《沈家规矩多》君琳琅

2、第二章 绿豆汤与胖厨子

　　榆钱街，位于宣城老城区的中央，清末被日耳曼人占据的时候就已经相当繁荣，因此大多保留了当地特色。除了石板街换成了水泥路，两旁的住家店面却大都是青砖碧瓦，一片古意。之所以称为榆钱街，是因为以前道路两旁遍是榆钱，一到春天，小孩子们眼巴巴地盯着灶台上蒸着的榆钱饭，整条街都是榆钱的香味。虽然现在路边大多换成了景观树，但到了春天蒸榆钱饭仍是榆钱街住户们年年必有的传统。

　　沈家的馆子沈园，就在这条街的中央。三进院，打头是五间打通的大瓦房做了饭馆，三十多张桌子，打脚进去对着的柜台后面一溜的酒坛子，全是沈老爷子的佳酿，柜台上方挂着木牌子，就是今天沈家能出的菜。

　　沈家规矩，没有菜牌。沈老爷子是先买食材再决定菜色，每天更新，用最新鲜的海鲜、最新鲜的蔬菜做最鲜的菜，几十年如一日，这才有了今天享誉整个北方饮食界的好口碑。

　　而此时，沈园的正门还未打开。沈家不做早饭，这也是规矩，十点半开场，晚上九点关门，过时不候。以前一直是晚上十点关门，自从自家孙女开始上学，老爷子就提前了，什么都没自家孙女重要，就是这么的任性。

　　沈念池四人顺着小巷进入侧门，那里已经有人候着。一个瘦高的小伙子顺手接过小齐递来的箱子，看着里头活蹦乱跳的虾虎，顿时咧开嘴：“小师姑，今天这虾虎咋做？清蒸就够鲜了，再做个香辣的，不然椒盐也行。”还没说完，后脑勺就挨了一下。

　　转过身去，一个矮胖的中年汉子背着手站在他后面，虎着脸训道：“就知道吃，赶紧的。”

　　连同门外的三个小伙子一起，看见来人，赶紧站直，恭恭敬敬叫了声师父，麻溜地往里而去，跟后头有什么追似的，可见有多怕这个师父了。

　　“师哥。”沈念池已经锁好了自行车，笑着跟汉子点点头。却是见刚刚还满脸严肃的汉子瞬间换了笑模样，藏在身后的右手伸出，青瓷小碗里大半碗浅红色的汤汁，微微冒着一点热气，显然是温度正好。沈念池也不客气，接过来一口气喝完，抹了抹嘴角笑道：“谢谢师哥！您这熬绿豆汤的本事可是越来越高了，洋槐花蜜是嫂子今年新弄的吧，小半勺味道刚刚好。”

　　一入口，沈念池就尝出了汤里的门道。中国人夏季大都会熬点绿豆汤祛暑，虽然家家会做，但要熬得好却需要技术。出锅早了有生味，出锅晚了就变绿豆沙。对中餐来说，食材固然重要，火候却也是重头。多一分少一分都不是这个味，即使是家家都做的食材，也是各家有各家的味道。

　　沈老爷子教人，光火候这关就要反反复复不知道多少年，鱼汤、鸡汤、老鸭汤是基本，但像这小小一碗绿豆汤也是不能放过。老爷子名言，连一碗绿豆汤都熬不好，你也就别来丢人现眼了。当然，老爷子说的话肯定不会如此直白，却也是这么个意思。毕竟不是人人都吃得起燕窝鱼翅，但连老百姓常吃的东西都做不好，也就没脸说自己是名厨了。

　　汉子听到沈念池的称赞更是喜笑颜开，一个劲地夸：“你这张嘴呀，真是羡慕死个人。”

　　这是夸赞，却并不是虚言。厨子靠的就是一张嘴跟两只手，一张嘴能辨万千食材百般滋味，两只手能炮制出大千世界。手固然重要，但可以后天努力，嘴却天生，即使练得再多，有些人终究是会差着半截。别看是半截，却是隔着天与地，高下立判，这就是厨子与厨师的差别，不是什么人都可以随随便便称“师”的。

　　别看只是一碗绿豆汤，这个谁都能分辨，但能辨出是谁熬的本身就是本事。一碗汤的味道不仅仅源于食材本身，也源于料理它的人，不然为什么饭店里大厨跟三厨的菜叫价不同呢。

　　更何况还能尝出里面加的是新的槐花蜜！毕竟像花蜜这种可以长期保存的东西，大多数人是分不清新旧的，更别说是加了多少。小半勺就是小半勺，沈家的调料勺统一定制，多少就是多少，做菜的时候哪怕多了那么细细的一层都不行，老爷子的汤勺可是不饶人的。

　　中餐里没有精确到克的概念，大多是一满勺、一平勺、大半勺、半勺、小半勺、几滴等等诸如此类的模糊概念。中餐难做也难学，一半原因由此，厨子做菜靠的是经验与味蕾。

　　沈念池听了夸赞也不骄傲，只是笑眯眯的，看的四个小伙子有一瞬间的恍惚。没办法，虽然是辈分在那里，毕竟是少年，都爱看个美女，更何况自家小师姑，不仅颜正，脾气好（这是真心话，比自家师爷和师父好了不止千百倍），人爽快，没那些腻腻歪歪的，整个沈家就这么一个女的，不光是老爷子，就是他们也是拿着当祖宗供着。

　　只是就这么被一堆人哄着，沈念池也没变骄纵，大大方方一姑娘，对谁都笑眯眯的，轻易不发火，要是老爷子发脾气，更是能当灭火器使。

　　汉子一看四个徒弟发呆，顿时又板起脸，大手一拍离得最近的小林，就是那个刚刚一门心思想着虾虎的大个：“傻站着干什么，赶紧搬，你们师爷快打完拳了。”

　　四个大小伙顿时也不晕了，动作利索的要命，生怕老爷子练完拳看到他们还没收拾好，到时候绝对不是挨训那么简单了，得切多少土豆丝、剁多少鱼丸子哎！

　　沈念池看着自家师兄训徒弟，也不多话，乖乖听着，看他们搬得差不多，就拿着瓷碗跟进厨房，仔仔细细地冲干净，转手擦干放进一个小的消毒碗柜里，而小的旁边还有大的。

　　这个也是沈家规矩，厨房里的所有用具在使用之后必须清洗干净消毒后方能使用。不过，在消毒碗柜面世之前，沈园用的是高温水煮的老法子，也是费时又费力。只是，正如老爷子所言，厨子做的是入口的东西，虽然说的有点夸张，但确实干系人命，不能有丝毫马虎。

　　当然，厨子也要吃饭。沈家老老少少常驻人口八位，用的是自己的餐具，不能跟食客的餐具混杂，这是老爷子的铁律。在老爷子的心里，即使自己声望再高，也是本本分分一个厨子，顾客是上帝倒也不至于，但绝对是要敬畏的，不仅仅是心理上，也在形式上。这算得上是老爷子的固执之一，只不过无人反对，大家也就习以为常。

　　沈念池擦干手，看着眼前瘦高的小林一脸的不好意思，也知道小齐他们已经跟他说了李大娘的事，对他摆摆手道：“一斤虾虎加二两五花、一把韭菜，去吧！”刚刚还不好意思的小林听到这句话，顿时大喜，惹得旁边一众师兄弟各个怒目，小林一个弯腰九十度，谢过沈念池，麻溜地去干活了。

　　跟进来的汉子顿时无奈：“你呀，就惯着他们吧！”显然也知道了事情的经过。

　　沈念池并没有当回事，而是说了声：“师哥，我去看看爷爷。”转身出了房门，顺着夹道往三进里走去。

　　沈园的三进，第一进是馆子，第二进是大厨房、仓储间外加两个二厨和四个帮工的宿舍，第三进住的是老爷子和沈念池。老爷子住正房东面，沈念池住东厢。院子里搭着葡萄架子，下面一张大石桌外加几个石凳，西厢檐下种着西红柿、茄子、黄瓜，一派生机。

　　院子打扫得干干净净，显示着主人的勤劳整洁。老爷子常说一屋不扫何以做大厨，虽是戏言，但是连自己住的地方都收拾不干净，谁还敢指望你做的菜能干净！

　　世间万法不同，却殊途同归，守不住本心、耐不住寂寞、收拾不好自己，啥事都是妄言。

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作者有话要说：　　写文不易，嗯，终于体会到每天巴望着更新却总等不到顿时对作者怨念丛生的苦果，努力中，新文还有说起来满脸都是泪的论文