《吃货天下》若岑溪

29、京酱肉丝

　　事先准备好300克的猪里脊，葱、老姜、料酒、盐、淀粉适量。

　　猪里脊去白筋，切成粗细均匀的细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，将大葱先横切两半，葱白部分切成细丝，葱绿部分切成小段和老姜一起用水泡成葱姜水。

　　待油温为4成时放入腌好的肉丝划散，待颜色变白后盛出，锅中再倒入适量的油，放入甜面酱、葱姜水、料酒和糖翻炒，等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝不停地翻炒使甜面酱均匀地沾在肉丝上。把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝再把葱绿丝撒在肉丝上，一道美味的京酱肉丝就好了。