《所谓素材》水上银灯

31、干果类

　　干果类：花生瓜子核桃栗子红枣…… 蜜饯类：梅子李子…… 鲜果类：荔枝葡萄杨梅…… 糕点类：红楼梦里面有“新栗藕粉桂糖糕”，平民百姓有“槽子糕”……。汤点类：醪糟汤圆，杏仁茶，红枣桂圆合欢汤…… 其它：四世同堂里面提到的“冰碗”，＝＝

　　1.冰糖葫芦

　　这应该是很闻名而经历朝代的街头零食。在古时的胡同，有一些叫卖冰糖葫芦的小贩走过，在冰冷的中国北方较为驰名，每枝冰糖葫芦都由几个果类，例如山楂、苹果、雪梨插在竹枝条，再涂上厚厚的糖浆，包裹着果子。食味带甜，再视乎果子的品种而食出它的味道。
　　2.无花果
　　是由中国古时南方，和欧洲地中海的天然产物无花果，经过干制而成。而百多年前的零食无花果，用白色袋子或萱草纸，包着这些酸酸甜甜，果囊内有细细的干干的果丝，口感有趣。

　　3.八仙果粒

　　古传八仙果是用「香橼瓜」（类似橘子的瓜果）制成，近来则多采葡萄柚制作。制作方法是将葡萄柚剖开，将陈皮、半夏、茯苓、甘草、二陈汤、冰片等药材塞入果肉处。这些经过处理的葡萄柚阴干后，再切丁即成八仙果。这种属于凉果类的零食，初时感觉有种中药味道，但习惯以后，通常会喜爱它，因为促进健康。
　　4.麦芽糖

　　是中国一种古时称为「饴」的古老零食。将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。最简单的吃法是有木条沾上麦芽糖胶来食。在十九世纪中期，西洋饼干传入中国，便开始有将麦芽糖夹在克力架 (cracker) 夹心饼来吃，是为一绝！
　　5.姜饼

　　西方社会的姜饼，是伴随着西方基督教而著名的节日零食，相传在十字军东征的时候，"姜"是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的功用。久而久之，姜饼就成了与圣诞节关联的点心。

　　6.嘉应子
　　嘉应子以李子干所制成蜜饯，通常连李子果核，但现代化的嘉应子多数已经去核，并称为「化核嘉应子」。「化核嘉应子」外观为啡黑色，味甜甘，因为材料除子李子之外，还有白砂糖和少许药材，具开胃、止咳的功效。

　　7.煨蕃薯
　　在古时有很多摆卖的，会卖煨蕃薯。古时蕃薯属于下价食物，因为农村多生产蕃薯，最著名是红芯蕃薯和紫芯蕃薯，味甜而饱肚
　　8.银丝糖 / 龙须糖
　　龙须糖原名银丝糖，馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉，原是中国民间传统小吃。龙须糖的特色是由糖胶像拉面条般拉出来的糖丝。直到糖丝变白后，才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃，成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖，便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝，而须就是拉出来的丝，这个名字亦一直沿用至今。
　　9.糖制过年零食
　　不要以为「糖莲藕」、「糖椰丝」、「糖冬瓜」、「糖莲子」等等都只是新春时期的贺年食品，其实这可以是全年通行的零食，例如糖冬瓜，其制法是将冬瓜去皮去瓤，切成长条状。置于蚬壳灰溶液浸泡八至十小时，洗净后，用清水浸泡，每隔两小时换水一次，共五次，直至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸，沥干后用白糖糖渍而成。
　　10.云片糕
　　名字是由清朝乾隆皇帝南巡时，御笔挥毫的赐名而成。名称表明云片糕是有「片薄而色白」的特色。入口质感滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上也很讲究，如炒糯米粉，一般要用上贮藏半年的糯米粉，以去其燥性，而对绵白糖的选材也是很严格，糕的切片要求也很高，每条约22厘米的糕块要切成140片左右。

作者有话说

　　这个也不知道当初从哪整理的了