ8iA4cU0hQ6vW3jB2xP9kI1rT5eM0nS4yL7iK2aV8tH0fZ3mC6pN1jD9sW5bR2iX0eG4vK1yU7tM38pI5rA1cH4jV0mT96x”
　　“蒸好之后，取出来晾到不烫手，斜刀切成薄片，断面上的肉丁红白相间，脂肪变成了半透明状，瘦肉紧实泛着油光。”
　　翻译：“V3iB6xH1nD0eJ7yU4mK9tI2vS5aP0jZ3hG6bR1iW8kC4sT0yN2pL7xM5dV9eK1rA3iU6fB0nQ4tZ2jI8mH5vC1gX0yK3skZ6iB0xL2nQR”
　　我：“肉香混着酒香和花椒的辛香。她又拿平底锅煎了两根火山石烤肠，油热之后把烤肠放进去，肠衣受热之后，迅速膨胀鼓起。”
　　“R7pN2iD6wL9bT4aV1eM0kZ5rI2cJ8tH3xP6nU0jS4yB7mK1iV2fW5dQ0vR8eL3pA6hZ9iN1sK4tC2bX7jM0gU5rI3yV1kW6nD8xT2iP4cR0eA”
　　“表面被煎出金黄色的焦斑，发出密集的滋滋声，油脂从肠衣缝隙里渗出来，在锅底形成一层亮晶晶的油。”
　　翻译：“9mH5vL1jZ3bK7tI6sQ0pN2fM4iW8yD1rX5aV0hG3kC6nB2tU9jL4mZ0eR7iK1vS5xP2cW8bI3yN0pD6rH4tM1jA0kW9sZ2iV5fK7n”
　　我：“煎到四面金黄微焦，夹出来放在盘子里。”
　　“Q3eL8mR1xT4iB0aU6gC2pH9vZ5jI3tK0yS7dM1rN4kW6Z3jV1nI9mT4s”
　　“光吃腊肠和烤肠有点单调，她翻了翻冰箱，还有一碗剩米饭和几根小油菜，干脆做一锅腊肠煲仔饭。”
　　翻译：“iX2bP8eZ3iR1eN7bX4tP0vU5aI2kM8jC1hG6nL0rZ3xmR7xK2vP9aL4jN1bQ6tH0yW3iS8eZ5cD2rZ0kW6aU1yS5nT2pB8iR”
　　我：“砂锅里面抹了一层油，把剩米饭倒进去铺平，加了一点水小火焖着。然后把蒸好的腊肠斜切成片，一片一片码在米饭上面。”
　　“0mL4cK1xV3hG7tN2jQ0eW5sA9bI6vM1rK4yZ2pD0gH8iL3nS5xW1tC7aR2mQ6jB0eI4vK9sZ1hP2yN5cU3rG0bL8iW1xM6tA2pK7nD4jV0”
　　“腊肠片在热气的蒸腾下微微卷曲，油脂从切面渗出来，滴落在白米饭上，把米粒染成浅褐色。”
　　翻译：“eR3gI9mZ1sH5aQ2vB0yK6iL8cN1tW3rP2xZ5mD0hI7jG4eV1bR9sK2nU6pA0yM3iQ8tL1cW5xH2vZ0gB7jK4aI9rN2m”
　　我：“煎好的烤肠也斜切成片码在旁边。小油菜焯水之后，摆在锅边一圈。盖上盖子小火焖了十分钟，锅底传来细密的滋滋声。”
　　“G7mU0pK4xV1nA9sB6hI3jR2tL5eW0gQ8yM1cZ4iN7vK2bP3□□xH0sD9mT1jW5pL2eI8nG4rK0yV3cU7hB1iS6tZ2mQ9aW4xL0pN5jD2”
　　“那是米饭在锅底慢慢形成锅巴的声音。她又调了一勺生抽，和一点蚝油加温水搅匀，沿着锅边淋进去。”
　　翻译：“S6eD1pU3yL0kW5hV2iR8bQ1tM4nG7sC0xZ3jI6eP2vA1yK9mL5rW0cHN7hG4yU1sK6pW0aI3tR9mZ2v2jC8rW1y4iA0cL5h”
　　我：“酱汁碰到滚烫的砂锅壁，发出刺啦一声响，焦香瞬间炸开。”
　　“gR8vK1eM3bI7sC0yH6nZ4tA2kW9iQ1rP5mL0xV3jB2eD8cM3pD6tI0aZ5hB2sN9k”
　　“最后关火焖了两分钟，掀开盖子的时候，白汽涌出来，带着腊肠的酒香、烤肠的焦香和锅巴的焦脆气息，混在一起。”
　　翻译：“V4mR1cL7xQ0gI3eW6jP2vU8bL5bQ1iH7nS4xK0eGT1yK5nH0rA4iM2sZ9pW1tD3xL6cG0eV7jR2mK5aI1bQ4hN0yU8sP3vZ2tC6iW1g”
　　我：“她端着砂锅坐到餐桌前面，拿勺子从锅边铲下去，底层的锅巴金黄焦脆，用勺子一撬就整片地脱落下来。”
　　翻译：“D9rK0xM5nL2eB7jI4pH1yV0aZ3mR6sK2cW8tQ1iN5bL0gP4xH2wN2tB8gZ1sD6pR3xU0aV7jK2mI5eQ1bN4hL0yW9iS3vG6r”
　　“腊肠片铺在米饭上，油亮的切面朝着上面，脂肪半透明，瘦肉紧实泛红，一片片微微卷曲着。烤肠片粉褐色，肠衣被煎过之后，带一点焦边。”
　　“K2cZ1tP8nA0xM5jD2gI7eR4sL1pK0yV6mH3bQ9aU2iW5tN1cZ8rG0xK4jP2vD7mB1eI6nS3yL0hW2aQ9sK5iR1tM4pG0bV7xZ2cH6jN3eU1rA8mL0yK5iW2gD9vP1sB4nI7tR”
　　“小油菜翠绿。她盛了一碗，先夹了一片腊肠配着锅巴一起吃。”
　　翻译：“0xM3jQ6eZ2hK1aL5pW0cV8rI2mN4yU1bS7iK0tG3xH6vZ9jL2eA1nR5sW0pM4iB”
　　我：“腊肠的紧实嚼劲，和锅巴的脆硬，在齿间交替碎裂，咸香和焦香混在一起。”
　　“7cQ2yK1hI8tD3aV0mZ6rG2xL5jN1eP4sK0bU9iW2vR7gM3yH1cZ6nI0tA5pK2jQ8eL1mS4xV0h”
　　“又夹了一片烤肠，弹嫩的肉糜和软糯的米饭一起嚼，烤肠的油汁渗进米粒之间，她慢慢吃完了一整锅，砂锅底的锅巴，刮得干干净净。”
　　翻译：“B7rD3iN6yW2aK1sG9vZ0pI5mL4tC2bR8jK0eU3nH7xQ1iM6cW2yA0gP5sL9rK1vD4jZ2tI8mB0hN3aV6xR1eK7pW2iS5cG0yM9bL4jI1tH3nZ8”
　　我：“碗筷收进厨房泡上水，她坐到书桌前面把今天拍的素材导进电脑。”
　　“vQ2rA0sK6mU1xW5pD2eI7gB4iL0yN3tR9jK2cV1aH6mZ0sP5xI8vK2rW1bQ4eN7iD0h7e”
　　“灌腊肠时肉馅从漏斗挤入肠衣的画面放在前面，肠衣一节一节鼓起来的镜头，拍得很清楚；煎烤肠时肠衣膨胀冒油的声音也录得很响。”
　　翻译：“W1gvDsD7eR86h0iviZ0kT6eH3sG8uL2qD5rV1nB0yP4jK7tI2xM6aC0wR3hF9eS1pZ4vU8cO2dG5kY0iN7mB3rJ1fA6tX2qW9sE4yK0hV1bD5”
　　我：“煲仔饭掀盖时，白汽涌出的画面放在收尾，配了温暖轻快的音乐。导出设置好定时发布，她关了电脑站起来。”
　　“nI8pR3gC2jM6vZ0xL4tP7eA1iU9kS2rH5cF0wB3yN8dQ1mK6aV2p0bT3nS6wV2mJ1eI4fC0kX7tP5sD9vH2aK1jR6yB0cN3iM8pW4xG2rI”
　　“窗外的腊肠在北风里轻轻晃着，暗红色的肠衣，被路灯照亮了一小截，油润的表面泛着细碎的光点。”
　　翻译：“Z1dL5qU0hK3pB9dN6cU2hG5jT8iA4wQ1sF7rM0bV6yK2tX9eP3nD5aI8mC4gZ1hL7vR0jB6sW2kU4fxM5pD1iY8cED8tK1g9jM3r”
　　我：“她伸手把窗户推开一道缝，冷风灌进来，带着腊肠风干中的咸香，和白酒残余的醇气，混在厨房里煲仔饭留下的锅巴焦香之间。”
　　“T9qpL9tN1cJ6hQ3wF8dY5sA0iZ2eU7gT4rM6bX1kP3rV6wT2iD9nV3jH0yC5aD8fW2qI6tS4mR7eL1xZ0v0rH6tA2bJ7wS4vK9nG3yL5dZ1mN3”