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31、干果类 ...
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干果类:花生瓜子核桃栗子红枣…… 蜜饯类:梅子李子…… 鲜果类:荔枝葡萄杨梅…… 糕点类:红楼梦里面有“新栗藕粉桂糖糕”,平民百姓有“槽子糕”……。汤点类:醪糟汤圆,杏仁茶,红枣桂圆合欢汤…… 其它:四世同堂里面提到的“冰碗”,==
1.冰糖葫芦
这应该是很闻名而经历朝代的街头零食。在古时的胡同,有一些叫卖冰糖葫芦的小贩走过,在冰冷的中国北方较为驰名,每枝冰糖葫芦都由几个果类,例如山楂、苹果、雪梨插在竹枝条,再涂上厚厚的糖浆,包裹着果子。食味带甜,再视乎果子的品种而食出它的味道。
2.无花果
是由中国古时南方,和欧洲地中海的天然产物无花果,经过干制而成。而百多年前的零食无花果,用白色袋子或萱草纸,包着这些酸酸甜甜,果囊内有细细的干干的果丝,口感有趣。
3.八仙果粒
古传八仙果是用「香橼瓜」(类似橘子的瓜果)制成,近来则多采葡萄柚制作。制作方法是将葡萄柚剖开,将陈皮、半夏、茯苓、甘草、二陈汤、冰片等药材塞入果肉处。这些经过处理的葡萄柚阴干后,再切丁即成八仙果。这种属于凉果类的零食,初时感觉有种中药味道,但习惯以后,通常会喜爱它,因为促进健康。
4.麦芽糖
是中国一种古时称为「饴」的古老零食。将蔗汁加热成胶状,再放入麦芽及米粉煮一小时即成,但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。最简单的吃法是有木条沾上麦芽糖胶来食。在十九世纪中期,西洋饼干传入中国,便开始有将麦芽糖夹在克力架 (cracker) 夹心饼来吃,是为一绝!
5.姜饼
西方社会的姜饼,是伴随着西方基督教而著名的节日零食,相传在十字军东征的时候,"姜"是一种昂贵的进口香料,因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味,并有驱寒的功用。久而久之,姜饼就成了与圣诞节关联的点心。
6.嘉应子
嘉应子以李子干所制成蜜饯,通常连李子果核,但现代化的嘉应子多数已经去核,并称为「化核嘉应子」。「化核嘉应子」外观为啡黑色,味甜甘,因为材料除子李子之外,还有白砂糖和少许药材,具开胃、止咳的功效。
7.煨蕃薯
在古时有很多摆卖的,会卖煨蕃薯。古时蕃薯属于下价食物,因为农村多生产蕃薯,最著名是红芯蕃薯和紫芯蕃薯,味甜而饱肚
8.银丝糖 / 龙须糖
龙须糖原名银丝糖,馅料包括糖胶、花生、芝麻和椰蓉,原是中国民间传统小吃。龙须糖的特色是由糖胶像拉面条般拉出来的糖丝。直到糖丝变白后,才加入馅料。传说宋代有一个皇帝吃了银丝糖之后觉得很好吃,成了喜爱吃的其中一款甜点。后来老百姓都知道原来皇帝也吃银丝糖,便改名为龙须糖。因为龙代表皇帝,而须就是拉出来的丝,这个名字亦一直沿用至今。
9.糖制过年零食
不要以为「糖莲藕」、「糖椰丝」、「糖冬瓜」、「糖莲子」等等都只是新春时期的贺年食品,其实这可以是全年通行的零食,例如糖冬瓜,其制法是将冬瓜去皮去瓤,切成长条状。置于蚬壳灰溶液浸泡八至十小时,洗净后,用清水浸泡,每隔两小时换水一次,共五次,直至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸,沥干后用白糖糖渍而成。
10.云片糕
名字是由清朝乾隆皇帝南巡时,御笔挥毫的赐名而成。名称表明云片糕是有「片薄而色白」的特色。入口质感滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬,在制作上也很讲究,如炒糯米粉,一般要用上贮藏半年的糯米粉,以去其燥性,而对绵白糖的选材也是很严格,糕的切片要求也很高,每条约22厘米的糕块要切成140片左右。