《仙侣奇缘之天香传 下卷》深海人鱼

30、调味（3）

　　回到家时，爸爸妈妈已经下班，在客厅和纳兰白谈着话，看到我们回来，爸爸对我说道，“以后回家不用买那些东西。”

　　“爸，那是我们的一点心意。”我淡淡说道，看开了以后，在应对上我比较能妥协。“我去帮奶奶做饭。”

　　我们在厨房忙碌着，爸爸一副随便看看的模样跟了进来，看到奶奶专心洗菜，走到我身边不在意似地问道：“你……还怪我们吗？”

　　我诧异地看了他一眼，心忖纳兰白到底跟他们说了什么，爸爸会这副模样。他平时是极为大男人的，像家里的一些事情大多不管，跟我们兄妹几个感情也不是很亲密。

　　“天下无不是的父母，我知道你们也是为我着想，对我有所期望才那样子的，我能理解。”我不在意地说道，“只是我已经长大了，很多事情能够拿主意，也明白自己在干什么，我和纳兰的事情，我希望妈妈不要再干涉。”大家保持君子之交吧。

　　“不会了。”爸爸连忙说，“我刚才和他谈了一下，他是个不错的青年，你和他在一起我们很放心。”

　　“谢谢。”

　　我道，看见他浑身不自在地踱着步，唇角不禁泛起一丝调皮的笑意，拿着菜刀问他：“您要来试试看吗？”

　　“啊，什么？”他惊愕地望着我。

　　“杀鱼呀。”我故意睨了眼刚拿出来，身上满是血还未洗净的鱼。“怎么样？”

　　“呃，我还是到客厅陪少白说话好了，他的一些关于医学上的理论还挺有意思的。”

　　瞧着落荒而逃的爸爸，我不禁“噗哧”一声笑了开来。“奶奶，你怎么会把爸爸教成这副模样？手术刀拿得比谁都稳却不敢杀猪宰鱼。”

　　“这关我什么事，他那沙猪性子（奶奶连一些新潮词语也懂）就跟你爷爷一个模样。”奶奶也笑,“你做什么整他？”

　　“他在这里我不好专心做菜。”他不自在，我也别扭。

　　奶奶叹了口气，没说话。

　　过了一会儿，“好香。”

　　奶奶看着我快速地下盐、糖、酱油、沙姜粉、五香粉、葱、蒜、咖喱、等手法快速准确，不由叹道：“果然没有胡吹，是进步了很多。”

　　“那当然了。”我抿着嘴笑道，“好歹它也与我的工作有点关联。”

　　“哦，你说你们公司是做什么香精香料的，跟这个有什么关系，难道饭菜里也可以放进那些东西不成？”

　　“哎呀奶奶，不然你以为那些糖果呀、方便面呀的食物香味怎么来的？香精香料也分日化香精香料跟食用香精的，你看电视上教人做菜不是有什么醉鸡的吗，酒也算是一种食用香料呀，药膳不也是吸取中药的药效和香味么……像一些鸡精、奶精、草莓、鲜橙多、花生之类的都是食用香精常用种类，您想，超市上有多少食品跟这些有关的？”

　　“等等，照你这么一说，食物香料不是跟调料一样，自己也能制做？”奶奶本来就是个烹饪能手，又是个富有求知欲的人，我这么一说立时勾起她平时熟悉却未曾想到的知识面。“把青菜拿过来给我洗。”她感兴趣地说，“你给我仔细讲讲。”

　　将青菜递过去，“可以自己调制的，如椰子粉、高汤就是，大部分家庭都有这样的习惯吧，自己制作一些常用的调味料，像咱们这里几乎家家户户腌制青梅的，用它来煮鱼提鲜最好不过。”

　　至于食用香精香料，有点不同。

　　“食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

　　其中，油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。

　　水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

　　乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

　　浆状香精适用于汽水、饮料配制底料用，也可直接用于汽水、饮料，一般用量为0.2-0.23%（全色），0.5%（非全色，另补焦糖色0.15-0.18%）。

　　椰子粉末适用于饼干，其它肉类、蔬菜类、家禽灯粉末适用于膨化食品、方便食品和汤料，一般用量为0.3-1%。

　　酒用香精用量一般为0.04-0.1%，茶叶用香精，用量为1%左右。

　　饲料用粉末香精用量一般为0.5%，饲料香精（用于添加剂）5%-10%。

　　当然，由于各地区、各民族的口味不同，调配时可根据各专区、各民族的口味进行调配。”

　　奶奶点了点头，似有点明白，眉头却又微微皱起。“也就是说，食物本身的食材及烹调食物的技巧反而不再那么重要，只要有食用香料在手一样能做出香喷喷的食物来。”

　　我一怔，默然地点了点头，现如今的趋势、状况确实如此，有良心的食用香料生产厂家还好说，一些只为赚钱的，根本不顾用量标准，一味追求食物的香味，在食物中大量使用不合格香料，致使大量垃圾食品出现，无形中损害消费者的身体健康。

　　“当然也有不一样的，像我们公司现在研究的一些食物香料可是很好的哦，对身体有健康作用的……我有学到很多简便实用的方子呢，有机会我做了给您捎来，您存放起来，到用的时候就不愁了。”

　　“你们做得对，做生意跟做人一样，要凭良心。”奶奶满意地说道，“不过说到做食物调味料的方子，奶奶知道的也不少，要知道真正好的东西都藏在民间。”

　　“那您没事帮忙收集收集。”我央道，“我来研究看看，说不定能出一本书流传后人。”

　　“你这丫头，野心可不小哇。”奶奶笑骂，把做好的菜肴端上桌，又摆好了碗筷。

　　“什么呀，我这是收集智慧结晶耶，对人类来说至少对美食界来说也是一种贡献吧。”我不在意地说，俐落地把最后一道炒青菜盛上盘。“可以开饭了。”

　　听到这话，早闻到香味的几人立即围坐了起来。

　　五六月是吃蟹的季节，我信手做了道从碧海渔村偷师来的香茅咖喱蟹，咖喱微辣，香茅清香，再配上蟹肉，味道复杂美妙。又做了道湖南特色的回锅肉，以大蒜、青椒为佐料，口味也是偏重。还有煎局斑鱼，只煎不炸，火候掌握得刚好，鱼肉表皮酥脆，内里细腻，吃上去满口甘甜。至于鱼头煎了无肉，便用来熬汤，鱼汤放上鲜美小虾和白菜再煮，简直鲜美之极。再加上“树菇熬肉头汤”“椒盐排骨”“炒青菜”等几个家常菜吃得奶奶不住称赞，胃口大开。我做菜的时候她就在一旁观看帮忙，闻着那香味早就口水直流了。爸爸妈妈虽然没怎么说话，但也吃到动弹不得，还惋惜着我为什么不多留几天再走。

　　“采灵的手艺是越来越好了。”

　　“是啊……”凝注着我蝴蝶般飘来飘去帮奶奶收拾碗筷的身影，纳兰白漫不经心地和爸爸有一搭没一搭地说着。

作者有话说

　　祝大家端阳快乐！！！！