《世界第一厨神》青律

4、坦都里羊排

　　说到印度，大部分人的第一个念头便是咖喱。
　　毕竟印度的三色国旗，黄白绿据说都印合了三种咖喱的颜色呀。
　　除了咖喱之外,，让人印象深刻的便是那几十种奇奇怪怪的香料了吧。
　　毕竟印度主妇人手一个香料盒子，哪怕做个冰淇淋也要在牛奶里放点茴香籽。

　　“印度菜，神奇香料的百变搭配。”埃斯佩朗莎和克拉尔一左一右，同时打开了四米长的香料盒。
　　柠檬叶、芫荽、番红花、肉豆蔻……
　　整整八十格香料摆在第一排的移动长桌上，大部分都看起来像迷之形状的草叶干花，或者颗粒各异的粉末。
　　闵初站的离展览桌略近，刚凑近看了一眼便猛地打了个喷嚏。
　　“主题赛的核心，在于把握不同国家的独到之处，”卢老站进一步，不急不缓道：“同样是鸡肉，中式的盐焗鸡，美式的柠檬鸡，印度的黄油鸡——不同的烹调方式造就了不同的风格。”
　　“限时六十分钟，我们会评出最有特色的前三名，再按照上一轮的名次一一点评。”埃斯佩朗莎平静道：“请注意，本轮比赛占比55%。另外，两轮比赛的综合名次的最后六名，将进入生存赛。”

　　第一轮的比赛上来就给了一记直勾拳，几乎所有人都猛地惊醒了过来。
　　容玉定了定神，开始在脑中搜索为数不多的印度菜谱。
　　她确实对东南亚的菜系无感，对印度菜的了解也非常局限……
　　这一轮不求别出心裁，能安稳过关都好。
　　“本次主题赛食材不限，但香料必须使用这八十种其中的至少五种。”詹姆斯清了清嗓子，抬手扶了扶领结：“准备。”
　　“三。”
　　“二。”
　　“一——”
　　话音未落，所有人抄起脚边的购物篮，用一百米跑冲刺的速度跑了出去！
　　公共食材区虽然应有尽有，但肉类总会有优劣之分！
　　能拿到肉质精良的上等食材，会给自己的料理增加更高的胜率！
　　在国家揭晓的那一瞬间，几乎所有选手都在心中拟定了预备的菜肴。
　　冠军不仅仅只是个名号，他们当中的每一个人，都是在本国的比赛里一路披荆斩棘杀过来的。
　　容玉虽然脑子里还有些乱，但是步伐也同样轻快而又坚定。
　　她要做羊排。
　　不管是哪个国家，羊排都不会触犯禁忌，并且广受欢迎。
　　印度小吃做法复杂，一不小心就会弄成新疆特色的烤馕，与其花时间揉面调味熬咖喱，还不如将题目转化为自己擅长的菜式变种。
　　中法美印式羊排，区别仅仅在于烤炙温度时长，以及不同香料的使用而已。
　　冷冻柜为了体现节目组的阔绰，被设计的足够豪华。三文鱼、澳冷和牛，还有来自各种产地的羊排——
　　颜色应当是足够明艳的明红。
　　她伸出纤指，探入那冷飕飕的冰柜。
　　表面应该略有些湿润，肉质紧实有弹性。
　　纹路细腻，分布均匀……
　　一瞬间不同肤色的手突然出现，开始掠夺那几块成色上等的羊排。
　　就这个了！
　　容玉略一定神，抄起一块羊肉便放进购物篮里。
　　拜托了，今晚全看你了。

　　秒针的声音微不可闻，但在嘈杂的节目演播厅里，每一次颤动都在敲打着每个人的心弦。
　　坦都里羊排，最重要的是烘烤的方式，以及不同于所有国家的腌制方式。
　　她顾不上观察其他人都在做什么，在收集齐全所有食材的第一时间飞快地跑回了自己的料理台。
　　柠檬汁，酸奶，坦都里腌酱，蒜蓉……
　　为什么印度人做羊排还要放酸奶？！
　　心里吐槽归吐槽，容玉一皱眉还是把四分之一杯酸奶倒入搅拌盆里，顺带舔了一小口边缘。
　　法国佬的酸奶怎么会这么酸……
　　深朱色的坦都里腌酱拌上蒜蓉和酸奶，顺时针搅拌一会儿便呈现出令人惊艳的金红色。
　　喔，这个颜色可以的。
　　容玉用指尖蘸了蘸，放嘴里尝了一小口。
　　印度风味浓重……但是差了点什么。
　　柠檬汁的清香太寡淡了，虽然能够感觉得到，但腌酱的醇厚味道偏重。
　　不行，还需要平衡一下。
　　她望着自己抱回来的一大摞食材，颇有些漫无目的的搜索。
　　可可粉、小茴香、藏红花……
　　等等！椰露！
　　羊排被厨房纸擦净水分，斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱，烤箱预热到两百度以上，设定为三十分钟。
　　她匆匆的返回料理台，开始思索配菜应该怎么准备。
　　印度的国旗是什么颜色来着……黄，白，绿。
　　白咖喱……
　　容玉愣了下，看向了眼前的那一小堆印度木豆。
　　木豆这个东西，大概和中国的黄豆差不多？
　　她并不确定这堆豆子的用法，只是拿走鹰嘴豆的人太多了，雷同的元素只会扣分。
　　大火烧开转小火，浅浅的一点水把豆子熬成糊状。
　　酸奶的酸甜，黄瓜的清新，再搭配一点豆子本身的淡淡涩味，足够缓解羊肉本身的浓厚口感。
　　既可以当做羊排的蘸酱，也可以当做配菜，等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀，不错不错。
　　“你在做蘸酱？”克拉尔取过试吃勺，舀了一点半成品尝了一口：“为什么没有选择豆蔻？”
　　“因为……”容玉愣了一刻，心里猛地一拍巴掌。
　　对啊！当时拿香料的时候就应该用豆蔻！
　　这么百搭的香料被自己忘了！！
　　“因为我想突出清新的感觉，”她面不改色心不跳的扯道：“羊肉本身用了更为丰富的调味，所以在蘸酱上需要留白。”
　　“期待你的作品。”克拉尔勾起笑容，转身去看其他人的作品了。
　　羊排怎么样了？
　　时间过得太快，她刚把蘸酱做出大概的口味来，羊排都几乎快熟了。
　　容玉心里哀叹一口气，立刻抄起保护手套，噔噔噔地冲了过去。
　　坦都里式的做法，不仅要地道的酱汁，关键在于内软外焦的火候把握。
　　印度原住民在做这一道菜时，采用的都是入地式的泥炉，高温让内里的嫩肉还在微熟的状态，但外层却被烘烤的焦脆可口。
　　现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求，所以还得掐着时间回锅煎一次。
　　羊排出炉的一瞬间，扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。
　　怎么这种椰露混杂酸奶的味道，在这种辛辣的酱汁里会这么好闻！
　　她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。
　　时间可不够忙里偷闲。
　　容玉捧着热气腾腾的小羊排冲回料理台，麻利的热锅划开黄油，开始焙炒最后用来提香的香料。
　　郁金香粉、小茴香籽、肉桂，还有找拉菲借的一点点豆蔻。
　　刚才她路过他的料理台时，颇为惊讶的停了几秒。
　　那个大金毛居然没有做肉菜，像是在……炸丸子？
　　印度菜里的丸子……土豆丸子吗？
　　滋滋爆香的油在触碰到羊肉的一瞬间，响起犹如亲吻的叹息声。
　　碟子被洗净备好，调好味道的清甜木豆酱也已经就位。
　　容玉小心翼翼的给小羊排翻了个面，忍不住嗅了嗅。
　　嗯……这种异域感满满的小羊排，做的她都饿了。
　　等等，怎么有股玫瑰的香气？
　　还没等她多想，克拉尔清亮的声音在演播厅中响起：“——最后十分钟！”
　　容玉来不及多看，再三确认羊排的熟度和表皮的焦脆后，小心翼翼的开始装盘点缀。
　　她虽然谙熟中式的摆盘，但毕竟和西方的还是有些差异。
　　虽然在中国赛区摸爬滚打两个月，但最后学会的……还是那些基础的摆法。
　　带锯齿的餐刀蘸了蘸黄瓜同柠檬汁碾成的酱，在盘子侧边一抹便是轮状的轨迹。
　　羊排放上去，旁侧围一圈蘸汁，再斜放几根带杆儿的罗勒叶分割视觉。
　　她皱眉看了看略显呆板的摆盘，随手抄过半根白萝卜，十余秒的功夫刻了三朵郁金香放了上去。
　　勉强及格。
　　“三——”
　　不管怎么说，当初老妈的教导还是到位的。
　　“这做菜跟穿衣服一样，颜色太多就又俗又乱。”
　　“二——”
　　羊肉的金红、酱汁和花的白、酱汁的青绿，三种不多不少，一眼看上去清新明快。
　　“一——时间到！”

　　所有人停止动作，秒针停止转动。
　　“印度的饮食文化，在于香料多重搭配的变幻，更在于独特口感和风味的还原。”
　　“我们四位评委经过讨论，选出了以下三名最有特色的选手。”詹姆斯上前一步，扫视一圈所有选手，放缓语速道：“请你们一一上台。”
　　容玉看着屏幕上詹姆斯的蓝眼睛，忽然开始有些忐忑起来。
　　虽说平时印度菜几乎没做过，但是这次算超长发挥了……万一自己也有机会呢。
　　“闵初。”
　　“奥利维拉·莱迪西亚。”
　　詹姆斯的目光落到某一个点上，像是正在凝视着她。
　　难道说！！！
　　容玉一愣，心跳瞬间变得飞快。
　　自己又能秀一把了吗！！！
　　詹姆斯露出微笑，念出了最后一个名字。
　　“拉斐尔·阿尔贝托。”

作者有话说

　　晚安啦-3-