17、做菜 那小姐和护 ...
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那小姐和护卫都是便装打扮，听语气像是从外面赶路进来的。
但小姐青绿的长衫上不粘半点风尘——要么就是武功极高，要么就是极有钱家的大户小姐，被保护得极好。
两天把马缰绳交给前来牵马的店小二，一前一后进了八仙楼。
“客观打尖还是住店？”有伙计上来招呼了。
“打尖。”那护卫赏了伙计一块碎银，叮嘱道：“找个干净点的雅间，我家小姐最是受不了脏乱的地方。”
“得嘞！”小伙计把那碎银子往怀里一揣，引着二人上了楼。
那小姐带着草帽，看不太清模样，但在店小二推开竹藤门的当口，右臂下意识地一抬，似乎想要挡住那随着气流飘到跟前的漫天飞舞的灰尘。
看来还是个洁癖。
护卫率先走到桌上，看着被小二擦得干净的桌面，皱着眉说道：“你们这桌子……不大干净啊。”
“……客官您这可就说笑了，咱八仙楼可是城里数一数二的酒楼，跟外边的那些小食肆可不能同日而语，这桌子每个时辰都有人来擦，您摸摸，这桌子可干净着呢！”
小二显然没料到来了个这么找茬的客人，伸出食指往桌上一扶，白净的手指似乎在证明他的所言不虚。
“还是太脏。”护卫把手腾空搁在桌面上方，内力一震，瞬间弹出一层肉眼几不可见的薄灰。
接下来把坐的桌椅全都如法炮制，看得一旁的店小二目瞪口呆。
那小姐这才点点头，取下草帽，小心翼翼地坐了下去。
“你且下去，不管是叫你们的茶饭量酒博士也好，还是从那外面叫卖小吃的厮波也好，给端上一碗百味羹，再把玉棋子、荔枝腰子、莲花鸭签之类各上一份，海鲜时果诸如西川乳糖、狮子糖也是随意摆上……哦，对了，另外玉板、梅汁这类的下酒菜也看着上上来。”
护卫一本正经地报着菜名。
“这……客官……您这可就两个人啊，吃的了吗？”小二哑口无言。
“我家小姐嘴很挑的，这么多也许只吃了一口便不动竹著了，你且吩咐下去，银两，不是问题。”
护卫说着，又从怀里掏出一整锭银子递给小二，“你马上置办下去，少了再朝我要，多了就是赏钱，懂？”
“懂懂懂。”小二拿了银子，连忙退了下去。
大约过了一炷香的功夫，小二终于把这对挑事主儿莫名其妙的要求给凑齐，后面带着许多端菜的厮波鱼贯而入。
那小姐首先尝了一口百味羹，只一口，就皱起了眉头。
“怎么了？”小二看着客人的表情，心里一阵忐忑。
“这百味羹，之所以叫百味羹，正是因为它能把鲜肉蔬果的味道完美的融合在一起……是真正需要用到一百种调料，你们这道菜，顶多用了三十六种原料。”
小姐皱着眉头，从羹汤里挑出一块方丁状的白兰瓜，挑剔地说道：“像这种白兰瓜的方丁切的块头太大了，肉丝应该切得薄如蝉翼，这样口感才能顺滑，可是你们这最细的肉丝都有三根头发这么粗，还大小不一……简直是，难以下咽。”
小二第一次见到这么挑剔的客人，心里暗道：这莫非是隔壁店家找的来砸场子的？
“还有这莲花鸭签……”小姐转向了另一道菜，“应该是用上好的活鸭脯肉生炸，这样口感才能焦脆，你们竟然用的是死鸭肉，为了赶时间用的火力也旺些……难道不知道这样会把焦脆的口感破坏掉吗？”
“可、可我们这鸭子都是为了方便一起杀的，刚刚杀了才一个时辰不到……”店小二试图辩解。
“提前一个时辰杀的和现杀的，能一样吗？”小姐挑挑眉，不耐道。
她的筷子在每道菜上都只停留了片刻，点了那么多东西一口气尝下来，得出的结论是没有一个能吃的。
“看来这青州城内最好的酒楼八仙楼也不过如此。”小姐斩钉截铁。
酒楼的老板听小二说来了个难伺候的客人，连忙施施赶来，刚到雅间门口就听见这小姑娘把他引以为傲的酒楼批了个半文不值，登时气就不打一处来。
强忍怒意赔笑道：“客人这可就说笑了……谁不知道咱八仙楼的厨子那是一顶一的好，只是客人您未免太强人所难了。
就拿那刀工来说，有谁能把肉切成蝉翼那般薄？三根头发丝的厚度旁的人见了都得竖个大拇指，您这不是为难咱吗？
您要能找出一个切成那样厚度的，我保证甘拜下风，这么着——从此只要您来咱酒楼，不管吃什么，全都免单，如何？”
护卫沉声喝道：“难不成你以为我们是故意的？”
老板心道：不是故意难不成还是有意的？
他是当然不信有人能做到这样的地步。
谁知那小姐听了酒楼老板的话，撇撇嘴，眼里透出丝丝鄙夷，看起来根本就藏不住心事，脆声道：“我能！”
酒楼老板一愣。
“有的青蛙在井里待久了，真的不知道外边的天有多广。”小姐轻哼一声，“谁稀罕你那免单的银子啊……我就是看不惯你们这种觉得自己的厨子就是天下第一的态度。”
“你尽管带我去厨房，我倒要让你见识见识，什么才叫真正的刀工！”小姐站了起来，示意酒楼老板带路。
老板心里暗笑现在的世家孩子真是不懂天高地厚茶米油盐，只怕又是个像城内那些纨绔子弟一样被家里宠坏的小辈。
难得出一趟门，就觉得自己身负通天之能，普天之下哪里都可去得，便是纵马江湖，都能成为一代英雄！却不知在旁人看来，都是笑话罢了。
酒楼老板这么想着，便带着这找茬的二人进了后厨。
黏腻的油烟味瞬间传来。
后厨里的温度比外面高了不止一星半点，主厨、帮佣……
总共加起来上十来号人挤在狭小的屋子里，大火高燎，即便里边的人都身穿短衫，还是汗流浃背。
“来来来，大伙儿都让让，给这位客人腾个地儿。”老板肚子里也是有火的，说话难免阴阳怪气了几分。
其中一个主厨腾出了个灶台。
小姐看着满是油污的灶台，眉头更加紧皱，长长地叹了口气，终于忍不住从怀里掏出一块手帕，系在头上挡住口鼻。
示意护卫把灶台用内力给刮掉几层油块，才勉强站在灶台前，小心卷起袖子避免袖口沾到了台面上的灰，拿起砧板上的菜刀。
……一手的黏油。
小姐的心情更加不好了，语气不免冲了几分，“这百味羹是谁做的？”
刚才让出灶台的主厨举臂应了声。
小姐的视线往他身上一扫，嘴愈发毒了，“刀工这么差还敢出来当主厨，这怀菜的老苏头是怎么让你出师的？”
九州四十八郡共分□□菜系，每道菜系在选料、刀工、口味等方面各有千秋。
而怀菜出身江南的一个小地方，结合了南疆的香料，自成一派。现在的怀菜掌门传言是个姓苏的怪老头，寻常人难得见面。
那主厨一愣，“你怎么知道我是怀菜系的？”
小姐更加不悦了，“看切口啊……□□、菜系只有怀菜才会不管什么都切成略带卷曲的锯齿状……连这种都不知道你真的是老苏头教出来的？”
主厨被呛得说不出话来，但那小姐显然也没有给主厨继续说话的机会，不耐烦道：“你的刀太慢，太犹豫，所以切片才会这么薄厚不一。”
她说着，洗净手拿起一旁的刚宰杀的猪肉，手里的菜刀往空中一抛，飞速旋转了好几圈，刀柄落在手心的时候，左手的猪肉就跟着喂到了刀锋之上！
看起来纤细的手臂登时爆发出了惊人的力量！
只在呼吸间，那凡铁的菜刀就贴着肉来回走了不下十次！
一个字，快！
旁人眼里只能看见那平淡无奇的菜刀在空中划出无数道亮光！看得人眼花缭乱，仿佛街头杂耍的人，那刀和肉自成韵律，刷刷作响。
甚至次次切断了旁边蒸锅上冒着的蒸汽！
小姐收手，菜刀在空中抡了一圈，刷地一下往砧板上一滑——定在最右手边！
那肉块从空中一下沉到砧板中央！
一气呵成！
“这……这……这……”老板看呆了，忍不住走近几步，细看了起来。
“……方才，菜刀……真的有切到肉上吗？”
老板观察了许久，震惊的话语在喉咙里愣愣转了个弯。
因为这肉块看起来一点变化都没有。
“不……”主厨下意识地反驳。
小姐听了老板的话，冷哼一声，不是很想跟这种外行人说话。
但还是控制不住自己内心的小得意，伸手一碰——
那肉块轰然倒塌！
落在砧板上，每一根肉丝，真的薄如蝉翼——或许正是因为太薄太快，所以没有外力的作用，看起来仍然契合得纹丝不动！
仿佛是故意刺激老板的，小姐特地拧出一撮肉丝放在老板眼前——仿佛一个模子里倒出来的，甚至连长短都无二差！
老板咽了咽口水。
“这，才叫做菜，懂？”小姐眉毛一抬，清脆的声音落在蒸笼般的后厨里，掷地有声。
作者有话说
第17章 做菜
，还差 