197、第一百九十八章 牛肉对决 ...
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“厨师所拥有的一切，都将倾注在这餐盘上，呈现在这一道道料理上面。”
苏默只认出来了司瑛士手上的是夏洛莉牛肉，但其实夏洛莉牛肉也跟日本的和牛一样，有着不同的品阶划分。
司瑛士所选用的牛肉，牛的品种限定为「Blonded'Aquitaine」，译作中文，叫做金发阿基塔，是夏洛莉牛肉中极为高级的一种，每年都是作为特供品进献给欧洲各国王室的，而用来保存这种牛肉的方式，是极为独特的「冬眠法」。
「冬眠法」，是指将肉置于零下43度的环境，再辅以120公里时速的冷风吹拂，这是经过无数次试验和比较订正下来的参数，如此，可以做到牛肉的肉质不会有一丝一毫的损失。
苏默曾见过无数双手，却少有人的手能像司瑛士的手这般好看，从衣袖中伸出的双手，秀气修长，却又丰润白皙，大拇指按住刀的内侧面，食指的第一个关节则稳稳地压住了刀背，顶着牛肉纤细的纹路将筋脉尽皆斩断。
不管是哪种动物，脖颈的肥瘦程度虽说近乎一致，但实际上仍有小小的差别。而「脖仁」就是牛脖颈上运动最频繁，锻炼最彻底的一块活肉，是「触牛肉」中最为顶尖的部分。这种活肉，在寻常那些圈养的牛群中很难寻找得到，而这块肉最大的特点，就是肥嫩而略有嚼头，香味扑鼻。
那轻柔的动作，如同芭蕾舞台上优雅的舞步，眼中的慈爱满溢，就像在唤醒寄宿在这块食材中的生灵。
“真厉害啊那学生……”苏默听见旁边的人这样说着，他也不由自主地点了点头。
大象无形，大音希声。于无声处听惊雷，于无色处见繁华。
这是眼前的司瑛士所展现出来的烹饪技艺，在烹调的过程中，将自身展现得淋漓尽致。
在他的手下，所有的食材都如同渐入佳境的连续剧一样，慢慢地推向高潮。
而与之相对的，则是将一切如同夸张的戏剧般展现出来的久我照纪。
在特定的舞台，通常只用语言和动作来达到叙事目的的戏剧，比电影、电视剧的表现力更为夸张，爆发点更为突出。在火焰缭绕中淡然自若的久我照纪，脸上的紧张慢慢消散，终于回归到了他的本来面目。
工欲善其事，必先利其器。烹饪的器具对一名厨师影响不容小觑，而久我照纪的的手下，就是如同贝壳一般花纹的菜板，那是他平日里珍藏着，轻易不取出的蚬木菜板。材质致密，入水即沉的蚬木，是热带石灰岩区域的特有植物，为了吸取养分，它的树根深深地扎进岩缝中，吸收了许多钙质矿物，聚集在木质中，因而变得格外坚硬。当久我照纪的菜刀砍在上面的时候，竟然能听见上面回响着金属一样的铿锵声。
而且蚬木不像香木之类的木头，本身并无什么气息，所以也不用担心牛肉沾染上别的味道。
立起牛肉，久我照纪持着那把锋利无比的厨刀，一刀下去，还没怎么看清，一片薄薄的牛肉便施施然的倒向一侧，呼吸之间，七刀尽出，牛肉正好散落成八片。
而在这之后，爆发到极致的调料味也喷涌而出！辣椒味、花椒味、五香粉融合在一起，构成了山风灌楼，波涛摧城般的震撼！
去掉了浮皮的牛肉切去了边角，片成了大薄片，再铺在案板上铺平理顺，均匀地撒上炒干水分的盐，细心地裹成圆筒形，然后晾着看着牛肉慢慢幻化成诱人的鲜红色。
“差不多了。”久我照纪轻轻一抖，那晾干的牛肉片就来到了崭新的舞台上，身为主角的它，将穿越烘炉，踏过钢丝架，熬过蒸笼，从油锅中浴火而生，经过这些繁琐的工序，才能最终走向审查员们的餐桌。
“晾、烘、烤、蒸、炸、炒……”坐在审查席上的苏默饶有兴致地摩挲着下巴的胡茬，“真是有意思啊，有意思。”
“那个……这位大人，您知道他做的这是什么料理吗？”旁边的那位审查员小声地问道，刚刚他才知道在他身边侃侃而谈的这位竟是中华料理协会的副会长，吃惊之余，不自觉就用上了敬语。
“嗯，这个孩子，在做的是「灯影牛肉」。”
“「灯影牛肉」？”面对着这个毫无概念的词语，这位土生土长的日本的美食家完全摸不着头脑。
“呵呵，等会你就知道了。”没有花费太多的口舌细讲，苏默只是这样说着。
灯影牛肉啊……那可是地道的一道四川名食，因为功夫繁琐，连很多川菜厨师都懒得去学，不过一分付出一分收获，正宗的灯影牛肉，那可是能令三里外的野狗都闻着味追来的美食。
眼前的少年，除了一些细枝末节的地方以外，大体上的动作和他记忆中别无二致，看来也是曾经花过一番苦功。
“又是，辣椒吗……”司瑛士在闲暇之余，因为那辛辣的气味抬起头看了一眼。
久我照纪擅长的麻辣的四川料理，那澎湃的表现力，在食戟这样的舞台上无疑能大放异彩。
但是，司瑛士却没能从中感受到压力。
他不善言辞，不像薙切绘里奈那样有着显赫的身世与被誉为「神之舌」的敏锐味觉，不像睿山枝津也那样能说会道，算计人心，也不像久我照纪或是一色慧那样，有着奇特的凝聚力，能将身边的人紧紧围绕在一起。
不管是谁，都说像他这样的性子，不适合到台前来，更适合在幕后做一些事情。却没有任何一个人，质疑他有没有资格身为一席，有没有资格代表远月。
而这一切，只是因为他的实力，早已超越了在他名字之下的所有人。
将鹿儿岛上出产的伯克希尔猪肉也慢慢剁成肉泥，司瑛士小心盘算着接下来的规划。
他打算制作的料理，是「瑞典肉丸」。
随着宜家家具席卷全球的脚步不断加快，瑞典的国民美食北欧瑞典肉丸也跟随着风靡起来，这道原本只是在北欧的大小饭店、快餐店、食堂随处可见的身影，逐步扩散到了华夏、日本、泰国等地，在各地的欧洲饮食热门榜上，从来没有出现过名落孙山的情况。
瑞典的首都斯德哥尔摩，因心理学上的斯德哥尔摩症而闻名世界，以这条线为分界线，越往北走，肉丸中所含的猪肉成分越少，肉丸的口感也就更为扎实。但其实猪肉和夹杂在其中的面包屑都是同样的效果，都是为了将肉丸变得松软有度。
这道料理，在北欧被称作「妈妈的肉丸」，是一道不太复杂的家常料理，但在司瑛士的手中，却焕发出了不一样的光彩。
“牛肉与猪肉的比例，这样即可。”
“将全麦的面包碎片浸入这个风味的牛奶，待会儿用作粘合剂，嗯，这个程度就差不多了。”
这道料理有众多受人推崇的制作方法，有些人觉得瑞典肉丸里应当加入切碎的洋葱；而另一些人则偏爱将洋葱切成块，并单独油煎。有些人认为这肉丸应该有浓稠的深色肉汁，而另一些人更喜欢是稀薄的肉汁。
莎士比亚曾说过，一千个读者眼里有一千个哈姆雷特，而瑞典肉丸也是一样。众口难调，些微的差异，足够带来最终的分化。
而司瑛士要做的，却是细心钻研每一点细小的差别，明白造成这些差别的原因，然后一点一点地找出最佳的方案。这样一道简单的料理，万事追求完美的司瑛士足足研究了一周之久，将每一个细节几乎都考虑到了。
而最终的方案，他确信，这个世界上没有比这份肉丸更加美味的瑞典肉丸。
这便是他的厨道，最完美的做法，最完美的技艺，一切以完美至上。
当初薙切蓟来劝说这些十杰的时候，答应的人里面，有的是为了利益，有的是为了有趣，只有司瑛士一个人，是打从心底里被薙切蓟的言辞所打动。
他是真心认同薙切蓟所说的创造出完美的食谱的观点。
所以，对于这场食戟，他不留余力。
作者有话说
第197章 第一百九十八章 牛肉对决
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