《彩虹桥书屋散文集》江边扫雪

50、《酒》 南方嫁女习

　　南方嫁女习俗的女儿红，沿袭的风俗“女儿酒”，晋代人嵇含著写《南方草木状》，说南方人在女儿小时候便开始酿酒，然后埋藏池塘底部，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。另一种传说在黄帝时代人们就已开始酿酒。人类最先学会酿造的是果酒和乳酒。

　　中华民族五千年历史长河中，酒文化与人们的生活息息相关，酒和酒类文化一直占据着重要地位。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒。其中6-9专论制曲、酿酒，还提出了改进的办法，大都在大《雅》，《小雅》中关于酒的文字居多。"十月获稻、为此春酒"和"为此春酒，以介眉寿 " 的诗句等，根据不同需求，制作的酒器形制丰富，变化多姿，仅饮酒器一种，就有觚、觯、角、爵、杯、舟等诸多类型。陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。

　　本来是盛酒的器皿，壶觞，后来用作酒的代称，酌，本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称。昔酒是指久酿的酒。缥酒是指绿色微白的酒。醍醐特指美酒。白居易的《将归一绝》诗中有，“更怜家酝迎春熟，一瓮醍醐迎我归”。魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒(挠酒)、药酒、果酒的生产有了一定的发展。魏晋时期，会稽郡（今绍兴）一带名士才人又多喜酒善饮，因此当地酿酒、饮酒之风盛行开来。

　　自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步一同前进。人们饮酒赞酒，给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。酒性温而味辛，疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意的。

　　大约在六千年前，人工酿酒就已经开始了，中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就广受中华子民的衷爱。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。另一种传说在黄帝时代人们就已开始酿酒。人类最先学会酿造的是果酒和乳酒。最早记载酒的文字是商代的甲骨文。在尧时，酒已流行于社会。《史记》曾记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。据历史资料考证，中国人在商朝时代已有饮酒的习樱，并以酒来祭神。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒。贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，记载世界上最早的酿酒工艺学。公元前12世纪，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，尔维曲蘖(酒曲)”的对话。说明距3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。曹操的《上九酝酒法奏》总结了“九酝春酒”的酿造工艺，还提出了改进的办法，苏轼《酒经酿酒法》介绍了酿酒精要。一个大诗人，也热衷于酿酒技术这是原来不曾想到的。

　　我国是一个博大的渊深的名酒古国。有关于酒的文字，见于我国医学典籍名著《黄帝内经》，《神农本草经》，《本草纲目》，《楚辞》，都有记载，明代袁宏道的写下了《觞政》。《诗经·大东》中有 ，“维南有箕,不可以簸扬;维北有斗,不可以挹酒浆。”大意是，南边天上有颗箕星。却不能簸米扬糠。箕星之北有北斗。却不能舀取酒浆。大量关于酒的诗篇大都在大《雅》，《小雅》中关于酒的文字居多。\"十月获稻、为此春酒\"和\"为此春酒，以介眉寿 \" 的诗句等，大大的丰富了《诗经》的内容。汉代的典籍中对酒的记载很多。东汉的许慎，在其所著的《说文解字》中，对与酒有关的文字，作了详述的解说。宋朝的范成大撰写了《杜海酒志》，明代的谢肇淛撰写了《五杂俎》。先有留下了大量的文字，是宝贵的酒文化的遗产。

　　人们饮酒赞酒，给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。所以文在诗词、小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒俗文化的一个特色。质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿” 陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。泛指盛酒、饮酒的器具，称之为酒器，古代酒器在青铜器时期达到了前所未有的繁荣。青铜器起始于夏，鼎盛于商周，没落于春秋。

　　现已发现最早的青铜酒器为夏二里头文化时期的爵。根据不同需求，制作的酒器形制丰富，变化多姿，仅饮酒器一种，就有觚、觯、角、爵、杯、舟等诸多类型。东汉前后，瓷制酒器诞生。瓷器是由陶器发展而来，唐时的瓷制“注子”，当时称作“偏提”，宋代是我国陶瓷生产的鼎盛时期，宋人喜欢将酒温热后饮用，故而发明了“注子”和“注碗”的配套组合；明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红最有特色。清代瓷制酒器有法琅彩、素三彩，以及青花玲珑瓷和各种各样的仿古瓷。瓷制酒器一直沿用到现在。自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步一同前进。